Le stockage à froid de la viande convient à la viande, fruit de mer, et stockage de volaille, et est couramment utilisé dans la transformation de la viande congelée, détail, et industrie de gros.
La viande incluse: bœuf, viande de mouton, porc, chien, poulet, canard, oie, poisson, fruit de mer, et autres aliments à base de viande.
Différentes chambres froides ont des méthodes de construction similaires, mais les exigences spécifiques des différents types de chambres froides sont différentes.
Par exemple, la température, Panneau de chambre froide, et l'unité de réfrigération requise pour l'entreposage frigorifique des fruits et l'entreposage frigorifique de la viande congelée sont différentes.
Normes d'entreposage de la viande
La viande stockée dans Chambre froide peut être divisé en viande réfrigérée et viande congelée.
Norme pour la viande réfrigérée
Convient pour un stockage à court terme, la température de la viande est d'environ 0 ~ 1 ℃.
Opérations spécifiques:
D'abord, baisser la température de la chambre froide d'env.. -4°C, puis ajustez la température à -1 ~ 0 ° C après le stockage de la viande.
Prenons l'exemple du porc: Le temps de refroidissement du porc est 24 heures, alors il peut être stocké pour 57 jours. La viande refroidie formera un film à la surface, qui peut empêcher la croissance des bactéries, ralentir la perte d'eau, et prolonger le temps de stockage.
Norme de viande congelée
La viande est soumise à une surgélation rapide et profonde afin que la majeure partie de l'eau contenue dans la viande soit immédiatement congelée en glace.
La viande congelée se conserve plus longtemps que la viande réfrigérée. maintenu la température de la viande congelée à environ -18°C pour le stockage.
Opérations spécifiques:
Afin de conserver le goût et les nutriments d'origine de la viande congelée, la chambre froide adopte la méthode de congélation rapide: mettre la viande dans la chambre de surgélation, température réglée à -40°C, afin que la température de la viande puisse rapidement baisser et se maintenir à -18°C.
| Viande | Temp(℃) | Humidité relative(%) | Temps de stockage | |
|---|---|---|---|---|
| Poulet | 0~4 | 80~85 | 5~6 jours | |
| Viande de mouton | -1~1 | 85~90 | 8~12 jours | |
| Canard | 1~3 | 85~90 | 8~10 jours | |
| jambon | -24~-18 | 90~95 | 6~8 mois | |
| Porc frais | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 jours | |
| Porc Congelé | -12 | 95~100 | 3~5 mois | |
| Porc Congelé | -18 | 95~100 | 8~10 mois | |
| Porc Congelé | -20 | 95~100 | 10~12 mois | |
| Bœuf frais | -1~0 | 75-80 | 3~5 jours | |
| Boeuf Congelé | -12 | 95~100 | 6~10 mois | |
| Boeuf Congelé | -18 | 95~100 | 10~12 mois | |
| Boeuf Congelé | -20 | 95~100 | 12~14 mois |
Différents temps de stockage de la viande
Caractéristiques du stockage de la viande
Sûr
La surface du panneau de la chambre froide est en acier de couleur ou en tôle d'acier inoxydable, qui est non toxique, insipide, Sans rouille, et faible coût d'entretien.
Bonne isolation thermique
Utilisation d'un panneau PU ou d'un panneau PIR de haute qualité, poids léger, haute résistance, bonne résistance à la chaleur, résistance à la corrosion, anti-âge, et non toxique.
Économie d'énergie
Utiliser des compresseurs de réfrigération importés ou nationaux de haute qualité, à faible consommation d'énergie et à faible bruit.
Contrôle précis de la température
Adopter le système de contrôle électrique automatique de micro-ordinateur, maintenir une température ambiante constante, avec une petite variation de température (±1 °C), et pas besoin d'opération manuelle.
Augmenter la variété de produits
L'entreposage frigorifique permet aux entreprises de stocker différents types de viande, offrir aux clients une plus grande variété d'options et augmenter les ventes.
Améliorez la traçabilité
L'entreposage frigorifique peut aider les entreprises à suivre l'origine et l'historique de stockage de la viande, améliorer la traçabilité et s'assurer que les clients reçoivent des produits sûrs et de haute qualité.
Avantages du stockage de la viande
Sécurité
L'ensemble du processus de viande réfrigérée de la division des matières premières, emballage, transport, stockage, et les ventes sont surveillées et traçables, prévenir l'apparition de la pollution.
La viande réfrigérée a été conservée à 0 ~ 4 ° C, ce qui réduit considérablement la possibilité de détérioration de la viande.
Haute valeur nutritionnelle
La chambre froide garantit la fraîcheur de la viande, et parce que c'est le cas’t gelé, besoin’décongeler avant de manger, donc pas de nutrition perdue.
Utilisez un refroidisseur spécial
Dans le processus de vente de viande réfrigérée utilisera un refroidisseur spécial. La raison pour laquelle le prix de la viande réfrigérée est plus élevé que celui de la viande congelée est que le processus de production doit passer par de nombreuses procédures strictes et que le coût est relativement élevé..
Refroidisseur de viande
Conseils de conservation de la viande
Pré-refroidissement
Le pré-refroidissement signifie abaisser rapidement les aliments stockés à la température de chambre froide définie. Méthodes de pré-refroidissement incluses: refroidissement naturel de l'air, ventilation refroidissement, refroidissement sous vide, et refroidissement par eau froide.
Après pré-refroidissement, les aliments doivent être placés en chambre froide rapidement.
Contrôle de la température
Différents aliments ont des températures de réfrigération différentes.
La température de la chambre froide et la température des aliments stockés sont affectées par de nombreux facteurs, comme la différence de température entre la chambre froide à l'intérieur et à l'extérieur, efficacité de l'équipement de réfrigération, capacité chambre froide, ventilation, façons d'empiler, types d'aliments, etc..
Devrait empiler la nourriture raisonnablement, et ajustez la température de la chambre froide en conséquence; À l'aller, doit augmenter progressivement la température pour éviter la condensation sur la surface des aliments en raison de la grande différence de température entre la chambre froide à l'intérieur et à l'extérieur.
Contrôle de température pour chambre froide
Contrôle de l'humidité
L'entreposage frigorifique perd souvent une certaine quantité d'eau en raison du givrage et du dégivrage du Évaporateur ( Refroidisseur d'unité), résultant en une humidité de stockage à froid inférieure aux exigences d'humidité pour le stockage des aliments.
Peut ajuster l'humidité de la chambre froide de manière: augmenter la surface de l'évaporateur, réduire le glaçage, et installer l'équipement de pulvérisation.
En outre, lorsque les marchandises entrent et sortent fréquemment de la chambre froide et que l'humidité relative dans la chambre froide augmente, peut utiliser un Déshumidificateur déshumidifier, tout en contrôlant strictement la fréquence des entrées et sorties de marchandises et de personnel.
Emballage approprié
La viande doit être correctement emballée ou scellée sous vide pour éviter la contamination et les brûlures de congélation. Il’Il est également important d'étiqueter et de dater la viande pour garantir une bonne rotation et éviter le gaspillage..
Empilez différentes viandes séparément
Quand c'est nécessaire, stocker la viande dans des sacs d'emballage, afin d'éviter que différentes viandes ne changent de goût les unes par rapport aux autres, ce qui affectera la qualité.
Forfait Porc
Nettoyage et entretien réguliers
Ils peuvent aider à prévenir la croissance des bactéries et à maintenir la qualité de la viande. Il’Il est important de nettoyer et de désinfecter l'appareil régulièrement et de vérifier tout signe de dommage ou de dysfonctionnement..
Décongélation appropriée
Lors de la décongélation de la viande, il’il est important de le faire de manière contrôlée pour empêcher la croissance bactérienne. La décongélation doit être effectuée au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique sous l'eau courante froide.
La manipulation correcte
Une bonne manipulation de la viande avant et après le stockage aide à maintenir sa qualité et à prévenir la contamination. Il’Il est important de manipuler la viande avec des mains propres et de la cuire à la bonne température pour garantir la sécurité alimentaire..
Conclusion
La chambre froide est le meilleur choix pour le stockage de la viande, la viande réfrigérée et la viande congelée sont toutes les deux acceptables, ajustez simplement à la température de stockage appropriée, équipé d'un refroidisseur ou d'un congélateur spécial peut vous aider à vendre la viande de bonne qualité et à bon prix, n'hésitez pas à contacter pour plus de demande.
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