El uso de almacenamiento en frío para almacenar frutas y verduras es un método científico de mantenimiento fresco., que pueden mantener mejor sus nutrientes y humedad.
Primero, hablamos sobre Almacenamiento en frío de frutas, Tiene 3 tipos: almacenamiento en frío fresco, atmosfera controlada (California) almacenamiento en frio, y almacenamiento en frío de congelación rápida.
Temperatura de la fruta fresca y tiempo de almacenamiento
Temperatura fresca
Para temperatura ambiente, cámaras frigoríficas frescas y cámaras frigoríficas en atmósfera controlada (es un tipo de almacenamiento en frío fresco, que añade un equipo de atmósfera controlada) son mas o menos iguales, es -2~5°C. Algunas frutas tropicales (como plátano, mango, etc.) se mantienen la temperatura por encima de 10°C.
La temperatura del almacenamiento en frío del congelador rápido es la más baja, que es alrededor de -18°C.
Tiempo de almacenamiento
Por tiempo de almacenamiento: almacenamiento en frío del congelador rápido > cámaras frigoríficas en atmósfera controlada > almacenamiento en frío fresco
Pero por la calidad de la fruta.:
El almacenamiento en frío de CA tiene el mejor efecto de conservación de la frescura, no destruye la estructura celular de la fruta, y tiene la pérdida más baja; El almacenamiento en frío fresco es peor; Aunque el almacenamiento en frío del congelador rápido tiene un tiempo de almacenamiento prolongado, la estructura celular de la fruta se destruirá debido a la congelación a baja temperatura durante el almacenamiento, no puede mantener las frutas’ sabor original.
| Tipo de almacenamiento en frío | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Composición de gases(%) | Tiempo de almacenamiento (Mes) |
|---|---|---|---|---|
| Almacenamiento en frío fresco | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Cámara frigorífica en atmósfera controlada | -0.5~1 | 90~95 | El oxígeno es 3 ~ 5, dióxido de carbono apropiado | 8~12 |
manzanas’ Tiempo de almacenamiento
ATENCIÓN: Debido a las diferentes áreas de producción y las diferencias individuales., diferentes frutas tienen diferentes temperaturas y tiempos frescos.
Almacenamiento en frío fresco
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Coco | 4.5 | 75 | 12 Meses |
| mango | 12.5 | 80~85 | 1 Mes |
| Piña | 8~10 | 85~90 | 14~28 días |
| Lychee | 0~3 | 85~90 | 3 Meses |
| Níspero | 0 | 90 | 1 Mes |
| Papaya | 10~15 | 60~65 | 30~45 Días |
| Banana | 7~11 | 85 | 50 Días |
Frutas tropicales’ Tiempo de almacenamiento
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Uva | -1~3 | 85~90 | 1 Meses |
| Nectarina | 0 | 85~90 | 5 Meses |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Días |
| Cereza | 0.5~1 | 80 | 7~21 días |
| Fechas rojas(Fresco) | -2~1 | 90~95 | 3 Meses |
| Mandarina | 1~2 | 75~80 | 1~3 meses |
| Ciruela | 0~1 | 90 | 2 Meses |
| Limón | 5~10 | 85~90 | 2 Meses |
| Banana | 7~11 | 85 | 14 Días |
Frutas Subtropicales’ Tiempo de almacenamiento
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Melón | 4~6 | 85~90 | 3 Meses |
| Caqui | -1~0 | 85~90 | 3 Meses |
| Fresa | -1 | 85~90 | 1 Mes |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 5~6 meses |
| Naranja | 1~2 | 75~80 | 1~3 meses |
| Albaricoque | 0~1 | 90~95 | 7~12 días |
| Arrayán | 0 | 75~85 | 7~10 Días |
| Durazno | -1~0 | 90~95 | 1 Mes |
| Manzana | -1~1 | 80~85 | 3 Meses |
| Sandía | 10~12 | 80~85 | 1~2 meses |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 meses |
Frutas templadas y gélidas’ Tiempo de almacenamiento
CA almacenamiento en frío
| Nombre de la fruta | Temperatura(ºC) | Humedad relativa % | Contenido de O2 % | Contenido de CO2 % | Tiempo de almacenamiento (Meses) |
|---|---|---|---|---|---|
| Manzana | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Pera | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Granada | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Durazno | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Fresa | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Sandía | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Ciruela | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Caqui | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Almacenamiento en frío del congelador rápido
| Nombre de la fruta | Temperatura(ºC) | Tiempo de almacenamiento ( Meses) |
|---|---|---|
| durián | -18~-22 | 6~8 |
| Durazno | -18 | 12 |
| Arándano | -18 | 12 |
| Cereza | -18 | 12 |
Precaución de almacenamiento de frutas
1). Enfríe previamente las frutas antes de almacenarlas en frío.
El preenfriamiento puede inhibir la respiración y la transpiración de la fruta después de la recolección., y al mismo tiempo ayuda a que la fruta se adapte mejor al ambiente de baja temperatura del almacenamiento en frío.
2). Mantenga la temperatura de almacenamiento en frío estable
La diferencia de temperatura debe ser de ±1°C. Si la temperatura es demasiado alta, la intensidad de la respiración de la fruta aumentará, resultando en post-maduración. Una temperatura demasiado baja puede causar la congelación de la fruta..
3). Mantener la humedad estable
La humedad excesiva puede causar fácilmente la condensación y el deterioro de las frutas.. Una humedad demasiado baja hará que la fruta pierda agua y se seque, perdiendo su valor comestible.
4). No mezcles diferentes frutas.
La temperatura ambiente del almacenamiento en frío de frutas está relacionada con las características de crecimiento de las frutas.. Las frutas tropicales no se pueden mezclar con las de zonas templadas y frígidas. Las diferencias de temperatura excesivas causarán daños por congelación a las frutas en zonas templadas y frígidas..
Mientras tanto, la alta temperatura también acelerará el crecimiento y la reproducción de moho y otras bacterias, resultando en pudrición y deterioro de frutos infectados con bacterias.
La humedad es muy importante para el almacenamiento de la fruta.. Cuando las frutas se mezclan en cámaras frigoríficas, la humedad de la habitación no puede cumplir con varios requisitos de humedad.
Algunas frutas como el plátano, caqui, manzana, kiwi, y otras frutas climatéricas liberan etileno cuando maduran. El etileno es una hormona vegetal que favorece la maduración de los frutos. Cuando las frutas se mezclan, conducirá a la maduración acelerada de otras frutas.
Temperatura de almacenamiento en frío vegetal
La temperatura del almacenamiento en frío de vegetales es de aproximadamente 0 ~ 15 ° C, qué temperatura puede inhibir la actividad de los microbios, reducir la tasa de descomposición de las verduras, y prolongar el tiempo de almacenamiento de las verduras.
Allí se enumeran las temperaturas aproximadas de la cámara frigorífica de las principales verduras:
| Tubérculo | Temperatura ambiente(ºC) | Vegetales de hoja | Temperatura ambiente(ºC) | Verduras De Melón | Temperatura ambiente(ºC) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ajo | 0~5 | cebollín chino | 0~3 | Pepino | 10~15 |
| Zanahoria | 0~5 | col rizada | 0~3 | Melón de invierno | 10~15 |
| Apio | 0~5 | Espinaca | 0~3 | Calabaza | 10~15 |
| Jengibre | 0~15 | col china | 0~3 | momordica charantia | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Lechuga | 0~3 | Calabaza | 10~15 |
| Batata | 0~15 | Malas hierbas | 0~3 | Chayote | 5~10 |
Temperatura de almacenamiento en frío vegetal
Conclusión
El almacenamiento en frío es la mejor solución para mantener frescas las frutas y verduras, es conveniente y económico, Bienvenido, póngase en contacto con nuestro personal para obtener más información sobre nuestros sistemas de refrigeración y cámaras frigoríficas..
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