냉장 보관을 사용하여 과일과 야채를 보관하는 것은 과학적인 신선도 유지 방법입니다., 영양분과 수분을 더 잘 유지할 수 있는.
첫 번째, 우리는 이야기 과일 냉장 보관, 그것은 가지고있다 3 유형: 신선한 냉장 보관, 통제된 분위기 (캘리포니아) 냉장, 및 폭발 냉동고 냉장 보관.
과일 신선 온도 및 보관 시간
신선한 온도
실온용, 신선한 냉장 보관 및 제어 대기 냉장 보관 (신선한 냉장 보관의 일종입니다., 통제된 분위기 장비를 추가하는) 거의 동일합니다, -2~5°C. 일부 열대 과일 (바나나와 같은, 망고, 등) 10°C 이상의 온도를 유지합니다..
송풍 냉동고 냉장 보관의 온도가 가장 낮습니다., -18°C 정도.
보관 시간
저장 시간: 폭발 냉동고 냉장 보관 > 통제 된 분위기 냉장 보관 > 신선한 냉장 보관
그러나 과일의 품질을 위해:
CA 콜드 스토리지는 신선도 유지 효과가 가장 좋습니다., 과일 세포 구조를 파괴하지 않습니다, 손실이 가장 적습니다.; 신선한 냉장 보관은 더 나쁩니다.; 블래스트 냉동고 냉장 보관은 보관 시간이 길지만, 저장 중 저온 동결로 인해 과일의 세포 구조가 파괴됩니다., 과일을 유지할 수 없습니다’ 원래 맛.
| 냉장 보관 유형 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 가스 구성(%) | 보관 시간 (월) |
|---|---|---|---|---|
| 신선한 냉장 보관 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 통제된 분위기 냉장 보관 | -0.5~1 | 90~95 | 산소는 3~5,적정 이산화탄소 | 8~12 |
사과’ 보관 시간
주목: 산지와 개인차가 다르기 때문에, 과일마다 신선한 온도와 시간이 다릅니다..
신선한 냉장 보관
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 코코넛 | 4.5 | 75 | 12 개월 |
| 망고 | 12.5 | 80~85 | 1 월 |
| 파인애플 | 8~10 | 85~90 | 14~28일 |
| 여지 | 0~3 | 85~90 | 3 개월 |
| 비파 | 0 | 90 | 1 월 |
| 포포 | 10~15 | 60~65 | 30~45일 |
| 바나나 | 7~11 | 85 | 50 날 |
열대 과일’ 보관 시간
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 포도 | -1~3 | 85~90 | 1 개월 |
| 복숭아 | 0 | 85~90 | 5 개월 |
| 피타야 | 3~4 | 80~90 | 45 날 |
| 체리 | 0.5~1 | 80 | 7~21일 |
| 빨간 날짜(신선한) | -2~1 | 90~95 | 3 개월 |
| 귤 | 1~2 | 75~80 | 1~3개월 |
| 자두 | 0~1 | 90 | 2 개월 |
| 레몬 | 5~10 | 85~90 | 2 개월 |
| 바나나 | 7~11 | 85 | 14 날 |
아열대 과일’ 보관 시간
| 이름 | 온도(°C) | 상대 습도(%) | 보관 시간 |
|---|---|---|---|
| 멜론 | 4~6 | 85~90 | 3 개월 |
| 감 | -1~0 | 85~90 | 3 개월 |
| 딸기 | -1 | 85~90 | 1 월 |
| 멜론 | 3~4 | 80 | 5~6개월 |
| 주황색 | 1~2 | 75~80 | 1~3개월 |
| 살구 | 0~1 | 90~95 | 7~12일 |
| 베이베리 | 0 | 75~85 | 7~10일 |
| 복숭아 | -1~0 | 90~95 | 1 월 |
| 사과 | -1~1 | 80~85 | 3 개월 |
| 수박 | 10~12 | 80~85 | 1~2개월 |
| 키위 | 0~1 | 90~95 | 6~7개월 |
온화하고 추운 과일’ 보관 시간
CA 콜드 스토리지
| 과일 이름 | 온도(°C) | 상대 습도 % | O2 함량 % | CO2 함량 % | 보관 시간 (개월) |
|---|---|---|---|---|---|
| 사과 | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| 배 | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| 석류 | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| 복숭아 | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| 키위 | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| 딸기 | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| 수박 | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| 멜론 | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| 자두 | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| 감 | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
급속 냉동고 냉장 보관
| 과일 이름 | 온도(°C) | 보관 시간 ( 개월) |
|---|---|---|
| 두리안 | -18~-22 | 6~8 |
| 복숭아 | -18 | 12 |
| 블루베리 | -18 | 12 |
| 체리 | -18 | 12 |
과일 보관시 주의사항
1). 과일을 냉장 보관하기 전에 미리 식히십시오.
사전 냉각은 수확 후 과일의 호흡 및 증산을 억제할 수 있습니다., 동시에 과일이 저온 저장의 저온 환경에 더 잘 적응하도록 돕습니다..
2). 냉장 보관 온도를 안정적으로 유지
온도차는 ±1°C이어야 합니다.. 온도가 너무 높으면, 과일의 호흡 강도가 상승합니다, 결과적으로 후숙. 너무 낮은 온도는 과일에 동상을 일으킬 수 있습니다..
3). 습도를 안정적으로 유지
과도한 습도는 쉽게 결로 및 과일의 변질을 유발할 수 있습니다.. 습도가 너무 낮으면 과일이 수분을 잃고 건조해집니다., 먹을 수 있는 가치를 잃고.
4). 다른 과일을 섞지 마십시오
과일 냉장 보관의 실내 온도는 과일의 성장 특성과 관련이 있습니다.. 열대 과일은 온대 및 한랭지 과일과 섞일 수 없습니다.. 과도한 온도차는 온대 및 한대 지역의 과일에 동결 손상을 일으킬 수 있습니다..
그 동안에, 고온은 또한 곰팡이 및 기타 박테리아의 성장과 번식을 가속화합니다., 박테리아에 감염된 과일의 썩음과 변질을 초래합니다..
습도는 과일 저장에 매우 중요합니다.. 과일을 냉장 보관할 때, 실내 습도가 다양한 습도 요구 사항을 충족할 수 없음.
바나나와 같은 일부 과일, 감, 사과, 키위, 및 기타 갱년기 과일은 익을 때 에틸렌을 방출합니다.. 에틸렌은 과일 숙성을 촉진하는 식물 호르몬입니다.. 과일을 섞으면, 그것은 다른 과일의 가속 숙성으로 이어질 것입니다.
야채 냉장 보관 온도
야채냉장고의 온도는 대략 0~15°C, 미생물의 활동을 억제할 수 있는 온도, 채소의 부패율 감소, 야채의 저장 시간을 연장.
주요 야채의 대략적인 냉장실 온도가 나열되어 있습니다.:
| 뿌리 채소 | 실온(°C) | 잎이 많은 채소 | 실온(°C) | 멜론 야채 | 실온(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| 마늘 | 0~5 | 부추 | 0~3 | 오이 | 10~15 |
| 당근 | 0~5 | 케일 | 0~3 | 겨울 멜론 | 10~15 |
| 셀러리 | 0~5 | 시금치 | 0~3 | 호박 | 10~15 |
| 생강 | 0~15 | 배추 | 0~3 | 여주 | 10~15 |
| 타로 | 0~15 | 상추 | 0~3 | 스쿼시 | 10~15 |
| 고구마 | 0~15 | 잡초 | 0~3 | 스쿼시 | 5~10 |
야채 냉장 보관 온도
결론
냉장 보관은 과일과 채소를 신선하게 유지하는 최상의 솔루션입니다., 편리하고 경제적입니다, 콜드 룸 및 냉장 시스템에 대한 더 많은 지식을 알기 위해 직원에게 문의하십시오..
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