Stosowanie chłodni do przechowywania owoców i warzyw jest naukową metodą utrzymywania świeżości, które mogą lepiej utrzymać składniki odżywcze i wilgoć.
Pierwszy, Rozmawiamy o Chłodnia do przechowywania owoców, to ma 3 typy: świeże chłodnie, kontrolowana atmosfera (CA) chłodnia, i zamrażalnik szokowy do przechowywania w chłodni.
Temperatura świeżości owoców i czas przechowywania
Świeża temperatura
Dla temperatury pokojowej agregatu chłodniczego, świeże chłodnie i chłodnie w Kalifornii są mniej więcej takie same, wynosi -2~+5°C. Niektóre owoce tropikalne (takie jak banan, mango, itp) utrzymywane są w temperaturze powyżej +10°C.
Temperatura przechowywania w chłodni zamrażalniczej jest najniższa, czyli około -18°C.
Czas przechowywania
Na czas przechowywania: zamrażalnik szokowy do przechowywania w chłodni > Chłodnia w Kalifornii > świeże chłodnie
Ale dla jakości owoców:
Najlepszy efekt utrzymania świeżości zapewnia chłodnia CA, nie niszczy struktury komórek owocu, i ma najniższą stratę; Gorzej jest ze świeżymi chłodniami; Chociaż chłodnia w zamrażarce szokowej ma długi czas przechowywania, zniszczy owoce’ strukturę komórkową ze względu na niską temperaturę zamarzania podczas przechowywania, nie może utrzymać owoców’ oryginalny smak.
| Typ chłodni | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Skład gazu(%) | Czas przechowywania (Miesiąc) |
|---|---|---|---|---|
| Świeża chłodnia | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Chłodnie w kontrolowanej atmosferze | -0.5~1 | 90~ 95 | Tlen wynosi 3 ~ 5, odpowiedni dwutlenek węgla | 8~12 |
Jabłka’ Czas przechowywania
Ogłoszenie: Świeże owoce (jak jabłko) nie ma potrzeby przechowywania w zamrażarce szokowej.
UWAGA: Ze względu na różne obszary produkcyjne i różnice indywidualne, różne owoce mają różną temperaturę i czas przechowywania, patrz poniżej:
Świeże przechowywanie w chłodni
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Orzech kokosowy | 4.5 | 75 | 12 Miesiące |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Miesiąc |
| Ananas | 8~10 | 85~90 | 14~ 28 dni |
| Liczi | 0~3 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Nieśplik | 0 | 90 | 1 Miesiąc |
| Paw Paw | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 dni |
| Banan | 13~14 | 85 | 50 Dni |
Owoce tropikalne’ Czas przechowywania
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Winogrono | -1~3 | 85~90 | 1 Miesiące |
| Nektarowy | 0 | 85~90 | 5 Miesiące |
| Pitaja | 3~4 | 80~90 | 45 Dni |
| wiśnia | 0.5~1 | 80 | 7~21 dni |
| czerwone daty(Świeży) | -2~1 | 90~ 95 | 3 Miesiące |
| Mandarynka | 1~2 | 75~80 | 1~3 miesiące |
| Śliwka | 0~1 | 90 | 2 Miesiące |
| Cytrynowy | 5~10 | 85~90 | 2 Miesiące |
| Banan | 7~11 | 85 | 14 Dni |
Owoce subtropikalne’ Czas przechowywania
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Melon | 4~6 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Persymona | -1~0 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Truskawka | -1 | 85~90 | 1 Miesiąc |
| Kantalupa | 3~4 | 80 | 5~6 miesięcy |
| Pomarańczowy | 1~2 | 75~80 | 1~3 miesiące |
| Morela | 0~1 | 90~ 95 | 7~ 12 dni |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~ 10 dni |
| Brzoskwinia | -1~0 | 90~ 95 | 1 Miesiąc |
| Jabłko | -1~1 | 80~85 | 3 Miesiące |
| Arbuz | 10~12 | 80~85 | 1~2 miesiące |
| kiwi | 0~1 | 90~ 95 | 6~7 miesięcy |
Owoce umiarkowane i mroźne’ Czas przechowywania
Kalifornia Chłodnia
| Nazwa owocu | Temp(°C) | Wilgotność względna % | Zawartość O2 % | Zawartość CO2 % | Czas przechowywania (Miesiące) |
|---|---|---|---|---|---|
| Jabłko | 0~1 | 85~ 95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Gruszka | 0 | 90~ 95 | 5 | >2 | 8 |
| Granat | 0~2 | 85~ 95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Brzoskwinia | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~ 95 | 5 | 2 | 6 |
| Truskawka | 0~1 | 85~ 95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Arbuz | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Kantalupa | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Śliwka | 0 | 80~ 95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Persymona | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Zamrażarka wielkoformatowa do przechowywania w chłodni
| Nazwa owocu | Temp(°C) | Czas przechowywania ( Miesiące) |
|---|---|---|
| Duriana | -18~-22 | 6~8 |
| Brzoskwinia | -18 | 12 |
| Jagoda | -18 | 12 |
| wiśnia | -18 | 12 |
Wskazówki dotyczące przechowywania owoców
1). Wstępnie schłodź owoce przed włożeniem ich do chłodni
Wstępne schładzanie może hamować oddychanie i transpirację owoców po zerwaniu, a jednocześnie pomagają owocom lepiej dostosować się do niskotemperaturowego środowiska przechowywania w chłodni.
Ogłoszenie: Warzywa również wymagają wstępnego schłodzenia.
2). Utrzymuj stabilną temperaturę przechowywania w chłodni
Różnica temperatur powinna być stabilna: ±1°C. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, intensywność oddychania owocu wzrośnie, co powoduje późniejsze dojrzewanie. Zbyt niska temperatura może spowodować odmrożenie owoców.
3). Utrzymuj wilgotność na stałym poziomie
Utrzymuj stabilną wilgotność świeżej chłodni: 75~90%.
Nadmierna wilgotność może łatwo spowodować kondensację i zepsucie owoców. Zbyt niska wilgotność spowoduje, że owoce stracą wodę i uschną, tracąc swoje wartości jadalne.
4). Nie mieszaj różnych owoców
Owoce tropikalne nie mogą mieszać się z owocami ze stref umiarkowanych i mroźnych.
Nadmierne różnice temperatur spowodują zamrożenie owoców w strefach umiarkowanych i mroźnych.
Tymczasem, wysoka temperatura przyspieszy również wzrost i rozmnażanie się pleśni i innych bakterii, powodując gnicie i psucie się owoców zakażonych bakteriami.
Wilgotność jest bardzo ważna podczas przechowywania owoców. Kiedy owoce są mieszane w chłodni, wilgotność w pomieszczeniu nie jest w stanie spełnić różnych wymagań dotyczących wilgotności.
Niektóre owoce, takie jak banan, persymona, jabłko, kiwi, i inne owoce klimakteryjne uwalniają etylen, gdy są dojrzałe. Etylen to hormon roślinny, który sprzyja dojrzewaniu owoców. Kiedy owoce się zmieszają, doprowadzi do przyspieszonego dojrzewania pozostałych owoców.
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni wynosi w przybliżeniu 0 ~ +15°C, jaka temperatura może hamować aktywność drobnoustrojów, zmniejszyć tempo rozkładu warzyw, i wydłużają czas przechowywania warzyw.
Podano tam przybliżone temperatury w chłodniach głównych warzyw:
| Warzywa korzeniowe | Temperatura pokojowa(°C) | Warzywa liściaste | Temperatura pokojowa(°C) | Warzywa Melonowe | Temperatura pokojowa(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Czosnek | 0~5 | Chiński szczypiorek | 0~3 | Ogórek | 10~15 |
| Marchewka | 0~5 | Jarmuż | 0~3 | Zimowy melon | 10~15 |
| Seler | 0~5 | szpinak | 0~3 | Dynia | 10~15 |
| Ożywić | 0~15 | kapusta pekińska | 0~3 | Charantia Momordica | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Sałata | 0~3 | Zdusić | 10~15 |
| Słodki ziemniak | 0~15 | Chwasty | 0~3 | Zdusić | 5~10 |
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni
Dostosuj temperaturę przechowywania pomidorów według etapu dojrzałości
Dlaczego mówimy o przechowywaniu pomidorów osobno? Ponieważ pomidory są stosunkowo wrażliwe na niskie temperatury, nie należy ich umieszczać bezpośrednio w zbyt zimnych warunkach przechowywania, zwłaszcza zanim w pełni dojrzeją.
Polecane pomidory’ temperatura przechowywania nie jest pojedynczym stałym punktem; należy dostosować do etapu dojrzałości. Ogólnie, Najbardziej odpowiedni zakres przechowywania pomidorów to 12–14°C, przy wilgotności względnej wokół 85%, i długotrwałe narażenie na temperatury poniżej 8°C jest w żadnym wypadku zabronione.
Dojrzałe zielone pomidory: Przechowuj je głównie do dojrzewania, i trzymaj je w łagodniejszym środowisku, aby mogły zachować zdolność normalnego dojrzewania, zamiast wystawiać je na działanie chłodnictwa w niskiej temperaturze.
Obracanie pomidorów: Przechowuj je w warunkach umożliwiających dalsze dojrzewanie, zapewniając jednocześnie krótkotrwałą konserwację, i unikaj zbyt niskich temperatur, które powodują nierównomierny rozwój koloru i zły smak.
Dojrzałe pomidory czerwone: Przechowuj je, aby spowolnić nadmierne dojrzewanie, przy użyciu wyłącznie krótkotrwałego chłodzenia, i przed użyciem przywróć je do temperatury pokojowej, aby zmniejszyć negatywny wpływ niskich temperatur na konsystencję i aromat.
Problemy spowodowane przechowywaniem pomidorów w niskiej temperaturze
Kiedy pomidory są przechowywane w zbyt niskich temperaturach, najczęstszym problemem nie są uszkodzenia spowodowane zamrożeniem, ale mrożąca krew w żyłach kontuzja.
Mrożąca kontuzja obejmuje:
-
Brak normalnego dojrzewania, z zielonymi owocami, które nawet po dłuższym przechowywaniu trudno zmienić kolor na czerwony.
-
Utrata aromatu, powodując, że charakterystyczny smak pomidora staje się słaby lub mdły.
-
Zmiękczony miąższ i gorsza konsystencja, z niepożądanym stanem tkanki wewnętrznej po cięciu.
-
Zaburzenia fizjologiczne na skórze lub powierzchni, takie jak wżery, zapadnięte obszary, lub nietypowe plamienie.
-
Problemy z jakością stają się bardziej oczywiste po wyjęciu z magazynu. W wielu przypadkach, owoc może wyglądać na „zepsuty”.,”, ale uszkodzenie jest w rzeczywistości wynikiem nagromadzonego wychłodzenia podczas wcześniejszego przechowywania w niskiej temperaturze.
Dodatkowe uwagi:
-
Niedojrzałych pomidorów nie należy przechowywać bezpośrednio w lodówce, ponieważ może to zakłócać normalny proces dojrzewania.
-
Pomidory są bardzo wrażliwe na etylen, dlatego należy je przechowywać oddzielnie od owoców i warzyw wytwarzających silny etylen, takie jak jabłka, gruszki, brzoskwinie, i nektarynki.
-
Dojrzałe pomidory można przechowywać przez krótki czas w lodówce, ale lepiej nadają się do krótkiego obrotu i nie nadają się do długotrwałego przechowywania.
-
Do przechowywania komercyjnego, Klasyfikacja dojrzałości jest bardzo ważna, bo dojrzała zieleń, przerywacz, i czerwone dojrzałe pomidory mają różne cele przechowywania i dlatego wymagają różnych strategii temperaturowych.
Lista owoców i warzyw nienadających się do przechowywania w standardowych komorach chłodniczych
Poniżej znajduje się lista owoców i warzyw, których nie można długo przechowywać w standardowych komorach chłodniczych o temperaturze 0–4°C:
| Wytwarzać | Powód | Notatki |
|---|---|---|
| Ziemniak | Niskie temperatury przyspieszają przemianę skrobi w cukry, co prowadzi do zbyt słodkiego smaku, nadmierne brązowienie podczas smażenia/pieczenia. | Przechowywać w temperaturze około 7–10°C, w chłodnym miejscu, suchy, ciemne miejsce; unikać wysokiej wilgotności i bardzo niskich temperatur w chłodniach. |
| Słodki ziemniak | W temperaturze 0–4°C łatwo ulegają odmrożeniom: zapadnięta skóra, zaciemnienie wewnętrzne, twarda lub włóknista konsystencja, itp | Preferuj temperaturę 13–16°C, stosunkowo wysoką wilgotność i dobrą wentylację; stosuj utwardzanie i ciepłe przechowywanie zamiast standardowych chłodni. |
| Suszona cebula | Wysoka wilgotność w chłodniach sprzyja pleśni, zmiękczający, i kiełkuje; wyschnięte skórki zewnętrzne tracą swoje właściwości ochronne i skracają okres przechowywania. | Przechowywać w temperaturze 7–13°C i o niskiej wilgotności, dobrze wentylowane środowisko, przy użyciu worków siatkowych lub wentylowanych pojemników. |
| Czosnek, szalotka | Niska temperatura i wysoka wilgotność powodują kiełkowanie, rozkład, i pleśń, a także wpływają na smak i wygląd. | Przechowywać w chłodnym miejscu, sucha temperatura w pomieszczeniu z dobrym ruchem powietrza; przechowywać oddzielnie od ziemniaków, aby uniknąć wzajemnych problemów z wilgocią. |
| Banan | Doznać obrażeń spowodowanych wychłodzeniem nawet w przypadku krótkiego narażenia na temperaturę poniżej około 13°C: skórka staje się szara lub czarna, miąższ staje się twardy i pozbawiony smaku, i normalne dojrzewanie zostaje zakłócone. | Przechowuj zielone banany w temperaturze około 13–14°C; podczas przechowywania i dojrzewania należy unikać chłodni o temperaturze 0–4°C. |
| Mango | W temperaturze 0–4°C skórka brązowieje, plamy nasiąknięte wodą, i poważną utratę smaku. | Przechowywać w temperaturze około 10–13°C z odpowiednim zarządzaniem dojrzewaniem, zamiast przechowywać w chłodni w temperaturze bliskiej 0°C. |
| Papaja | Przechowywanie w niskiej temperaturze powoduje wychłodzenie skórki i miąższu, matowy kolor, słaba konsystencja, i słaby aromat. | Preferuj przechowywanie w temperaturze około 10–13°C w chłodni o wysokiej temperaturze. |
| Ogórek | Rozwijaj plamy nasiąknięte wodą, wżery, i mięknięcia w pobliżu 0°C, z oczywistą utratą jakości i wyglądu. | Najlepiej przechowywać w temperaturze 7–10°C i przy wysokiej wilgotności względnej; unikać długotrwałego przechowywania towarów w temperaturze 0–2°C. |
| Bakłażan | W temperaturze 0–4°C są podatne na wychłodzenie, łącznie z brązowieniem skóry, plamienie, zmiękczający, i wewnętrzne przebarwienia. | Przechowywać w temperaturze około 8–10°C, szczególnie w przypadku transportu na duże odległości lub dłuższego czasu przechowywania. |
| Słodka papryka | Bardzo niskie temperatury powodują wżery powierzchniowe, zaciemnienie wewnętrzne, utrata wody, oraz zmniejszają kruchość i połysk. | Przechowywać w temperaturze 7–10°C i przy stosunkowo wysokiej wilgotności, aby spowolnić odwodnienie. |
| Cytrus | Długie przechowywanie w temperaturze w pobliżu 0°C może prowadzić do wychłodzenia, brązowienie skórki, utrata smaku. | Przechowywać w strefach w temperaturze 4–8°C, w zależności od odmiany. |
| Zimowy melon | Lepiej radzi sobie w chłodnym trybie, suchy, dobrze wentylowanych warunkach otoczenia; niskotemperaturowe, Komory chłodnicze o dużej wilgotności są przyczyną gnicia i pleśni. | Przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej z dobrą wentylacją. |
How to Divide One Cold Room into Multiple Temperature Zones?
Podziel jedną chłodnię na 3 główne strefy temperatur, przy czym każda strefa jest dalej podzielona według zapotrzebowania na etylen/wilgotność. Jest to najczęstsze praktyczne podejście do zagospodarowania przestrzennego w przypadku komercyjnych chłodni, zakrywając 90% wymagań dotyczących przechowywania owoców i warzyw.
1. Strefa niskiej temperatury (0–2°C, wysoka wilgotność 90–98%)
Odpowiednie produkty: Liściaste warzywa, warzywa kapustne (takie jak brokuły, kalafior, kapusta), warzywa korzeniowe (takie jak marchewka, Europejskie rzodkiewki), umiarkowane jagody, i trochę truskawek – produkty dobrze znoszące niskie temperatury.
Lokalizacja: W pobliżu tylnej ściany lub najzimniejszego końca chłodni, blisko wylotu powietrza z parownika. Wykorzystuje to naturalne osiadanie zimnego powietrza, zapewniając najniższą temperaturę i najwyższą wilgotność, idealny do produktów, które „boją się ciepła, ale nie zimna”.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Priorytetowo traktuj warzywa wrażliwe na etylen (takie jak sałata, brokuł) i trzymaj je z dala od stref owocowych.
2. Do izolacji należy używać wysokich regałów lub niezależnych regałów paletowych, aby zapobiec krzyżowaniu się temperatur ze strefą średniej temperatury.
3. Kontrola wilgotności: Użyj nawilżania za pomocą mgły lub opakowania o wysokiej wilgotności, aby upewnić się, że utrzymuje się powyżej 90% PR.
2. Strefa średniej temperatury (5–10°C, wilgotność średnio-wysoka 85–95%)
Odpowiednie produkty: Niektóre warzywa owocowe (takie jak ogórki, bakłażany, papryka, papryka, niedojrzałe pomidory), niektóre owoce cytrusowe, przejściowe owoce tropikalne/subtropikalne (jak mango po wstępnym schłodzeniu), i niektóre warzywa korzeniowe.
Lokalizacja: Środek zimnego pomieszczenia, nieco bliżej drzwi, gdzie temperatura jest względnie stabilna z minimalnymi wahaniami. Pozwala to uniknąć „przechłodzenia” strefy niskiej temperatury i efektu „ponownego ocieplenia” strefy wysokiej temperatury, dzięki czemu nadaje się do produktów wrażliwych na schłodzenie, które nadal wymagają konserwacji.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Strefa ta często pełni funkcję „strefy przejściowej” dla krótkotrwałego przechowywania (7–14 dni) wrażliwych na zimno owoców i warzyw.
2. Zarządzanie etylenem: Unikaj dzielenia przestrzeni z producentami o wysokiej zawartości etylenu, takimi jak jabłka czy banany; jeśli mieszanie jest nieuniknione, użyj plastikowych zasłon działowych lub oddzielnych stojaków.
3. Projekt stojaka: Pozostaw przestrzeń pod dolnymi półkami, aby zapewnić cyrkulację powietrza i zapobiec gromadzeniu się zimnego powietrza u podstawy.
3. Strefa wrażliwa na wysoką temperaturę (10–15°C, średnia wilgotność 80–90%)
Odpowiednie produkty: Owoce tropikalne (takie jak banany, mango, papaje, ananasy), dojrzałe pomidory, ziemniaki, słodkie ziemniaki, suszoną cebulę i czosnek, melony zimowe, oraz dynie w twardej skorupce – produkty bardzo wrażliwe na zimno lub produkty typu suchego.
Lokalizacja: W pobliżu drzwi wejściowych lub najcieplejszego końca chłodni, wykorzystujące ogrzewanie przy otwarciu drzwi i promieniowanie cieplne sprzętu.
Na tym obszarze występują naturalnie wyższe temperatury, nadaje się do precyzyjnego dostrajania za pomocą małych elektrycznych przewodów grzejnych lub grzejników PTC w celu osiągnięcia temperatury docelowej.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Zapewnij niezależną wentylację, aby zapobiec przedostawaniu się zimnego powietrza ze strefy niskiej temperatury.
2. Niższa kontrola wilgotności: Aby zapobiec pleśni, należy używać osuszaczy lub suchych opakowań; umieść suchą cebulę i ziemniaki na wentylowanych stojakach siatkowych.
3. Często używany jako „dojrzewanie”. + strefy krótkotrwałego konserwacji”., gdzie banany i mango mogą dokończyć dojrzewanie w etylenie i trafić bezpośrednio do sprzedaży.
What Cold Room Solution Do You Need for 3/7/30 Days or 6 Miesiące?
Quick decision guide:
3 dni: Choose a standard cold room; prioritize quick cooling and easy product turnover.
7 dni: Choose a standard cold room with better humidity and airflow control.
30 dni: Choose a well-designed standard cold room, or split products by temperature zone if you store mixed produce.
6 miesiące: Choose CA cold storage for suitable high-value products; standard cold rooms often can’t maintain the same quality for long-term storage.
Wniosek
Najlepszym sposobem na zachowanie świeżości owoców i warzyw jest przechowywanie w chłodniach, jest to wygodne i ekonomiczne, ale powinieneś zrozumieć, że różne owoce i warzywa należy przechowywać w różnych typach chłodni o różnej temperaturze pokojowej.
