Kho lạnh thịt thích hợp cho thịt, Hải sản, và kho chứa gia cầm, và được sử dụng phổ biến trong chế biến thịt đông lạnh, bán lẻ, và ngành bán buôn.
thịt bao gồm: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, chó, thịt gà, con vịt, con ngỗng, cá, Hải sản, và các loại thực phẩm nhiều thịt khác.
Các phòng lạnh khác nhau có phương pháp xây dựng tương tự, nhưng yêu cầu cụ thể của các loại phòng lạnh khác nhau.
Ví dụ, nhiệt độ, Bảng điều khiển phòng lạnh, và đơn vị làm lạnh cần thiết cho kho lạnh trái cây và kho lạnh thịt đông lạnh là khác nhau.
Tiêu chuẩn bảo quản thịt
Thịt được bảo quản trong Phòng lạnh có thể được chia thành thịt ướp lạnh và thịt đông lạnh.
Tiêu chuẩn thịt ướp lạnh
Thích hợp cho lưu trữ ngắn hạn, nhiệt độ thịt khoảng là 0 ~ 1 ℃.
Hoạt động cụ thể:
Đầu tiên, giảm nhiệt độ phòng lạnh khoảng. -4°C, sau đó điều chỉnh nhiệt độ về -1~0°C sau khi bảo quản thịt.
Lấy thịt lợn làm ví dụ: Thời gian làm mát thịt lợn là 24 giờ, sau đó nó có thể được lưu trữ cho 57 ngày. Thịt nguội sẽ tạo thành một lớp màng trên bề mặt, có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, làm chậm quá trình mất nước, và kéo dài thời gian bảo quản.
Tiêu Chuẩn Thịt Đông Lạnh
Thịt được sấy khô và cấp đông sâu để phần lớn nước trong thịt được đông thành đá ngay lập tức.
Thịt đông lạnh có thời gian bảo quản lâu hơn thịt ướp lạnh. giữ nhiệt độ của thịt đông lạnh ở khoảng -18°C để bảo quản.
Hoạt động cụ thể:
Để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của thịt đông lạnh, phòng lạnh thông qua cách đóng băng vụ nổ: cho thịt vào phòng đông lạnh, nhiệt độ cài đặt ở -40°C, để nhiệt độ thịt có thể nhanh chóng hạ xuống và giữ ở -18°C.
| Thịt | Nhiệt độ(℃) | Độ ẩm tương đối(%) | Thời gian lưu trữ | |
|---|---|---|---|---|
| Thịt gà | 0~4 | 80~85 | 5~6 ngày | |
| thịt cừu | -1~1 | 85~90 | 8~12 ngày | |
| Con vịt | 1~3 | 85~90 | 8~10 ngày | |
| giăm bông | -24~-18 | 90~95 | 6~8 tháng | |
| thịt lợn tươi | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 ngày | |
| thịt lợn đông lạnh | -12 | 95~100 | 3~5 tháng | |
| thịt lợn đông lạnh | -18 | 95~100 | 8~10 tháng | |
| thịt lợn đông lạnh | -20 | 95~100 | 10~12 tháng | |
| thịt bò tươi | -1~0 | 75-80 | 3~5 ngày | |
| thịt bò đông lạnh | -12 | 95~100 | 6~10 tháng | |
| thịt bò đông lạnh | -18 | 95~100 | 10~12 tháng | |
| thịt bò đông lạnh | -20 | 95~100 | 12~14 tháng |
Thời gian bảo quản thịt khác nhau
Tính năng bảo quản thịt
An toàn
Mặt panel phòng lạnh làm bằng tôn mạ màu hoặc inox tấm, không độc hại, vô vị, không rỉ sét, và chi phí bảo trì thấp.
Cách nhiệt tốt
Sử dụng panel PU hoặc panel PIR cao cấp, trọng lượng nhẹ, cường độ cao, chịu nhiệt tốt, chống ăn mòn, chống lão hóa, và không độc hại.
Tiết kiệm năng lượng
Sử dụng máy nén lạnh nhập khẩu hoặc nội địa chất lượng cao, với mức tiêu thụ năng lượng thấp và tiếng ồn thấp.
Kiểm soát nhiệt độ chính xác
Áp dụng hệ thống điều khiển điện tự động vi máy tính, duy trì nhiệt độ phòng không đổi, với dao động nhiệt độ nhỏ (±1°C), và không cần thao tác thủ công.
Tăng sự đa dạng của sản phẩm
Kho lạnh cho phép doanh nghiệp bảo quản nhiều loại thịt khác nhau, cung cấp cho khách hàng nhiều lựa chọn hơn và tăng doanh số bán hàng.
Cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc
Kho lạnh giúp doanh nghiệp truy xuất nguồn gốc và lịch sử bảo quản của thịt, cải thiện truy xuất nguồn gốc và đảm bảo rằng khách hàng nhận được sản phẩm an toàn và chất lượng cao.
Ưu điểm bảo quản thịt
Bảo vệ
Toàn bộ quy trình thịt mát từ khâu chia nguyên liệu, đóng gói, vận tải, kho, và bán hàng được giám sát và theo dõi, ngăn chặn sự xuất hiện của ô nhiễm.
Thịt ướp lạnh đã được giữ ở 0~4°C, làm giảm đáng kể khả năng hư hỏng thịt.
Giá trị dinh dưỡng cao
Kho lạnh đảm bảo độ tươi ngon của thịt, và bởi vì nó không bị đóng băng, không cần rã đông trước khi ăn, nên không bị mất dinh dưỡng.
Sử dụng máy làm lạnh đặc biệt
Trong quá trình bán thịt ướp lạnh sẽ sử dụng máy làm lạnh chuyên dụng. Nguyên nhân khiến giá thịt mát cao hơn thịt đông lạnh là do quy trình sản xuất phải trải qua nhiều quy trình nghiêm ngặt và giá thành tương đối cao..
máy làm lạnh thịt
Mẹo bảo quản thịt
làm mát sơ bộ
Làm lạnh trước có nghĩa là nhanh chóng hạ thấp thực phẩm được bảo quản xuống nhiệt độ phòng lạnh đã đặt. Phương pháp làm mát trước bao gồm: làm mát không khí tự nhiên, thông gió làm mát, làm mát chân không, và nước lạnh làm mát.
Sau khi làm mát sơ bộ, thức ăn phải được đặt trong phòng lạnh một cách nhanh chóng.
Kiểm soát nhiệt độ
Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ làm lạnh khác nhau.
Nhiệt độ phòng lạnh và nhiệt độ thực phẩm bảo quản bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như chênh lệch nhiệt độ giữa phòng lạnh bên trong và bên ngoài, hiệu quả thiết bị điện lạnh, công suất phòng lạnh, thông gió, cách xếp chồng, các loại thực phẩm, vân vân.
Nên xếp thức ăn hợp lý, và điều chỉnh nhiệt độ phòng lạnh phù hợp; Khi ra nước ngoài, nên tăng dần nhiệt độ để tránh ngưng tụ hơi nước trên bề mặt thực phẩm do chênh lệch nhiệt độ giữa phòng lạnh bên trong và bên ngoài lớn.
Kiểm soát nhiệt độ cho phòng lạnh
Kiểm soát độ ẩm
Kho lạnh thường bị thất thoát một lượng nước nhất định do quá trình đóng băng và rã đông của kho lạnh. thiết bị bay hơi ( Đơn vị làm mát), dẫn đến độ ẩm kho lạnh thấp hơn độ ẩm yêu cầu bảo quản thực phẩm.
Có thể điều chỉnh độ ẩm phòng lạnh bằng các cách: tăng diện tích thiết bị bay hơi, giảm sương giá, và lắp đặt thiết bị phun.
Ngoài ra, khi hàng hóa ra vào phòng lạnh thường xuyên và độ ẩm tương đối trong phòng lạnh tăng lên, có thể sử dụng một máy hút ẩm hút ẩm, đồng thời kiểm soát chặt chẽ tần suất xuất nhập hàng hóa, nhân sự.
Bao bì phù hợp
Thịt phải được bọc hoặc hút chân không đúng cách để tránh nhiễm bẩn và cháy tủ lạnh. Việc dán nhãn và ghi ngày tháng cho thịt cũng rất quan trọng để đảm bảo luân chuyển đúng cách và tránh lãng phí.
Xếp riêng các loại thịt khác nhau
Khi cần thiết, bảo quản thịt trong bao bì, để ngăn chặn các loại thịt khác nhau thay đổi hương vị của nhau, điều đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng.
thịt lợn gói
Làm sạch và bảo trì thường xuyên
Chúng có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng thịt. Điều quan trọng là phải làm sạch và vệ sinh thiết bị thường xuyên và kiểm tra mọi dấu hiệu hư hỏng hoặc trục trặc.
Rã đông đúng cách
Khi rã đông thịt, điều quan trọng là phải làm như vậy một cách có kiểm soát để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nên rã đông trong tủ lạnh hoặc trong hộp kín dưới vòi nước lạnh.
xử lý thích hợp
Xử lý thịt đúng cách trước và sau khi bảo quản giúp duy trì chất lượng và ngăn ngừa nhiễm bẩn. Điều quan trọng là phải xử lý thịt bằng tay sạch và nấu ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Phần kết luận
Phòng lạnh là sự lựa chọn tốt nhất để bảo quản thịt, thịt ướp lạnh và thịt đông lạnh đều được, chỉ cần điều chỉnh nhiệt độ lưu trữ phù hợp, được trang bị máy làm lạnh hoặc tủ đông đặc biệt có thể giúp bạn bán thịt với chất lượng tốt và giá tốt, cảm thấy tự do liên hệ để yêu cầu thêm.
Mọi ý kiến?
Chào mừng bạn để lại tin nhắn hoặc đăng lại.
