การใช้ห้องเย็นเพื่อเก็บผักและผลไม้เป็นวิธีการเก็บรักษาความสดทางวิทยาศาสตร์, ซึ่งสามารถรักษาสารอาหารและความชื้นได้ดีกว่า.
อันดับแรก, เราพูดถึง ห้องเย็นเก็บผลไม้, มันมี 3 ประเภท: ห้องเย็นสด, ควบคุมบรรยากาศ (แคลิฟอร์เนีย) ห้องเย็น, และห้องเย็นแช่เย็น.
ผลไม้สดอุณหภูมิและเวลาการเก็บรักษา
อุณหภูมิสด
สำหรับอุณหภูมิห้อง, ห้องเย็นเก็บสดและห้องเย็นควบคุมบรรยากาศ (เป็นห้องเย็นประเภทหนึ่ง, ซึ่งเพิ่มอุปกรณ์ควบคุมบรรยากาศ) มีความใกล้เคียงกัน, คือ -2~5°C. ผลไม้เมืองร้อนบางชนิด (เช่นกล้วย, มะม่วง, เป็นต้น) ถูกรักษาอุณหภูมิให้สูงกว่า 10°C.
อุณหภูมิของห้องเย็นแช่แข็งจะต่ำที่สุด, ซึ่งอยู่ที่ประมาณ -18°C.
เวลาจัดเก็บ
สำหรับระยะเวลาในการจัดเก็บ: ระเบิดตู้แช่แข็งห้องเย็น > ห้องเย็นควบคุมบรรยากาศ > ห้องเย็นสด
แต่สำหรับคุณภาพของผลไม้:
ห้องเย็น CA มีผลการรักษาความสดที่ดีที่สุด, ไม่ทำลายโครงสร้างเซลล์ผลไม้, และมีการสูญเสียน้อยที่สุด; การเก็บความเย็นสดทำได้แย่กว่า; แม้ว่าห้องเย็นแช่แข็งระเบิดจะมีเวลาเก็บนาน, โครงสร้างเซลล์ของผลไม้จะถูกทำลายเนื่องจากการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างการเก็บรักษา, ไม่สามารถรักษาผลไม้ได้’ รสชาติดั้งเดิม.
| ประเภทห้องเย็น | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | ความชื้นสัมพัทธ์(%) | องค์ประกอบของแก๊ส(%) | เวลาจัดเก็บ (เดือน) |
|---|---|---|---|---|
| ห้องเย็นเก็บสด | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| ห้องเย็นควบคุมบรรยากาศ | -0.5~1 | 90~95 | ออกซิเจนคือ 3~5 คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสม | 8~12 |
แอปเปิ้ล’ เวลาจัดเก็บ
ความสนใจ: เนื่องจากพื้นที่การผลิตที่แตกต่างกันและความแตกต่างของแต่ละบุคคล, ผลไม้ต่างชนิดกันมีอุณหภูมิและเวลาสดต่างกัน.
การเก็บรักษาความเย็นสด
| ชื่อ | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | ความชื้นสัมพัทธ์(%) | เวลาจัดเก็บ |
|---|---|---|---|
| มะพร้าว | 4.5 | 75 | 12 เดือน |
| มะม่วง | 12.5 | 80~85 | 1 เดือน |
| สัปปะรด | 8~10 | 85~90 | 14~ 28 วัน |
| ลิ้นจี่ | 0~3 | 85~90 | 3 เดือน |
| โลควอท | 0 | 90 | 1 เดือน |
| มะละกอ | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 วัน |
| กล้วย | 7~11 | 85 | 50 วัน |
ผลไม้เมืองร้อน’ เวลาจัดเก็บ
| ชื่อ | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | ความชื้นสัมพัทธ์(%) | เวลาจัดเก็บ |
|---|---|---|---|
| องุ่น | -1~3 | 85~90 | 1 เดือน |
| ผลไม้เนกเตอริน | 0 | 85~90 | 5 เดือน |
| พิทยา | 3~4 | 80~90 | 45 วัน |
| เชอร์รี่ | 0.5~1 | 80 | 7~21 วัน |
| วันที่สีแดง(สด) | -2~1 | 90~95 | 3 เดือน |
| ส้มเขียวหวาน | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 เดือน |
| พลัม | 0~1 | 90 | 2 เดือน |
| มะนาว | 5~10 | 85~90 | 2 เดือน |
| กล้วย | 7~11 | 85 | 14 วัน |
ผลไม้เมืองร้อน’ เวลาจัดเก็บ
| ชื่อ | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | ความชื้นสัมพัทธ์(%) | เวลาจัดเก็บ |
|---|---|---|---|
| แตงโม | 4~6 | 85~90 | 3 เดือน |
| ลูกพลับ | -1~0 | 85~90 | 3 เดือน |
| สตรอว์เบอร์รี | -1 | 85~90 | 1 เดือน |
| แคนตาลูป | 3~4 | 80 | 5~ 6 เดือน |
| ส้ม | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 เดือน |
| แอปริคอท | 0~1 | 90~95 | 7~ 12 วัน |
| เบย์เบอร์รี่ | 0 | 75~85 | 7~ 10 วัน |
| ลูกพีช | -1~0 | 90~95 | 1 เดือน |
| แอปเปิล | -1~1 | 80~85 | 3 เดือน |
| แตงโม | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 เดือน |
| กีวี่ | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 เดือน |
ผลไม้เมืองหนาวและผลไม้เย็น’ เวลาจัดเก็บ
CA ห้องเย็น
| ชื่อผลไม้ | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | ความชื้นสัมพัทธ์ % | เนื้อหา O2 % | เนื้อหา CO2 % | เวลาจัดเก็บ (เดือน) |
|---|---|---|---|---|---|
| แอปเปิล | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| ลูกแพร์ | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| ทับทิม | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| ลูกพีช | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| กีวี่ | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| สตรอว์เบอร์รี | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| แตงโม | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| แคนตาลูป | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| พลัม | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| ลูกพลับ | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
บลาสท์ฟรีซเซอร์ห้องเย็น
| ชื่อผลไม้ | อุณหภูมิ(องศาเซลเซียส) | เวลาจัดเก็บ ( เดือน) |
|---|---|---|
| ทุเรียน | -18~-22 | 6~8 |
| ลูกพีช | -18 | 12 |
| บลูเบอร์รี่ | -18 | 12 |
| เชอร์รี่ | -18 | 12 |
ข้อควรระวังในการเก็บรักษาผลไม้
1). แช่เย็นผลไม้ก่อนนำเข้าห้องเย็น
การแช่เย็นล่วงหน้าสามารถยับยั้งการหายใจและการคายน้ำของผลไม้หลังการเก็บ, และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผลไม้ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำของห้องเย็นได้ดีขึ้น.
2). รักษาอุณหภูมิห้องเย็นให้คงที่
ความแตกต่างของอุณหภูมิควรเป็น ±1°C. หากอุณหภูมิสูงเกินไป, ความเข้มข้นของการหายใจของผลไม้จะเพิ่มขึ้น, ส่งผลให้หลังสุก. อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้ผลไม้ถูกความเย็นกัดได้.
3). รักษาความชื้นให้คงที่
ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้ผลไม้กลั่นตัวเป็นหยดน้ำและเสื่อมสภาพได้ง่าย. ความชื้นต่ำเกินไปจะทำให้ผลไม้สูญเสียน้ำและแห้ง, สูญเสียคุณค่าที่กินได้.
4). อย่าผสมผลไม้ต่างๆ
อุณหภูมิห้องของห้องเย็นเก็บผลไม้มีความสัมพันธ์กับลักษณะการเจริญเติบโตของผลไม้. ผลไม้เมืองร้อนไม่สามารถผสมกับผลไม้เขตอบอุ่นและเขตหนาวได้. ความแตกต่างของอุณหภูมิที่มากเกินไปจะทำให้ผลไม้แช่แข็งเสียหายในเขตอบอุ่นและเขตหนาวจัด.
ในขณะเดียวกัน, อุณหภูมิสูงจะเร่งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของเชื้อราและแบคทีเรียอื่นๆ, ส่งผลให้ผลไม้ติดเชื้อแบคทีเรียเน่าและเสื่อมสภาพ.
ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเก็บรักษาผลไม้. เมื่อนำผลไม้มาผสมในห้องเย็น, ความชื้นในห้องไม่สามารถตอบสนองความต้องการด้านความชื้นต่างๆ ได้.
ผลไม้บางชนิดเช่นกล้วย, ลูกพลับ, แอปเปิล, กีวี่, และผลไม้ภูมิอากาศอื่นๆ ปล่อยเอทิลีนเมื่อสุก. เอทิลีนเป็นฮอร์โมนพืชที่ส่งเสริมการสุกของผลไม้. เมื่อผสมผลไม้แล้ว, มันจะนำไปสู่การสุกของผลไม้อื่น ๆ.
อุณหภูมิห้องเย็นเก็บผัก
อุณหภูมิของห้องเย็นเก็บผักอยู่ที่ประมาณ 0~15°C, อุณหภูมิที่สามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ได้, ลดอัตราการเน่าเสียของผัก, และยืดอายุการเก็บรักษาผัก.
มีการระบุอุณหภูมิห้องเย็นโดยประมาณของผักหลัก:
| ผักราก | อุณหภูมิห้อง(องศาเซลเซียส) | ผักใบ | อุณหภูมิห้อง(องศาเซลเซียส) | ผักเมล่อน | อุณหภูมิห้อง(องศาเซลเซียส) |
|---|---|---|---|---|---|
| กระเทียม | 0~5 | กุยช่ายจีน | 0~3 | แตงกวา | 10~15 |
| แครอท | 0~5 | ผักคะน้า | 0~3 | ฟักเขียว | 10~15 |
| ผักชีฝรั่ง | 0~5 | ผักโขม | 0~3 | ฟักทอง | 10~15 |
| ขิง | 0~15 | ผักกาดขาว | 0~3 | มะระขี้นก | 10~15 |
| เผือก | 0~15 | ผักกาดหอม | 0~3 | สควอช | 10~15 |
| มันเทศ | 0~15 | วัชพืช | 0~3 | สควอช | 5~10 |
อุณหภูมิห้องเย็นเก็บผัก
บทสรุป
ห้องเย็นเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการรักษาความสดของผักและผลไม้, สะดวกและประหยัด, ยินดีต้อนรับติดต่อเจ้าหน้าที่ของเราเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับห้องเย็นและระบบทำความเย็นของเรา.
มีคำแนะนำอะไรมั้ย?
ยินดีต้อนรับ ฝากข้อความหรือโพสต์ใหม่.
