التخزين البارد للحوم مناسب للحوم, مأكولات بحرية, وتخزين الدواجن, ويستخدم بشكل شائع في معالجة اللحوم المجمدة, بيع بالتجزئة, وصناعة الجملة.
وشملت اللحوم: لحم, لحم الضأن, لحم خنزير, كلب, فرخة, بطة, أوزة, سمكة, مأكولات بحرية, وغيرها من الأطعمة اللحمية.
Different cold rooms have similar construction methods, but the specific requirements of different types of cold rooms are different.
على سبيل المثال, درجة الحرارة, لوحة الغرفة الباردة, ووحدة التبريد المطلوبة للتخزين البارد للفواكه ومخازن تبريد اللحوم المجمدة مختلفة.
معايير تخزين اللحوم
اللحوم المخزنة في غرفه بارده يمكن تقسيمها إلى لحوم مبردة ولحوم مجمدة.
Chilled Meat Standard
مناسب للتخزين على المدى القصير, درجة حرارة اللحم تقريبًا 0 ~ 1 ℃.
Specific operations:
أولاً, خفض درجة حرارة الغرفة الباردة بحوالي. -4درجة مئوية, ثم اضبط درجة الحرارة على -1 ~ 0 درجة مئوية بعد تخزين اللحم.
خذ لحم الخنزير كمثال: وقت تبريد لحم الخنزير هو 24 ساعة, ثم يمكن تخزينه من أجل 57 أيام. سيشكل اللحم المبرد طبقة رقيقة على السطح, التي يمكن أن تمنع نمو البكتيريا, يبطئ فقدان الماء, وإطالة وقت التخزين.
معيار اللحوم المجمدة
يتعرض اللحم للانفجار والتجميد العميق بحيث يتم تجميد معظم الماء الموجود في اللحم في شكل ثلج على الفور.
اللحوم المجمدة لها وقت تخزين أطول من اللحوم المبردة. يحافظ على درجة حرارة اللحوم المجمدة عند حوالي -18 درجة مئوية للتخزين.
Specific operations:
من أجل الحفاظ على الطعم الأصلي والمغذيات للحوم المجمدة, الغرفة الباردة تتبنى طريقة التجميد للانفجار: ضع اللحم في غرفة التجميد, ضبط درجة الحرارة على -40 درجة مئوية, بحيث يمكن أن تنخفض درجة حرارة اللحم بسرعة وتحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية.
| لحمة | درجة حرارة(℃) | الرطوبة النسبية(%) | وقت التخزين | |
|---|---|---|---|---|
| فرخة | 0~ 4 | 80~ 85 | 5~ 6 أيام | |
| لحم الضأن | -1~ 1 | 85~ 90 | 8~ 12 يومًا | |
| بطة | 1~ 3 | 85~ 90 | 8~ 10 أيام | |
| لحم خنزير | -24~ -18 | 90~ 95 | 6~ 8 شهور | |
| لحم خنزير طازج | -1.5~ 0 | 85~ 90 | 7~ 12 يومًا | |
| لحم خنزير مجمد | -12 | 95~ 100 | 3~ 5 شهور | |
| لحم خنزير مجمد | -18 | 95~ 100 | 8~ 10 شهور | |
| لحم خنزير مجمد | -20 | 95~ 100 | 10~ 12 شهر | |
| لحم بقري طازج | -1~ 0 | 75-80 | 3~ 5 أيام | |
| لحم بقري مجمد | -12 | 95~ 100 | 6~ 10 شهور | |
| لحم بقري مجمد | -18 | 95~ 100 | 10~ 12 شهر | |
| لحم بقري مجمد | -20 | 95~ 100 | 12~ 14 شهرًا |
Different Meat Storage Time
ميزات تخزين اللحوم
Safe
سطح لوحة الغرفة الباردة مصنوع من الفولاذ الملون أو لوح الفولاذ المقاوم للصدأ, وهو غير سام, لا طعم له, خالية من الصدأ, وتكلفة صيانة منخفضة.
Good Thermal Insulation
باستخدام لوحة PU عالية الجودة أو لوحة PIR, وزن خفيف, قوة عالية, مقاومة جيدة للحرارة, المقاومة للتآكل, مكافحة الشيخوخة, وغير سامة.
Saving Energy
استخدام ضواغط تبريد عالية الجودة مستوردة أو محلية, مع انخفاض استهلاك الطاقة وانخفاض مستوى الضجيج.
Precise Temperature Control
اعتماد نظام التحكم الكهربائي الآلي بالكمبيوتر الصغير, الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للغرفة, مع تقلبات درجات الحرارة الصغيرة (± 1 درجة مئوية), ولا حاجة للتشغيل اليدوي.
Increase Product Variety
Cold storage allows businesses to store different types of meat, providing customers with a wider variety of options and increasing sales.
Improve Traceability
Cold storage can help businesses track the origin and storage history of meat, improve traceability and ensure that customers receive safe and high-quality products.
مزايا تخزين اللحوم
حماية
العملية الكاملة للحوم المبردة من تقسيم المواد الخام, التعبئة والتغليف, مواصلات, تخزين, والمبيعات هي المراقبة والتتبع, منع حدوث التلوث.
تم حفظ اللحوم المبردة في درجة حرارة 0 ~ 4 درجة مئوية, مما يقلل بشكل كبير من احتمالية تلف اللحوم.
High Nutritional Value
Cold storage guarantees the freshness of the meat, ولأنه لم يتم تجميده, لا تحتاج إلى الذوبان قبل الأكل, لذلك لم تفقد أي تغذية.
Use a Special Chiller
في عملية بيع اللحوم المبردة سيتم استخدام مبرد خاص. السبب في ارتفاع سعر اللحوم المبردة عن سعر اللحوم المجمدة هو أن عملية الإنتاج يجب أن تمر عبر العديد من الإجراءات الصارمة والتكلفة مرتفعة نسبيًا.
مبرد لحوم
نصائح لتخزين اللحوم
التبريد المسبق
يعني التبريد المسبق خفض الأطعمة المخزنة بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة الباردة المحددة. طرق التبريد المسبق متضمنة: تبريد الهواء الطبيعي, تبريد التهوية, تبريد الفراغ, وتبريد الماء البارد.
بعد التبريد المسبق, يجب وضع الطعام في غرفة باردة بسرعة.
التحكم في درجة الحرارة
الأطعمة المختلفة لها درجات حرارة تبريد مختلفة.
تتأثر درجة حرارة الغرفة الباردة ودرجة حرارة الطعام المخزن بعدة عوامل, مثل اختلاف درجة الحرارة بين الغرفة الباردة من الداخل والخارج, كفاءة معدات التبريد, سعة الغرفة الباردة, تنفس, طرق التراص, أنواع الطعام, إلخ.
يجب تكديس الطعام بشكل معقول, واضبط درجة حرارة الغرفة الباردة وفقًا لذلك; عند الخروج, يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً لتجنب التكثيف على سطح الطعام بسبب الاختلاف الكبير في درجة الحرارة بين الغرفة الباردة بالداخل والخارج.
التحكم في درجة الحرارة للغرفة الباردة
مراقبة الرطوبة
غالبًا ما يفقد التخزين البارد كمية معينة من الماء بسبب صقيع وإزالة الجليد من المبخر ( وحدة تبريد), مما يؤدي إلى انخفاض رطوبة التخزين البارد عن متطلبات الرطوبة لتخزين الطعام.
يمكن ضبط رطوبة الغرفة الباردة بطرق: زيادة مساحة المبخر, تقليل صقيع, وتركيب معدات الرش.
فضلاً عن ذلك, عندما تدخل البضائع وتخرج من الغرفة الباردة بشكل متكرر وتزداد الرطوبة النسبية في الغرفة الباردة, يمكن استخدام أ مزيل الرطوبة لإزالة الرطوبة, وفي غضون ذلك ، يتم التحكم بدقة في تواتر البضائع والأفراد الواردة والصادرة.
Proper Packaging
Meat should be properly wrapped or vacuum-sealed to prevent contamination and freezer burn. It’s also important to label and date the meat to ensure proper rotation and prevent waste.
Stack Different Meats Separately
عند الضرورة, تخزين اللحوم في أكياس التعبئة والتغليف, وذلك لمنع اللحوم المختلفة من تغيير مذاقها لبعضها البعض, مما سيؤثر على الجودة.
حزمة لحم الخنزير
Regular Cleaning and Maintenance
They can help to prevent the growth of bacteria and maintain the quality of the meat. It’s important to clean and sanitize the unit regularly and to check for any signs of damage or malfunction.
Proper Thawing
When thawing meat, it’s important to do so in a controlled manner to prevent bacterial growth. Thawing should be done in the refrigerator or in a sealed container under cold running water.
Proper Handling
Proper handling of the meat before and after storage helps to maintain its quality and prevent contamination. It’s important to handle the meat with clean hands and to cook it to the proper temperature to ensure food safety.
خاتمة
الغرفة الباردة هي أفضل خيار لتخزين اللحوم, اللحوم المبردة واللحوم المجمدة كلاهما على ما يرام, فقط اضبط درجة حرارة التخزين المناسبة, مجهز بمبرد خاص أو مجمد يمكن أن يساعدك على بيع اللحوم بجودة جيدة وسعر جيد, لا تتردد في الاتصال لمزيد من الطلب.
أي تعليقات?
نرحب ترك رسالة أو إعادة نشر.
