Kühllagertemperatur für Obst und Gemüse

Kühllager für Obst

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Die Verwendung von Kühlhäusern zur Lagerung von Obst und Gemüse ist eine wissenschaftliche Frischhaltungsmethode, die ihre Nährstoffe und Feuchtigkeit besser erhalten können.

Erste, wir reden über Kühllager für Obst, es hat 3 Typen: frische Kühllagerung, kontrollierte Atmosphäre (CA) Kühlhaus, und Schockfroster-Kältespeicher.

Fruchtfrischtemperatur und Lagerzeit

Frischtemp

Für Raumtemperatur, frische Kühllagerung und Kühllagerung mit kontrollierter Atmosphäre (es ist eine Art frischer Kühlraum, die eine Ausrüstung mit kontrollierter Atmosphäre hinzufügt) sind ungefähr gleich, beträgt -2~5°C. Einige tropische Früchte (wie Banane, Mango, usw) werden die Temperatur über 10°C gehalten.

Die Temperatur des Schockfroster-Kühlraums ist am niedrigsten, das sind etwa -18°C.

Lagerzeit

Zur Lagerzeit: Schockfroster Kühllager > Kühllager mit kontrollierter Atmosphäre > frische Kühllagerung

Aber für Fruchtqualität:

CA-Kühllager haben den besten Frischhalteeffekt, zerstört nicht die Zellstruktur der Frucht, und hat den geringsten Verlust; Frische Kühllagerung ist schlimmer; Obwohl der Schockfroster-Kühlraum eine lange Lagerzeit hat, Die Zellstruktur der Frucht wird durch das Tiefkühlen während der Lagerung zerstört, kann keine Früchte halten’ ursprünglicher Geschmack.

KühllagertypTemp(°C)Relative Luftfeuchtigkeit(%)Gaszusammensetzung(%)Lagerzeit (Monat)
Frisches Kühllager0~285~90-3~6
Kühllager mit kontrollierter Atmosphäre-0.5~190~95Sauerstoff ist 3~5, geeignetes Kohlendioxid8~12

Äpfel’ Lagerzeit

AUFMERKSAMKEIT: Aufgrund unterschiedlicher Anbaugebiete und individueller Unterschiede, Unterschiedliche Früchte haben unterschiedliche Frischtemperaturen und -zeiten.

Frisches Kühlhaus

Name Temp(°C)Relative Luftfeuchtigkeit(%)Lagerzeit
Kokosnuss4.57512 Monate
Mango12.580~851 Monat
Ananas8~1085~9014~28 Tage
Litschi0~385~903 Monate
Wollmispel0901 Monat
Pfote10~1560~6530~45 Tage
Banane7~118550 Tage

Tropische Früchte’ Lagerzeit

 

Name Temp(°C)Relative Luftfeuchtigkeit(%)Lagerzeit
Traube-1~385~901 Monate
Nektarine085~905 Monate
Pitaya3~480~9045 Tage
Kirsche0.5~1807~21 Tage
Rote Datteln(Frisch)-2~190~953 Monate
Mandarine1~275~801~3 Monate
Pflaume0~1902 Monate
Zitrone5~1085~902 Monate
Banane7~118514 Tage

Subtropische Früchte’ Lagerzeit

 

Name Temp(°C)Relative Luftfeuchtigkeit(%)Lagerzeit
Melone4~685~903 Monate
Persimmon-1~085~903 Monate
Erdbeere-185~901 Monat
Cantaloup-Melone3~4805~6 Monate
Orange1~275~801~3 Monate
Aprikose0~190~957~12 Tage
Lorbeer075~857~10 Tage
Pfirsich-1~090~951 Monat
Apfel-1~180~853 Monate
Wassermelone10~1280~851~2 Monate
Kiwi0~190~956~7 Monate

Gemäßigte und kalte Früchte’ Lagerzeit

CA Kühlhaus

Fruchtname
Temp(°C)Relative Luftfeuchtigkeit %O2-Inhalt %CO2-Gehalt %Lagerzeit (Monate)
Apfel0~185~952~52~510
Birne090~955>28
Granatapfel0~285~952~4126
Pfirsich085~90353~6
Kiwi0~190~95526
Erdbeere0~185~95361~2
Wassermelone2~475~853~53~52
Cantaloup-Melone3~4803~51~1,56
Pflaume080~953~52~51~2
Persimmon-1903~583~5

Schockfroster-Kühlraum

FruchtnameTemp(°C)Lagerzeit ( Monate)
Durian-18~-226~8
Pfirsich-1812
Blaubeere-1812
Kirsche-1812

Vorsichtsmaßnahme bei der Lagerung von Obst

1). Kühlen Sie die Früchte vor, bevor Sie sie kühl lagern

Vorkühlung kann die Atmung und Transpiration der Früchte nach dem Pflücken hemmen, und helfen gleichzeitig den Früchten, sich besser an die Niedrigtemperaturumgebung der Kühllagerung anzupassen.

2). Halten Sie die Kühlraumtemperatur stabil

Der Temperaturunterschied sollte ±1°C betragen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, die Atmungsintensität der Frucht wird steigen, was zu einer Nachreifung führt. Eine zu niedrige Temperatur kann zu Erfrierungen an den Früchten führen.

3). Halten Sie die Luftfeuchtigkeit stabil

Übermäßige Feuchtigkeit kann leicht zu Kondensation und Fruchtverderb führen. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass die Früchte Wasser verlieren und austrocknen, seinen essbaren Wert verlieren.

Früchte können sich im Kühlhaus nicht vermischen

4). Mischen Sie nicht verschiedene Früchte

Die Raumtemperatur der Obstkühllagerung hängt mit den Wachstumseigenschaften von Früchten zusammen. Tropische Früchte können sich nicht mit Früchten aus gemäßigten und kalten Zonen vermischen. Zu große Temperaturunterschiede verursachen in gemäßigten und kalten Zonen Gefrierschäden an Früchten.

In der Zwischenzeit, hohe Temperaturen beschleunigen auch das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen und anderen Bakterien, was zu Fäulnis und Verschlechterung der mit Bakterien infizierten Früchte führt.

Feuchtigkeit ist sehr wichtig für die Lagerung von Obst. Wenn die Früchte im Kühlhaus gemischt werden, Die Raumfeuchtigkeit kann verschiedene Feuchtigkeitsanforderungen nicht erfüllen.

Einige Früchte wie Banane, Persimmon, Apfel, Kiwi, und andere klimakterische Früchte setzen bei Reife Ethylen frei. Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das die Fruchtreife fördert. Wenn Früchte gemischt werden, es wird zu einer beschleunigten Reifung anderer Früchte führen.

Kühltemperatur für Gemüse

Die Temperatur der Gemüsekühllagerung liegt bei etwa 0~15°C, welche Temperatur die Aktivität von Mikroben hemmen kann, reduzieren die Fäulnisrate von Gemüse, und verlängern die Lagerzeit von Gemüse.

Dort sind die ungefähren Kühlraumtemperaturen der Hauptgemüse aufgeführt:

Wurzelgemüse Raumtemperatur(°C)BlattgemüseRaumtemperatur(°C)MelonengemüseRaumtemperatur(°C)
Knoblauch0~5chinesischer Schnittlauch0~3Gurke10~15
Karotte0~5Grünkohl0~3Wintermelone10~15
Sellerie0~5Spinat0~3Kürbis10~15
Ingwer0~15Chinakohl0~3Momordica charantia10~15
Taro0~15Kopfsalat0~3Quetschen10~15
Süßkartoffel0~15Unkraut0~3Quetschen5~10

Gemüsekühllagertemp

Abschluss

Die Kühllagerung ist die beste Lösung, um Obst und Gemüse frisch zu halten, es ist bequem und wirtschaftlich, Willkommen Wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter, um mehr über unsere Kühlräume und Kühlsysteme zu erfahren.

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Über den Autor

Vic Cheung
Vic Cheung

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