Die Verwendung von Kühlhäusern zur Lagerung von Obst und Gemüse ist eine wissenschaftliche Frischhaltungsmethode, die ihre Nährstoffe und Feuchtigkeit besser erhalten können.
Erste, wir reden über Kühllager für Obst, es hat 3 Typen: frische Kühllagerung, kontrollierte Atmosphäre (CA) Kühlhaus, und Schockfroster-Kältespeicher.
Fruchtfrischtemperatur und Lagerzeit
Frischtemp
Für Raumtemperatur, frische Kühllagerung und Kühllagerung mit kontrollierter Atmosphäre (es ist eine Art frischer Kühlraum, die eine Ausrüstung mit kontrollierter Atmosphäre hinzufügt) sind ungefähr gleich, beträgt -2~5°C. Einige tropische Früchte (wie Banane, Mango, usw) werden die Temperatur über 10°C gehalten.
Die Temperatur des Schockfroster-Kühlraums ist am niedrigsten, das sind etwa -18°C.
Lagerzeit
Zur Lagerzeit: Schockfroster Kühllager > Kühllager mit kontrollierter Atmosphäre > frische Kühllagerung
Aber für Fruchtqualität:
CA-Kühllager haben den besten Frischhalteeffekt, zerstört nicht die Zellstruktur der Frucht, und hat den geringsten Verlust; Frische Kühllagerung ist schlimmer; Obwohl der Schockfroster-Kühlraum eine lange Lagerzeit hat, Die Zellstruktur der Frucht wird durch das Tiefkühlen während der Lagerung zerstört, kann keine Früchte halten’ ursprünglicher Geschmack.
| Kühllagertyp | Temp(°C) | Relative Luftfeuchtigkeit(%) | Gaszusammensetzung(%) | Lagerzeit (Monat) |
|---|---|---|---|---|
| Frisches Kühllager | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Kühllager mit kontrollierter Atmosphäre | -0.5~1 | 90~95 | Sauerstoff ist 3~5, geeignetes Kohlendioxid | 8~12 |
Äpfel’ Lagerzeit
AUFMERKSAMKEIT: Aufgrund unterschiedlicher Anbaugebiete und individueller Unterschiede, Unterschiedliche Früchte haben unterschiedliche Frischtemperaturen und -zeiten.
Frisches Kühlhaus
| Name | Temp(°C) | Relative Luftfeuchtigkeit(%) | Lagerzeit |
|---|---|---|---|
| Kokosnuss | 4.5 | 75 | 12 Monate |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Monat |
| Ananas | 8~10 | 85~90 | 14~28 Tage |
| Litschi | 0~3 | 85~90 | 3 Monate |
| Wollmispel | 0 | 90 | 1 Monat |
| Pfote | 10~15 | 60~65 | 30~45 Tage |
| Banane | 7~11 | 85 | 50 Tage |
Tropische Früchte’ Lagerzeit
| Name | Temp(°C) | Relative Luftfeuchtigkeit(%) | Lagerzeit |
|---|---|---|---|
| Traube | -1~3 | 85~90 | 1 Monate |
| Nektarine | 0 | 85~90 | 5 Monate |
| Pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Tage |
| Kirsche | 0.5~1 | 80 | 7~21 Tage |
| Rote Datteln(Frisch) | -2~1 | 90~95 | 3 Monate |
| Mandarine | 1~2 | 75~80 | 1~3 Monate |
| Pflaume | 0~1 | 90 | 2 Monate |
| Zitrone | 5~10 | 85~90 | 2 Monate |
| Banane | 7~11 | 85 | 14 Tage |
Subtropische Früchte’ Lagerzeit
| Name | Temp(°C) | Relative Luftfeuchtigkeit(%) | Lagerzeit |
|---|---|---|---|
| Melone | 4~6 | 85~90 | 3 Monate |
| Persimmon | -1~0 | 85~90 | 3 Monate |
| Erdbeere | -1 | 85~90 | 1 Monat |
| Cantaloup-Melone | 3~4 | 80 | 5~6 Monate |
| Orange | 1~2 | 75~80 | 1~3 Monate |
| Aprikose | 0~1 | 90~95 | 7~12 Tage |
| Lorbeer | 0 | 75~85 | 7~10 Tage |
| Pfirsich | -1~0 | 90~95 | 1 Monat |
| Apfel | -1~1 | 80~85 | 3 Monate |
| Wassermelone | 10~12 | 80~85 | 1~2 Monate |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 Monate |
Gemäßigte und kalte Früchte’ Lagerzeit
CA Kühlhaus
| Fruchtname | Temp(°C) | Relative Luftfeuchtigkeit % | O2-Inhalt % | CO2-Gehalt % | Lagerzeit (Monate) |
|---|---|---|---|---|---|
| Apfel | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Birne | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Granatapfel | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Pfirsich | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Erdbeere | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Wassermelone | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantaloup-Melone | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Pflaume | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Persimmon | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Schockfroster-Kühlraum
| Fruchtname | Temp(°C) | Lagerzeit ( Monate) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Pfirsich | -18 | 12 |
| Blaubeere | -18 | 12 |
| Kirsche | -18 | 12 |
Vorsichtsmaßnahme bei der Lagerung von Obst
1). Kühlen Sie die Früchte vor, bevor Sie sie kühl lagern
Vorkühlung kann die Atmung und Transpiration der Früchte nach dem Pflücken hemmen, und helfen gleichzeitig den Früchten, sich besser an die Niedrigtemperaturumgebung der Kühllagerung anzupassen.
2). Halten Sie die Kühlraumtemperatur stabil
Der Temperaturunterschied sollte ±1°C betragen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, die Atmungsintensität der Frucht wird steigen, was zu einer Nachreifung führt. Eine zu niedrige Temperatur kann zu Erfrierungen an den Früchten führen.
3). Halten Sie die Luftfeuchtigkeit stabil
Übermäßige Feuchtigkeit kann leicht zu Kondensation und Fruchtverderb führen. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass die Früchte Wasser verlieren und austrocknen, seinen essbaren Wert verlieren.
4). Mischen Sie nicht verschiedene Früchte
Die Raumtemperatur der Obstkühllagerung hängt mit den Wachstumseigenschaften von Früchten zusammen. Tropische Früchte können sich nicht mit Früchten aus gemäßigten und kalten Zonen vermischen. Zu große Temperaturunterschiede verursachen in gemäßigten und kalten Zonen Gefrierschäden an Früchten.
In der Zwischenzeit, hohe Temperaturen beschleunigen auch das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen und anderen Bakterien, was zu Fäulnis und Verschlechterung der mit Bakterien infizierten Früchte führt.
Feuchtigkeit ist sehr wichtig für die Lagerung von Obst. Wenn die Früchte im Kühlhaus gemischt werden, Die Raumfeuchtigkeit kann verschiedene Feuchtigkeitsanforderungen nicht erfüllen.
Einige Früchte wie Banane, Persimmon, Apfel, Kiwi, und andere klimakterische Früchte setzen bei Reife Ethylen frei. Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das die Fruchtreife fördert. Wenn Früchte gemischt werden, es wird zu einer beschleunigten Reifung anderer Früchte führen.
Kühltemperatur für Gemüse
Die Temperatur der Gemüsekühllagerung liegt bei etwa 0~15°C, welche Temperatur die Aktivität von Mikroben hemmen kann, reduzieren die Fäulnisrate von Gemüse, und verlängern die Lagerzeit von Gemüse.
Dort sind die ungefähren Kühlraumtemperaturen der Hauptgemüse aufgeführt:
| Wurzelgemüse | Raumtemperatur(°C) | Blattgemüse | Raumtemperatur(°C) | Melonengemüse | Raumtemperatur(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Knoblauch | 0~5 | chinesischer Schnittlauch | 0~3 | Gurke | 10~15 |
| Karotte | 0~5 | Grünkohl | 0~3 | Wintermelone | 10~15 |
| Sellerie | 0~5 | Spinat | 0~3 | Kürbis | 10~15 |
| Ingwer | 0~15 | Chinakohl | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Kopfsalat | 0~3 | Quetschen | 10~15 |
| Süßkartoffel | 0~15 | Unkraut | 0~3 | Quetschen | 5~10 |
Gemüsekühllagertemp
Abschluss
Die Kühllagerung ist die beste Lösung, um Obst und Gemüse frisch zu halten, es ist bequem und wirtschaftlich, Willkommen Wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter, um mehr über unsere Kühlräume und Kühlsysteme zu erfahren.
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