냉장 보관을 사용하여 과일과 야채를 보관하는 것은 과학적인 신선도 유지 방법입니다., 영양분과 수분을 더 잘 유지할 수 있는.
첫 번째, 우리는 이야기 과일 냉장 보관, 그것은 가지고있다 3 유형: 신선한 냉장 보관, 통제된 분위기 (캘리포니아) 냉장, 및 폭발 냉동고 냉장 보관.
과일 신선 온도 및 보관 시간
신선한 온도
실내 냉각기 온도용, 신선 냉장 보관과 CA 냉장 보관은 거의 동일합니다., -2~+5°C입니다. 일부 열대 과일 (바나나와 같은, 망고, 등) 온도는 +10°C 이상으로 유지됩니다.
송풍 냉동고 냉장 보관의 온도가 가장 낮습니다., -18°C 정도.
보관 시간
저장 시간: 폭발 냉동고 냉장 보관 > CA 냉장 보관 > 신선한 냉장 보관
그러나 과일의 품질을 위해:
CA 콜드 스토리지는 신선도 유지 효과가 가장 좋습니다., 과일 세포 구조를 파괴하지 않습니다, 손실이 가장 적습니다.; 신선한 냉장 보관은 더 나쁩니다.; 블래스트 냉동고 냉장 보관은 보관 시간이 길지만, 과일을 파괴할 것이다’ 보관 중 저온 동결로 인한 세포 구조, 과일을 유지할 수 없습니다’ 원래 맛.
| 냉장 보관 유형 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 가스 구성(%) | 보관 시간 (월) |
|---|---|---|---|---|
| 신선한 냉장 보관 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 통제된 분위기 냉장 보관 | -0.5~1 | 90~95 | 산소는 3~5,적정 이산화탄소 | 8~12 |
사과’ 보관 시간
알아채다: 신선한 과일 (사과처럼) 급속 냉동고 냉장 보관은 사용하지 않음.
주목: 산지와 개인차가 다르기 때문에, 과일마다 신선한 온도와 시간이 다릅니다., 아래를 참조하세요:
신선한 냉장 보관
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 코코넛 | 4.5 | 75 | 12 개월 |
| 망고 | 12.5 | 80~85 | 1 월 |
| 파인애플 | 8~10 | 85~90 | 14~28일 |
| 여지 | 0~3 | 85~90 | 3 개월 |
| 비파 | 0 | 90 | 1 월 |
| 포포 | 10~15 | 60~65 | 30~45일 |
| 바나나 | 13~14 | 85 | 50 날 |
열대 과일’ 보관 시간
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 포도 | -1~3 | 85~90 | 1 개월 |
| 복숭아 | 0 | 85~90 | 5 개월 |
| 피타야 | 3~4 | 80~90 | 45 날 |
| 체리 | 0.5~1 | 80 | 7~21일 |
| 빨간 날짜(신선한) | -2~1 | 90~95 | 3 개월 |
| 귤 | 1~2 | 75~80 | 1~3개월 |
| 자두 | 0~1 | 90 | 2 개월 |
| 레몬 | 5~10 | 85~90 | 2 개월 |
| 바나나 | 7~11 | 85 | 14 날 |
아열대 과일’ 보관 시간
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 멜론 | 4~6 | 85~90 | 3 개월 |
| 감 | -1~0 | 85~90 | 3 개월 |
| 딸기 | -1 | 85~90 | 1 월 |
| 멜론 | 3~4 | 80 | 5~6개월 |
| 주황색 | 1~2 | 75~80 | 1~3개월 |
| 살구 | 0~1 | 90~95 | 7~12일 |
| 베이베리 | 0 | 75~85 | 7~10일 |
| 복숭아 | -1~0 | 90~95 | 1 월 |
| 사과 | -1~1 | 80~85 | 3 개월 |
| 수박 | 10~12 | 80~85 | 1~2개월 |
| 키위 | 0~1 | 90~95 | 6~7개월 |
온화하고 추운 과일’ 보관 시간
CA 콜드 스토리지
| 과일 이름 | 온도(°C) | 상대 습도 % | O2 함량 % | CO2 함량 % | 보관 시간 (개월) |
|---|---|---|---|---|---|
| 사과 | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| 배 | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| 석류 | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| 복숭아 | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| 키위 | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| 딸기 | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| 수박 | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| 멜론 | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| 자두 | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| 감 | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
급속 냉동고 냉장 보관
| 과일 이름 | 온도(°C) | 보관 시간 ( 개월) |
|---|---|---|
| 두리안 | -18~-22 | 6~8 |
| 복숭아 | -18 | 12 |
| 블루베리 | -18 | 12 |
| 체리 | -18 | 12 |
과일 보관 요령
1). 과일을 냉장 보관하기 전에 미리 식히십시오.
사전 냉각은 수확 후 과일의 호흡 및 증산을 억제할 수 있습니다., 동시에 과일이 저온 저장의 저온 환경에 더 잘 적응하도록 돕습니다..
알아채다: 야채도 사전 냉각이 필요합니다.
2). 냉장 보관 온도를 안정적으로 유지
온도차가 안정적이어야 함: ±1°C. 온도가 너무 높으면, 과일의 호흡 강도가 상승합니다, 결과적으로 후숙. 너무 낮은 온도는 과일에 동상을 일으킬 수 있습니다..
3). 습도를 안정적으로 유지
신선한 냉장보관 습도를 안정적으로 유지하세요: 75~90%.
과도한 습도는 쉽게 결로 및 과일의 변질을 유발할 수 있습니다.. 습도가 너무 낮으면 과일이 수분을 잃고 건조해집니다., 먹을 수 있는 가치를 잃고.
4). 다른 과일을 섞지 마십시오
열대 과일은 온대 및 한랭지 과일과 섞일 수 없습니다..
과도한 온도 차이로 인해 온대 및 추운 지역에서 과일이 얼어 손상될 수 있습니다..
그 동안에, 고온은 또한 곰팡이 및 기타 박테리아의 성장과 번식을 가속화합니다., 박테리아에 감염된 과일의 썩음과 변질을 초래합니다..
습도는 과일 저장에 매우 중요합니다.. 과일을 냉장 보관할 때, 실내 습도가 다양한 습도 요구 사항을 충족할 수 없음.
바나나와 같은 일부 과일, 감, 사과, 키위, 및 기타 갱년기 과일은 익을 때 에틸렌을 방출합니다.. 에틸렌은 과일 숙성을 촉진하는 식물 호르몬입니다.. 과일이 섞이면, 다른 과일의 숙성이 가속화됩니다.
야채 냉장 보관 온도
야채 냉장 보관 온도는 대략 0~+15°C입니다., 미생물의 활동을 억제할 수 있는 온도, 채소의 부패율 감소, 야채의 저장 시간을 연장.
주요 야채의 대략적인 냉장실 온도가 나열되어 있습니다.:
| 뿌리 채소 | 실온(°C) | 잎이 많은 채소 | 실온(°C) | 멜론 야채 | 실온(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| 마늘 | 0~5 | 부추 | 0~3 | 오이 | 10~15 |
| 당근 | 0~5 | 케일 | 0~3 | 겨울 멜론 | 10~15 |
| 셀러리 | 0~5 | 시금치 | 0~3 | 호박 | 10~15 |
| 생강 | 0~15 | 배추 | 0~3 | 여주 | 10~15 |
| 타로 | 0~15 | 상추 | 0~3 | 스쿼시 | 10~15 |
| 고구마 | 0~15 | 잡초 | 0~3 | 스쿼시 | 5~10 |
야채 냉장 보관 온도
숙성 단계에 따라 토마토 보관 온도 조정
토마토 저장을 별도로 이야기하는 이유? 토마토는 상대적으로 저온에 민감하기 때문에, 지나치게 차가운 보관 조건에 직접 놓아서는 안 됩니다., 특히 완전히 익기 전에.
추천 토마토’ 보관 온도는 단일 고정점이 아닙니다.; 숙성 단계에 따라 조정되어야 합니다.. 일반적으로, 토마토에 가장 적합한 보관 범위는 12~14°C입니다., 주위에 상대습도가 있는 경우 85%, 어떤 경우에도 8°C 이하의 온도에 장기간 노출하는 것은 금지되어 있습니다..
성숙한 녹색 토마토: 주로 숙성용으로 보관, 저온 냉장에 노출시키는 대신, 정상적인 숙성 능력을 유지할 수 있도록 보다 온화한 환경에 보관하세요..
토마토 돌리기: 단기 보존을 제공하면서 계속 익을 수 있는 조건에 보관하십시오., 색상이 고르지 않고 맛이 나빠지는 지나치게 낮은 온도를 피하십시오..
빨갛게 익은 토마토: 과숙을 늦추려면 보관하세요., 단기 냉장만 사용, 저온이 식감과 향에 미치는 부정적인 영향을 줄이기 위해 사용하기 전에 실온에 다시 꺼내두세요..
토마토 저온 보관으로 인한 문제
토마토를 지나치게 낮은 온도에 보관할 때, 가장 일반적인 문제는 동결 피해가 아닙니다., 하지만 오싹한 부상.
오한 부상에는 다음이 포함됩니다.:
-
정상적으로 익지 못함, 녹색 열매는 장기간 보관해도 빨갛게 변하지 않는 상태로 남아 있습니다..
-
향기의 상실, 토마토 특유의 맛이 약해지거나 밋밋해집니다..
-
육질이 부드러워지고 질감이 나빠짐, 절단 후 내부 조직 상태가 바람직하지 않은 경우.
-
피부 또는 표면의 생리적 장애, 구멍 뚫기와 같은, 가라앉은 지역, 또는 비정상적인 얼룩.
-
보관 장소에서 꺼낸 후 품질 문제가 더욱 명백해짐. 많은 경우에, 과일이 "상한 것처럼 보일 수 있습니다",” 그러나 피해는 사실 초기 저온보관 과정에서 냉각상해가 누적된 결과다..
추가 참고 사항:
-
덜 익은 토마토는 바로 냉장보관하면 안 됩니다, 정상적인 숙성 과정을 방해할 수 있기 때문입니다..
-
토마토는 에틸렌에 매우 민감합니다., 따라서 에틸렌을 많이 생성하는 과일 및 채소와는 별도로 보관해야 합니다., 사과와 같은, 배, 복숭아, 그리고 천도 복숭아.
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잘 익은 토마토는 단기간 냉장 보관할 수 있습니다., 그러나 짧은 회전율에 더 적합하고 장기 보관에는 적합하지 않습니다..
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상업용 보관용, 숙성도 등급이 매우 중요합니다, 성숙한 녹색이기 때문에, 파쇄기, 빨갛게 익은 토마토는 저장 목적이 다르므로 다른 온도 전략이 필요합니다..
표준 냉장실에 보관하기에 적합하지 않은 과일 및 야채 목록
0~4°C 표준냉장실에서 장기간 보관할 수 없는 과일 및 야채 목록은 다음과 같습니다.:
| 생산하다 | 이유 | 노트 |
|---|---|---|
| 감자 | 낮은 온도는 전분의 설탕으로의 전환을 가속화합니다., 지나치게 달콤한 맛으로 이어짐, 튀김/굽는 동안 과도한 갈변. | 약 7~10°C 서늘한 곳에 보관하세요., 마른, 어두운 곳; 추운 방에서 높은 습도와 매우 낮은 온도를 피하십시오.. |
| 고구마 | 0~4°C에서는 쉽게 오한 부상이 발생합니다.: 움푹 들어간 피부, 내부 어두워짐, 단단하거나 섬유질의 질감, 등 | 상대적으로 습도가 높고 통풍이 잘 되는 13~16°C를 선호합니다.; 표준 냉장실보다는 경화 및 따뜻한 보관을 사용합니다.. |
| 마른 양파 | 냉장실의 습도가 높으면 곰팡이가 발생합니다, 연화, 그리고 싹이 트다; 건조한 겉껍질은 보호효과를 잃어 보관기간이 단축됩니다.. | 습도가 낮은 곳에서 7~13°C로 보관하세요., 통풍이 잘되는 환경, 메쉬 백이나 통풍 용기를 사용하여. |
| 마늘, 샬롯 | 온도가 낮고 습도가 높으면 싹이 트게 됩니다., 부식, 그리고 곰팡이, 맛과 외관에도 영향을 미칩니다. | 서늘한 곳에 보관하세요, 공기 흐름이 좋은 건조한 실내 온도; 상호 수분 문제를 피하기 위해 감자와 별도로 보관하십시오.. |
| 바나나 | 약 13°C 이하의 온도에 잠깐 노출되어도 오한 부상을 입습니다.: 껍질이 회색이나 검은색으로 변한다, 살이 단단해지고 맛이 나빠진다, 정상적인 숙성이 중단됩니다.. | 녹색 바나나는 약 13~14°C에 보관하세요.; 보관 및 숙성 중에는 0~4°C의 냉장실을 피하세요.. |
| 망고 | 0~4°C에서는 껍질 갈변 현상이 나타납니다., 물에 젖은 패치, 심각한 맛 손실. | 0°C에 가까운 냉장 보관이 아닌 10~13°C 정도에서 적절한 숙성 관리로 보관하세요.. |
| 파파야 | 저온 보관 시 껍질과 살이 차가워져 손상됨, 탁한 색상, 질감이 좋지 않음, 그리고 약한 향. | 고온 냉장실에서 약 10~13°C 보관하는 것이 좋습니다.. |
| 오이 | 물에 젖은 반점 개발, 구멍 뚫기, 0°C 근처에서 연화됨, 명백한 품질과 외관 손실로. | 7~10°C 및 높은 상대 습도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.; 0~2°C 상품으로 장기간 보관하지 마세요.. |
| 가지 | 0~4°C에서는 저온 손상을 입기 쉽습니다., 피부 갈변을 비롯해, 스포팅, 연화, 그리고 내부 변색. | 약 8~10°C에서 보관하세요., 특히 장거리 운송 또는 장기간 보관의 경우. |
| 달콤한 고추 | 온도가 매우 낮으면 표면에 구멍이 생길 수 있습니다., 내부 어두워짐, 수분 손실, 바삭함과 광택이 감소합니다.. | 탈수를 늦추기 위해 상대적으로 습도가 높은 7~10°C에 보관하세요.. |
| 감귤류 | 0°C 근처에서 장기간 보관하면 오한으로 인한 부상을 입을 수 있습니다., 껍질 갈변, 풍미 상실. | 4~8°C의 구역에 보관, 다양성에 따라. |
| 겨울 멜론 | 시원한 곳에서 더 나은 성능을 발휘합니다., 마른, 통풍이 잘되는 주변 조건; 저온, 습도가 높은 냉장실은 부패 및 곰팡이가 발생하기 쉽습니다.. | 통풍이 잘되는 서늘한 실온에 보관하세요. |
하나의 냉장실을 여러 온도 구역으로 나누는 방법?
하나를 나누어 추운 방 ~ 안으로 3 주요 온도대, 각 구역은 에틸렌/습도 요구사항에 따라 더욱 세분화됩니다.. 이는 상업용 냉장 보관에 대한 가장 일반적이고 실용적인 구역 지정 접근 방식입니다., 덮다 90% 과일 및 야채 보관 요구 사항.
1. 저온대 (0-2°C, 높은 습도 90~98%)
적합한 제품: 잎채소, 브라시카 야채 (브로콜리와 같은, 콜리플라워, 양배추), 뿌리채소 (당근과 같은, 유럽산 무), 온대 열매, 그리고 일부 딸기 – 저온에 잘 견디는 제품.
위치: 뒷벽 근처 또는 냉장실의 가장 차가운 끝, 증발기 공기 배출구에 가깝습니다.. 이는 차가운 공기의 자연적인 침전을 활용합니다., 가장 낮은 온도와 가장 높은 습도를 제공하는, "더위를 두려워하지만 추위는 두려워하지 않는" 제품에 이상적입니다.
운영 팁:
1. 에틸렌에 민감한 야채를 우선시하세요 (상추와 같은, 브로콜리) 과일 지역에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오..
2. 중간 온도 영역과의 온도 교차를 방지하기 위해 격리를 위해 높은 랙 또는 독립 팔레트 랙을 사용합니다..
3. 습도 조절: 연무식 가습 또는 고습 포장을 사용하여 이상 상태를 유지하세요. 90% RH.
2. 중온대 (5-10°C, 중간 습도 85~95%)
적합한 제품: 특정 과일 야채 (오이와 같은, 가지, 고추, 피망, 미성숙 토마토), 일부 감귤류, 과도기 열대/아열대 과일 (미리 냉각시킨 망고 등), 그리고 뿌리채소 약간.
위치: 냉장실 중앙, 문과 조금 더 가까워요, 온도가 최소한의 변동으로 상대적으로 안정적인 곳. 이는 저온 영역의 "과냉각"과 고온 영역의 "재가온" 효과를 방지합니다., 여전히 보존이 필요한 냉각에 민감한 제품에 적합합니다..
운영 팁:
1. 이 구역은 단기 보관을 위한 "과도기 구역" 역할을 하는 경우가 많습니다. (7–14 일) 냉각에 민감한 과일 및 채소.
2. 에틸렌 관리: 사과나 바나나 등 에틸렌 함량이 높은 생산자와 공간을 공유하지 마세요.; 불가피하게 섞이는 경우, 플라스틱 칸막이 커튼이나 별도의 랙을 사용하세요..
3. 랙 디자인: 공기 순환을 보장하고 바닥에 찬 공기가 고이는 것을 방지하기 위해 하단 선반 아래에 공간을 남겨 두십시오..
3. 고온 민감 구역 (10-15°C, 중간 습도 80~90%)
적합한 제품: 열대 과일 (바나나와 같은, 망고, 파파야, 파인애플), 잘 익은 토마토, 감자, 고구마, 마른 양파와 마늘, 겨울멜론, 및 딱딱한 껍질을 지닌 호박 - 매우 저온에 민감한 제품 또는 건식 제품.
위치: 입구 문 근처 또는 차가운 방의 가장 따뜻한 끝, 문열림 재가열 및 장비 방열 활용.
이 지역은 자연적으로 기온이 더 높습니다, 목표 온도에 도달하기 위해 작은 전기 열선 또는 PTC 히터를 사용하여 미세 조정하는 데 적합합니다..
운영 팁:
1. 저온부에서 찬 공기가 유입되는 것을 방지하기 위해 독립 환기 장치를 제공합니다..
2. 낮은 습도 조절: 곰팡이 방지를 위해 제습기나 건조포장을 사용하세요.; 통풍이 잘되는 메쉬 선반에 마른 양파와 감자를 놓습니다..
3. 흔히 '숙성'으로 사용됩니다. + 단기보존구역, 바나나와 망고를 에틸렌 숙성을 완료해 직접 판매할 수 있는 곳.
어떤 냉장실 솔루션이 필요합니까? 3/7/30 일 또는 6 개월?
빠른 의사결정 가이드:
3 날: 표준을 선택하세요 추운 방; 빠른 냉각과 손쉬운 제품 회전을 우선시합니다..
7 날: 더 나은 습도와 공기 흐름 제어 기능을 갖춘 표준 냉장실을 선택하세요..
30 날: 잘 설계된 표준 냉장실을 선택하세요., 또는 혼합 농산물을 보관하는 경우 온도대로 제품을 분할하세요..
6 개월: 적합한 고가치 제품을 위해 CA 냉장 보관을 선택하세요; 표준 냉장실은 장기간 보관 시 동일한 품질을 유지할 수 없는 경우가 많습니다..
결론
냉장 보관은 과일과 채소를 신선하게 유지하는 최상의 솔루션입니다., 편리하고 경제적입니다, 하지만 다양한 과일과 채소는 냉장실 온도가 다른 다양한 유형의 냉장 보관소에 보관해야 한다는 점을 이해해야 합니다..
