L'utilisation d'un entrepôt frigorifique pour stocker les fruits et légumes est une méthode scientifique de conservation des produits frais, qui peuvent mieux conserver leurs nutriments et leur humidité.
D'abord, nous parlons de Entreposage à froid de fruits, il a 3 les types: chambre froide fraîche, atmosphère contrôlée (Californie) chambre froide, et chambre froide de surgélateur.
Température des fruits frais et temps de stockage
Température fraîche
Pour température ambiante, entrepôt frigorifique frais et entrepôt frigorifique à atmosphère contrôlée (c'est un type de chambre froide fraîche, qui ajoute un équipement à atmosphère contrôlée) sont à peu près les mêmes, est de -2~5°C. Quelques fruits tropicaux (comme la banane, mangue, etc.) sont maintenus à une température supérieure à 10°C.
La température de l'entreposage frigorifique du congélateur à air pulsé est la plus basse, qui est d'environ -18°C.
Temps de stockage
Pour le temps de stockage: stockage à froid sur congélateur à air pulsé > chambre froide à atmosphère contrôlée > chambre froide fraîche
Mais pour la qualité des fruits:
Le stockage à froid CA a le meilleur effet de conservation de la fraîcheur, ne détruit pas la structure cellulaire du fruit, et a la perte la plus faible; Le stockage à froid frais est pire; Bien que la chambre froide du congélateur à air pulsé ait une longue durée de stockage, la structure cellulaire du fruit sera détruite en raison de la congélation à basse température pendant le stockage, ne peut pas conserver les fruits’ saveur originale.
| Type de stockage à froid | Temp(°C) | Humidité relative(%) | Composition du gaz(%) | Temps de stockage (Mois) |
|---|---|---|---|---|
| Entreposage frais frais | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Chambre froide à atmosphère contrôlée | -0.5~1 | 90~95 | L'oxygène est 3 ~ 5, le dioxyde de carbone approprié | 8~12 |
Pommes’ Temps de stockage
ATTENTION: En raison des différentes zones de production et des différences individuelles, différents fruits ont des températures et des temps frais différents.
Entreposage à froid frais
| Nom | Temp(°C) | Humidité relative(%) | Temps de stockage |
|---|---|---|---|
| Noix de coco | 4.5 | 75 | 12 Mois |
| mangue | 12.5 | 80~85 | 1 Mois |
| Ananas | 8~10 | 85~90 | 14~28 jours |
| Litchi | 0~3 | 85~90 | 3 Mois |
| Néflier du Japon | 0 | 90 | 1 Mois |
| Papaye | 10~15 | 60~65 | 30~45 jours |
| Banane | 7~11 | 85 | 50 Jours |
Fruits tropicaux’ Temps de stockage
| Nom | Temp(°C) | Humidité relative(%) | Temps de stockage |
|---|---|---|---|
| Raisin | -1~3 | 85~90 | 1 Mois |
| Nectarine | 0 | 85~90 | 5 Mois |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Jours |
| Cerise | 0.5~1 | 80 | 7~21 jours |
| Dattes rouges(Frais) | -2~1 | 90~95 | 3 Mois |
| mandarine | 1~2 | 75~80 | 1~3 mois |
| Prune | 0~1 | 90 | 2 Mois |
| Citron | 5~10 | 85~90 | 2 Mois |
| Banane | 7~11 | 85 | 14 Jours |
Fruits subtropicaux’ Temps de stockage
| Nom | Temp(°C) | Humidité relative(%) | Temps de stockage |
|---|---|---|---|
| Melon | 4~6 | 85~90 | 3 Mois |
| Kaki | -1~0 | 85~90 | 3 Mois |
| Fraise | -1 | 85~90 | 1 Mois |
| Cantaloup | 3~4 | 80 | 5~6 mois |
| Orange | 1~2 | 75~80 | 1~3 mois |
| Abricot | 0~1 | 90~95 | 7~12 jours |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~10 jours |
| Pêche | -1~0 | 90~95 | 1 Mois |
| Pomme | -1~1 | 80~85 | 3 Mois |
| Pastèque | 10~12 | 80~85 | 1~2 mois |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 mois |
Fruits tempérés et frigides’ Temps de stockage
Stockage à froid CA
| Nom du fruit | Temp(°C) | Humidité relative % | Teneur en O2 % | Teneur en CO2 % | Temps de stockage (Mois) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pomme | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Poire | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Grenade | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Pêche | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Fraise | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Pastèque | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantaloup | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Prune | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Kaki | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Entreposage à froid sur congélateur à air pulsé
| Nom du fruit | Temp(°C) | Temps de stockage ( Mois) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Pêche | -18 | 12 |
| Myrtille | -18 | 12 |
| Cerise | -18 | 12 |
Précaution de conservation des fruits
1). Pré-refroidir les fruits avant de les mettre en chambre froide
Le pré-refroidissement peut inhiber la respiration et la transpiration du fruit après la cueillette, et en même temps aider les fruits à mieux s'adapter à l'environnement à basse température de l'entreposage frigorifique.
2). Maintenir la température de stockage à froid stable
La différence de température doit être de ±1 °C. Si la température est trop élevée, l'intensité de la respiration du fruit augmentera, entraînant une post-maturation. Une température trop basse peut causer des engelures aux fruits.
3). Maintenir l'humidité stable
Une humidité excessive peut facilement provoquer de la condensation et la détérioration des fruits. Une humidité trop faible entraînera une perte d'eau et un dessèchement des fruits, perdre sa valeur comestible.
4). Ne mélangez pas différents fruits
La température ambiante de l'entreposage frigorifique des fruits est liée aux caractéristiques de croissance des fruits. Les fruits tropicaux ne peuvent pas se mélanger avec les fruits des zones tempérées et glaciales. Des différences de température excessives causeront des dégâts de congélation aux fruits dans les zones tempérées et glaciales.
Entre-temps, une température élevée accélérera également la croissance et la reproduction des moisissures et autres bactéries, entraînant la pourriture et la détérioration des fruits infectés par des bactéries.
L'humidité est très importante pour le stockage des fruits. Lorsque les fruits sont mélangés en chambre froide, l'humidité de la pièce ne peut pas répondre aux diverses exigences d'humidité.
Certains fruits comme la banane, kaki, pomme, kiwi, et d'autres fruits climatériques libèrent de l'éthylène à maturité. L'éthylène est une hormone végétale qui favorise la maturation des fruits. Quand les fruits sont mélangés, cela conduira à une maturation accélérée des autres fruits.
Température de stockage à froid des légumes
La température de l'entreposage frigorifique des légumes est d'environ 0 ~ 15 ° C, quelle température peut inhiber l'activité des microbes, réduire le taux de décomposition des légumes, et prolonger la durée de conservation des légumes.
Il y a répertorié les températures approximatives de la chambre froide des principaux légumes:
| Légume-racine | Température ambiante(°C) | Légumes à feuilles | Température ambiante(°C) | Légumes melon | Température ambiante(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ail | 0~5 | ciboulette chinoise | 0~3 | Concombre | 10~15 |
| Carotte | 0~5 | chou frisé | 0~3 | Melon d'hiver | 10~15 |
| Céleri | 0~5 | Épinard | 0~3 | Citrouille | 10~15 |
| Gingembre | 0~15 | chou chinois | 0~3 | Charantia de Momordica | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Laitue | 0~3 | Squash | 10~15 |
| Patate douce | 0~15 | Mauvaises herbes | 0~3 | Squash | 5~10 |
Température de stockage à froid des légumes
Conclusion
La chambre froide est la meilleure solution pour garder les fruits et légumes frais, c'est pratique et économique, bienvenue contactez notre personnel pour en savoir plus sur nos chambres froides et nos systèmes de réfrigération.
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