Temperatura de armazenamento a frio de frutas e vegetais

Armazenamento Frio de Frutas

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Usar o armazenamento a frio para armazenar frutas e vegetais é um método científico de conservação, que podem manter melhor seus nutrientes e umidade.

Primeiro, falamos da Armazenamento Frio de Frutas, tem 3 tipos: armazenamento frio fresco, atmosfera controlada (CA) armazém frio, e armazenamento a frio de ultracongelador.

Temperatura da fruta fresca e tempo de armazenamento

Temperatura Fresca

Para temperatura ambiente, armazenamento a frio fresco e armazenamento a frio em atmosfera controlada (é um tipo de armazenamento frio fresco, que adiciona um equipamento de atmosfera controlada) são mais ou menos iguais, é -2~5°C. Algumas frutas tropicais (como banana, manga, etc) são mantidos a temperatura acima de 10°C.

A temperatura do armazenamento a frio do ultracongelador é a mais baixa, que é em torno de -18°C.

Tempo de armazenamento

Para tempo de armazenamento: armazenamento a frio do congelador de explosão > armazenamento a frio em atmosfera controlada > armazenamento frio fresco

Mas para a qualidade da fruta:

O armazenamento a frio CA tem o melhor efeito de manutenção de frescor, não destrói a estrutura das células da fruta, e tem a menor perda; Armazenamento frio fresco é pior; Embora o armazenamento a frio do ultracongelador tenha um longo tempo de armazenamento, a estrutura celular da fruta será destruída devido ao congelamento de baixa temperatura durante o armazenamento, não pode manter frutas’ Sabor original.

Tipo de armazenamento friotemperatura(°C)Humidade relativa(%)Composição do gás(%)Tempo de armazenamento (Mês)
Armazenamento frio fresco0~285~90-3~6
Armazenamento a frio em atmosfera controlada-0.5~190~95O oxigênio é 3 ~ 5, dióxido de carbono apropriado8~12

Maçãs’ Tempo de armazenamento

ATENÇÃO: Devido a diferentes áreas de produção e diferenças individuais, diferentes frutas têm diferentes temperaturas frescas e tempos.

Armazenamento frio fresco

Nome temperatura(°C)Humidade relativa(%)Tempo de armazenamento
Coco4.57512 Meses
manga12.580~851 Mês
Abacaxi8~1085~9014~ 28 dias
Lichia0~385~903 Meses
nêspera0901 Mês
mamão10~1560~6530~ 45 dias
Banana7~118550 Dias

Frutas tropicais’ Tempo de armazenamento

 

Nome temperatura(°C)Humidade relativa(%)Tempo de armazenamento
Uva-1~385~901 Meses
Nectarina085~905 Meses
Pitaya3~480~9045 Dias
Cereja0.5~1807~ 21 dias
jujubas(Fresco)-2~190~953 Meses
tangerina1~275~801~ 3 meses
Ameixa0~1902 Meses
Limão5~1085~902 Meses
Banana7~118514 Dias

frutas subtropicais’ Tempo de armazenamento

 

Nome temperatura(°C)Humidade relativa(%)Tempo de armazenamento
Melão4~685~903 Meses
Caqui-1~085~903 Meses
Morango-185~901 Mês
Cantalupo3~4805~ 6 Meses
Laranja1~275~801~ 3 meses
Damasco0~190~957~12 dias
Bayberry075~857~ 10 dias
Pêssego-1~090~951 Mês
Maçã-1~180~853 Meses
Melancia10~1280~851~ 2 meses
kiwi0~190~956~ 7 Meses

Frutas temperadas e frias’ Tempo de armazenamento

CA armazenamento a frio

Nome da fruta
temperatura(°C)Humidade relativa %Conteúdo de O2 %Conteúdo de CO2 %Tempo de armazenamento (Meses)
Maçã0~185~952~52~510
Pera090~955>28
Romã0~285~952~4126
Pêssego085~90353~6
kiwi0~190~95526
Morango0~185~95361~2
Melancia2~475~853~53~52
Cantalupo3~4803~51~1,56
Ameixa080~953~52~51~2
Caqui-1903~583~5

Armazenamento a frio do ultracongelador

Nome da frutatemperatura(°C)Tempo de armazenamento ( Meses)
Durian-18~-226~8
Pêssego-1812
Mirtilo-1812
Cereja-1812

Precauções de Armazenamento de Frutas

1). Pré-resfrie as frutas antes de colocá-las no armazenamento refrigerado

O pré-resfriamento pode inibir a respiração e a transpiração do fruto após a colheita, e, ao mesmo tempo, ajudam a fruta a se adaptar melhor ao ambiente de baixa temperatura do armazenamento a frio.

2). Mantenha a temperatura de armazenamento a frio estável

A diferença de temperatura deve ser de ±1°C. Se a temperatura estiver muito alta, a intensidade da respiração da fruta aumentará, resultando em pós-maturação. Temperatura muito baixa pode causar congelamento da fruta.

3). Mantenha a umidade estável

A umidade excessiva pode facilmente causar condensação e deterioração das frutas. Umidade muito baixa fará com que a fruta perca água e seque, perdendo seu valor comestível.

Frutas não podem se misturar no armazenamento a frio

4). Não misture frutas diferentes

A temperatura ambiente do armazenamento refrigerado de frutas está relacionada às características de crescimento das frutas. Frutas tropicais não podem se misturar com frutas de zonas temperadas e frias. Diferenças excessivas de temperatura causarão danos por congelamento às frutas em zonas temperadas e frias.

Enquanto isso, alta temperatura também irá acelerar o crescimento e reprodução de fungos e outras bactérias, resultando em podridão e deterioração de frutas infectadas com bactérias.

A umidade é muito importante para o armazenamento de frutas. Quando as frutas são misturadas no armazenamento a frio, a umidade da sala não pode atender a vários requisitos de umidade.

Algumas frutas como banana, caqui, maçã, kiwi, e outras frutas climatéricas liberam etileno quando maduras. O etileno é um hormônio vegetal que promove o amadurecimento dos frutos. Quando as frutas são misturadas, levará ao amadurecimento acelerado de outras frutas.

Temperatura de Armazenamento Frio de Legumes

A temperatura do armazenamento a frio de vegetais é de aproximadamente 0~15°C, qual temperatura pode inibir a atividade de micróbios, reduzir a taxa de decomposição de vegetais, e prolongar o tempo de armazenamento de vegetais.

Ali estão listadas as temperaturas aproximadas da sala fria dos vegetais principais:

Vegetal de raiz Temperatura ambiente(°C)Vegetais folhososTemperatura ambiente(°C)Legumes de MelãoTemperatura ambiente(°C)
Alho0~5cebolinha chinesa0~3Pepino10~15
Cenoura0~5Couve0~3Melão de inverno10~15
Salsão0~5Espinafre0~3Abóbora10~15
Ruivo0~15repolho chinês0~3Momordica charantia10~15
taro0~15Alface0~3Abóbora10~15
Batata doce0~15ervas daninhas0~3Abóbora5~10

Temperatura de armazenamento a frio de legumes

Conclusão

O armazenamento a frio é a melhor solução para manter frutas e vegetais frescos, é conveniente e econômico, bem-vindo entre em contato com nossa equipe para saber mais conhecimento sobre nossa câmara fria e sistemas de refrigeração.

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Vic Cheung
Vic Cheung

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