L'utilizzo di celle frigorifere per conservare frutta e verdura è un metodo scientifico di conservazione della freschezza, che possono mantenere meglio i loro nutrienti e l'umidità.
Primo, parliamo di Cella frigorifera per frutta, esso ha 3 tipi: celle frigorifere fresche, atmosfera controllata (circa) celle frigorifere, e celle frigorifere di abbattimento.
Frutta fresca Temp e tempo di conservazione
Temp fresca
Per la temperatura del refrigeratore ambiente, le celle frigorifere fresche e le celle frigorifere CA sono più o meno le stesse, è -2~+5°C. Alcuni frutti tropicali (come la banana, Mango, eccetera) vengono mantenute la temperatura superiore a +10°C.
La temperatura della cella frigorifera dell'abbattitore è la più bassa, che è di circa -18°C.
Tempo di conservazione
Per tempo di conservazione: conservazione frigorifera dell'abbattitore > Celle frigorifere CA > celle frigorifere fresche
Ma per la qualità della frutta:
La cella frigorifera CA ha il miglior effetto di conservazione della freschezza, non distrugge la struttura cellulare del frutto, e ha la perdita più bassa; Le celle frigorifere fresche sono peggiori; Sebbene la cella frigorifera dell'abbattitore abbia un lungo tempo di conservazione, distruggerà i frutti’ struttura cellulare dovuta al congelamento a bassa temperatura durante la conservazione, non può mantenere i frutti’ sapore originale.
| Tipo di cella frigorifera | temp(°C) | Umidità relativa(%) | Composizione del gas(%) | Tempo di conservazione (Mese) |
|---|---|---|---|---|
| Cella frigorifera fresca | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Celle frigorifere in atmosfera controllata | -0.5~1 | 90~95 | L'ossigeno è 3~5, anidride carbonica appropriata | 8~12 |
Mele’ Tempo di conservazione
Avviso: Frutta fresca (come la mela) non utilizzare il congelatore rapido per la conservazione a freddo.
ATTENZIONE: A causa delle diverse aree di produzione e delle differenze individuali, frutti diversi hanno temperature e tempi freschi diversi, vedere sotto:
Cella frigorifera fresca
| Nome | temp(°C) | Umidità relativa(%) | Tempo di conservazione |
|---|---|---|---|
| Noce di cocco | 4.5 | 75 | 12 Mesi |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Mese |
| Ananas | 8~10 | 85~90 | 14~ 28 giorni |
| Litchi | 0~3 | 85~90 | 3 Mesi |
| Loquat | 0 | 90 | 1 Mese |
| Papà | 10~15 | 60~65 | 30~45 giorni |
| Banana | 13~14 | 85 | 50 Giorni |
Frutti Tropicali’ Tempo di conservazione
| Nome | temp(°C) | Umidità relativa(%) | Tempo di conservazione |
|---|---|---|---|
| Uva | -1~3 | 85~90 | 1 Mesi |
| Nettarina | 0 | 85~90 | 5 Mesi |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Giorni |
| Ciliegia | 0.5~1 | 80 | 7~21 giorni |
| Datteri rossi(Fresco) | -2~1 | 90~95 | 3 Mesi |
| mandarino | 1~2 | 75~80 | 1~3 mesi |
| Prugna | 0~1 | 90 | 2 Mesi |
| Limone | 5~10 | 85~90 | 2 Mesi |
| Banana | 7~11 | 85 | 14 Giorni |
Frutta subtropicale’ Tempo di conservazione
| Nome | temp(°C) | Umidità relativa(%) | Tempo di conservazione |
|---|---|---|---|
| Melone | 4~6 | 85~90 | 3 Mesi |
| Cachi | -1~0 | 85~90 | 3 Mesi |
| Fragola | -1 | 85~90 | 1 Mese |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 5~6 mesi |
| Arancia | 1~2 | 75~80 | 1~3 mesi |
| Albicocca | 0~1 | 90~95 | 7~12 giorni |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~10 giorni |
| Pesca | -1~0 | 90~95 | 1 Mese |
| Mela | -1~1 | 80~85 | 3 Mesi |
| Anguria | 10~12 | 80~85 | 1~2 mesi |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 mesi |
Frutta temperata e frigida’ Tempo di conservazione
CA celle frigorifere
| Nome del frutto | temp(°C) | Umidità relativa % | Contenuto di O2 % | Contenuto di CO2 % | Tempo di conservazione (Mesi) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mela | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Pera | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Melograno | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Pesca | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Fragola | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Anguria | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Prugna | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Cachi | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Blast Freezer Cella frigorifera
| Nome del frutto | temp(°C) | Tempo di conservazione ( Mesi) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Pesca | -18 | 12 |
| Mirtillo | -18 | 12 |
| Ciliegia | -18 | 12 |
Suggerimenti per la conservazione della frutta
1). Pre-raffreddare i frutti prima di metterli in celle frigorifere
Il preraffreddamento può inibire la respirazione e la traspirazione del frutto dopo la raccolta, e allo stesso tempo aiutare la frutta ad adattarsi meglio all'ambiente a bassa temperatura della conservazione frigorifera.
Avviso: Anche le verdure necessitano di preraffreddamento.
2). Mantenere stabile la temperatura della cella frigorifera
La differenza di temperatura dovrebbe essere stabile: ±1°C. Se la temperatura è troppo alta, l'intensità della respirazione del frutto aumenterà, conseguente post-maturazione. Una temperatura troppo bassa può causare congelamento al frutto.
3). Mantenere l'umidità stabile
Mantenere stabile l'umidità della cella frigorifera fresca: 75~90%.
L'eccessiva umidità può facilmente causare condensa e deterioramento dei frutti. Un'umidità troppo bassa farà sì che i frutti perdano acqua e si secchino, perdere il suo valore commestibile.
4). Non mescolare frutti diversi
I frutti tropicali non possono mescolarsi con i frutti delle zone temperate e fredde.
Differenze eccessive di temperatura causeranno danni da congelamento ai frutti nelle zone temperate e fredde.
Nel frattempo, l'alta temperatura accelererà anche la crescita e la riproduzione di muffe e altri batteri, con conseguente marciume e deterioramento dei frutti infetti da batteri.
L'umidità è molto importante per la conservazione della frutta. Quando i frutti vengono mescolati in celle frigorifere, l'umidità della stanza non può soddisfare i vari requisiti di umidità.
Alcuni frutti come la banana, cachi, mela, kiwi, e altri frutti climaterici rilasciano etilene quando sono maturi. L'etilene è un ormone vegetale che favorisce la maturazione dei frutti. Quando i frutti si mescolano, porterà ad una maturazione accelerata di altri frutti.
Temperatura di conservazione a freddo delle verdure
La temperatura della cella frigorifera delle verdure è di circa 0~+15°C, quale temperatura può inibire l'attività dei microbi, ridurre il tasso di decadimento delle verdure, e prolungare il tempo di conservazione delle verdure.
Lì sono elencate le temperature approssimative della cella frigorifera delle verdure principali:
| Radice vegetale | Temperatura ambiente(°C) | Ortaggi a foglia | Temperatura ambiente(°C) | Melone Verdure | Temperatura ambiente(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Aglio | 0~5 | erba cipollina cinese | 0~3 | Cetriolo | 10~15 |
| Carota | 0~5 | cavolo | 0~3 | Melone d'inverno | 10~15 |
| Sedano | 0~5 | Spinaci | 0~3 | Zucca | 10~15 |
| Zenzero | 0~15 | cavolo cinese | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Lattuga | 0~3 | Schiacciare | 10~15 |
| Patata dolce | 0~15 | Erbacce | 0~3 | Schiacciare | 5~10 |
Temp. di conservazione frigorifera delle verdure
Regola la temperatura di conservazione del pomodoro in base alla fase di maturazione
Perché parliamo separatamente della conservazione dei pomodori? Perché i pomodori sono relativamente sensibili alle basse temperature, non dovrebbero essere collocati direttamente in condizioni di conservazione eccessivamente fredde, soprattutto prima che siano completamente maturi.
I pomodori consigliati’ la temperatura di conservazione non è un singolo punto fisso; dovrebbe adattarsi in base al loro stadio di maturazione. Generalmente, l'intervallo di conservazione più adatto per i pomodori è 12–14°C, con umidità relativa intorno 85%, ed è vietata in ogni caso l'esposizione prolungata a temperature inferiori a 8°C.
Pomodori verdi maturi: Conservarli principalmente per la maturazione, e mantenerli in un ambiente più mite in modo che possano mantenere la loro capacità di maturare normalmente invece di esporli alla refrigerazione a bassa temperatura.
Girare i pomodori: Conservarli in condizioni che consentano loro di continuare a maturare pur garantendo una conservazione a breve termine, ed evitare temperature eccessivamente basse che causano uno sviluppo di colore non uniforme e uno scarso sapore.
Pomodori rossi maturi: Conservateli per rallentare la maturazione eccessiva, utilizzando solo la refrigerazione a breve termine, e riportarli a temperatura ambiente prima dell'uso per ridurre gli effetti negativi delle basse temperature sulla consistenza e sull'aroma.
Problemi causati dalla conservazione a bassa temperatura dei pomodori
Quando i pomodori vengono conservati a temperature eccessivamente basse, il problema più comune non è il congelamento dei danni, ma una ferita agghiacciante.
Le lesioni da raffreddamento includono:
-
Mancata maturazione normale, con frutti verdi che difficilmente diventano rossi anche dopo una conservazione prolungata.
-
Perdita di aroma, facendo sì che il caratteristico sapore del pomodoro diventi debole o insipido.
-
Carne ammorbidita e consistenza più povera, con condizioni indesiderate dei tessuti interni dopo il taglio.
-
Disturbi fisiologici sulla pelle o sulla superficie, come la vaiolatura, aree infossate, o spotting anomalo.
-
I problemi di qualità diventano più evidenti dopo la rimozione dal magazzino. In molti casi, il frutto può apparire “guasto”.,” ma il danno è in realtà il risultato di danni da freddo accumulati durante il precedente stoccaggio a bassa temperatura.
Note aggiuntive:
-
I pomodori acerbi non devono essere refrigerati direttamente, perché questo può interferire con il normale processo di maturazione.
-
I pomodori sono altamente sensibili all'etilene, quindi dovrebbero essere conservati separatamente da frutta e verdura ad alta produzione di etilene, come le mele, pere, pesche, e nettarine.
-
I pomodori maturi possono essere refrigerati per un breve periodo, ma sono più adatti a un turnover breve e non sono adatti allo stoccaggio a lungo termine.
-
Per lo stoccaggio commerciale, la gradazione di maturazione è molto importante, perché verde maturo, interruttore, e i pomodori maturi rossi hanno obiettivi di conservazione diversi e quindi richiedono strategie di temperatura diverse.
Elenco di frutta e verdura non idonei alla conservazione nelle celle frigorifere standard
Di seguito è riportato l'elenco di frutta e verdura che non possono essere conservate a lungo termine in celle frigorifere standard a 0–4°C:
| Produrre | Motivo | Appunti |
|---|---|---|
| Patata | Le basse temperature accelerano la conversione dell'amido in zuccheri, portando ad un gusto eccessivamente dolce, doratura eccessiva durante la frittura/cottura. | Conservare a circa 7–10°C in luogo fresco, Asciutto, luogo oscuro; evitare umidità elevata e temperature molto basse nelle celle frigorifere. |
| Patata dolce | A 0–4°C sviluppano facilmente lesioni da raffreddamento: pelle infossata, oscuramento interno, consistenza dura o fibrosa, eccetera | Preferire 13–16°C con umidità relativamente elevata e buona ventilazione; utilizzare la stagionatura più conservazione calda anziché celle frigorifere standard. |
| Cipolla secca | L'elevata umidità nelle celle frigorifere favorisce la formazione di muffe, ammorbidente, e germogliare; le pelli esterne secche perdono il loro effetto protettivo e riducono la durata di conservazione. | Conservare a 7–13°C in un luogo a bassa umidità, ambiente ben ventilato, utilizzando sacchi a rete o contenitori ventilati. |
| Aglio, scalogno | La bassa temperatura e l'elevata umidità provocano la germinazione, decadimento, e muffa, e influenzano anche il sapore e l'aspetto. | Conservare al fresco, temperatura ambiente asciutta con una buona circolazione dell'aria; tenerli separati dalle patate per evitare reciproci problemi di umidità. |
| Banana | Subire lesioni da raffreddamento anche con una breve esposizione al di sotto di circa 13°C: la buccia diventa grigia o nera, la carne diventa soda e sgradevole, e la normale maturazione viene interrotta. | Conserva le banane verdi a una temperatura compresa tra 13 e 14°C; evitare celle frigorifere a 0–4°C durante la conservazione e la maturazione. |
| Mango | A 0–4°C presentano imbrunimento della buccia, macchie imbevute d'acqua, e grave perdita di sapore. | Conservare a circa 10–13°C con un'adeguata gestione della maturazione anziché a una temperatura prossima a 0°C. |
| Papaia | La conservazione a bassa temperatura provoca lesioni da raffreddamento alla buccia e alla polpa, colore opaco, consistenza scadente, e aroma debole. | Preferire la conservazione a una temperatura compresa tra 10 e 13°C in una cella frigorifera ad alta temperatura. |
| Cetriolo | Sviluppa macchie impregnate d'acqua, vaiolatura, e rammollimento vicino a 0°C, con evidente perdita di qualità e aspetto. | Conservazione ottimale a 7–10°C e elevata umidità relativa; evitare lo stoccaggio a lungo termine con prodotti a temperatura compresa tra 0 e 2°C. |
| Melanzana | A 0–4°C sono soggetti a lesioni da raffreddamento, compresa la doratura della pelle, avvistamento, ammorbidente, e scolorimento interno. | Conservare a circa 8–10°C, soprattutto per il trasporto a lunga distanza o per tempi di stoccaggio più lunghi. |
| Peperone dolce | Temperature molto basse causano vaiolature superficiali, oscuramento interno, perdita d'acqua, e ridurre la freschezza e la lucentezza. | Conservare a 7–10°C con umidità relativamente elevata per rallentare la disidratazione. |
| Agrumi | La conservazione prolungata a una temperatura prossima a 0°C può provocare lesioni da raffreddamento, doratura della buccia, perdita di sapore. | Conservare in zone a 4–8°C, a seconda della varietà. |
| Melone d'inverno | Funziona meglio al fresco, Asciutto, condizioni ambientali ben ventilate; bassa temperatura, le celle frigorifere ad elevata umidità tendono a causare marciumi e muffe. | Conservare a temperatura ambiente fresca con una buona ventilazione. |
Come dividere una cella frigorifera in più zone di temperatura?
Divide one stanza fredda into 3 principali zone di temperatura, con ciascuna zona ulteriormente suddivisa in base al fabbisogno di etilene/umidità. Questo è l'approccio pratico di zonizzazione più comune per le celle frigorifere commerciali, coprendo 90% delle esigenze di conservazione di frutta e verdura.
1. Zona a bassa temperatura (0–2°C, elevata umidità 90–98%)
Prodotti adatti: Verdure a foglia verde, verdure del genere Brassica (come i broccoli, cavolfiore, cavolo), ortaggi a radice (come le carote, Ravanelli europei), bacche temperate, e alcune fragole, prodotti che tollerano bene le basse temperature.
Posizione: Vicino alla parete posteriore o all'estremità più fredda della cella frigorifera, vicino all'uscita dell'aria dell'evaporatore. Questo sfrutta il naturale assestamento dell’aria fredda, fornendo la temperatura più bassa e l'umidità più alta, ideale per prodotti che “temono il caldo ma non il freddo”.
Suggerimenti operativi:
1. Dai priorità alle verdure sensibili all’etilene (come la lattuga, broccoli) e tenerli lontani da qualsiasi zona di frutta.
2. Utilizzare scaffalature alte o scaffalature portapallet indipendenti per l'isolamento ed evitare incroci di temperatura con la zona a temperatura media.
3. Controllo dell'umidità: Utilizzare un sistema di umidificazione con nebulizzazione o un imballaggio ad alta umidità per garantire che rimanga al di sopra 90% RH.
2. Zona a temperatura media (5–10°C, umidità medio-alta 85–95%)
Prodotti adatti: Alcuni ortaggi da frutto (come i cetrioli, melanzane, peperoni, peperoni, pomodori immaturi), alcuni agrumi, frutti tropicali/subtropicali di transizione (come i manghi dopo il preraffreddamento), e alcuni ortaggi a radice.
Posizione: Al centro della cella frigorifera, leggermente più vicino alla porta, dove la temperatura è relativamente stabile con fluttuazioni minime. Ciò evita il “sovraraffreddamento” della zona a bassa temperatura e gli effetti di “riscaldamento” della zona ad alta temperatura, rendendolo adatto a prodotti sensibili al freddo che necessitano ancora di conservazione.
Suggerimenti operativi:
1. Questa zona funge spesso da “area di transizione” per lo stoccaggio a breve termine (7–14 giorni) di frutta e verdura sensibili al freddo.
2. Gestione dell'etilene: Evitare di condividere lo spazio con produttori ad alto contenuto di etilene come mele o banane; se la miscelazione è inevitabile, utilizzare tende divisorie in plastica o scaffali separati.
3. Progettazione dello scaffale: Lasciare spazio sotto i ripiani inferiori per garantire la circolazione dell'aria ed evitare ristagni di aria fredda alla base.
3. Zona sensibile alle alte temperature (10–15°C, umidità media 80–90%)
Prodotti adatti: Frutti tropicali (come le banane, manghi, papaie, ananas), pomodori maturi, patate, patate dolci, cipolle secche e aglio, meloni invernali, e zucche dal guscio duro: prodotti altamente sensibili al freddo o di tipo secco.
Posizione: Vicino alla porta d'ingresso o all'estremità più calda della cella frigorifera, utilizzando il riscaldamento tramite l'apertura della porta e la radiazione termica dell'apparecchiatura.
Questa zona ha naturalmente temperature più elevate, adatto per la regolazione fine con piccoli fili di riscaldamento elettrico o riscaldatori PTC per raggiungere la temperatura target.
Suggerimenti operativi:
1. Fornire una ventilazione indipendente per prevenire infiltrazioni di aria fredda dalla zona a bassa temperatura.
2. Controllo dell'umidità inferiore: Utilizzare deumidificatori o imballaggi asciutti per prevenire la formazione di muffe; posizionare le cipolle e le patate secche su griglie a rete ventilate.
3. Spesso usato come “maturazione”. + zona di conservazione a breve termine”., dove banane e mango possono completare la maturazione dell'etilene e andare direttamente alla vendita.
Di quale soluzione per celle frigorifere hai bisogno? 3/7/30 Giorni o 6 Mesi?
Guida rapida alla decisione:
3 giorni: Choose a standard stanza fredda; dare priorità al raffreddamento rapido e al facile turnover del prodotto.
7 giorni: Scegli una cella frigorifera standard con un migliore controllo dell'umidità e del flusso d'aria.
30 giorni: Scegli una cella frigorifera standard ben progettata, oppure dividi i prodotti per zona di temperatura se conservi prodotti misti.
6 mesi: Scegli la cella frigorifera CA per prodotti idonei di alto valore; Le celle frigorifere standard spesso non riescono a mantenere la stessa qualità per la conservazione a lungo termine.
Conclusione
La cella frigorifera è la soluzione migliore per mantenere freschi frutta e verdura, è conveniente ed economico, ma dovresti capire che frutta e verdura diverse dovrebbero essere conservate in diversi tipi di celle frigorifere con diverse temperature ambiente più fredde.
