果物と野菜の冷蔵保管: 温度, 湿度と保管時間

果物や野菜を冷蔵保存することは、科学的な鮮度保持方法です, 栄養素と水分をよりよく維持することができます.

初め, 私たちは話します フルーツ冷蔵, それは持っています 3 種類: 新鮮な冷蔵, 制御された雰囲気 (カリフォルニア州) 冷蔵, とブラスト冷凍庫冷蔵.

果物の新鮮な温度と保存時間

フレッシュテンプ

室内冷却装置の温度について, 生鮮冷蔵倉庫とCA冷蔵倉庫はほぼ同じです, -2～+5℃. いくつかのトロピカル フルーツ (バナナなど, マンゴー, 等) 温度は+10°C以上に保たれています.

ブラスト冷凍庫冷蔵庫の温度が最も低い, -18℃前後です.

保管時間

保管時間について: ブラスト冷凍庫冷蔵 > CA 冷蔵倉庫 > 新鮮な冷蔵

しかし、果実の品質については:

鮮度保持効果はCA冷蔵が一番, 果実の細胞構造を破壊しない, そして損失が最も少ない; 新鮮な冷蔵保存は悪い; ブラストフリーザー冷蔵は保存期間が長いが、, 果物を破壊します’ 保管中の低温凍結によるセル構造, 果実を維持できない’ オリジナルフレーバー.

冷蔵タイプ	温度(℃)	相対湿度(%)	ガス組成(%)	保管時間 (月)
新鮮冷蔵	0~2	85~90	-	3~6
制御された雰囲気の冷蔵保管	-0.5~1	90~95	酸素は3~5、二酸化炭素は適当	8~12

りんご’ 保管時間

知らせ: 新鮮な果物 (リンゴのように) ブラストフリーザーの冷蔵倉庫は使用しないでください.

注意: 産地の違いや個体差により, 果物ごとに新鮮な温度と時間が異なります, 以下を参照してください:

フレッシュコールドストレージ

名前	温度(℃)	相対湿度(%)	保管時間
ココナッツ	4.5	75	12 月
マンゴー	12.5	80~85	1 月
パイナップル	8~10	85~90	14〜28日
ライチ	0~3	85~90	3 月
枇杷	0	90	1 月
ポーポー	10~15	60~65	30〜45日
バナナ	13~14	85	50 日々

トロピカルフルーツ’ 保管時間

 

名前	温度(℃)	相対湿度(%)	保管時間
葡萄	-1~3	85~90	1 月
ネクタリン	0	85~90	5 月
ピタヤ	3~4	80~90	45 日々
チェリー	0.5~1	80	7〜21日
赤い日付(新鮮)	-2~1	90~95	3 月
タンジェリン	1~2	75~80	1〜3ヶ月
梅	0~1	90	2 月
レモン	5~10	85~90	2 月
バナナ	7~11	85	14 日々

亜熱帯の果物’ 保管時間

 

名前	温度(℃)	相対湿度(%)	保管時間
メロン	4~6	85~90	3 月
柿	-1~0	85~90	3 月
いちご	-1	85~90	1 月
マスクメロン	3~4	80	5〜6ヶ月
オレンジ	1~2	75~80	1〜3ヶ月
アプリコット	0~1	90~95	7〜12日
ヤマモモ	0	75~85	7〜10日
桃	-1~0	90~95	1 月
りんご	-1~1	80~85	3 月
スイカ	10~12	80~85	1〜2ヶ月
キウイ	0~1	90~95	6〜7ヶ月

温帯で極寒の果物’ 保管時間

CA コールド ストレージ

果物の名前	温度(℃)	相対湿度 %	O2 コンテンツ %	CO2含有量 %	保管時間 (月)
りんご	0~1	85~95	2~5	2~5	10
梨	0	90~95	5	>2	8
ザクロ	0~2	85~95	2~4	12	6
桃	0	85~90	3	5	3~6
キウイ	0~1	90~95	5	2	6
いちご	0~1	85~95	3	6	1~2
スイカ	2~4	75~85	3~5	3~5	2
マスクメロン	3~4	80	3~5	1~1.5	6
梅	0	80~95	3~5	2~5	1~2
柿	-1	90	3~5	8	3~5

ブラストフリーザーコールドストレージ

果物の名前	温度(℃)	保管時間 ( 月)
ドリアン	-18~-22	6~8
桃	-18	12
ブルーベリー	-18	12
チェリー	-18	12

果物の保管に関するヒント

1). 冷蔵庫に入れる前に果物を予冷する

予冷は、収穫後の果実の呼吸と蒸散を抑制することができます, 同時に、果物が冷蔵保管の低温環境によりよく適応するのを助けます.

知らせ: 野菜も予冷が必要です.

2). 保冷庫の温度を一定に保つ

Maintain the temperature range specified for each product. Monitor representative storage locations and product temperatures, not only the controller display.

<Cold Room Temperature Log>

Use the log below to record the same measurement points during empty-room checks, loading, stable operation and defrost recovery.

Date / time	Operating stage	Measurement point	温度 (℃)	RH (%)	Event / observation / action
____	____	C — Controller reading	____	n/a	____
____	____	SA — Supply air	____	n/a	____
____	____	RA — Return air	____	n/a	____
____	____	A1 — Storage-zone air	____	____	____
____	____	A2 — Storage-zone air	____	____	____
____	____	A3 — Storage-zone air	____	____	____
____	____	P1 — Product sample	____	n/a	____

知らせ: Repeat the rows for each observation time and keep measurement locations consistent. Record product readings only when produce is present. Add measurement points as required by your monitoring plan.

3). 湿度を一定に保つ

新鮮な冷蔵倉庫の湿度を安定に保つ: 75~90%.

過度の湿度は結露や果物の劣化を引き起こしやすい. 湿度が低すぎると果物の水分が失われ、乾燥してしまいます。, 食用価値を失う.

4). Check compatibility before mixing produce

トロピカル フルーツは、温帯や極寒地帯のフルーツと混ざることはできません.

温帯と極寒帯では過度の温度差により果実が凍害する.

その間, 高温は、カビやその他のバクテリアの成長と繁殖も促進します, 細菌に感染した果物の腐敗と劣化の原因となる.

果物の保存には湿度が重要. 冷凍庫でフルーツを混ぜたら, 部屋の湿度がさまざまな湿度要件を満たすことができない.

バナナなどの果物, 柿, りんご, キウイ, および他の更年期の果物は、熟すとエチレンを放出します. エチレンは果実の成熟を促進する植物ホルモンです. フルーツを混ぜると, 他の果物の成熟の促進につながります.

野菜の冷蔵保存温度

野菜の冷蔵温度は約0～+15℃, 微生物の活動を阻害できる温度, 野菜の腐敗率を下げる, 野菜の保存期間を延ばす.

主な野菜の冷蔵室温度の目安を記載:

根菜	室温(℃)	葉物野菜	室温(℃)	メロン野菜	室温(℃)
ニンニク	0~5	ニラ	0~3	キュウリ	10~15
にんじん	0~5	ケール	0~3	冬のメロン	10~15
セロリ	0~5	ほうれん草	0~3	かぼちゃ	10~15
ショウガ	0~15	白菜	0~3	モモルディカ・チャランティア	10~15
太郎	0~15	レタス	0~3	押しつぶす	10~15
スイートポテト	0~15	雑草	0~3	押しつぶす	5~10

野菜の冷蔵温度

トマトの熟度に応じて保存温度を調整する

トマトの保存について個別に説明する理由? トマトは比較的低温に弱いので、, 過度に低温の保管条件に直接置かないでください, 特に完熟する前に.

おすすめのトマト’ 保管温度は単一の固定点ではありません; 熟度段階に応じて調整する必要があります. 一般に, トマトの最適な保存温度は12～14℃です。, 周囲の相対湿度 85%, 8°C 未満の温度に長時間さらされることは、いかなる状況においても禁止されています.

結論

冷蔵保存は、果物や野菜を新鮮に保つための最良のソリューションです, 便利で経済的です, ただし、果物や野菜が異なれば、冷蔵庫の室温が異なるさまざまなタイプの冷蔵倉庫に保管する必要があることを理解する必要があります。.