Usar o armazenamento a frio para armazenar frutas e vegetais é um método científico de conservação, que podem manter melhor seus nutrientes e umidade.
Primeiro, falamos da Armazenamento Frio de Frutas, tem 3 tipos: armazenamento frio fresco, atmosfera controlada (CA) armazém frio, e armazenamento a frio de ultracongelador.
Temperatura da fruta fresca e tempo de armazenamento
Temperatura Fresca
Para temperatura ambiente, armazenamento a frio fresco e armazenamento a frio em atmosfera controlada (é um tipo de armazenamento frio fresco, que adiciona um equipamento de atmosfera controlada) são mais ou menos iguais, é -2~5°C. Algumas frutas tropicais (como banana, manga, etc) são mantidos a temperatura acima de 10°C.
A temperatura do armazenamento a frio do ultracongelador é a mais baixa, que é em torno de -18°C.
Tempo de armazenamento
Para tempo de armazenamento: armazenamento a frio do congelador de explosão > armazenamento a frio em atmosfera controlada > armazenamento frio fresco
Mas para a qualidade da fruta:
O armazenamento a frio CA tem o melhor efeito de manutenção de frescor, não destrói a estrutura das células da fruta, e tem a menor perda; Armazenamento frio fresco é pior; Embora o armazenamento a frio do ultracongelador tenha um longo tempo de armazenamento, a estrutura celular da fruta será destruída devido ao congelamento de baixa temperatura durante o armazenamento, não pode manter frutas’ Sabor original.
| Tipo de armazenamento frio | temperatura(°C) | Humidade relativa(%) | Composição do gás(%) | Tempo de armazenamento (Mês) |
|---|---|---|---|---|
| Armazenamento frio fresco | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Armazenamento a frio em atmosfera controlada | -0.5~1 | 90~95 | O oxigênio é 3 ~ 5, dióxido de carbono apropriado | 8~12 |
Maçãs’ Tempo de armazenamento
ATENÇÃO: Devido a diferentes áreas de produção e diferenças individuais, diferentes frutas têm diferentes temperaturas frescas e tempos.
Armazenamento frio fresco
| Nome | temperatura(°C) | Humidade relativa(%) | Tempo de armazenamento |
|---|---|---|---|
| Coco | 4.5 | 75 | 12 Meses |
| manga | 12.5 | 80~85 | 1 Mês |
| Abacaxi | 8~10 | 85~90 | 14~ 28 dias |
| Lichia | 0~3 | 85~90 | 3 Meses |
| nêspera | 0 | 90 | 1 Mês |
| mamão | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 dias |
| Banana | 7~11 | 85 | 50 Dias |
Frutas tropicais’ Tempo de armazenamento
| Nome | temperatura(°C) | Humidade relativa(%) | Tempo de armazenamento |
|---|---|---|---|
| Uva | -1~3 | 85~90 | 1 Meses |
| Nectarina | 0 | 85~90 | 5 Meses |
| Pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 Dias |
| Cereja | 0.5~1 | 80 | 7~ 21 dias |
| jujubas(Fresco) | -2~1 | 90~95 | 3 Meses |
| tangerina | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 meses |
| Ameixa | 0~1 | 90 | 2 Meses |
| Limão | 5~10 | 85~90 | 2 Meses |
| Banana | 7~11 | 85 | 14 Dias |
frutas subtropicais’ Tempo de armazenamento
| Nome | temperatura(°C) | Humidade relativa(%) | Tempo de armazenamento |
|---|---|---|---|
| Melão | 4~6 | 85~90 | 3 Meses |
| Caqui | -1~0 | 85~90 | 3 Meses |
| Morango | -1 | 85~90 | 1 Mês |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 5~ 6 Meses |
| Laranja | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 meses |
| Damasco | 0~1 | 90~95 | 7~12 dias |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~ 10 dias |
| Pêssego | -1~0 | 90~95 | 1 Mês |
| Maçã | -1~1 | 80~85 | 3 Meses |
| Melancia | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 meses |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 Meses |
Frutas temperadas e frias’ Tempo de armazenamento
CA armazenamento a frio
| Nome da fruta | temperatura(°C) | Humidade relativa % | Conteúdo de O2 % | Conteúdo de CO2 % | Tempo de armazenamento (Meses) |
|---|---|---|---|---|---|
| Maçã | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Pera | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Romã | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Pêssego | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Morango | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Melancia | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Cantalupo | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Ameixa | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Caqui | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Armazenamento a frio do ultracongelador
| Nome da fruta | temperatura(°C) | Tempo de armazenamento ( Meses) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Pêssego | -18 | 12 |
| Mirtilo | -18 | 12 |
| Cereja | -18 | 12 |
Precauções de Armazenamento de Frutas
1). Pré-resfrie as frutas antes de colocá-las no armazenamento refrigerado
O pré-resfriamento pode inibir a respiração e a transpiração do fruto após a colheita, e, ao mesmo tempo, ajudam a fruta a se adaptar melhor ao ambiente de baixa temperatura do armazenamento a frio.
2). Mantenha a temperatura de armazenamento a frio estável
A diferença de temperatura deve ser de ±1°C. Se a temperatura estiver muito alta, a intensidade da respiração da fruta aumentará, resultando em pós-maturação. Temperatura muito baixa pode causar congelamento da fruta.
3). Mantenha a umidade estável
A umidade excessiva pode facilmente causar condensação e deterioração das frutas. Umidade muito baixa fará com que a fruta perca água e seque, perdendo seu valor comestível.
4). Não misture frutas diferentes
A temperatura ambiente do armazenamento refrigerado de frutas está relacionada às características de crescimento das frutas. Frutas tropicais não podem se misturar com frutas de zonas temperadas e frias. Diferenças excessivas de temperatura causarão danos por congelamento às frutas em zonas temperadas e frias.
Enquanto isso, alta temperatura também irá acelerar o crescimento e reprodução de fungos e outras bactérias, resultando em podridão e deterioração de frutas infectadas com bactérias.
A umidade é muito importante para o armazenamento de frutas. Quando as frutas são misturadas no armazenamento a frio, a umidade da sala não pode atender a vários requisitos de umidade.
Algumas frutas como banana, caqui, maçã, kiwi, e outras frutas climatéricas liberam etileno quando maduras. O etileno é um hormônio vegetal que promove o amadurecimento dos frutos. Quando as frutas são misturadas, levará ao amadurecimento acelerado de outras frutas.
Temperatura de Armazenamento Frio de Legumes
A temperatura do armazenamento a frio de vegetais é de aproximadamente 0~15°C, qual temperatura pode inibir a atividade de micróbios, reduzir a taxa de decomposição de vegetais, e prolongar o tempo de armazenamento de vegetais.
Ali estão listadas as temperaturas aproximadas da sala fria dos vegetais principais:
| Vegetal de raiz | Temperatura ambiente(°C) | Vegetais folhosos | Temperatura ambiente(°C) | Legumes de Melão | Temperatura ambiente(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Alho | 0~5 | cebolinha chinesa | 0~3 | Pepino | 10~15 |
| Cenoura | 0~5 | Couve | 0~3 | Melão de inverno | 10~15 |
| Salsão | 0~5 | Espinafre | 0~3 | Abóbora | 10~15 |
| Ruivo | 0~15 | repolho chinês | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| taro | 0~15 | Alface | 0~3 | Abóbora | 10~15 |
| Batata doce | 0~15 | ervas daninhas | 0~3 | Abóbora | 5~10 |
Temperatura de armazenamento a frio de legumes
Conclusão
O armazenamento a frio é a melhor solução para manter frutas e vegetais frescos, é conveniente e econômico, bem-vindo entre em contato com nossa equipe para saber mais conhecimento sobre nossa câmara fria e sistemas de refrigeração.
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