Использование холодильных камер для хранения фруктов и овощей — это научный метод сохранения свежести., которые могут лучше сохранять свои питательные вещества и влагу.
Первый, Мы говорим о Хранение фруктов в холодильнике, в нем есть 3 типы: свежее холодное хранение, контролируемая атмосфера (Калифорния) хранение в холодильнике, и камера шоковой заморозки.
Температура свежести фруктов и время хранения
Свежая температура
Для комнатной температуры чиллера, Холодное хранение свежих продуктов и холодильное хранение CA примерно одинаковы, -2~+5°С. Некоторые тропические фрукты (например, банан, манго, и т. д.) поддерживают температуру выше +10°C.
Температура в холодильной камере шоковой заморозки самая низкая, что составляет около -18°C.
Время хранения
На время хранения: холодильная камера шоковой заморозки > Холодное хранилище CA > свежее холодное хранение
Но для качества фруктов:
Холодильное хранение CA имеет лучший эффект сохранения свежести, не разрушает структуру клеток плода, и имеет наименьшие потери; Хранение в свежем виде хуже; Хотя холодильная камера шоковой заморозки имеет длительный срок хранения, уничтожит фрукты’ клеточная структура благодаря низкой температуре замораживания во время хранения, не могу сохранить фрукты’ оригинальный вкус.
| Тип холодильного хранения | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Состав газа(%) | Время хранения (Месяц) |
|---|---|---|---|---|
| Свежий холодный склад | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Хранение в контролируемой атмосфере | -0.5~1 | 90~95 | Кислород 3 ~ 5, соответствующий углекислый газ | 8~12 |
яблоки’ Время хранения
Уведомление: Свежие фрукты (как яблоко) бесполезное холодное хранение в камере шоковой заморозки.
ВНИМАНИЕ: Из-за различных областей производства и индивидуальных различий, разные фрукты имеют разную температуру и время свежести, см. ниже:
Свежее холодное хранение
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Кокос | 4.5 | 75 | 12 Месяцы |
| манго | 12.5 | 80~85 | 1 Месяц |
| Ананас | 8~10 | 85~90 | 14~28 дней |
| личи | 0~3 | 85~90 | 3 Месяцы |
| мушмула | 0 | 90 | 1 Месяц |
| Папайя | 10~15 | 60~65 | 30~45 дней |
| Банан | 13~14 | 85 | 50 Дни |
Тропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Виноград | -1~3 | 85~90 | 1 Месяцы |
| Нектарин | 0 | 85~90 | 5 Месяцы |
| питайя | 3~4 | 80~90 | 45 Дни |
| вишня | 0.5~1 | 80 | 7~21 день |
| Красные даты(Свежий) | -2~1 | 90~95 | 3 Месяцы |
| мандарин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| слива | 0~1 | 90 | 2 Месяцы |
| Лимон | 5~10 | 85~90 | 2 Месяцы |
| Банан | 7~11 | 85 | 14 Дни |
Субтропические фрукты’ Время хранения
| Имя | Температура(°С) | Относительная влажность(%) | Время хранения |
|---|---|---|---|
| Дыня | 4~6 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Хурма | -1~0 | 85~90 | 3 Месяцы |
| Клубника | -1 | 85~90 | 1 Месяц |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 5~6 месяцев |
| Апельсин | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 месяца |
| Абрикос | 0~1 | 90~95 | 7~12 дней |
| Бейберри | 0 | 75~85 | 7~10 дней |
| Персик | -1~0 | 90~95 | 1 Месяц |
| Яблоко | -1~1 | 80~85 | 3 Месяцы |
| Арбуз | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 месяца |
| киви | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 месяцев |
Умеренные и холодные фрукты’ Время хранения
Холодное хранение в Калифорнии
| Имя фрукта | Температура(°С) | Относительная влажность % | Содержание О2 % | Содержание CO2 % | Время хранения (Месяцы) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Груша | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Гранат | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Персик | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| киви | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Клубника | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Арбуз | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Мускусная дыня | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| слива | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Хурма | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Холодильная камера шоковой заморозки
| Имя фрукта | Температура(°С) | Время хранения ( Месяцы) |
|---|---|---|
| Дуриан | -18~-22 | 6~8 |
| Персик | -18 | 12 |
| Черника | -18 | 12 |
| вишня | -18 | 12 |
Советы по хранению фруктов
1). Предварительно охладите фрукты, прежде чем положить их в холодильник.
Предварительное охлаждение может препятствовать дыханию и транспирации плодов после сбора., и в то же время помочь фруктам лучше адаптироваться к низкотемпературной среде холодильного хранения.
Уведомление: Овощи тоже нужно предварительно остудить..
2). Поддерживайте стабильную температуру холодного хранения
Maintain the temperature range specified for each product. Monitor representative storage locations and product temperatures, not only the controller display.
<Cold Room Temperature Log>
Use the log below to record the same measurement points during empty-room checks, loading, stable operation and defrost recovery.
| Date / time | Operating stage | Measurement point | Температура (°С) | Правая сторона (%) | Event / observation / action |
|---|---|---|---|---|---|
| ____ | ____ | C — Controller reading | ____ | N/a | ____ |
| ____ | ____ | SA — Supply air | ____ | N/a | ____ |
| ____ | ____ | RA — Return air | ____ | N/a | ____ |
| ____ | ____ | A1 — Storage-zone air | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | A2 — Storage-zone air | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | A3 — Storage-zone air | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | P1 — Product sample | ____ | N/a | ____ |
Уведомление: Repeat the rows for each observation time and keep measurement locations consistent. Record product readings only when produce is present. Add measurement points as required by your monitoring plan.
3). Держите влажность стабильной
Поддерживайте стабильную влажность свежего холодного хранилища: 75~90%.
Чрезмерная влажность может легко вызвать конденсацию и порчу фруктов.. Слишком низкая влажность приведет к тому, что фрукты потеряют воду и высохнут., теряет свою пищевую ценность.
4). Check compatibility before mixing produce
Тропические фрукты нельзя смешивать с фруктами умеренных и холодных зон..
Чрезмерные перепады температур могут привести к повреждению плодов при замерзании в умеренных и холодных зонах..
Тем временем, высокая температура также ускорит рост и размножение плесени и других бактерий, что приводит к гниению и порче плодов, зараженных бактериями.
Влажность очень важна для хранения фруктов. Когда фрукты смешаны в холодильнике, влажность в помещении не может соответствовать различным требованиям влажности.
Некоторые фрукты, такие как банан, хурма, яблоко, киви, и другие климактерические фрукты при созревании выделяют этилен.. Этилен — растительный гормон, способствующий созреванию плодов.. Когда фрукты смешались, приведет к ускоренному созреванию других фруктов.
Температура хранения овощей в холодильнике
Температура холодильного хранения овощей составляет примерно 0~+15°C., какая температура может угнетать активность микробов, снизить скорость гниения овощей, и продлить срок хранения овощей.
Там указаны приблизительные температуры основных овощей в холодильных камерах.:
| Корнеплод | Комнатная температура(°С) | Листовые овощи | Комнатная температура(°С) | Дыня Овощи | Комнатная температура(°С) |
|---|---|---|---|---|---|
| Чеснок | 0~5 | Китайский зеленый лук | 0~3 | Огурец | 10~15 |
| Морковь | 0~5 | Кале | 0~3 | Зимняя дыня | 10~15 |
| Сельдерей | 0~5 | Шпинат | 0~3 | тыква | 10~15 |
| Имбирь | 0~15 | китайская капуста | 0~3 | Момордика харантия | 10~15 |
| Таро | 0~15 | Латук | 0~3 | Давить | 10~15 |
| Сладкая картошка | 0~15 | Сорняки | 0~3 | Давить | 5~10 |
Температура хранения овощей в холодильнике
Регулируйте температуру хранения томатов в зависимости от стадии спелости
Почему мы говорим о хранении помидоров отдельно? Потому что помидоры относительно чувствительны к низким температурам., их не следует помещать непосредственно в слишком холодные условия хранения., особенно прежде, чем они полностью созреют.
Рекомендуемые помидоры’ температура хранения не является единой фиксированной точкой; он должен корректироваться в зависимости от стадии их зрелости. В общем, Наиболее подходящий диапазон хранения томатов – 12–14°C., с относительной влажностью вокруг 85%, и длительное воздействие температур ниже 8°C запрещено ни при каких обстоятельствах..
Зрелые зеленые помидоры: Хранят их в основном для дозревания., и храните их в более мягкой среде, чтобы они могли сохранять способность нормально созревать, вместо того, чтобы подвергать их низкотемпературному охлаждению..
Переворачивание помидоров: Храните их в условиях, которые позволяют им продолжать дозревать, обеспечивая при этом краткосрочную сохранность., и избегайте чрезмерно низких температур, которые вызывают неравномерное развитие цвета и плохой вкус..
Красноспелые помидоры: Храните их, чтобы замедлить перезревание., использование только кратковременного охлаждения, и доведите их до комнатной температуры перед использованием, чтобы уменьшить негативное влияние низких температур на текстуру и аромат..
Проблемы, вызванные низкотемпературным хранением томатов
Когда помидоры хранят при слишком низких температурах, Самая распространенная проблема — это не замораживание повреждений, но леденящая кровь травма.
Охлаждающая травма включает в себя:
-
Невозможность нормального созревания, зеленые плоды трудно краснеют даже после длительного хранения.
-
Потеря аромата, в результате чего характерный томатный вкус становится слабым или пресным..
-
Мягкая мякоть и худшая текстура, при нежелательном состоянии внутренних тканей после разреза.
-
Физиологические нарушения на коже или поверхности, например, питтинг, затонувшие области, или аномальные кровянистые выделения.
-
Проблемы с качеством становятся более очевидными после снятия с хранения.. Во многих случаях, плод может оказаться «испорченным»,», но на самом деле повреждение является результатом накопления травм от переохлаждения во время предыдущего хранения при низкой температуре..
Дополнительные примечания:
-
Незрелые помидоры нельзя хранить в холодильнике., потому что это может помешать нормальному процессу созревания.
-
Помидоры очень чувствительны к этилену., поэтому их следует хранить отдельно от фруктов и овощей, сильно выделяющих этилен., например яблоки, груши, персики, и нектарины.
-
Спелые помидоры можно хранить в холодильнике непродолжительное время., но они лучше подходят для кратковременного оборота и не подходят для длительного хранения.
-
Для коммерческого склада, сортировка по спелости очень важна, потому что зрелый зеленый, разрушитель, и краснозрелые помидоры имеют разные цели хранения и, следовательно, требуют разных температурных стратегий..
Список фруктов и овощей, непригодных для хранения в стандартных холодильных камерах
Ниже приведен список фруктов и овощей, которые нельзя хранить в течение длительного времени в стандартных холодильных камерах при температуре 0–4°C.:
| Производить | Причина | Примечания |
|---|---|---|
| Картофель | Низкие температуры ускоряют превращение крахмала в сахара., приводит к слишком сладкому вкусу, чрезмерное подрумянивание во время жарки/запекания. | Хранить при температуре около 7–10°C в прохладном месте., сухой, темное место; избегать высокой влажности и очень низких температур в холодных помещениях. |
| Сладкая картошка | При температуре 0–4°C у них легко развивается обморожение.: впалая кожа, внутреннее затемнение, твердая или волокнистая текстура, и т. д. | Предпочитаю температуру 13–16°C, относительно высокую влажность и хорошую вентиляцию.; используйте отверждение и теплое хранение, а не стандартные холодильные камеры. |
| Сухой лук | Высокая влажность в холодных помещениях способствует появлению плесени., смягчение, и прорастание; сухая внешняя оболочка теряет свой защитный эффект и сокращает срок хранения. | Хранить при температуре 7–13°C в помещении с низкой влажностью., хорошо вентилируемое помещение, использование сетчатых мешков или вентилируемых контейнеров. |
| Чеснок, шалот | Низкая температура и высокая влажность вызывают прорастание, разлагаться, и плесень, а также влияют на вкус и внешний вид. | Хранить при прохладе, сухая комнатная температура с хорошим движением воздуха; хранить отдельно от картофеля, чтобы избежать взаимных проблем с влажностью. |
| Банан | Получить травму от переохлаждения даже при кратковременном воздействии температуры ниже 13°C.: кожура становится серой или черной, мякоть становится твердой и безвкусной, и нормальное созревание нарушается. | Храните зеленые бананы при температуре 13–14°C.; избегайте холодных помещений с температурой 0–4°C во время хранения и созревания.. |
| манго | При 0–4°C кожица потемнеет., пропитанные водой пятна, и серьезная потеря вкуса. | Хранить при температуре около 10–13°C с соответствующим контролем созревания вместо холодного хранения при температуре около 0°C.. |
| Папайя | Хранение при низкой температуре приводит к повреждению кожуры и мякоти от охлаждения., тусклый цвет, плохая текстура, и слабый аромат. | Предпочитаю хранить при температуре 10–13°C в холодном помещении с высокой температурой.. |
| Огурец | Образование пятен, пропитанных водой, питтинг, и размягчение около 0°C, с явной потерей качества и внешнего вида. | Лучше всего хранить при температуре 7–10°C и высокой относительной влажности.; избегайте длительного хранения продуктов при температуре 0–2°C.. |
| Баклажан | При температуре 0–4°C они склонны к обморожению., включая потемнение кожи, обнаружение, смягчение, и внутреннее изменение цвета. | Хранить при температуре около 8–10°C., особенно для транспортировки на большие расстояния или длительного хранения. |
| Сладкий перец | Очень низкие температуры вызывают точечную коррозию на поверхности., внутреннее затемнение, потеря воды, и уменьшить четкость и блеск. | Хранить при температуре 7–10°C и относительно высокой влажности, чтобы замедлить обезвоживание.. |
| Цитрусовые | Длительное хранение при температуре около 0°C может привести к переохлаждению., подрумянивание кожуры, потеря вкуса. | Хранить в зонах при температуре 4–8°C., в зависимости от сорта. |
| Зимняя дыня | Лучше работает в прохладном режиме, сухой, хорошо вентилируемые условия окружающей среды; низкотемпературный, Холодильные камеры с высокой влажностью обычно вызывают гниение и плесень.. | Хранить при прохладной комнатной температуре с хорошей вентиляцией.. |
Как разделить одну холодную комнату на несколько температурных зон?
Разделить один холодная комната в 3 основные температурные зоны, каждая зона дополнительно подразделяется по потребностям в этилене/влажности. Это наиболее распространенный практический подход к зонированию коммерческих холодильных хранилищ., прикрывая 90% требований к хранению фруктов и овощей.
1. Низкотемпературная зона (0–2°С, высокая влажность 90–98%)
Подходящие продукты: Листовая зелень, капустные овощи (например, брокколи, цветная капуста, капуста), корнеплоды (например морковь, Европейский редис), умеренные ягоды, и немного клубники — продукты, которые хорошо переносят низкие температуры..
Расположение: Рядом с задней стеной или в самом холодном конце холодильной камеры., рядом с воздуховыпускным отверстием испарителя. Это усиливает естественное осаждение холодного воздуха., обеспечение минимальной температуры и максимальной влажности, идеально подходит для продуктов, которые «боятся жары, но не холода».
Советы по эксплуатации:
1. Отдавайте приоритет овощам, чувствительным к этилену (например, салат, брокколи) и держите их подальше от фруктовых зон.
2. Используйте высокие стеллажи или отдельные стеллажи для поддонов для изоляции и предотвращения пересечения температуры со средней температурной зоной..
3. Контроль влажности: Используйте туманообразование для увлажнения или упаковку с высокой влажностью, чтобы уровень влажности оставался выше 90% Правая сторона.
2. Среднетемпературная зона (5–10°С, средне-высокая влажность 85–95%)
Подходящие продукты: Некоторые фруктовые овощи (например огурцы, баклажаны, перец, болгарский перец, незрелые помидоры), немного цитрусовых, переходные тропические/субтропические фрукты (например, манго после предварительного охлаждения), и немного корнеплодов.
Расположение: Середина холодной комнаты, чуть ближе к двери, где температура относительно стабильна с минимальными колебаниями. Это позволяет избежать «переохлаждения» низкотемпературной зоны и эффектов «перегрева» высокотемпературной зоны., что делает его пригодным для чувствительных к охлаждению продуктов, которые все еще нуждаются в консервации..
Советы по эксплуатации:
1. Эта зона часто служит «переходной зоной» для кратковременного хранения. (7–14 дней) чувствительных к охлаждению фруктов и овощей.
2. Управление этиленом: Избегайте совместного использования места с производителями с высоким содержанием этилена, такими как яблоки или бананы.; если смешивание неизбежно, используйте пластиковые перегородки или отдельные стеллажи.
3. Дизайн стойки: Оставьте место под нижними полками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить скопление холодного воздуха у основания..
3. Чувствительная к высоким температурам зона (10–15°С, средняя влажность 80–90%)
Подходящие продукты: Тропические фрукты (например бананы, манго, папайя, ананасы), спелые помидоры, картофель, сладкий картофель, сушеный лук и чеснок, зимние дыни, и тыквы с твердой скорлупой — продукты с высокой чувствительностью к охлаждению или продукты сухого типа..
Расположение: Рядом с входной дверью или в самом теплом конце холодной комнаты., использование подогрева дверного проема и теплового излучения оборудования.
В этой области, естественно, более высокие температуры., подходит для точной настройки с помощью небольших электрических нагревательных проводов или нагревателей PTC для достижения целевой температуры.
Советы по эксплуатации:
1. Обеспечьте независимую вентиляцию для предотвращения проникновения холодного воздуха из низкотемпературной зоны..
2. Более низкий контроль влажности: Используйте осушители или сухую упаковку, чтобы предотвратить появление плесени.; поместите сухой лук и картофель на вентилируемые сетчатые стеллажи.
3. Часто используется как «созревающий + зона кратковременной консервации, где бананы и манго смогут завершить этиленовое созревание и поступить непосредственно в продажу.
Какое решение для холодильной камеры вам нужно? 3/7/30 дней или 6 Месяцы?
Краткое руководство по принятию решений:
3 дни: Выберите стандарт холодная комната; отдавайте приоритет быстрому охлаждению и простоте оборота продукции.
7 дни: Выберите стандартную холодильную камеру с лучшим контролем влажности и воздушного потока..
30 дни: Выберите хорошо спроектированную стандартную холодильную камеру., или разделите продукты по температурным зонам, если вы храните смешанную продукцию.
6 месяцы: Выбирайте холодильное хранилище CA для подходящих дорогостоящих продуктов.; стандартные холодильные камеры часто не могут поддерживать такое же качество при длительном хранении..
Заключение
Хранение в холодильнике — лучшее решение для сохранения свежести фруктов и овощей., это удобно и экономично, но вы должны понимать, что разные фрукты и овощи следует хранить в разных типах холодильных хранилищ с разной температурой в холодильной камере..
