Sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ quả là phương pháp giữ tươi khoa học, có thể duy trì tốt hơn chất dinh dưỡng và độ ẩm của chúng.
Đầu tiên, chúng ta nói về Kho Lạnh Trái Cây, nó có 3 các loại: kho lạnh tươi, bầu không khí được kiểm soát (CA) kho lạnh, và kho lạnh cấp đông.
Trái cây tươi Nhiệt độ và thời gian bảo quản
nhiệt độ tươi
Đối với nhiệt độ phòng, kho lạnh tươi và kho lạnh bầu không khí được kiểm soát (đó là một loại kho lạnh tươi, trong đó bổ sung thêm một thiết bị khí quyển được kiểm soát) gần giống nhau, là -2~5°C. Một số loại trái cây nhiệt đới (chẳng hạn như chuối, quả xoài, vân vân) được giữ ở nhiệt độ trên 10°C.
Nhiệt độ kho lạnh cấp đông thấp nhất, khoảng -18°C.
Thời gian lưu trữ
Đối với thời gian lưu trữ: nổ tủ đông kho lạnh > kiểm soát khí quyển kho lạnh > kho lạnh tươi
Nhưng đối với chất lượng quả:
Kho lạnh CA có tác dụng giữ tươi tốt nhất, không phá hủy cấu trúc tế bào quả, và có tổn thất thấp nhất; Kho lạnh tươi kém hơn; Mặc dù kho lạnh cấp đông nổ có thời gian bảo quản lâu, cấu trúc tế bào của trái cây sẽ bị phá hủy do nhiệt độ thấp đóng băng trong quá trình bảo quản, không thể duy trì trái cây’ hương vị ban đầu.
| Loại kho lạnh | Nhiệt độ(°C) | Độ ẩm tương đối(%) | Thành phần khí(%) | Thời gian lưu trữ (Tháng) |
|---|---|---|---|---|
| Kho lạnh tươi | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Kiểm soát khí quyển kho lạnh | -0.5~1 | 90~95 | Oxy là 3 ~ 5, Carbon dioxide thích hợp | 8~12 |
Táo’ Thời gian lưu trữ
CHÚ Ý: Do các khu vực sản xuất khác nhau và sự khác biệt cá nhân, các loại trái cây khác nhau có nhiệt độ và thời gian tươi khác nhau.
Kho lạnh tươi
| Tên | Nhiệt độ(°C) | Độ ẩm tương đối(%) | Thời gian lưu trữ |
|---|---|---|---|
| Dừa | 4.5 | 75 | 12 Tháng |
| Quả xoài | 12.5 | 80~85 | 1 Tháng |
| Quả dứa | 8~10 | 85~90 | 14~28 ngày |
| Quả vải | 0~3 | 85~90 | 3 Tháng |
| sơn tra | 0 | 90 | 1 Tháng |
| pawpaw | 10~15 | 60~65 | 30~45 ngày |
| Chuối | 7~11 | 85 | 50 ngày |
Trái cây nhiệt đới’ Thời gian lưu trữ
| Tên | Nhiệt độ(°C) | Độ ẩm tương đối(%) | Thời gian lưu trữ |
|---|---|---|---|
| Quả nho | -1~3 | 85~90 | 1 Tháng |
| Cây xuân đào | 0 | 85~90 | 5 Tháng |
| thanh long | 3~4 | 80~90 | 45 ngày |
| quả anh đào | 0.5~1 | 80 | 7~21 ngày |
| ngày đỏ(Tươi) | -2~1 | 90~95 | 3 Tháng |
| Quýt | 1~2 | 75~80 | 1~3 tháng |
| Mận | 0~1 | 90 | 2 Tháng |
| Chanh vàng | 5~10 | 85~90 | 2 Tháng |
| Chuối | 7~11 | 85 | 14 ngày |
trái cây cận nhiệt đới’ Thời gian lưu trữ
| Tên | Nhiệt độ(°C) | Độ ẩm tương đối(%) | Thời gian lưu trữ |
|---|---|---|---|
| Dưa gang | 4~6 | 85~90 | 3 Tháng |
| Quả hồng | -1~0 | 85~90 | 3 Tháng |
| Quả dâu | -1 | 85~90 | 1 Tháng |
| Dưa lưới | 3~4 | 80 | 5~6 tháng |
| Quả cam | 1~2 | 75~80 | 1~3 tháng |
| Quả mơ | 0~1 | 90~95 | 7~12 ngày |
| nguyệt quế | 0 | 75~85 | 7~10 ngày |
| Quả đào | -1~0 | 90~95 | 1 Tháng |
| Quả táo | -1~1 | 80~85 | 3 Tháng |
| Dưa hấu | 10~12 | 80~85 | 1~2 tháng |
| Quả kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 tháng |
Trái cây ôn đới và lạnh’ Thời gian lưu trữ
Kho lạnh CA
| tên trái cây | Nhiệt độ(°C) | Độ ẩm tương đối % | Nội dung O2 % | Hàm lượng CO2 % | Thời gian lưu trữ (Tháng) |
|---|---|---|---|---|---|
| Quả táo | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Quả lê | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Trái thạch lựu | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Quả đào | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| Quả kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Quả dâu | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Dưa hấu | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Dưa lưới | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Mận | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Quả hồng | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Blast Freezer kho lạnh
| tên trái cây | Nhiệt độ(°C) | Thời gian lưu trữ ( Tháng) |
|---|---|---|
| Quả sầu riêng | -18~-22 | 6~8 |
| Quả đào | -18 | 12 |
| việt quất | -18 | 12 |
| quả anh đào | -18 | 12 |
Phòng ngừa bảo quản trái cây
1). Làm lạnh sơ bộ trái cây trước khi đưa vào kho lạnh
Làm lạnh sơ bộ có thể ức chế quá trình hô hấp và thoát hơi nước của quả sau khi hái, đồng thời giúp trái cây thích nghi tốt hơn với môi trường nhiệt độ thấp của kho lạnh.
2). Giữ nhiệt độ kho lạnh ổn định
Chênh lệch nhiệt độ phải là ±1°C. Nếu nhiệt độ quá cao, cường độ hô hấp của quả tăng, dẫn đến chín sau. Nhiệt độ quá thấp có thể gây tê cóng cho trái cây.
3). Giữ độ ẩm ổn định
Độ ẩm quá cao có thể dễ dàng gây ngưng tụ hơi nước và làm hỏng trái cây. Độ ẩm quá thấp sẽ làm trái bị mất nước và khô héo, mất giá trị ăn được.
4). Không trộn các loại trái cây khác nhau
Nhiệt độ phòng kho lạnh trái cây liên quan đến đặc điểm sinh trưởng của trái cây. Trái cây nhiệt đới không thể trộn lẫn với trái cây vùng ôn đới và lạnh giá. Chênh lệch nhiệt độ quá cao sẽ gây ra thiệt hại cho trái cây ở vùng ôn đới và lạnh giá.
Trong khi đó, nhiệt độ cao cũng sẽ đẩy nhanh sự phát triển và sinh sản của nấm mốc và các vi khuẩn khác, dẫn đến thối và hư hỏng trái cây bị nhiễm vi khuẩn.
Độ ẩm rất quan trọng đối với việc bảo quản trái cây. Khi trộn trái cây trong kho lạnh, độ ẩm trong phòng không thể đáp ứng các yêu cầu về độ ẩm khác nhau.
Một số loại trái cây như chuối, quả hồng, quả táo, Quả kiwi, và các loại trái cây khí hậu khác giải phóng ethylene khi chín. Ethylene là một loại hormone thực vật thúc đẩy quá trình chín của trái cây. Khi trộn trái cây, nó sẽ dẫn đến sự chín nhanh của trái cây khác.
Nhiệt độ kho lạnh rau quả
Nhiệt độ của kho lạnh rau quả là khoảng 0 ~ 15 ° C, nhiệt độ nào có thể ức chế hoạt động của vi sinh vật, giảm tỷ lệ thối rữa của rau, và kéo dài thời gian lưu trữ của rau.
Có liệt kê nhiệt độ phòng lạnh gần đúng của các loại rau chính:
| Các loại rau củ | nhiệt độ phòng(°C) | Các loại rau lá | nhiệt độ phòng(°C) | rau dưa | nhiệt độ phòng(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Tỏi | 0~5 | hẹ Trung Quốc | 0~3 | Quả dưa chuột | 10~15 |
| cà rốt | 0~5 | cải xoăn | 0~3 | Bí đao | 10~15 |
| Rau cần tây | 0~5 | Rau chân vịt | 0~3 | Quả bí ngô | 10~15 |
| gừng | 0~15 | bắp cải Trung Quốc | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| khoai sọ | 0~15 | Rau xà lách | 0~3 | Bí đao | 10~15 |
| Khoai lang | 0~15 | cỏ dại | 0~3 | Bí đao | 5~10 |
Nhiệt độ kho lạnh rau quả
Phần kết luận
Kho lạnh là giải pháp tốt nhất để giữ tươi rau củ quả, nó thuận tiện và kinh tế, chào mừng liên hệ với nhân viên của chúng tôi để biết thêm kiến thức về phòng lạnh và hệ thống lạnh của chúng tôi.
Mọi ý kiến?
Chào mừng bạn để lại tin nhắn hoặc đăng lại.
