Température de stockage à froid des fruits et légumes

Entreposage à froid de fruits

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L'utilisation d'un entrepôt frigorifique pour stocker les fruits et légumes est une méthode scientifique de conservation des produits frais, qui peuvent mieux conserver leurs nutriments et leur humidité.

D'abord, nous parlons de Entreposage à froid de fruits, il a 3 les types: chambre froide fraîche, atmosphère contrôlée (Californie) chambre froide, et chambre froide de surgélateur.

Température des fruits frais et temps de stockage

Température fraîche

Pour température ambiante, entrepôt frigorifique frais et entrepôt frigorifique à atmosphère contrôlée (c'est un type de chambre froide fraîche, qui ajoute un équipement à atmosphère contrôlée) sont à peu près les mêmes, est de -2~5°C. Quelques fruits tropicaux (comme la banane, mangue, etc.) sont maintenus à une température supérieure à 10°C.

La température de l'entreposage frigorifique du congélateur à air pulsé est la plus basse, qui est d'environ -18°C.

Temps de stockage

Pour le temps de stockage: stockage à froid sur congélateur à air pulsé > chambre froide à atmosphère contrôlée > chambre froide fraîche

Mais pour la qualité des fruits:

Le stockage à froid CA a le meilleur effet de conservation de la fraîcheur, ne détruit pas la structure cellulaire du fruit, et a la perte la plus faible; Le stockage à froid frais est pire; Bien que la chambre froide du congélateur à air pulsé ait une longue durée de stockage, la structure cellulaire du fruit sera détruite en raison de la congélation à basse température pendant le stockage, ne peut pas conserver les fruits’ saveur originale.

Type de stockage à froidTemp(°C)Humidité relative(%)Composition du gaz(%)Temps de stockage (Mois)
Entreposage frais frais0~285~90-3~6
Chambre froide à atmosphère contrôlée-0.5~190~95L'oxygène est 3 ~ 5, le dioxyde de carbone approprié8~12

Pommes’ Temps de stockage

ATTENTION: En raison des différentes zones de production et des différences individuelles, différents fruits ont des températures et des temps frais différents.

Entreposage à froid frais

Nom Temp(°C)Humidité relative(%)Temps de stockage
Noix de coco4.57512 Mois
mangue12.580~851 Mois
Ananas8~1085~9014~28 jours
Litchi0~385~903 Mois
Néflier du Japon0901 Mois
Papaye10~1560~6530~45 jours
Banane7~118550 Jours

Fruits tropicaux’ Temps de stockage

 

Nom Temp(°C)Humidité relative(%)Temps de stockage
Raisin-1~385~901 Mois
Nectarine085~905 Mois
pitaya3~480~9045 Jours
Cerise0.5~1807~21 jours
Dattes rouges(Frais)-2~190~953 Mois
mandarine1~275~801~3 mois
Prune0~1902 Mois
Citron5~1085~902 Mois
Banane7~118514 Jours

Fruits subtropicaux’ Temps de stockage

 

Nom Temp(°C)Humidité relative(%)Temps de stockage
Melon4~685~903 Mois
Kaki-1~085~903 Mois
Fraise-185~901 Mois
Cantaloup3~4805~6 mois
Orange1~275~801~3 mois
Abricot0~190~957~12 jours
Bayberry075~857~10 jours
Pêche-1~090~951 Mois
Pomme-1~180~853 Mois
Pastèque10~1280~851~2 mois
kiwi0~190~956~7 mois

Fruits tempérés et frigides’ Temps de stockage

Stockage à froid CA

Nom du fruit
Temp(°C)Humidité relative %Teneur en O2 %Teneur en CO2 %Temps de stockage (Mois)
Pomme0~185~952~52~510
Poire090~955>28
Grenade0~285~952~4126
Pêche085~90353~6
kiwi0~190~95526
Fraise0~185~95361~2
Pastèque2~475~853~53~52
Cantaloup3~4803~51~1,56
Prune080~953~52~51~2
Kaki-1903~583~5

Entreposage à froid sur congélateur à air pulsé

Nom du fruitTemp(°C)Temps de stockage ( Mois)
Durian-18~-226~8
Pêche-1812
Myrtille-1812
Cerise-1812

Précaution de conservation des fruits

1). Pré-refroidir les fruits avant de les mettre en chambre froide

Le pré-refroidissement peut inhiber la respiration et la transpiration du fruit après la cueillette, et en même temps aider les fruits à mieux s'adapter à l'environnement à basse température de l'entreposage frigorifique.

2). Maintenir la température de stockage à froid stable

La différence de température doit être de ±1 °C. Si la température est trop élevée, l'intensité de la respiration du fruit augmentera, entraînant une post-maturation. Une température trop basse peut causer des engelures aux fruits.

3). Maintenir l'humidité stable

Une humidité excessive peut facilement provoquer de la condensation et la détérioration des fruits. Une humidité trop faible entraînera une perte d'eau et un dessèchement des fruits, perdre sa valeur comestible.

Les fruits ne peuvent pas se mélanger dans une chambre froide

4). Ne mélangez pas différents fruits

La température ambiante de l'entreposage frigorifique des fruits est liée aux caractéristiques de croissance des fruits. Les fruits tropicaux ne peuvent pas se mélanger avec les fruits des zones tempérées et glaciales. Des différences de température excessives causeront des dégâts de congélation aux fruits dans les zones tempérées et glaciales.

Entre-temps, une température élevée accélérera également la croissance et la reproduction des moisissures et autres bactéries, entraînant la pourriture et la détérioration des fruits infectés par des bactéries.

L'humidité est très importante pour le stockage des fruits. Lorsque les fruits sont mélangés en chambre froide, l'humidité de la pièce ne peut pas répondre aux diverses exigences d'humidité.

Certains fruits comme la banane, kaki, pomme, kiwi, et d'autres fruits climatériques libèrent de l'éthylène à maturité. L'éthylène est une hormone végétale qui favorise la maturation des fruits. Quand les fruits sont mélangés, cela conduira à une maturation accélérée des autres fruits.

Température de stockage à froid des légumes

La température de l'entreposage frigorifique des légumes est d'environ 0 ~ 15 ° C, quelle température peut inhiber l'activité des microbes, réduire le taux de décomposition des légumes, et prolonger la durée de conservation des légumes.

Il y a répertorié les températures approximatives de la chambre froide des principaux légumes:

Légume-racine Température ambiante(°C)Légumes à feuillesTempérature ambiante(°C)Légumes melonTempérature ambiante(°C)
Ail0~5ciboulette chinoise0~3Concombre10~15
Carotte0~5chou frisé0~3Melon d'hiver10~15
Céleri0~5Épinard0~3Citrouille10~15
Gingembre0~15chou chinois0~3Charantia de Momordica10~15
Taro0~15Laitue0~3Squash10~15
Patate douce0~15Mauvaises herbes0~3Squash5~10

Température de stockage à froid des légumes

Conclusion

La chambre froide est la meilleure solution pour garder les fruits et légumes frais, c'est pratique et économique, bienvenue contactez notre personnel pour en savoir plus sur nos chambres froides et nos systèmes de réfrigération.

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à propos de l'auteur

Vic Cheung
Vic Cheung

Salut, je suis Vic! Commencer à travailler dans le domaine HVACR depuis 2008, nos principaux produits inclus: climatisation, système de réfrigération de chambre froide, refroidisseur d'eau, machine à glace, déshydrateur professionnel, déshumidificateur, pompe à chaleur, moteur électrique, et tous les accessoires. Depuis qu'il a rejoint China Speedway Group en 2012, J'ai travaillé ici plus de 10 années, en tant que directeur général du département export, nous avons établi 50+ agent dans différents pays et régions.
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