Использование холодильных камер для хранения фруктов и овощей — это научный метод сохранения свежести., которые могут лучше сохранять свои питательные вещества и влагу.
Первый, Мы говорим о Хранение фруктов в холодильнике, в нем есть 3 типы: свежее холодное хранение, контролируемая атмосфера (Калифорния) хранение в холодильнике, и камера шоковой заморозки.
Температура свежести фруктов и время хранения
Свежая температура
Для комнатной температуры, свежее холодильное хранение и холодильное хранение с контролируемой атмосферой (это тип свежего холодного хранения, который добавляет оборудование с контролируемой атмосферой) примерно одинаковы, -2~5°С. Некоторые тропические фрукты (например, банан, манго, и т. д.) поддерживают температуру выше 10°C.
Температура в холодильной камере шоковой заморозки самая низкая, что составляет около -18°C.
Время хранения
На время хранения: холодильная камера шоковой заморозки > холодильная камера с контролируемой атмосферой > свежее холодное хранение
Но для качества фруктов:
Холодильное хранение CA имеет лучший эффект сохранения свежести, не разрушает структуру клеток плода, и имеет наименьшие потери; Хранение в свежем виде хуже; Хотя холодильная камера шоковой заморозки имеет длительный срок хранения, клеточная структура плода будет разрушена из-за низкой температуры замораживания во время хранения, не могу сохранить фрукты’ оригинальный вкус.
| Тип холодильного хранения | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Состав газа(%) | Время хранения (Месяц) |
|---|---|---|---|---|
| Свежий холодный склад | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Хранение в контролируемой атмосфере | -0.5~1 | 90~95 | Кислород 3 ~ 5, соответствующий углекислый газ | 8~12 |
яблоки’ Время хранения
ВНИМАНИЕ: Из-за различных областей производства и индивидуальных различий, разные фрукты имеют разную температуру и время свежести.
Свежее холодное хранение
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Кокос | 4.5 | 75 | 12 Месяцы |
| манго | 12.5 | 80~85 | 1 Месяц |
| Ананас | 8~10 | 85~90 | 14~28 дней |
| личи | 0~3 | 85~90 | 3 Месяцы |
| мушмула | 0 | 90 | 1 Месяц |
| Папайя | 10~15 | 60~65 | 30~45 дней |
| Банан | 7~11 | 85 | 50 Дни |
Тропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Виноград | -1~3 | 85~90 | 1 Месяцы |
| Нектарин | 0 | 85~90 | 5 Месяцы |
| питайя | 3~4 | 80~90 | 45 Дни |
| вишня | 0.5~1 | 80 | 7~21 день |
| Красные даты(Свежий) | -2~1 | 90~95 | 3 Месяцы |
| мандарин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| слива | 0~1 | 90 | 2 Месяцы |
| Лимон | 5~10 | 85~90 | 2 Месяцы |
| Банан | 7~11 | 85 | 14 Дни |
Субтропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Дыня | 4~6 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Хурма | -1~0 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Клубника | -1 | 85~90 | 1 Месяц |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 5~6 месяцев |
| Апельсин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| Абрикос | 0~1 | 90~95 | 7~12 дней |
| Бейберри | 0 | 75~85 | 7~10 дней |
| Персик | -1~0 | 90~95 | 1 Месяц |
| Яблоко | -1~1 | 80~85 | 3 Месяцы |
| Арбуз | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 месяца |
| киви | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 месяцев |
Умеренные и холодные фрукты’ Время хранения
Холодное хранение в Калифорнии
| Имя фрукта | Температура(°С) | Относительная влажность % | Содержание О2 % | Содержание CO2 % | Время хранения (Месяцы) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Груша | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Гранат | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Персик | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| киви | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Клубника | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Арбуз | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| слива | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Хурма | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Холодильная камера шоковой заморозки
| Имя фрукта | Температура(°С) | Время хранения ( Месяцы) |
|---|---|---|
| Дуриан | -18~-22 | 6~8 |
| Персик | -18 | 12 |
| Черника | -18 | 12 |
| вишня | -18 | 12 |
Меры предосторожности при хранении фруктов
1). Предварительно охладите фрукты, прежде чем положить их в холодильник.
Предварительное охлаждение может препятствовать дыханию и транспирации плодов после сбора., и в то же время помочь фруктам лучше адаптироваться к низкотемпературной среде холодильного хранения.
2). Поддерживайте стабильную температуру холодного хранения
Разница температур должна быть ±1°C. Если температура слишком высокая, интенсивность дыхания плода возрастет, в результате перезревание. Слишком низкая температура может привести к обморожению плодов..
3). Держите влажность стабильной
Чрезмерная влажность может легко вызвать конденсацию и порчу фруктов.. Слишком низкая влажность приведет к тому, что плоды потеряют воду и засохнут., теряет свою пищевую ценность.
4). Не смешивайте разные фрукты
Комнатная температура при хранении фруктов связана с характеристиками роста фруктов.. Тропические фрукты нельзя смешивать с фруктами умеренных и холодных зон.. Чрезмерная разница температур приведет к повреждению плодов от замерзания в умеренных и холодных зонах..
Тем временем, высокая температура также ускорит рост и размножение плесени и других бактерий, что приводит к гниению и порче плодов, зараженных бактериями.
Влажность очень важна для хранения фруктов. Когда фрукты смешаны в холодильнике, влажность в помещении не может соответствовать различным требованиям влажности.
Некоторые фрукты, такие как банан, хурма, яблоко, киви, и другие климактерические фрукты при созревании выделяют этилен.. Этилен — растительный гормон, способствующий созреванию плодов.. Когда фрукты смешаны, это приведет к ускоренному созреванию других фруктов.
Температура хранения овощей в холодильнике
Температура хранения овощей в холодильнике составляет примерно 0~15°C., какая температура может угнетать активность микробов, снизить скорость гниения овощей, и продлить срок хранения овощей.
Там указаны приблизительные температуры основных овощей в холодильных камерах.:
| Корнеплод | Комнатная температура(°С) | Листовые овощи | Комнатная температура(°С) | Дыня Овощи | Комнатная температура(°С) |
|---|---|---|---|---|---|
| Чеснок | 0~5 | Китайский зеленый лук | 0~3 | Огурец | 10~15 |
| Морковь | 0~5 | Кале | 0~3 | Зимняя дыня | 10~15 |
| Сельдерей | 0~5 | Шпинат | 0~3 | тыква | 10~15 |
| Имбирь | 0~15 | китайская капуста | 0~3 | Момордика харантия | 10~15 |
| Таро | 0~15 | Латук | 0~3 | Давить | 10~15 |
| Сладкая картошка | 0~15 | Сорняки | 0~3 | Давить | 5~10 |
Температура хранения овощей в холодильнике
Заключение
Хранение в холодильнике — лучшее решение для сохранения свежести фруктов и овощей., это удобно и экономично, Добро пожаловать, свяжитесь с нашими сотрудниками, чтобы узнать больше о наших холодильных камерах и холодильных системах..
Любые комментарии?
Добро пожаловать оставьте сообщение или сделайте репост.
