El uso de almacenamiento en frío para almacenar frutas y verduras es un método científico de mantenimiento fresco., que pueden mantener mejor sus nutrientes y humedad.
Primero, hablamos sobre Almacenamiento en frío de frutas, Tiene 3 tipos: almacenamiento en frío fresco, atmosfera controlada (California) almacenamiento en frio, y almacenamiento en frío de congelación rápida.
Temperatura de la fruta fresca y tiempo de almacenamiento
Temperatura fresca
Para temperatura ambiente más fría, el almacenamiento en frío fresco y el almacenamiento en frío CA son más o menos iguales, es -2~+5°C. Algunas frutas tropicales (como plátano, mango, etc.) se mantienen la temperatura por encima de +10°C.
La temperatura del almacenamiento en frío del congelador rápido es la más baja, que es alrededor de -18°C.
Tiempo de almacenamiento
Por tiempo de almacenamiento: almacenamiento en frío del congelador rápido > almacenamiento en frío CA > almacenamiento en frío fresco
Pero por la calidad de la fruta.:
El almacenamiento en frío de CA tiene el mejor efecto de conservación de la frescura, no destruye la estructura celular de la fruta, y tiene la pérdida más baja; El almacenamiento en frío fresco es peor; Aunque el almacenamiento en frío del congelador rápido tiene un tiempo de almacenamiento prolongado, destruirá las frutas’ Estructura celular debido a la baja temperatura de congelación durante el almacenamiento., no puede mantener las frutas’ sabor original.
| Tipo de almacenamiento en frío | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Composición de gases(%) | Tiempo de almacenamiento (Mes) |
|---|---|---|---|---|
| Almacenamiento en frío fresco | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Cámara frigorífica en atmósfera controlada | -0.5~1 | 90~95 | El oxígeno es 3 ~ 5, dióxido de carbono apropiado | 8~12 |
manzanas’ Tiempo de almacenamiento
Aviso: frutas frescas (como manzana) No se utiliza almacenamiento en frío mediante congelador rápido..
ATENCIÓN: Debido a las diferentes áreas de producción y las diferencias individuales., diferentes frutas tienen diferentes temperaturas y tiempos frescos, vea abajo:
Almacenamiento en frío fresco
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Coco | 4.5 | 75 | 12 Meses |
| mango | 12.5 | 80~85 | 1 Mes |
| Piña | 8~10 | 85~90 | 14~28 días |
| Lychee | 0~3 | 85~90 | 3 Meses |
| Níspero | 0 | 90 | 1 Mes |
| Papaya | 10~15 | 60~65 | 30~45 Días |
| Banana | 13~14 | 85 | 50 Días |
Frutas tropicales’ Tiempo de almacenamiento
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Uva | -1~3 | 85~90 | 1 Meses |
| Nectarina | 0 | 85~90 | 5 Meses |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Días |
| Cereza | 0.5~1 | 80 | 7~21 días |
| Fechas rojas(Fresco) | -2~1 | 90~95 | 3 Meses |
| Mandarina | 1~2 | 75~80 | 1~3 meses |
| Ciruela | 0~1 | 90 | 2 Meses |
| Limón | 5~10 | 85~90 | 2 Meses |
| Banana | 7~11 | 85 | 14 Días |
Frutas Subtropicales’ Tiempo de almacenamiento
| Nombre | Temperatura(ºC) | Humedad relativa(%) | Tiempo de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Melón | 4~6 | 85~90 | 3 Meses |
| Caqui | -1~0 | 85~90 | 3 Meses |
| Fresa | -1 | 85~90 | 1 Mes |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 5~6 meses |
| Naranja | 1~2 | 75~80 | 1~3 meses |
| Albaricoque | 0~1 | 90~95 | 7~12 días |
| Arrayán | 0 | 75~85 | 7~10 Días |
| Durazno | -1~0 | 90~95 | 1 Mes |
| Manzana | -1~1 | 80~85 | 3 Meses |
| Sandía | 10~12 | 80~85 | 1~2 meses |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~7 meses |
Frutas templadas y gélidas’ Tiempo de almacenamiento
CA almacenamiento en frío
| Nombre de la fruta | Temperatura(ºC) | Humedad relativa % | Contenido de O2 % | Contenido de CO2 % | Tiempo de almacenamiento (Meses) |
|---|---|---|---|---|---|
| Manzana | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Pera | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Granada | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Durazno | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Fresa | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Sandía | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Ciruela | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Caqui | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Almacenamiento en frío del congelador rápido
| Nombre de la fruta | Temperatura(ºC) | Tiempo de almacenamiento ( Meses) |
|---|---|---|
| durián | -18~-22 | 6~8 |
| Durazno | -18 | 12 |
| Arándano | -18 | 12 |
| Cereza | -18 | 12 |
Consejos para almacenar frutas
1). Enfríe previamente las frutas antes de almacenarlas en frío.
El preenfriamiento puede inhibir la respiración y la transpiración de la fruta después de la recolección., y al mismo tiempo ayuda a que la fruta se adapte mejor al ambiente de baja temperatura del almacenamiento en frío.
Aviso: Las verduras también necesitan preenfriamiento..
2). Mantenga la temperatura de almacenamiento en frío estable
La diferencia de temperatura debe ser estable.: ±1°C. Si la temperatura es demasiado alta, la intensidad de la respiración de la fruta aumentará, resultando en post-maduración. Una temperatura demasiado baja puede causar la congelación de la fruta..
3). Mantener la humedad estable
Mantenga estable la humedad fresca del almacenamiento en frío: 75~90%.
La humedad excesiva puede causar fácilmente la condensación y el deterioro de las frutas.. Una humedad demasiado baja hará que las frutas pierdan agua y se sequen., perdiendo su valor comestible.
4). No mezcles diferentes frutas.
Las frutas tropicales no se pueden mezclar con las de zonas templadas y frígidas.
Las diferencias excesivas de temperatura provocarán daños por congelación en las frutas en zonas templadas y frías..
Mientras tanto, la alta temperatura también acelerará el crecimiento y la reproducción de moho y otras bacterias, resultando en pudrición y deterioro de frutos infectados con bacterias.
La humedad es muy importante para el almacenamiento de la fruta.. Cuando las frutas se mezclan en cámaras frigoríficas, la humedad de la habitación no puede cumplir con varios requisitos de humedad.
Algunas frutas como el plátano, caqui, manzana, kiwi, y otras frutas climatéricas liberan etileno cuando maduran. El etileno es una hormona vegetal que favorece la maduración de los frutos. Cuando las frutas se mezclan, conducirá a una maduración acelerada de otras frutas.
Temperatura de almacenamiento en frío vegetal
La temperatura del almacenamiento en frío de verduras es de aproximadamente 0~+15°C., qué temperatura puede inhibir la actividad de los microbios, reducir la tasa de descomposición de las verduras, y prolongar el tiempo de almacenamiento de las verduras.
Allí se enumeran las temperaturas aproximadas de la cámara frigorífica de las principales verduras:
| Tubérculo | Temperatura ambiente(ºC) | Vegetales de hoja | Temperatura ambiente(ºC) | Verduras De Melón | Temperatura ambiente(ºC) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ajo | 0~5 | cebollín chino | 0~3 | Pepino | 10~15 |
| Zanahoria | 0~5 | col rizada | 0~3 | Melón de invierno | 10~15 |
| Apio | 0~5 | Espinaca | 0~3 | Calabaza | 10~15 |
| Jengibre | 0~15 | col china | 0~3 | momordica charantia | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Lechuga | 0~3 | Calabaza | 10~15 |
| Batata | 0~15 | Malas hierbas | 0~3 | Chayote | 5~10 |
Temperatura de almacenamiento en frío vegetal
Ajuste la temperatura de almacenamiento del tomate según la etapa de madurez
Why we talk tomato storage separately? Because tomatoes are relatively sensitive to low temperatures, they shouldn’t place directly in overly cold storage conditions, especially before they are fully ripe.
The recommended tomatoes’ storage temperature isn’t a single fixed point; it should adjust according to their ripeness stage. En general, the most suitable storage range for tomatoes is 12–14°C, with relative humidity around 85%, and prolonged exposure to temperatures below 8°C is forbidden under any circumstances.
Mature green tomatoes: Store them mainly for ripening, and keep them in a milder environment so they can retain their ability to ripen normally instead of exposing them to low-temperature refrigeration.
Turning tomatoes: Guárdelos en condiciones que les permitan continuar madurando y al mismo tiempo brindarles una conservación a corto plazo., y evite temperaturas excesivamente bajas que provoquen un desarrollo desigual del color y un sabor deficiente..
Tomates rojos maduros: Guárdalos para frenar la maduración excesiva., usando solo refrigeración a corto plazo, y llevarlos nuevamente a temperatura ambiente antes de usarlos para reducir los efectos negativos de las bajas temperaturas en la textura y el aroma..
Problemas causados por el almacenamiento a baja temperatura en los tomates
Cuando los tomates se almacenan a temperaturas excesivamente bajas., El problema más común no es el daño por congelación., pero herida escalofriante.
El daño por frío incluye:
-
No madurar normalmente, La fruta verde sigue siendo difícil de volverse roja incluso después de un almacenamiento prolongado..
-
Pérdida de aroma, haciendo que el sabor característico del tomate se vuelva débil o suave.
-
Softened flesh and poorer texture, with undesirable internal tissue condition after cutting.
-
Physiological disorders on the skin or surface, such as pitting, sunken areas, or abnormal spotting.
-
Quality problems becoming more obvious after removal from storage. En muchos casos, the fruit may appear “spoiled,” but the damage is actually the result of accumulated chilling injury during earlier low-temperature storage.
Additional notes:
-
Unripe tomatoes shouldn’t be refrigerated directly, because this can interfere with the normal ripening process.
-
Tomatoes are highly sensitive to ethylene, so they should store separately from strong ethylene-producing fruits and vegetables, such as apples, pears, duraznos, and nectarines.
-
Ripe tomatoes may be refrigerated for a short period, pero se adaptan mejor a una rotación corta y no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.
-
Para almacenamiento comercial, La clasificación de madurez es muy importante., porque madura verde, interruptor automático, y los tomates rojos maduros tienen diferentes objetivos de almacenamiento y, por lo tanto, requieren diferentes estrategias de temperatura.
Lista de frutas y verduras que no son aptas para almacenar en cámaras frigoríficas estándar
A continuación se muestra la lista de frutas y verduras que no se pueden almacenar a largo plazo en cámaras frigoríficas estándar de 0 a 4 °C.:
| Producir | Razón | notas |
|---|---|---|
| Papa | Las bajas temperaturas aceleran la conversión del almidón en azúcares, lo que lleva a un sabor demasiado dulce, Dorado excesivo al freír/hornear. | Conservar entre 7 y 10 °C en un lugar fresco., seco, lugar oscuro; Evite la alta humedad y las temperaturas muy bajas en las cámaras frigoríficas.. |
| Batata | A temperaturas de 0 a 4°C desarrollan fácilmente lesiones por frío.: piel hundida, oscurecimiento interno, textura dura o fibrosa, etc. | Prefiera entre 13 y 16 °C con humedad relativamente alta y buena ventilación.; Utilice curado y almacenamiento en caliente en lugar de cámaras frigoríficas estándar.. |
| cebolla seca | La alta humedad en las cámaras frigoríficas favorece el moho, reblandecimiento, y brotando; las pieles exteriores secas pierden su efecto protector y acortan la vida útil. | Almacenar entre 7 y 13 °C en un lugar con baja humedad., ambiente bien ventilado, usando bolsas de malla o contenedores ventilados. |
| Ajo, chalote | La baja temperatura y la alta humedad provocan la brotación., decadencia, y moho, y también afecta el sabor y la apariencia.. | Almacenar en fresco, temperatura ambiente seca con buen movimiento de aire; manténgalo separado de las patatas para evitar problemas mutuos de humedad. |
| Banana | Sufre lesiones por frío incluso con una exposición breve por debajo de aproximadamente 13 °C.: la piel se vuelve gris o negra, la pulpa se vuelve firme y tiene mal sabor, y se altera la maduración normal. | Almacene los plátanos verdes a una temperatura entre 13 y 14 °C.; Evite cámaras frigoríficas a temperaturas de 0 a 4 °C durante el almacenamiento y la maduración.. |
| mango | A 0-4°C la piel se oscurece., parches empapados de agua, y pérdida grave de sabor. | Almacenar a una temperatura de entre 10 y 13 °C con una gestión de maduración adecuada en lugar de almacenamiento en frío a una temperatura cercana a los 0 °C.. |
| Papaya | El almacenamiento a baja temperatura provoca daños por frío en la piel y la pulpa, color apagado, mala textura, y aroma débil. | Prefiere el almacenamiento entre 10 y 13 °C en una cámara fría a alta temperatura.. |
| Pepino | Desarrollar manchas empapadas de agua, picaduras, y ablandamiento cerca de 0°C, con evidente pérdida de calidad y apariencia. | Es mejor conservarlo entre 7 y 10 °C y una humedad relativa alta; Evite el almacenamiento a largo plazo con productos a temperaturas entre 0 y 2 °C.. |
| Berenjena | A temperaturas de 0 a 4 °C son propensos a sufrir daños por frío., incluyendo el oscurecimiento de la piel, punteo, reblandecimiento, y decoloración interna. | Conservar entre 8 y 10 °C, especialmente para transportes de larga distancia o tiempos de almacenamiento prolongados. |
| Pimiento dulce | Las temperaturas muy bajas provocan picaduras en la superficie., oscurecimiento interno, pérdida de agua, y reducir la nitidez y el brillo. | Almacenar a una temperatura de 7 a 10 °C con una humedad relativamente alta para retardar la deshidratación.. |
| Agrios | El almacenamiento prolongado cerca de 0 °C puede provocar daños por frío, cáscara dorada, pérdida de sabor. | Almacenar en zonas entre 4 y 8°C., dependiendo de la variedad. |
| Melón de invierno | Funciona mejor en frío, seco, condiciones ambientales bien ventiladas; baja temperatura, Las cámaras frigoríficas con alta humedad tienden a provocar pudrición y moho.. | Almacenar a temperatura ambiente fresca con buena ventilación.. |
Cómo dividir una cámara fría en múltiples zonas de temperatura?
Divida una habitación fría en 3 principales zonas de temperatura, con cada zona subdividida por necesidades de etileno/humedad. Este es el enfoque práctico de zonificación más común para el almacenamiento en frío comercial., cubriendo 90% de los requisitos de almacenamiento de frutas y verduras.
1. Zona de baja temperatura (0–2°C, alta humedad 90–98%)
Productos adecuados: verduras de hoja verde, verduras brasicas (como el brócoli, coliflor, repollo), hortalizas de raíz (como zanahorias, rábanos europeos), bayas templadas, y algunas fresas, productos que toleran bien las bajas temperaturas..
Ubicación: Cerca de la pared trasera o del extremo más frío de la cámara frigorífica, cerca de la salida de aire del evaporador. Esto aprovecha la sedimentación natural del aire frío., proporcionando la temperatura más baja y la humedad más alta, ideal para productos que “temen el calor pero no el frío”.
Consejos de operación:
1. Priorizar las verduras sensibles al etileno (como la lechuga, brócoli) y manténgalos alejados de cualquier zona de frutas..
2. Utilice bastidores altos o bastidores de paletas independientes para aislar y evitar el cruce de temperaturas con la zona de temperatura media..
3. Control de humedad: Utilice humidificación por nebulización o envases con alta humedad para asegurarse de que se mantenga por encima. 90% RH.
2. Zona de temperatura media (5–10°C, humedad media-alta 85–95%)
Productos adecuados: Ciertas frutas y verduras (como pepinos, berenjenas, pimientos, pimientos morrones, tomates inmaduros), algunas frutas cítricas, frutas tropicales/subtropicales de transición (como mangos después del preenfriamiento), y algunas hortalizas de raíz.
Ubicación: Medio de la cámara frigorífica, un poco más cerca de la puerta, donde la temperatura es relativamente estable con fluctuaciones mínimas. Esto evita el “sobreenfriamiento” de la zona de baja temperatura y los efectos de “recalentamiento” de la zona de alta temperatura., lo que lo hace adecuado para productos sensibles al frío que aún necesitan conservación.
Consejos de operación:
1. Esta zona suele servir como “área de transición” para el almacenamiento a corto plazo. (7–14 días) de frutas y verduras sensibles al frío.
2. Gestión de etileno: Evite compartir espacio con productores con alto contenido de etileno, como manzanas o plátanos.; si la mezcla es inevitable, use cortinas divisorias de plástico o rejillas separadas.
3. Diseño de bastidor: Deje espacio debajo de los estantes inferiores para asegurar la circulación del aire y evitar que el aire frío se acumule en la base..
3. Zona sensible a altas temperaturas (10–15°C, humedad media 80–90%)
Productos adecuados: frutas tropicales (como los plátanos, mangos, papayas, piñas), tomates maduros, papas, batata, cebollas secas y ajo, melones de invierno, y calabazas de cáscara dura: productos muy sensibles al frío o de tipo seco.
Ubicación: Near the entrance door or warmest end of the cold room, utilizing door opening rewarming and equipment heat radiation.
This area naturally has higher temperatures, suitable for fine‑tuning with small electric heating wires or PTC heaters to reach the target temperature.
Consejos de operación:
1. Provide independent ventilation to prevent cold air infiltration from the low‑temperature zone.
2. Lower humidity control: Use dehumidifiers or dry packaging to prevent mold; place dry onions and potatoes on ventilated mesh racks.
3. Often used as a “ripening + short‑term preservation” zone, where bananas and mangoes can complete ethylene ripening and go directly to sale.
What Cold Room Solution Do You Need for 3/7/30 Days or 6 Meses?
Quick decision guide:
3 días: Choose a standard cold room; prioritize quick cooling and easy product turnover.
7 días: Elija una cámara frigorífica estándar con mejor control de la humedad y el flujo de aire.
30 días: Elija una cámara frigorífica estándar bien diseñada, o divida los productos por zona de temperatura si almacena productos mixtos.
6 meses: Elija el almacenamiento en frío de CA para productos adecuados de alto valor; Las cámaras frigoríficas estándar a menudo no pueden mantener la misma calidad para el almacenamiento a largo plazo..
Conclusión
El almacenamiento en frío es la mejor solución para mantener frescas las frutas y verduras, es conveniente y económico, pero debe comprender que las diferentes frutas y verduras deben almacenarse en diferentes tipos de cámaras frigoríficas con diferentes temperaturas ambiente..
