El almacenamiento en frío de carne es adecuado para la carne., mariscos, y almacenamiento de aves, y se utiliza popularmente en el procesamiento de carne congelada., minorista, e industria mayorista.
La carne incluida: carne de res, Carne de cordero, cerdo, perro, pollo, pato, ganso, pez, mariscos, y otros alimentos carnosos.
Diferentes cámaras frigoríficas tienen métodos de construcción similares., pero los requisitos específicos de los diferentes tipos de cámaras frigoríficas son diferentes.
Por ejemplo, la temperatura, Panel de cámara frigorífica, y la unidad de refrigeración requerida para el almacenamiento en frío de frutas y el almacenamiento en frío de carne congelada son diferentes.
Estándares de almacenamiento de carne
La carne almacenada en Cuarto frio Se puede dividir en carne refrigerada y carne congelada..
Norma de carne refrigerada
Adecuado para almacenamiento a corto plazo, la temperatura de la carne es aproximadamente 0 ~ 1 ℃.
Operaciones específicas:
Primero, reducir la temperatura de la habitación fría en aprox.. -4ºC, luego ajuste la temperatura a -1~0°C después de almacenar la carne.
Tomemos como ejemplo la carne de cerdo.: El tiempo de enfriamiento de la carne de cerdo es 24 horas, entonces se puede almacenar durante 57 días. La carne enfriada formará una película en la superficie., que puede prevenir el crecimiento de bacterias, ralentizar la pérdida de agua, y prolongar el tiempo de almacenamiento.
Estándar de carne congelada
La carne se somete a explosión y congelación profunda para que la mayor parte del agua de la carne se congele en hielo inmediatamente..
La carne congelada tiene un tiempo de almacenamiento más largo que la carne refrigerada. mantuvo la temperatura de la carne congelada a aproximadamente -18°C para su almacenamiento.
Operaciones específicas:
Para mantener el sabor y los nutrientes originales de la carne congelada., La cámara frigorífica adopta la forma de congelación rápida.: poner la carne en una cámara de congelación rápida, temperatura ajustada a -40°C, para que la temperatura de la carne pueda bajar rápidamente y mantenerse a -18°C.
| Carne | Temperatura(℃) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento | |
|---|---|---|---|---|
| Pollo | 0~4 | 80~85 | 5~6 días | |
| Carne de cordero | -1~1 | 85~90 | 8~12 días | |
| Pato | 1~3 | 85~90 | 8~10 Días | |
| jamón | -24~-18 | 90~95 | 6~8 meses | |
| Cerdo Fresco | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 días | |
| Cerdo Congelado | -12 | 95~100 | 3~5 meses | |
| Cerdo Congelado | -18 | 95~100 | 8~10 meses | |
| Cerdo Congelado | -20 | 95~100 | 10~12 meses | |
| Carne Fresca | -1~0 | 75-80 | 3~5 días | |
| Carne Congelada | -12 | 95~100 | 6~10 meses | |
| Carne Congelada | -18 | 95~100 | 10~12 meses | |
| Carne Congelada | -20 | 95~100 | 12~14 meses |
Tiempo de almacenamiento de carne diferente
Funciones de almacenamiento de carne
Seguro
La superficie del panel de la cámara frigorífica está hecha de acero de color o placa de acero inoxidable., que no es toxico, insípido, libre de óxido, y bajo coste de mantenimiento.
Buen aislamiento térmico
Usando panel de PU de alta calidad o panel PIR, ligero, alta resistencia, buena resistencia al calor, resistencia a la corrosión, antienvejecimiento, y no tóxico.
Ahorrar energía
Utilice compresores de refrigeración nacionales o importados de alta calidad., con bajo consumo de energía y bajo nivel de ruido.
Control preciso de la temperatura
Adopte un sistema de control eléctrico automático por microcomputadora., mantener la temperatura ambiente constante, con pequeña fluctuación de temperatura (±1°C), y no necesita operación manual.
Aumentar la variedad de productos
El almacenamiento en frío permite a las empresas almacenar diferentes tipos de carne, Proporcionar a los clientes una variedad más amplia de opciones y aumentar las ventas..
Mejorar la trazabilidad
El almacenamiento en frío puede ayudar a las empresas a rastrear el origen y el historial de almacenamiento de la carne, mejorar la trazabilidad y garantizar que los clientes reciban productos seguros y de alta calidad.
Ventajas del almacenamiento de carne
Seguridad
Todo el proceso de carne refrigerada desde la división de materia prima., embalaje, transporte, almacenamiento, y las ventas son monitoreadas y rastreables, prevenir la aparición de contaminación.
La carne refrigerada se ha mantenido a 0~4°C., lo que reduce en gran medida la posibilidad de que la carne se eche a perder..
Alto valor nutricional
El almacenamiento en frío garantiza la frescura de la carne, y porque no está congelado, no es necesario descongelar antes de comer, para que no se pierda nutrición.
Utilice un enfriador especial
En el proceso de venta de carne refrigerada se utilizará un enfriador especial.. La razón por la cual el precio de la carne refrigerada es más alto que el de la carne congelada es que el proceso de producción debe pasar por muchos procedimientos estrictos y el costo es relativamente alto..
Enfriador de carne
Consejos para almacenar carne
Preenfriamiento
El preenfriamiento significa bajar rápidamente los alimentos almacenados a la temperatura ambiente fría establecida.. Métodos de preenfriamiento incluidos: refrigeración por aire natural, refrigeración por ventilación, enfriamiento al vacío, y refrigeración por agua fría.
Después del preenfriamiento, La comida debe colocarse rápidamente en una cámara fría..
Control de temperatura
Diferentes alimentos tienen diferentes temperaturas de refrigeración..
La temperatura de la cámara fría y la temperatura de los alimentos almacenados se ven afectadas por muchos factores., como la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la cámara frigorífica, eficiencia del equipo de refrigeración, capacidad de la cámara frigorífica, ventilación, formas de apilar, tipos de alimentos, etc..
Debe apilar la comida razonablemente., y ajuste la temperatura de la habitación fría en consecuencia; cuando sale, Debe aumentar la temperatura gradualmente para evitar la condensación en la superficie de los alimentos debido a la gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la cámara fría..
Control de temperatura para cámara frigorífica
Control de humedad
El almacenamiento en frío a menudo pierde una cierta cantidad de agua debido al congelamiento y descongelación del Evaporador ( Enfriador de unidad), lo que da como resultado que la humedad del almacenamiento en frío sea inferior a los requisitos de humedad para el almacenamiento de alimentos.
Puede ajustar la humedad de la habitación fría de maneras: aumentar el área del evaporador, reducir el glaseado, e instalar equipos de pulverización.
Además, cuando las mercancías entran y salen de la cámara frigorífica con frecuencia y la humedad relativa en la cámara frigorífica aumenta, puede usar un deshumidificador deshumidificar, Mientras tanto, controlamos estrictamente la frecuencia de entrada y salida de bienes y personal..
Embalaje adecuado
La carne debe envolverse adecuadamente o sellarse al vacío para evitar la contaminación y las quemaduras por congelación.. También es importante etiquetar y fechar la carne para garantizar una rotación adecuada y evitar desperdicios..
Apile diferentes carnes por separado
Cuando sea necesario, almacenar carne en bolsas de embalaje, para evitar que diferentes carnes cambien su sabor entre sí, que afectará la calidad.
Paquete de cerdo
Limpieza y mantenimiento regulares
Pueden ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias y mantener la calidad de la carne.. Es importante limpiar y desinfectar la unidad con regularidad y comprobar si hay signos de daño o mal funcionamiento..
Descongelación adecuada
Al descongelar carne, Es importante hacerlo de forma controlada para evitar el crecimiento bacteriano.. La descongelación debe realizarse en el refrigerador o en un recipiente sellado con agua corriente fría..
Manejo adecuado
El manejo adecuado de la carne antes y después del almacenamiento ayuda a mantener su calidad y prevenir la contaminación.. Es importante manipular la carne con las manos limpias y cocinarla a la temperatura adecuada para garantizar la seguridad alimentaria..
Conclusión
La cámara frigorífica es la mejor opción para el almacenamiento de carne., carne carne refrigerada y carne congelada están bien, simplemente ajuste a la temperatura de almacenamiento adecuada, Equipado con un enfriador o congelador especial puede ayudarlo a vender la carne con buena calidad y buen precio., no dude en contactar para más solicitudes.
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