La cella frigorifera per la carne è adatta per la carne, frutti di mare, e stoccaggio del pollame, ed è comunemente usato nella lavorazione della carne congelata, vedere al dettaglio, e l'industria all'ingrosso.
La carne inclusa: manzo, montone, maiale, cane, pollo, anatra, oca, pescare, frutti di mare, e altri cibi carnosi.
Diverse celle frigorifere hanno metodi di costruzione simili, ma i requisiti specifici dei diversi tipi di celle frigorifere sono diversi.
Per esempio, la temperatura, Pannello cella frigorifera, e l'unità di refrigerazione richiesta per la conservazione frigorifera della frutta e la conservazione frigorifera della carne congelata sono diverse.
Norme per la conservazione della carne
La carne conservata in Stanza fredda possono essere suddivisi in carne refrigerata e carne congelata.
Standard di carne refrigerata
Adatto per la conservazione a breve termine, la temperatura della carne è all'incirca 0 ~ 1 ℃.
Operazioni specifiche:
Primo, abbassare la temperatura della cella frigorifera di ca. -4°C, quindi regolare la temperatura a -1~0°C dopo che la carne è stata conservata.
Prendi il maiale come esempio: Il tempo di raffreddamento del maiale è 24 ore, quindi può essere conservato per 57 giorni. La carne raffreddata formerà una pellicola in superficie, che può impedire la crescita di batteri, rallentare la perdita di acqua, e prolungare il tempo di conservazione.
Standard di carne congelata
La carne viene sottoposta a congelamento rapido e rapido in modo che la maggior parte dell'acqua nella carne venga immediatamente congelata in ghiaccio.
La carne congelata ha un tempo di conservazione più lungo rispetto alla carne refrigerata. mantenuto la temperatura della carne congelata a circa -18°C per la conservazione.
Operazioni specifiche:
Per mantenere il gusto e i nutrienti originali della carne congelata, la cella frigorifera adotta il metodo della surgelazione rapida: mettere la carne in cella di abbattimento, temperatura impostata a -40°C, in modo che la temperatura della carne possa abbassarsi velocemente e mantenersi a -18°C.
| Carne | temp(℃) | Umidità relativa(%) | Tempo di conservazione | |
|---|---|---|---|---|
| Pollo | 0~4 | 80~85 | 5~6 giorni | |
| Montone | -1~1 | 85~90 | 8~12 giorni | |
| Anatra | 1~3 | 85~90 | 8~10 giorni | |
| prosciutto | -24~-18 | 90~95 | 6~8 mesi | |
| Maiale Fresco | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 giorni | |
| Maiale congelato | -12 | 95~100 | 3~5 mesi | |
| Maiale congelato | -18 | 95~100 | 8~10 mesi | |
| Maiale congelato | -20 | 95~100 | 10~12 mesi | |
| Manzo fresco | -1~0 | 75-80 | 3~5 giorni | |
| Manzo congelato | -12 | 95~100 | 6~10 mesi | |
| Manzo congelato | -18 | 95~100 | 10~12 mesi | |
| Manzo congelato | -20 | 95~100 | 12~14 mesi |
Tempo di conservazione della carne diverso
Caratteristiche di conservazione della carne
Sicuro
La superficie del pannello della cella frigorifera è realizzata in acciaio colorato o in lamiera di acciaio inossidabile, che non è tossico, insapore, antiruggine, e bassi costi di manutenzione.
Buon isolamento termico
Utilizzo di pannelli in PU di alta qualità o pannelli PIR, leggero, molta forza, buona resistenza al calore, resistenza alla corrosione, anti età, e non tossico.
Risparmiare energia
Utilizzare compressori di refrigerazione nazionali o importati di alta qualità, con basso consumo energetico e bassa rumorosità.
Controllo preciso della temperatura
Adottare il sistema di controllo elettrico automatico del microcomputer, mantenere costante la temperatura ambiente, con piccole fluttuazioni di temperatura (±1°C), e non è necessario il funzionamento manuale.
Aumentare la varietà dei prodotti
Le celle frigorifere consentono alle aziende di conservare diversi tipi di carne, fornire ai clienti una più ampia varietà di opzioni e aumentare le vendite.
Migliora la tracciabilità
Le celle frigorifere possono aiutare le aziende a tenere traccia dell'origine e della storia di conservazione della carne, migliorare la tracciabilità e garantire che i clienti ricevano prodotti sicuri e di alta qualità.
Vantaggi della conservazione della carne
Sicurezza
L'intero processo di carne refrigerata dalla divisione delle materie prime, confezione, trasporto, magazzinaggio, e le vendite sono monitorate e tracciabili, prevenire il verificarsi di inquinamento.
La carne refrigerata è stata mantenuta a 0~4°C, che riduce notevolmente la possibilità di deterioramento della carne.
Alto valore nutritivo
La conservazione a freddo garantisce la freschezza della carne, e perché non è congelato, non è necessario scongelare prima di mangiare, quindi nessuna nutrizione persa.
Usa un refrigeratore speciale
Nel processo di vendita di carne refrigerata utilizzerà un refrigeratore speciale. Il motivo per cui il prezzo della carne refrigerata è superiore a quello della carne congelata è che il processo di produzione deve passare attraverso molte procedure rigorose e il costo è relativamente alto.
Raffreddatore di carne
Suggerimenti per la conservazione della carne
Preraffreddamento
Preraffreddare significa abbassare rapidamente gli alimenti conservati alla temperatura impostata per la cella frigorifera. Metodi di preraffreddamento inclusi: raffreddamento naturale dell'aria, raffreddamento per ventilazione, raffreddamento sottovuoto, e raffreddamento ad acqua fredda.
Dopo il preraffreddamento, il cibo deve essere posto rapidamente nella cella frigorifera.
Controllo della temperatura
Alimenti diversi hanno temperature di refrigerazione diverse.
La temperatura della cella frigorifera e la temperatura degli alimenti conservati sono influenzate da molti fattori, come la differenza di temperatura tra la cella frigorifera all'interno e all'esterno, efficienza delle apparecchiature di refrigerazione, capacità della cella frigorifera, ventilazione, modalità di accatastamento, tipi di alimenti, eccetera.
Dovrebbe impilare il cibo in modo ragionevole, e regolare di conseguenza la temperatura della cella frigorifera; Quando in uscita, dovrebbe aumentare gradualmente la temperatura per evitare la formazione di condensa sulla superficie del cibo a causa della grande differenza di temperatura tra la cella frigorifera all'interno e all'esterno.
Controllo della temperatura per celle frigorifere
Controllo dell'umidità
Le celle frigorifere spesso perdono una certa quantità di acqua a causa del congelamento e dello sbrinamento del Evaporatore ( Dispositivo di raffreddamento dell'unità), con conseguente umidità della cella frigorifera inferiore ai requisiti di umidità per la conservazione degli alimenti.
Può regolare l'umidità della cella frigorifera in vari modi: aumentare l'area dell'evaporatore, ridurre la glassa, e installare attrezzature a spruzzo.
Inoltre, quando le merci entrano ed escono frequentemente dalla cella frigorifera e l'umidità relativa nella cella frigorifera aumenta, può usare un Deumidificatore deumidificare, nel frattempo controllando rigorosamente la frequenza delle merci e del personale in entrata e in uscita.
Imballaggio adeguato
La carne deve essere adeguatamente avvolta o sigillata sottovuoto per evitare contaminazioni e ustioni da congelamento. È anche importante etichettare e datare la carne per garantire una corretta rotazione ed evitare sprechi.
Impila Carni Diverse Separatamente
Quando necessario, conservare la carne in sacchetti di imballaggio, in modo da evitare che carni diverse cambino gusto l'una dell'altra, che influirà sulla qualità.
Pacchetto di maiale
Pulizia e manutenzione regolari
Possono aiutare a prevenire la crescita di batteri e mantenere la qualità della carne. È importante pulire e igienizzare regolarmente l'unità e verificare la presenza di eventuali segni di danni o malfunzionamento.
Scongelamento corretto
Quando si scongela la carne, è importante farlo in modo controllato per prevenire la crescita batterica. Lo scongelamento deve essere effettuato in frigorifero o in un contenitore sigillato sotto acqua corrente fredda.
Gestione corretta
Una corretta manipolazione della carne prima e dopo lo stoccaggio aiuta a mantenerne la qualità e a prevenire la contaminazione. È importante maneggiare la carne con le mani pulite e cuocerla alla temperatura adeguata per garantire la sicurezza alimentare.
Conclusione
La cella frigorifera è la scelta migliore per la conservazione della carne, carne carne refrigerata e carne congelata sono entrambe ok, basta regolare alla temperatura di conservazione adatta, dotato di refrigeratore o congelatore speciale può aiutarti a vendere la carne con buona qualità e buon prezzo, non esitate a contattarci per ulteriori richieste.
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