Menggunakan storan sejuk untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah kaedah penyimpanan segar saintifik, yang dapat mengekalkan nutrien dan kelembapannya dengan lebih baik.
Pertama, kita bercakap tentang Penyimpanan Sejuk Buah, ia ada 3 jenis: simpanan sejuk segar, suasana terkawal (CA) simpanan sejuk, dan storan sejuk beku letupan.
Suhu Segar Buah dan Masa Penyimpanan
Suhu Segar
Untuk suhu bilik, storan sejuk segar dan storan sejuk suasana terkawal (ia adalah sejenis storan sejuk segar, yang menambah peralatan suasana terkawal) adalah lebih kurang sama, ialah -2~5°C. Beberapa buah tropika (seperti pisang, mangga, dan lain-lain) disimpan pada suhu melebihi 10°C.
Suhu penyimpanan sejuk beku letupan adalah yang paling rendah, iaitu sekitar -18°C.
Masa Penyimpanan
Untuk masa penyimpanan: penyimpanan sejuk beku letupan > penyimpanan sejuk suasana terkawal > simpanan sejuk segar
Tetapi untuk kualiti buah:
Penyimpanan sejuk CA mempunyai kesan penyimpanan segar yang terbaik, tidak memusnahkan struktur sel buah, dan mempunyai kerugian yang paling rendah; Simpanan sejuk segar lebih teruk; Walaupun storan sejuk beku letupan mempunyai masa penyimpanan yang lama, struktur sel buah akan musnah akibat pembekuan suhu rendah semasa penyimpanan, tidak dapat mengekalkan buah-buahan’ rasa asli.
| Jenis Penyimpanan Sejuk | Temp(°C) | Kelembapan Relatif(%) | Komposisi Gas(%) | Masa Penyimpanan (bulan) |
|---|---|---|---|---|
| Simpanan sejuk segar | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Penyimpanan sejuk Atmosfera terkawal | -0.5~1 | 90~95 | Oksigen ialah 3~5, Karbon dioksida yang sesuai | 8~12 |
buah epal’ Masa Penyimpanan
PERHATIAN: Disebabkan oleh kawasan pengeluaran yang berbeza dan perbezaan individu, buah-buahan yang berbeza mempunyai suhu dan masa segar yang berbeza.
Simpanan Sejuk Segar
| Nama | Temp(°C) | Kelembapan Relatif(%) | Masa Penyimpanan |
|---|---|---|---|
| kelapa | 4.5 | 75 | 12 berbulan-bulan |
| mangga | 12.5 | 80~85 | 1 bulan |
| Nenas | 8~10 | 85~90 | 14~28 Hari |
| Litchi | 0~3 | 85~90 | 3 berbulan-bulan |
| Loquat | 0 | 90 | 1 bulan |
| Pawpaw | 10~15 | 60~65 | 30~45 Hari |
| pisang | 7~11 | 85 | 50 hari-hari |
Buah-buahan Tropika’ Masa Penyimpanan
| Nama | Temp(°C) | Kelembapan Relatif(%) | Masa Penyimpanan |
|---|---|---|---|
| Anggur | -1~3 | 85~90 | 1 berbulan-bulan |
| Nektarin | 0 | 85~90 | 5 berbulan-bulan |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 hari-hari |
| ceri | 0.5~1 | 80 | 7~21 Hari |
| Kurma merah(Segar) | -2~1 | 90~95 | 3 berbulan-bulan |
| Tangerine | 1~2 | 75~80 | 1~3 Bulan |
| Plum | 0~1 | 90 | 2 berbulan-bulan |
| Lemon | 5~10 | 85~90 | 2 berbulan-bulan |
| pisang | 7~11 | 85 | 14 hari-hari |
Buah-buahan Subtropika’ Masa Penyimpanan
| Nama | Temp(°C) | Kelembapan Relatif(%) | Masa Penyimpanan |
|---|---|---|---|
| tembikai | 4~6 | 85~90 | 3 berbulan-bulan |
| kesemak | -1~0 | 85~90 | 3 berbulan-bulan |
| Strawberi | -1 | 85~90 | 1 bulan |
| Cantaloupe | 3~4 | 80 | 5~6 Bulan |
| Jingga | 1~2 | 75~80 | 1~3 Bulan |
| Aprikot | 0~1 | 90~95 | 7~12 Hari |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~10 Hari |
| pic | -1~0 | 90~95 | 1 bulan |
| epal | -1~1 | 80~85 | 3 berbulan-bulan |
| tembikai | 10~12 | 80~85 | 1~2 Bulan |
| buah kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 Bulan |
Buah Sederhana dan Sejuk’ Masa Penyimpanan
Penyimpanan Sejuk CA
| Nama Buah | Temp(°C) | Kelembapan Relatif % | Kandungan O2 % | Kandungan CO2 % | Masa Penyimpanan (berbulan-bulan) |
|---|---|---|---|---|---|
| epal | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| buah pir | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| buah delima | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| pic | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| buah kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Strawberi | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| tembikai | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantaloupe | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Plum | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| kesemak | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Penyimpanan Sejuk Blast Freezer
| Nama Buah | Temp(°C) | Masa Penyimpanan ( berbulan-bulan) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| pic | -18 | 12 |
| Beri biru | -18 | 12 |
| ceri | -18 | 12 |
Langkah Berjaga-jaga Penyimpanan Buah-buahan
1). Pra-sejukkan buah-buahan sebelum dimasukkan ke dalam simpanan sejuk
Pra-penyejukan boleh menghalang respirasi dan transpirasi buah selepas dipetik, dan pada masa yang sama membantu buah-buahan lebih menyesuaikan diri dengan persekitaran suhu rendah penyimpanan sejuk.
2). Pastikan suhu storan sejuk stabil
Perbezaan suhu hendaklah ±1°C. Jika suhu terlalu tinggi, keamatan pernafasan buah akan meningkat, mengakibatkan selepas masak. Suhu yang terlalu rendah boleh menyebabkan radang dingin pada buah.
3). Pastikan kelembapan stabil
Kelembapan yang berlebihan boleh menyebabkan pemeluwapan dan kemerosotan buah-buahan dengan mudah. Kelembapan yang terlalu rendah akan menyebabkan buah kehilangan air dan kering, kehilangan nilai yang boleh dimakan.
4). Jangan campurkan buah-buahan yang berbeza
Suhu bilik penyimpanan sejuk buah berkaitan dengan ciri pertumbuhan buah. Buah-buahan tropika tidak boleh bercampur dengan buah-buahan zon sederhana dan sejuk. Perbezaan suhu yang berlebihan akan menyebabkan kerosakan beku pada buah-buahan di zon sederhana dan sejuk.
Sementara itu, suhu yang tinggi juga akan mempercepatkan pertumbuhan dan pembiakan acuan dan bakteria lain, mengakibatkan reput dan kemerosotan buah-buahan yang dijangkiti bakteria.
Kelembapan sangat penting untuk penyimpanan buah. Apabila buah-buahan dicampur dalam simpanan sejuk, kelembapan bilik tidak dapat memenuhi pelbagai keperluan kelembapan.
Beberapa buah seperti pisang, kesemak, epal, buah kiwi, dan buah klimakterik lain melepaskan etilena apabila masak. Etilena adalah hormon tumbuhan yang menggalakkan pematangan buah. Apabila buah-buahan dicampur, ia akan membawa kepada pematangan dipercepatkan buah-buahan lain.
Suhu Penyimpanan Sejuk Sayuran
Suhu penyimpanan sejuk sayuran adalah kira-kira 0~15°C, suhu yang manakah boleh menghalang aktiviti mikrob, mengurangkan kadar pereputan sayur-sayuran, dan memanjangkan masa penyimpanan sayur-sayuran.
Di sana disenaraikan anggaran suhu bilik sejuk sayur-sayuran utama:
| Sayur Akar | Suhu Bilik(°C) | Sayuran Berdaun | Suhu Bilik(°C) | Sayur Melon | Suhu Bilik(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bawang putih | 0~5 | kucai cina | 0~3 | timun | 10~15 |
| lobak merah | 0~5 | Kale | 0~3 | Tembikai musim sejuk | 10~15 |
| saderi | 0~5 | Bayam | 0~3 | labu | 10~15 |
| halia | 0~15 | kubis Cina | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| Taro | 0~15 | selada | 0~3 | Skuasy | 10~15 |
| Keledek | 0~15 | rumpai | 0~3 | Skuasy | 5~10 |
Suhu Penyimpanan Sejuk Sayuran
Kesimpulan
Penyimpanan sejuk adalah penyelesaian terbaik untuk memastikan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, ia mudah dan ekonomi, dialu-alukan hubungi kakitangan kami untuk mengetahui lebih banyak pengetahuan tentang bilik sejuk dan sistem penyejukan kami.
Sebarang komen?
Selamat tinggal tinggalkan mesej atau siarkan semula.
