果物や野菜を冷蔵保存することは、科学的な鮮度保持方法です, 栄養素と水分をよりよく維持することができます.
初め, 私たちは話します フルーツ冷蔵, それは持っています 3 種類: 新鮮な冷蔵, 制御された雰囲気 (カリフォルニア州) 冷蔵, とブラスト冷凍庫冷蔵.
果物の新鮮な温度と保存時間
フレッシュテンプ
常温用, 新鮮な冷蔵保管と制御された雰囲気の冷蔵保管 (それは新鮮な冷蔵の一種です, 制御された雰囲気の機器を追加します) ほぼ同じです, -2~5℃. いくつかのトロピカル フルーツ (バナナなど, マンゴー, 等) 10℃以上の温度に保たれています.
ブラスト冷凍庫冷蔵庫の温度が最も低い, -18℃前後です.
保管時間
保管時間について: ブラスト冷凍庫冷蔵 > 制御された雰囲気の冷蔵 > 新鮮な冷蔵
しかし、果実の品質については:
鮮度保持効果はCA冷蔵が一番, 果実の細胞構造を破壊しない, そして損失が最も少ない; 新鮮な冷蔵保存は悪い; ブラストフリーザー冷蔵は保存期間が長いが、, 貯蔵中の低温凍結により、果実の細胞構造が破壊されます。, 果実を維持できない’ オリジナルフレーバー.
| 冷蔵タイプ | 温度(℃) | 相対湿度(%) | ガス組成(%) | 保管時間 (月) |
|---|---|---|---|---|
| 新鮮冷蔵 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 制御された雰囲気の冷蔵保管 | -0.5~1 | 90~95 | 酸素は3~5、二酸化炭素は適当 | 8~12 |
りんご’ 保管時間
注意: 産地の違いや個体差により, 果物ごとに新鮮な温度と時間が異なります.
フレッシュコールドストレージ
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| ココナッツ | 4.5 | 75 | 12 月 |
| マンゴー | 12.5 | 80~85 | 1 月 |
| パイナップル | 8~10 | 85~90 | 14〜28日 |
| ライチ | 0~3 | 85~90 | 3 月 |
| 枇杷 | 0 | 90 | 1 月 |
| ポーポー | 10~15 | 60~65 | 30〜45日 |
| バナナ | 7~11 | 85 | 50 日々 |
トロピカルフルーツ’ 保管時間
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | -1~3 | 85~90 | 1 月 |
| ネクタリン | 0 | 85~90 | 5 月 |
| ピタヤ | 3~4 | 80~90 | 45 日々 |
| チェリー | 0.5~1 | 80 | 7〜21日 |
| 赤い日付(新鮮) | -2~1 | 90~95 | 3 月 |
| タンジェリン | 1~2 | 75~80 | 1〜3ヶ月 |
| 梅 | 0~1 | 90 | 2 月 |
| レモン | 5~10 | 85~90 | 2 月 |
| バナナ | 7~11 | 85 | 14 日々 |
亜熱帯の果物’ 保管時間
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| メロン | 4~6 | 85~90 | 3 月 |
| 柿 | -1~0 | 85~90 | 3 月 |
| いちご | -1 | 85~90 | 1 月 |
| マスクメロン | 3~4 | 80 | 5〜6ヶ月 |
| オレンジ | 1~2 | 75~80 | 1〜3ヶ月 |
| アプリコット | 0~1 | 90~95 | 7〜12日 |
| ヤマモモ | 0 | 75~85 | 7〜10日 |
| 桃 | -1~0 | 90~95 | 1 月 |
| りんご | -1~1 | 80~85 | 3 月 |
| スイカ | 10~12 | 80~85 | 1〜2ヶ月 |
| キウイ | 0~1 | 90~95 | 6〜7ヶ月 |
温帯で極寒の果物’ 保管時間
CA コールド ストレージ
| 果物の名前 | 温度(℃) | 相対湿度 % | O2 コンテンツ % | CO2含有量 % | 保管時間 (月) |
|---|---|---|---|---|---|
| りんご | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| 梨 | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| ザクロ | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| 桃 | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| キウイ | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| いちご | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| スイカ | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| マスクメロン | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| 梅 | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| 柿 | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
ブラストフリーザーコールドストレージ
| 果物の名前 | 温度(℃) | 保管時間 ( 月) |
|---|---|---|
| ドリアン | -18~-22 | 6~8 |
| 桃 | -18 | 12 |
| ブルーベリー | -18 | 12 |
| チェリー | -18 | 12 |
果物の保管上の注意
1). 冷蔵庫に入れる前に果物を予冷する
予冷は、収穫後の果実の呼吸と蒸散を抑制することができます, 同時に、果物が冷蔵保管の低温環境によりよく適応するのを助けます.
2). 保冷庫の温度を一定に保つ
温度差は±1℃. 温度が高すぎる場合, 果実の呼吸強度が上がる, 後熟をもたらす. 温度が低すぎると、果物が凍傷になる可能性があります.
3). 湿度を一定に保つ
過度の湿度は結露や果物の劣化を引き起こしやすい. 湿度が低すぎると、果物は水分を失い、乾燥します, 食用価値を失う.
4). 違うフルーツを混ぜない
果実冷蔵室の室温は果実の生育特性に関係する. トロピカル フルーツは、温帯や極寒地帯のフルーツと混ざることはできません. 極端な温度差は、温帯と極寒帯の果物に凍結損傷を引き起こします.
その間, 高温は、カビやその他のバクテリアの成長と繁殖も促進します, 細菌に感染した果物の腐敗と劣化の原因となる.
果物の保存には湿度が重要. 冷凍庫でフルーツを混ぜたら, 部屋の湿度がさまざまな湿度要件を満たすことができない.
バナナなどの果物, 柿, りんご, キウイ, および他の更年期の果物は、熟すとエチレンを放出します. エチレンは果実の成熟を促進する植物ホルモンです. フルーツを混ぜると, 他の果物の成熟を早める.
野菜の冷蔵保存温度
野菜の冷蔵保存温度は0～15℃程度, 微生物の活動を阻害できる温度, 野菜の腐敗率を下げる, 野菜の保存期間を延ばす.
主な野菜の冷蔵室温度の目安を記載:
| 根菜 | 室温(℃) | 葉物野菜 | 室温(℃) | メロン野菜 | 室温(℃) |
|---|---|---|---|---|---|
| ニンニク | 0~5 | ニラ | 0~3 | キュウリ | 10~15 |
| にんじん | 0~5 | ケール | 0~3 | 冬のメロン | 10~15 |
| セロリ | 0~5 | ほうれん草 | 0~3 | かぼちゃ | 10~15 |
| ショウガ | 0~15 | 白菜 | 0~3 | モモルディカ・チャランティア | 10~15 |
| 太郎 | 0~15 | レタス | 0~3 | 押しつぶす | 10~15 |
| スイートポテト | 0~15 | 雑草 | 0~3 | 押しつぶす | 5~10 |
野菜の冷蔵温度
結論
冷蔵保存は、果物や野菜を新鮮に保つための最良のソリューションです, 便利で経済的です, 冷蔵室と冷蔵システムの詳細については、スタッフにお問い合わせください。.
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