Использование холодильных камер для хранения фруктов и овощей — это научный метод сохранения свежести., которые могут лучше сохранять свои питательные вещества и влагу.
Первый, Мы говорим о Хранение фруктов в холодильнике, в нем есть 3 типы: свежее холодное хранение, контролируемая атмосфера (Калифорния) хранение в холодильнике, и камера шоковой заморозки.
Температура свежести фруктов и время хранения
Свежая температура
Для комнатной температуры чиллера, Холодное хранение свежих продуктов и холодильное хранение CA примерно одинаковы, -2~+5°С. Некоторые тропические фрукты (например, банан, манго, и т. д.) поддерживают температуру выше +10°C.
Температура в холодильной камере шоковой заморозки самая низкая, что составляет около -18°C.
Время хранения
На время хранения: холодильная камера шоковой заморозки > Холодное хранилище CA > свежее холодное хранение
Но для качества фруктов:
Холодильное хранение CA имеет лучший эффект сохранения свежести, не разрушает структуру клеток плода, и имеет наименьшие потери; Хранение в свежем виде хуже; Хотя холодильная камера шоковой заморозки имеет длительный срок хранения, уничтожит фрукты’ клеточная структура благодаря низкой температуре замораживания во время хранения, не могу сохранить фрукты’ оригинальный вкус.
| Тип холодильного хранения | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Состав газа(%) | Время хранения (Месяц) |
|---|---|---|---|---|
| Свежий холодный склад | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Хранение в контролируемой атмосфере | -0.5~1 | 90~95 | Кислород 3 ~ 5, соответствующий углекислый газ | 8~12 |
яблоки’ Время хранения
Уведомление: Свежие фрукты (как яблоко) бесполезное холодное хранение в камере шоковой заморозки.
ВНИМАНИЕ: Из-за различных областей производства и индивидуальных различий, разные фрукты имеют разную температуру и время свежести, см. ниже:
Свежее холодное хранение
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Кокос | 4.5 | 75 | 12 Месяцы |
| манго | 12.5 | 80~85 | 1 Месяц |
| Ананас | 8~10 | 85~90 | 14~28 дней |
| личи | 0~3 | 85~90 | 3 Месяцы |
| мушмула | 0 | 90 | 1 Месяц |
| Папайя | 10~15 | 60~65 | 30~45 дней |
| Банан | 13~14 | 85 | 50 Дни |
Тропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Виноград | -1~3 | 85~90 | 1 Месяцы |
| Нектарин | 0 | 85~90 | 5 Месяцы |
| питайя | 3~4 | 80~90 | 45 Дни |
| вишня | 0.5~1 | 80 | 7~21 день |
| Красные даты(Свежий) | -2~1 | 90~95 | 3 Месяцы |
| мандарин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| слива | 0~1 | 90 | 2 Месяцы |
| Лимон | 5~10 | 85~90 | 2 Месяцы |
| Банан | 7~11 | 85 | 14 Дни |
Субтропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Дыня | 4~6 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Хурма | -1~0 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Клубника | -1 | 85~90 | 1 Месяц |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 5~6 месяцев |
| Апельсин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| Абрикос | 0~1 | 90~95 | 7~12 дней |
| Бейберри | 0 | 75~85 | 7~10 дней |
| Персик | -1~0 | 90~95 | 1 Месяц |
| Яблоко | -1~1 | 80~85 | 3 Месяцы |
| Арбуз | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 месяца |
| киви | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 месяцев |
Умеренные и холодные фрукты’ Время хранения
Холодное хранение в Калифорнии
| Имя фрукта | Температура(°С) | Относительная влажность % | Содержание О2 % | Содержание CO2 % | Время хранения (Месяцы) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Груша | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Гранат | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Персик | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| киви | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Клубника | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Арбуз | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| слива | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Хурма | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Холодильная камера шоковой заморозки
| Имя фрукта | Температура(°С) | Время хранения ( Месяцы) |
|---|---|---|
| Дуриан | -18~-22 | 6~8 |
| Персик | -18 | 12 |
| Черника | -18 | 12 |
| вишня | -18 | 12 |
Советы по хранению фруктов
1). Предварительно охладите фрукты, прежде чем положить их в холодильник.
Предварительное охлаждение может препятствовать дыханию и транспирации плодов после сбора., и в то же время помочь фруктам лучше адаптироваться к низкотемпературной среде холодильного хранения.
Уведомление: Овощи тоже нужно предварительно остудить..
2). Поддерживайте стабильную температуру холодного хранения
Разница температур должна быть стабильной.: ±1°С. Если температура слишком высокая, интенсивность дыхания плода возрастет, в результате перезревание. Слишком низкая температура может привести к обморожению плодов..
3). Держите влажность стабильной
Поддерживайте стабильную влажность свежего холодного хранилища: 75~90%.
Чрезмерная влажность может легко вызвать конденсацию и порчу фруктов.. Слишком низкая влажность приведет к тому, что фрукты потеряют воду и высохнут., теряет свою пищевую ценность.
4). Не смешивайте разные фрукты
Тропические фрукты нельзя смешивать с фруктами умеренных и холодных зон..
Чрезмерные перепады температур могут привести к повреждению плодов при замерзании в умеренных и холодных зонах..
Тем временем, высокая температура также ускорит рост и размножение плесени и других бактерий, что приводит к гниению и порче плодов, зараженных бактериями.
Влажность очень важна для хранения фруктов. Когда фрукты смешаны в холодильнике, влажность в помещении не может соответствовать различным требованиям влажности.
Некоторые фрукты, такие как банан, хурма, яблоко, киви, и другие климактерические фрукты при созревании выделяют этилен.. Этилен — растительный гормон, способствующий созреванию плодов.. Когда фрукты смешались, приведет к ускоренному созреванию других фруктов.
Температура хранения овощей в холодильнике
Температура холодильного хранения овощей составляет примерно 0~+15°C., какая температура может угнетать активность микробов, снизить скорость гниения овощей, и продлить срок хранения овощей.
Там указаны приблизительные температуры основных овощей в холодильных камерах.:
| Корнеплод | Комнатная температура(°С) | Листовые овощи | Комнатная температура(°С) | Дыня Овощи | Комнатная температура(°С) |
|---|---|---|---|---|---|
| Чеснок | 0~5 | Китайский зеленый лук | 0~3 | Огурец | 10~15 |
| Морковь | 0~5 | Кале | 0~3 | Зимняя дыня | 10~15 |
| Сельдерей | 0~5 | Шпинат | 0~3 | тыква | 10~15 |
| Имбирь | 0~15 | китайская капуста | 0~3 | Момордика харантия | 10~15 |
| Таро | 0~15 | Латук | 0~3 | Давить | 10~15 |
| Сладкая картошка | 0~15 | Сорняки | 0~3 | Давить | 5~10 |
Температура хранения овощей в холодильнике
Регулируйте температуру хранения томатов в зависимости от стадии спелости
Почему мы говорим о хранении помидоров отдельно? Потому что помидоры относительно чувствительны к низким температурам., их не следует помещать непосредственно в слишком холодные условия хранения., особенно прежде, чем они полностью созреют.
Рекомендуемые помидоры’ температура хранения не является единой фиксированной точкой; он должен корректироваться в зависимости от стадии их зрелости. В общем, Наиболее подходящий диапазон хранения томатов – 12–14°C., с относительной влажностью вокруг 85%, и длительное воздействие температур ниже 8°C запрещено ни при каких обстоятельствах..
Зрелые зеленые помидоры: Хранят их в основном для дозревания., и храните их в более мягкой среде, чтобы они могли сохранять способность нормально созревать, вместо того, чтобы подвергать их низкотемпературному охлаждению..
Переворачивание помидоров: Храните их в условиях, которые позволяют им продолжать дозревать, обеспечивая при этом краткосрочную сохранность., и избегайте чрезмерно низких температур, которые вызывают неравномерное развитие цвета и плохой вкус..
Красноспелые помидоры: Храните их, чтобы замедлить перезревание., использование только кратковременного охлаждения, и доведите их до комнатной температуры перед использованием, чтобы уменьшить негативное влияние низких температур на текстуру и аромат..
Проблемы, вызванные низкотемпературным хранением томатов
Когда помидоры хранят при слишком низких температурах, Самая распространенная проблема — это не замораживание повреждений, но леденящая кровь травма.
Охлаждающая травма включает в себя:
-
Невозможность нормального созревания, зеленые плоды трудно краснеют даже после длительного хранения.
-
Потеря аромата, в результате чего характерный томатный вкус становится слабым или пресным..
-
Мягкая мякоть и худшая текстура, при нежелательном состоянии внутренних тканей после разреза.
-
Физиологические нарушения на коже или поверхности, например, питтинг, затонувшие области, или аномальные кровянистые выделения.
-
Проблемы с качеством становятся более очевидными после снятия с хранения.. Во многих случаях, плод может оказаться «испорченным»,», но на самом деле повреждение является результатом накопления травм от переохлаждения во время предыдущего хранения при низкой температуре..
Дополнительные примечания:
-
Незрелые помидоры нельзя хранить в холодильнике., потому что это может помешать нормальному процессу созревания.
-
Помидоры очень чувствительны к этилену., поэтому их следует хранить отдельно от фруктов и овощей, сильно выделяющих этилен., например яблоки, груши, персики, и нектарины.
-
Спелые помидоры можно хранить в холодильнике непродолжительное время., но они лучше подходят для кратковременного оборота и не подходят для длительного хранения.
-
Для коммерческого склада, сортировка по спелости очень важна, потому что зрелый зеленый, разрушитель, и краснозрелые помидоры имеют разные цели хранения и, следовательно, требуют разных температурных стратегий..
Список фруктов и овощей, непригодных для хранения в стандартных холодильных камерах
Ниже приведен список фруктов и овощей, которые нельзя хранить в течение длительного времени в стандартных холодильных камерах при температуре 0–4°C.:
| Производить | Причина | Примечания |
|---|---|---|
| Картофель | Низкие температуры ускоряют превращение крахмала в сахара., приводит к слишком сладкому вкусу, чрезмерное подрумянивание во время жарки/запекания. | Хранить при температуре около 7–10°C в прохладном месте., сухой, темное место; избегать высокой влажности и очень низких температур в холодных помещениях. |
| Сладкая картошка | При температуре 0–4°C у них легко развивается обморожение.: впалая кожа, внутреннее затемнение, твердая или волокнистая текстура, и т. д. | Предпочитаю температуру 13–16°C, относительно высокую влажность и хорошую вентиляцию.; используйте отверждение и теплое хранение, а не стандартные холодильные камеры. |
| Сухой лук | Высокая влажность в холодных помещениях способствует появлению плесени., смягчение, и прорастание; сухая внешняя оболочка теряет свой защитный эффект и сокращает срок хранения. | Хранить при температуре 7–13°C в помещении с низкой влажностью., хорошо вентилируемое помещение, использование сетчатых мешков или вентилируемых контейнеров. |
| Чеснок, шалот | Низкая температура и высокая влажность вызывают прорастание, разлагаться, и плесень, а также влияют на вкус и внешний вид. | Хранить при прохладе, сухая комнатная температура с хорошим движением воздуха; хранить отдельно от картофеля, чтобы избежать взаимных проблем с влажностью. |
| Банан | Получить травму от переохлаждения даже при кратковременном воздействии температуры ниже 13°C.: кожура становится серой или черной, мякоть становится твердой и безвкусной, и нормальное созревание нарушается. | Храните зеленые бананы при температуре 13–14°C.; избегайте холодных помещений с температурой 0–4°C во время хранения и созревания.. |
| манго | При 0–4°C кожица потемнеет., пропитанные водой пятна, и серьезная потеря вкуса. | Хранить при температуре около 10–13°C с соответствующим контролем созревания вместо холодного хранения при температуре около 0°C.. |
| Папайя | Хранение при низкой температуре приводит к повреждению кожуры и мякоти от охлаждения., тусклый цвет, плохая текстура, и слабый аромат. | Предпочитаю хранить при температуре 10–13°C в холодном помещении с высокой температурой.. |
| Огурец | Образование пятен, пропитанных водой, питтинг, и размягчение около 0°C, с явной потерей качества и внешнего вида. | Лучше всего хранить при температуре 7–10°C и высокой относительной влажности.; избегайте длительного хранения продуктов при температуре 0–2°C.. |
| Баклажан | При температуре 0–4°C они склонны к обморожению., включая потемнение кожи, обнаружение, смягчение, и внутреннее изменение цвета. | Хранить при температуре около 8–10°C., особенно для транспортировки на большие расстояния или длительного хранения. |
| Сладкий перец | Очень низкие температуры вызывают точечную коррозию на поверхности., внутреннее затемнение, потеря воды, и уменьшить четкость и блеск. | Хранить при температуре 7–10°C и относительно высокой влажности, чтобы замедлить обезвоживание.. |
| Цитрусовые | Длительное хранение при температуре около 0°C может привести к переохлаждению., подрумянивание кожуры, потеря вкуса. | Хранить в зонах при температуре 4–8°C., в зависимости от сорта. |
| Зимняя дыня | Лучше работает в прохладном режиме, сухой, хорошо вентилируемые условия окружающей среды; низкотемпературный, Холодильные камеры с высокой влажностью обычно вызывают гниение и плесень.. | Хранить при прохладной комнатной температуре с хорошей вентиляцией.. |
Как разделить одну холодную комнату на несколько температурных зон?
Разделить один холодная комната в 3 основные температурные зоны, каждая зона дополнительно подразделяется по потребностям в этилене/влажности. Это наиболее распространенный практический подход к зонированию коммерческих холодильных хранилищ., прикрывая 90% требований к хранению фруктов и овощей.
1. Низкотемпературная зона (0–2°С, высокая влажность 90–98%)
Подходящие продукты: Листовая зелень, капустные овощи (например, брокколи, цветная капуста, капуста), корнеплоды (например морковь, Европейский редис), умеренные ягоды, и немного клубники — продукты, которые хорошо переносят низкие температуры..
Расположение: Рядом с задней стеной или в самом холодном конце холодильной камеры., рядом с воздуховыпускным отверстием испарителя. Это усиливает естественное осаждение холодного воздуха., обеспечение минимальной температуры и максимальной влажности, идеально подходит для продуктов, которые «боятся жары, но не холода».
Советы по эксплуатации:
1. Отдавайте приоритет овощам, чувствительным к этилену (например, салат, брокколи) и держите их подальше от фруктовых зон.
2. Используйте высокие стеллажи или отдельные стеллажи для поддонов для изоляции и предотвращения пересечения температуры со средней температурной зоной..
3. Контроль влажности: Используйте туманообразование для увлажнения или упаковку с высокой влажностью, чтобы уровень влажности оставался выше 90% Правая сторона.
2. Среднетемпературная зона (5–10°С, средне-высокая влажность 85–95%)
Подходящие продукты: Некоторые фруктовые овощи (например огурцы, баклажаны, перец, болгарский перец, незрелые помидоры), немного цитрусовых, переходные тропические/субтропические фрукты (например, манго после предварительного охлаждения), и немного корнеплодов.
Расположение: Середина холодной комнаты, чуть ближе к двери, где температура относительно стабильна с минимальными колебаниями. Это позволяет избежать «переохлаждения» низкотемпературной зоны и эффектов «перегрева» высокотемпературной зоны., что делает его пригодным для чувствительных к охлаждению продуктов, которые все еще нуждаются в консервации..
Советы по эксплуатации:
1. Эта зона часто служит «переходной зоной» для кратковременного хранения. (7–14 дней) чувствительных к охлаждению фруктов и овощей.
2. Управление этиленом: Избегайте совместного использования места с производителями с высоким содержанием этилена, такими как яблоки или бананы.; если смешивание неизбежно, используйте пластиковые перегородки или отдельные стеллажи.
3. Дизайн стойки: Оставьте место под нижними полками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить скопление холодного воздуха у основания..
3. Чувствительная к высоким температурам зона (10–15°С, средняя влажность 80–90%)
Подходящие продукты: Тропические фрукты (например бананы, манго, папайя, ананасы), спелые помидоры, картофель, сладкий картофель, сушеный лук и чеснок, зимние дыни, и тыквы с твердой скорлупой — продукты с высокой чувствительностью к охлаждению или продукты сухого типа..
Расположение: Рядом с входной дверью или в самом теплом конце холодной комнаты., использование подогрева дверного проема и теплового излучения оборудования.
В этой области, естественно, более высокие температуры., подходит для точной настройки с помощью небольших электрических нагревательных проводов или нагревателей PTC для достижения целевой температуры.
Советы по эксплуатации:
1. Обеспечьте независимую вентиляцию для предотвращения проникновения холодного воздуха из низкотемпературной зоны..
2. Более низкий контроль влажности: Используйте осушители или сухую упаковку, чтобы предотвратить появление плесени.; поместите сухой лук и картофель на вентилируемые сетчатые стеллажи.
3. Часто используется как «созревающий + зона кратковременной консервации, где бананы и манго смогут завершить этиленовое созревание и поступить непосредственно в продажу.
Какое решение для холодильной камеры вам нужно? 3/7/30 дней или 6 Месяцы?
Краткое руководство по принятию решений:
3 дни: Выберите стандарт холодная комната; отдавайте приоритет быстрому охлаждению и простоте оборота продукции.
7 дни: Выберите стандартную холодильную камеру с лучшим контролем влажности и воздушного потока..
30 дни: Выберите хорошо спроектированную стандартную холодильную камеру., или разделите продукты по температурным зонам, если вы храните смешанную продукцию.
6 месяцы: Выбирайте холодильное хранилище CA для подходящих дорогостоящих продуктов.; стандартные холодильные камеры часто не могут поддерживать такое же качество при длительном хранении..
Заключение
Хранение в холодильнике — лучшее решение для сохранения свежести фруктов и овощей., это удобно и экономично, но вы должны понимать, что разные фрукты и овощи следует хранить в разных типах холодильных хранилищ с разной температурой в холодильной камере..
