青果物の冷蔵保存温度

フルーツ冷蔵

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果物や野菜を冷蔵保存することは、科学的な鮮度保持方法です, 栄養素と水分をよりよく維持することができます.

初め, 私たちは話します フルーツ冷蔵, それは持っています 3 種類: 新鮮な冷蔵, 制御された雰囲気 (カリフォルニア州) 冷蔵, とブラスト冷凍庫冷蔵.

果物の新鮮な温度と保存時間

フレッシュテンプ

常温用, 新鮮な冷蔵保管と制御された雰囲気の冷蔵保管 (それは新鮮な冷蔵の一種です, 制御された雰囲気の機器を追加します) ほぼ同じです, -2~5℃. いくつかのトロピカル フルーツ (バナナなど, マンゴー, 等) 10℃以上の温度に保たれています.

ブラスト冷凍庫冷蔵庫の温度が最も低い, -18℃前後です.

保管時間

保管時間について: ブラスト冷凍庫冷蔵 > 制御された雰囲気の冷蔵 > 新鮮な冷蔵

しかし、果実の品質については:

鮮度保持効果はCA冷蔵が一番, 果実の細胞構造を破壊しない, そして損失が最も少ない; 新鮮な冷蔵保存は悪い; ブラストフリーザー冷蔵は保存期間が長いが、, 貯蔵中の低温凍結により、果実の細胞構造が破壊されます。, 果実を維持できない’ オリジナルフレーバー.

冷蔵タイプ温度(℃)相対湿度(%)ガス組成(%)保管時間 (月)
新鮮冷蔵0~285~90-3~6
制御された雰囲気の冷蔵保管-0.5~190~95酸素は3~5、二酸化炭素は適当8~12

りんご’ 保管時間

注意: 産地の違いや個体差により, 果物ごとに新鮮な温度と時間が異なります.

フレッシュコールドストレージ

名前 温度(℃)相対湿度(%)保管時間
ココナッツ4.57512 月
マンゴー12.580~851 月
パイナップル8~1085~9014〜28日
ライチ0~385~903 月
枇杷0901 月
ポーポー10~1560~6530〜45日
バナナ7~118550 日々

トロピカルフルーツ’ 保管時間

 

名前 温度(℃)相対湿度(%)保管時間
葡萄-1~385~901 月
ネクタリン085~905 月
ピタヤ3~480~9045 日々
チェリー0.5~1807〜21日
赤い日付(新鮮)-2~190~953 月
タンジェリン1~275~801〜3ヶ月
0~1902 月
レモン5~1085~902 月
バナナ7~118514 日々

亜熱帯の果物’ 保管時間

 

名前 温度(℃)相対湿度(%)保管時間
メロン4~685~903 月
-1~085~903 月
いちご-185~901 月
マスクメロン3~4805〜6ヶ月
オレンジ1~275~801〜3ヶ月
アプリコット0~190~957〜12日
ヤマモモ075~857〜10日
-1~090~951 月
りんご-1~180~853 月
スイカ10~1280~851〜2ヶ月
キウイ0~190~956〜7ヶ月

温帯で極寒の果物’ 保管時間

CA コールド ストレージ

果物の名前
温度(℃)相対湿度 %O2 コンテンツ %CO2含有量 %保管時間 (月)
りんご0~185~952~52~510
090~955>28
ザクロ0~285~952~4126
085~90353~6
キウイ0~190~95526
いちご0~185~95361~2
スイカ2~475~853~53~52
マスクメロン3~4803~51~1.56
080~953~52~51~2
-1903~583~5

ブラストフリーザーコールドストレージ

果物の名前温度(℃)保管時間 ( 月)
ドリアン-18~-226~8
-1812
ブルーベリー-1812
チェリー-1812

果物の保管上の注意

1). 冷蔵庫に入れる前に果物を予冷する

予冷は、収穫後の果実の呼吸と蒸散を抑制することができます, 同時に、果物が冷蔵保管の低温環境によりよく適応するのを助けます.

2). 保冷庫の温度を一定に保つ

温度差は±1℃. 温度が高すぎる場合, 果実の呼吸強度が上がる, 後熟をもたらす. 温度が低すぎると、果物が凍傷になる可能性があります.

3). 湿度を一定に保つ

過度の湿度は結露や果物の劣化を引き起こしやすい. 湿度が低すぎると、果物は水分を失い、乾燥します, 食用価値を失う.

果物は冷蔵保存では混ざりません

4). 違うフルーツを混ぜない

果実冷蔵室の室温は果実の生育特性に関係する. トロピカル フルーツは、温帯や極寒地帯のフルーツと混ざることはできません. 極端な温度差は、温帯と極寒帯の果物に凍結損傷を引き起こします.

その間, 高温は、カビやその他のバクテリアの成長と繁殖も促進します, 細菌に感染した果物の腐敗と劣化の原因となる.

果物の保存には湿度が重要. 冷凍庫でフルーツを混ぜたら, 部屋の湿度がさまざまな湿度要件を満たすことができない.

バナナなどの果物, 柿, りんご, キウイ, および他の更年期の果物は、熟すとエチレンを放出します. エチレンは果実の成熟を促進する植物ホルモンです. フルーツを混ぜると, 他の果物の成熟を早める.

野菜の冷蔵保存温度

野菜の冷蔵保存温度は0~15℃程度, 微生物の活動を阻害できる温度, 野菜の腐敗率を下げる, 野菜の保存期間を延ばす.

主な野菜の冷蔵室温度の目安を記載:

根菜 室温(℃)葉物野菜室温(℃)メロン野菜室温(℃)
ニンニク0~5ニラ0~3キュウリ10~15
にんじん0~5ケール0~3冬のメロン10~15
セロリ0~5ほうれん草0~3かぼちゃ10~15
ショウガ0~15白菜0~3モモルディカ・チャランティア10~15
太郎0~15レタス0~3押しつぶす10~15
スイートポテト0~15雑草0~3押しつぶす5~10

野菜の冷蔵温度

結論

冷蔵保存は、果物や野菜を新鮮に保つための最良のソリューションです, 便利で経済的です, 冷蔵室と冷蔵システムの詳細については、スタッフにお問い合わせください。.

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ビック・チャン
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私たちの経験と強力な技術サポートとして, 問題が発生したら、問題を解決できます, 当社のチーフエンジニアは以来、HVACR分野で働いています。 1997. エンジニアだけでなく、私たちの知識がますます人気になっていることを誇りに思います, HVACR ビジネスの新規参入者向け, DIY愛好家. 私たちの記事を楽しんでいただければ幸いです, 質問やコメントがあれば、cn-beyond.com でマーケティングを送ってください。

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