يعد استخدام التخزين البارد لتخزين الفاكهة والخضروات طريقة علمية لحفظ المنتجات الطازجة, التي يمكن أن تحافظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية والرطوبة.
أولاً, نحن نتكلم عن تخزين الفاكهة الباردة, لديها 3 أنواع: التخزين البارد الطازج, جو متحكم فيه (كاليفورنيا) التخزين البارد, والتخزين البارد للفريزر.
درجة حرارة الفاكهة الطازجة ووقت التخزين
درجة الحرارة الطازجة
لدرجة حرارة الغرفة, التخزين البارد الطازج والتخزين البارد في الجو المتحكم فيه (إنه نوع من التخزين البارد الطازج, مما يضيف معدات جو متحكم فيها) تقريبا نفس الشيء, هو -2 ~ 5 درجة مئوية. بعض الفواكه الاستوائية (مثل الموز, مانجو, إلخ) تحتفظ بدرجة حرارة أعلى من 10 درجات مئوية.
درجة حرارة التخزين البارد بفريزر الانفجار هي الأدنى, وهي حوالي -18 درجة مئوية.
وقت التخزين
لوقت التخزين: تخزين الفريزر الانفجار > تخزين بارد في جو يتم التحكم فيه > التخزين البارد الطازج
لكن لجودة الفاكهة:
التخزين البارد CA له أفضل تأثير لحفظ النضارة, لا تدمر بنية خلايا الفاكهة, ولديه أدنى خسارة; التخزين البارد الطازج أسوأ; على الرغم من أن التخزين البارد لمجمد الانفجار لديه وقت تخزين طويل, سيتم تدمير بنية الخلية للفاكهة بسبب انخفاض درجة حرارة التجمد أثناء التخزين, لا تستطيع الحفاظ على الفاكهة’ النكهة الأصلية.
| نوع التخزين البارد | درجة حرارة(درجة مئوية) | الرطوبة النسبية(%) | تكوين الغاز(%) | وقت التخزين (شهر) |
|---|---|---|---|---|
| تخزين بارد طازج | 0~ 2 | 85~ 90 | - | 3~ 6 |
| تخزين بارد في الغلاف الجوي المتحكم فيه | -0.5~ 1 | 90~ 95 | الأكسجين هو 3 ~ 5 ، ثاني أكسيد الكربون المناسب | 8~ 12 |
تفاح’ وقت التخزين
انتباه: بسبب مناطق الإنتاج المختلفة والاختلافات الفردية, الفواكه المختلفة لها درجات حرارة وأوقات طازجة مختلفة.
التخزين البارد الطازج
| اسم | درجة حرارة(درجة مئوية) | الرطوبة النسبية(%) | وقت التخزين |
|---|---|---|---|
| جوزة الهند | 4.5 | 75 | 12 شهور |
| مانجو | 12.5 | 80~ 85 | 1 شهر |
| أناناس | 8~ 10 | 85~ 90 | 14~ 28 يومًا |
| الليتشي | 0~ 3 | 85~ 90 | 3 شهور |
| إسكدنيا | 0 | 90 | 1 شهر |
| بابو | 10~ 15 | 60~ 65 | 30~ 45 يوم |
| موز | 7~ 11 | 85 | 50 أيام |
الفواكه الاستوائية’ وقت التخزين
| اسم | درجة حرارة(درجة مئوية) | الرطوبة النسبية(%) | وقت التخزين |
|---|---|---|---|
| عنب | -1~ 3 | 85~ 90 | 1 شهور |
| زليقة | 0 | 85~ 90 | 5 شهور |
| فاكهة التنين | 3~ 4 | 80~ 90 | 45 أيام |
| الكرز | 0.5~ 1 | 80 | 7~ 21 يومًا |
| تمر احمر(طازج) | -2~ 1 | 90~ 95 | 3 شهور |
| يوسفي | 1~ 2 | 75~ 80 | 1~ 3 أشهر |
| وظيفة محترمة | 0~ 1 | 90 | 2 شهور |
| ليمون | 5~ 10 | 85~ 90 | 2 شهور |
| موز | 7~ 11 | 85 | 14 أيام |
فواكه شبه استوائية’ وقت التخزين
| اسم | درجة حرارة(درجة مئوية) | الرطوبة النسبية(%) | وقت التخزين |
|---|---|---|---|
| شمام | 4~ 6 | 85~ 90 | 3 شهور |
| البرسيمون | -1~ 0 | 85~ 90 | 3 شهور |
| الفراولة | -1 | 85~ 90 | 1 شهر |
| الشمام | 3~ 4 | 80 | 5~ 6 أشهر |
| البرتقالي | 1~ 2 | 75~ 80 | 1~ 3 أشهر |
| مشمش | 0~ 1 | 90~ 95 | 7~ 12 يومًا |
| بايبيري | 0 | 75~ 85 | 7~ 10 أيام |
| خَوخ | -1~ 0 | 90~ 95 | 1 شهر |
| تفاحة | -1~ 1 | 80~ 85 | 3 شهور |
| بطيخ | 10~ 12 | 80~ 85 | 1~ شهرين |
| كيوي | 0~ 1 | 90~ 95 | 6~ 7 شهور |
الفواكه المعتدلة والمتجمدة’ وقت التخزين
التخزين البارد CA
| اسم الفاكهة | درجة حرارة(درجة مئوية) | الرطوبة النسبية % | محتوى O2 % | محتوى ثاني أكسيد الكربون % | وقت التخزين (شهور) |
|---|---|---|---|---|---|
| تفاحة | 0~ 1 | 85~ 95 | 2~ 5 | 2~ 5 | 10 |
| كُمَّثرَى | 0 | 90~ 95 | 5 | >2 | 8 |
| رمان | 0~ 2 | 85~ 95 | 2~ 4 | 12 | 6 |
| خَوخ | 0 | 85~ 90 | 3 | 5 | 3~ 6 |
| كيوي | 0~ 1 | 90~ 95 | 5 | 2 | 6 |
| الفراولة | 0~ 1 | 85~ 95 | 3 | 6 | 1~ 2 |
| بطيخ | 2~ 4 | 75~ 85 | 3~ 5 | 3~ 5 | 2 |
| الشمام | 3~ 4 | 80 | 3~ 5 | 1~ 1.5 | 6 |
| وظيفة محترمة | 0 | 80~ 95 | 3~ 5 | 2~ 5 | 1~ 2 |
| البرسيمون | -1 | 90 | 3~ 5 | 8 | 3~ 5 |
تخزين الفريزر الانفجار البارد
| اسم الفاكهة | درجة حرارة(درجة مئوية) | وقت التخزين ( شهور) |
|---|---|---|
| دوريان | -18~ -22 | 6~ 8 |
| خَوخ | -18 | 12 |
| توت | -18 | 12 |
| الكرز | -18 | 12 |
احتياطات تخزين الفاكهة
1). برد الثمار مسبقًا قبل وضعها في التخزين البارد
يمكن أن يمنع التبريد المسبق التنفس والنتح للفاكهة بعد قطفها, وفي نفس الوقت تساعد الفاكهة على التكيف بشكل أفضل مع بيئة درجات الحرارة المنخفضة للتخزين البارد.
2). حافظ على استقرار درجة حرارة التخزين البارد
يجب أن يكون فرق درجة الحرارة ± 1 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية, سترتفع شدة التنفس للفاكهة, مما يؤدي إلى ما بعد النضج. يمكن أن تتسبب درجة الحرارة المنخفضة جدًا في إصابة الفاكهة بقضمة الصقيع.
3). حافظ على استقرار الرطوبة
الرطوبة الزائدة يمكن أن تسبب بسهولة تكاثف الثمار وتدهورها. ستؤدي الرطوبة المنخفضة جدًا إلى فقدان الفاكهة للماء وتجفيفها, تفقد قيمتها الصالحة للأكل.
4). لا تخلط فواكه مختلفة
ترتبط درجة حرارة غرفة التخزين البارد للفاكهة بخصائص نمو الفاكهة. لا يمكن خلط الفواكه الاستوائية مع ثمار المناطق المعتدلة والمتجمدة. سوف تتسبب الاختلافات المفرطة في درجات الحرارة في تلف التجميد للفاكهة في المناطق المعتدلة والمتجمدة.
في أثناء, ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة أيضًا إلى تسريع نمو وتكاثر العفن والبكتيريا الأخرى, مما يؤدي إلى تعفن وتلف الثمار المصابة بالبكتيريا.
الرطوبة مهمة جدًا لتخزين الفاكهة. عندما يتم خلط الثمار في التخزين البارد, لا يمكن أن تلبي رطوبة الغرفة متطلبات الرطوبة المختلفة.
بعض الفواكه مثل الموز, البرسيمون, تفاحة, كيوي, والفاكهة الأخرى التي تبلغ ذروتها ، تطلق الإيثيلين عندما تنضج. الإيثيلين هو هرمون نباتي يعزز نضج الثمار. عند خلط الثمار, سيؤدي إلى تسريع نضج الفاكهة الأخرى.
درجة حرارة تخزين الخضار الباردة
تتراوح درجة حرارة التخزين البارد للخضروات من 0 إلى 15 درجة مئوية تقريبًا, درجة الحرارة التي يمكن أن تمنع نشاط الميكروبات, تقليل معدل تعفن الخضار, وإطالة وقت تخزين الخضار.
تم سرد درجات حرارة الغرفة الباردة التقريبية للخضروات الرئيسية:
| جذور الخضروات | درجة حرارة الغرفة(درجة مئوية) | الخضار الورقية | درجة حرارة الغرفة(درجة مئوية) | خضار شمام | درجة حرارة الغرفة(درجة مئوية) |
|---|---|---|---|---|---|
| ثوم | 0~ 5 | الثوم المعمر الصيني | 0~ 3 | خيار | 10~ 15 |
| جزرة | 0~ 5 | كرنب | 0~ 3 | بطيخ شتوي | 10~ 15 |
| كرفس | 0~ 5 | سبانخ | 0~ 3 | يقطين | 10~ 15 |
| زنجبيل | 0~ 15 | الملفوف الصيني | 0~ 3 | مومورديكا شارانتيا | 10~ 15 |
| القلقاس | 0~ 15 | خَسّ | 0~ 3 | قرع | 10~ 15 |
| بطاطا حلوة | 0~ 15 | الأعشاب | 0~ 3 | قرع | 5~ 10 |
درجة حرارة تخزين الخضار الباردة
خاتمة
التخزين البارد هو الحل الأفضل للحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة, انها مريحة واقتصادية, نرحب بالاتصال بموظفينا لمعرفة المزيد من المعلومات حول أنظمة التبريد وأنظمة التبريد الخاصة بنا.
أي تعليقات?
نرحب ترك رسالة أو إعادة نشر.
