Холодильная камера для мяса помогает мясопереработчикам, дистрибьюторы, супермаркеты, и предприятия пищевой промышленности обеспечивают безопасность мяса, свежий, и стабилен при хранении и распространении.
Правильная температура, влажность, расход воздуха, и настройка оборудования могут уменьшить порчу, ограничить потерю веса, и поддерживать лучшее качество продукции.
В этом руководстве объясняется, как правильно выбрать холодильную камеру для охлажденного мяса., Замороженное мясо, и шоковая заморозка.
Он также охватывает температуру хранения, время хранения, дизайн комнаты, общие проблемы, и ключевая информация, необходимая перед выбором системы.
Температура хранения мяса
Правильная температура зависит от типа продукта., цель хранения, метод упаковки, и цикл оборота.
Комнатная температура и внутренняя температура продукта не всегда совпадают., поэтому проект должен соответствовать фактическим требованиям процесса.
| Тип продукта | Цель хранения | Комнатная температура | Цель продукта | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| Свежее мясо / мясо тушки | Кратковременное охлаждение | 0 ~ 4°С | Состояние, близкое к охлажденному | Подходит для короткого хранения и быстрого распределения.. |
| Свинина охлажденная, говядина, бараньи отрубы | Короткий срок | 0 ~ 4°С, в зависимости от процесса | Стабильное охлажденное состояние | Подходит для розничной торговли и использования в коротких холодовых цепях.. |
| Замороженное мясо | Долгосрочный | Около -18°С | Короткое время заморожено | Общая цель для замороженных запасов. |
| Процесс шоковой заморозки | Быстрое замораживание перед хранением в замороженном виде | -35°С ~ -40°С | Продукт перемещается в направлении от -18°C до -20°C. | Помогает уменьшить повреждение кристаллов льда и способствует более быстрому опусканию. |
| Замороженное хранение после шоковой заморозки | Долгосрочный | -18° C ~ -25 ° C. | Поддерживать замороженное состояние | Используется после достижения продукта необходимого замороженного состояния.. |
Охлажденное мясо против замороженного мяса
Мясо охлажденное подходит для кратковременного хранения и быстрого оборота.
Предприятия часто выбирают охлажденное хранилище, когда хотят сохранить свежий внешний вид и быстро доставить продукцию в розницу или на местное распространение..
Замороженное мясо подходит для длительного хранения, экспорт, и резервное копирование инвентаря.
Предприятия используют замороженное хранилище, когда им нужен более длительный срок хранения и большая гибкость в планировании транспортировки и запасов..
Две системы не служат одной и той же цели:
Охлажденное помещение поддерживает кратковременное выдерживание, в то время как морозильная камера поддерживает длительное хранение, а камера шоковой заморозки поддерживает быструю заморозку перед длительным хранением в замороженном виде..
Охлажденное мясо
Ключевые параметры холодильной камеры для мяса
Хорошее хранение мяса зависит не только от температуры.
Влажность, расход воздуха, загрузка комнаты, изоляция, дренаж, и частота открытия дверей влияют на качество, потеря веса, гигиена, и энергопотребление.
1. Диапазон температур
Уставка помещения должна соответствовать процессу производства продукта..
Охлаждаемая комната, морозильная камера, и камера шоковой заморозки требуют разных уровней температуры, и дизайн должен быть ориентирован на целевую температуру продукта, а не только на температуру в пустом помещении..
2. Относительная влажность
Высокая относительная влажность помогает снизить чрезмерную потерю веса во время охлаждения..
Мы рекомендуем достаточно высокую влажность: 90 ~ 95% Правая сторона, во время операций охлаждения, чтобы ограничить потери при обезвоживании.
3. Воздушный поток и распределение воздуха
Воздушный поток должен равномерно охлаждать продукт., но не следует слишком агрессивно сушить поверхность.
Низкая влажность и плохой контроль воздуха могут привести к удалению влаги из продукта и снижению веса и качества..
4. Толщина изоляционной панели
Толщина панели должна соответствовать комнатной температуре., местный климат, и условия установки.
В более холодном помещении и в более жарком климате обычно требуется более прочная изоляция и более плотная пароизоляция..
5. Пол и дренаж
Холодильным камерам для мяса нужны гигиеничные полы, правильный уклон дренажа, и легкий доступ для очистки.
В низкотемпературных помещениях, конструкция пола также требует достаточной изоляции, чтобы уменьшить конденсацию и долгосрочные структурные проблемы..
6. Тип двери и частота движения
Частое открывание двери увеличивает приток тепла, попадание влаги, образование инея, и использование энергии.
Правильный размер двери, полосатая занавеска, воздушная завеса, или план регулирования дорожного движения может помочь поддерживать стабильные условия в помещении..
Как правильно выбрать оборудование для холодильной камеры для мяса?
Выбор оборудования следует начинать с продукта и процесса., не только размер комнаты.
Правильный дизайн требует типа продукта, температура на входе, ежедневная загрузка, целевая температура, цикл хранения, и местная температура окружающей среды.
Холодильная или морозильная камера?
Выберите холодильную камеру для свежего или охлажденного мяса с коротким временем хранения.. Выберите морозильную камеру для длительного хранения замороженных продуктов..
Вам нужна камера шоковой заморозки??
Выбирайте камеру шоковой заморозки, если вам нужно быстрое опускание, лучшее качество заморозки, и меньший риск повреждения крупных кристаллов льда.
Стандартное морозильное хранилище не заменяет шоковую заморозку в проектах, требующих быстрой заморозки..
Как выбрать холодильную установку?
Конденсаторный агрегат должно соответствовать нагрузке помещения, загрузка продукта, требование понижения, и условия окружающей среды.
Агрегатный охладитель должен соответствовать высоте комнаты, целевая влажность, состояние инея, и потребность в воздушном потоке.
А как насчет элементов управления и сигнализации??
Холодильная камера для мяса должна включать стабильный контроль температуры и практический мониторинг..
Системы сигнализации, регистрация данных, и удаленный мониторинг становятся более важными, когда в помещении хранится дорогостоящее мясо или работает мало персонала.
Распространенные проблемы и как их избежать?
Многие проблемы с хранением мяса возникают из-за: Плохой контроль температуры, плохой поток воздуха, низкая влажность, или неправильное соответствие оборудования.
В помещении может достичь заданной температуры, но продукт по-прежнему не сможет должным образом защититься..
Проблема 1: Мясо теряет слишком много веса
Вероятные причины включают низкую влажность., высокая скорость воздуха, длительное время хранения, и частое открывание дверей.
Лучший контроль влажности и лучшая конструкция воздушного потока могут помочь уменьшить потери от обезвоживания..
Проблема 2: Поверхность мяса высыхает
Эта проблема часто возникает, когда поток воздуха слишком сильный или влажность в помещении слишком низкая..
Операторы должны проверить распределение воздуха, штабелирование продукта, и выбор испарителя.
Проблема 3: Продукт остывает слишком медленно после загрузки
Обычно это означает, что помещение подвергается высокой тепловой нагрузке от продукта., не просто проблема с воздухом в помещении.
Конструкция должна проверять ежедневное количество загрузки., температура продукта на входе, время спуска, и холодопроизводительность.
Проблема 4: На испарителе слишком быстро образуется иней.
Частое открывание дверей и попадание высокой влажности часто увеличивают морозную нагрузку..
Улучшение контроля дорожного движения, более плотные двери, и правильное планирование разморозки может улучшить производительность.
Проблема 5: Комнатная температура не ровная.
Плохая схема воздушного потока, плохая практика укладки, или неправильное расположение испарителя может привести к появлению горячих точек и неравномерному охлаждению продукта..
При проектировании следует учитывать геометрию помещения., макет продукта, и воздушный путь вместе.
Детали проекта, необходимые для предложения
Поставщик не может выбрать подходящую систему только по размеру помещения..
Данные о продукте и эксплуатационные данные определяют реальную холодильную нагрузку и конфигурацию оборудования..
Прежде чем запросить предложение, подготовьте эти детали:
| Элемент | Что предоставить |
|---|---|
| Тип продукта | Говядина, свинина, домашняя птица, морепродукты, обработанное мясо, или другие продукты |
| Приложение | Свежий, охлажденный, замороженный, или шоковая заморозка |
| Количество ежедневной загрузки | Сколько продукта поступает в помещение в день |
| Температура продукта на входе | Температура продукта перед входом в помещение |
| Целевая комнатная температура | Требуемая температура воздуха в помещении |
| Целевая температура продукта | Требуемая температура конечного продукта/сердцевины |
| Срок хранения | Как долго товар будет храниться на складе |
| Размер комнаты / емкость | Размеры помещения или требуемая вместимость хранилища |
| Температура окружающей среды | Местная температура наружного воздуха или климат проекта |
| Место установки | Внутренняя или наружная установка |
| Источник питания | Напряжение, фаза, и частота |
| Частота открытия двери | Как часто открывается дверь во время работы |
| Требования к шоковой заморозке | Требуется ли быстрая заморозка |
Заключение
Лучшее решение для холодильной камеры для мяса зависит от типа продукта, температура загрузки, цикл хранения, и условия эксплуатации.
Помещение для охлажденного мяса может не подходить для хранения в замороженном виде или шоковой заморозки., поэтому выбор системы следует начинать с реальных требований к процессу.
Прежде чем выбрать оборудование, определить тип продукта, ежедневная загрузка, целевая температура, и использование комнаты четко.
Эти факторы определяют дизайн помещения, холодопроизводительность, и долгосрочные операционные показатели.
