IQF означает индивидуальную быструю заморозку.. Этот процесс позволяет быстро заморозить отдельные кусочки продуктов и сохранить их сыпучими., чтобы пользователи могли взять нужную им порцию, не размораживая целый блок. Типичные примеры включают ягоды., горох, кусочки манго и креветки.
Для успешного производства IQF требуется больше, чем просто холодный воздух. Подготовка продукта, разделение, время замораживания, упаковка и холодное хранение влияют на конечный результат. В этом руководстве объясняется процесс и проверки, которые помогают покупателям сравнивать оборудование..
Какие продукты подходят для IQF?
IQF работает с несколькими категориями продуктов питания. Начните с формы изделия, размер и потребности в обращении, затем подтвердите процесс через пробную версию.
| Категория еды | Общие примеры | Вопросы, которые следует задать перед судом |
|---|---|---|
| Фрукты | Клубника, черника, кубики манго, ломтики персика | Какой размерный ряд и спелость будут обрабатываться?? Сколько поломок может принять покупатель? |
| Овощи | Горох, кукурузные зерна, соцветия брокколи, нарезанная кубиками морковь | Требуется ли бланширование продукта?? Как будет работать линия контроля поверхностных вод? |
| Морепродукты | Креветка, гребешки, кольца кальмара, порции рыбы | Будет ли линия обрабатывать сырые или приготовленные продукты?? Включает ли спецификация остекление? |
| Мясо и птица | Нарезанная кубиками курица, говяжьи полоски, фрикадельки | Какая толщина, содержание жира и состояние поверхности будут представлять собой испытание? |
| Сыр | Моцарелла кусочки, подходящие кубики сыра | Как система будет предотвращать прилипание и сохранять необходимую форму детали? |
| Травы | Нарезанной петрушки, кинза и подобные травы | Как линия будет обрабатывать легкие детали и ограничить штрафы? |
Успешные испытания одного продукта не подтверждают равную эффективность другого..
Одна и та же морозильная камера может обеспечить разную производительность гороха., целая клубника и кубики манго. Сравнивайте показатели производительности только тогда, когда поставщики указывают продукт и условия эксплуатации..
Как работает IQF?
Быстрое замораживание ограничивает рост крупных кристаллов льда.. В системе с псевдоожиженным слоем, восходящий поток холодного воздуха также поднимает и отделяет подходящие детали. Эта комбинация помогает защитить текстуру и сохранить разделение..
1. Подготовьте продукт
Сортируйте сырье., устранить дефекты, и мыть, очистить или нарезать по мере необходимости продукта. Контролируйте диапазон размеров для обеспечения последовательного замораживания..
Большие различия в толщине затрудняют достижение постоянной температуры продукта за один раз..
2. Нанесите подходящую предварительную обработку
Некоторые овощи требуют бланширования с последующим охлаждением.. Готовьте продукты только тогда, когда этого требует рецепт..
Сопоставьте лечение с едой. Процесс приготовления приготовленных креветок будет отличаться от процесса приготовления сырых креветок или свежих ягод..
3. Слить и распространить
Удалите лишнюю поверхностную воду и поместите ровным слоем в морозильную камеру.. Проверьте подачу по всей рабочей ширине..
Неравномерная загрузка может ограничить поток воздуха и создать нестабильные условия замерзания.. Избыток поверхностной воды также может способствовать прилипанию и образованию льда..
4. Заморозить отдельные части
Отрегулируйте поток воздуха, скорость подачи и время пребывания в продукте.
В некоторых системах используется начальная зона замерзания корки, чтобы укрепить поверхность перед более глубоким замерзанием.. Сопоставьте метод разделения с весом продукта., допуск по форме и обращению.
5. Проверьте и упакуйте
Проверьте температуру и критерии разделения., проверить продукт, и быстро упакуем.
Проверьте результат в типичных производственных условиях.. Несколько хороших образцов при небольшой нагрузке не обеспечивают полную производительность..
6. Хранение и отправка
Переместите упаковки в контролируемое замороженное хранилище и поддерживайте холодовую цепь во время доставки..
Координация разгрузки морозильной камеры, упаковка и складские мощности, позволяющие избежать очередей за продуктами в теплых помещениях.
Что такое морозильник IQF?
Морозильник IQF быстро отводит тепло, а его система воздушного потока и обработки помогает хранить кусочки отдельно.. Покупатели должны отличать метод охлаждения от компоновки оборудования..
Механические системы использовать холодильный контур для отвода тепла. Криогенные системы использовать расходный криоген, например, жидкий азот или углекислый газ.
| Срок оборудования | Что он описывает | Что подтвердить |
|---|---|---|
| Морозильная камера с псевдоожиженным слоем | Восходящий поток воздуха поднимает и отделяет подходящие детали. | Размер продукта, масса, липкость и устойчивость к манипуляциям |
| Ленточная или туннельная морозильная камера | Конвейер транспортирует продукты через морозильную камеру. | Глубина кровати, время пребывания и метод разделения |
| Спиральная морозильная камера | Спиральный конвейер обеспечивает длинный путь ленты на компактной площади. | Поддержка продукта, точки перевалки и требуемый результат заморозки |
| Криогенная морозильная камера | В системе для охлаждения используется жидкий азот или углекислый газ. | Потребление криогена, поставлять, требования к выхлопу и месту установки |
Эти категории пересекаются. В туннеле может использоваться механическое или криогенное охлаждение.. Туннельная или спиральная планировка сама по себе не гарантирует результат IQF..
Подтвердите разделение и температурные характеристики предполагаемого продукта..
Какая температура требуется для замораживания IQF?
IQF не имеет единой универсальной температуры морозильной камеры..
Полезная спецификация разделяет температуру пищи, температура воздуха и температура испарения хладагента.
| Температура | Что это вам говорит | Как его использовать |
|---|---|---|
| Температура подачи продукта | Температура продуктов перед замораживанием | Включайте его в каждое сравнение мощности. |
| Температура воздуха в морозильной камере | Температура воздуха вокруг продукта | Определите место измерения и условия эксплуатации. |
| Температура испарения | Температура насыщения хладагента при давлении испарения | Используйте его при проверке холодопроизводительности.; не заменяйте его температурой воздуха |
| Температура теплового центра продукта | Самая теплая точка внутри продукта в конце замораживания. | Проверьте его на соответствие согласованной конечной точке заморозки. |
| Температура воздуха в складском помещении | Состояние воздуха при хранении в замороженном виде | Устанавливайте и контролируйте его для поддержания необходимой температуры продукта. |
Для быстрозамороженных продуктов, −18°C или ниже в термическом центре после стабилизации температуры. обеспечивает общий контрольный показатель завершения замораживания. Подтвердите применимую спецификацию продукта и требования к месту назначения..
Этот ориентир описывает температуру пищи. Он не предписывает настройку воздуха в морозильной камере..
Например, в спецификации мощности может быть указано:
- Температура подачи продукта: +15°С.
- Температура продукта на выходе: −18°С.
- Температура испарения хладагента: −38°С.
Эти цифры описывают различные условия. Показатель испарения -38°C не означает, что воздух морозильной камеры или сердцевина продукта также достигают температуры -38°C..
Сколько времени занимает заморозка IQF?
Толщина продукта, композиция, начальная температура, поток воздуха и нагрузка влияют на время замораживания.
Подтвердите продолжительность с помощью пробной версии продукта. Запишите как время пребывания, так и самую высокую температуру продукта.; один только таймер не может проверить конечную точку.
Попросите поставщика объяснить метод отбора проб., расположение датчика и время измерения. Используйте тот же метод во время приемочного тестирования..
В чем разница между IQF и шоковой заморозкой?
IQF описывает индивидуальное быстрое замораживание и разделение.. Воздушная заморозка описывает метод теплопередачи, в котором используется быстродвижущийся холодный воздух.. Таким образом, в морозильной камере IQF с псевдоожиженным слоем можно использовать заморозку воздушным потоком..
Для принятия решения о покупке, более полезное сравнение часто включает в себя линия непрерывной IQF и камера шоковой заморозки периодического действия.
| Точка сравнения | Непрерывная линия IQF | Шоковая заморозка периодического действия |
|---|---|---|
| Движение продукта | Конвейер или кровать перемещает продукт по системе. | Операторы загружают и выгружают партии на лотки., стеллажи или тележки |
| Разделение | Линия активно управляет разделением деталей. | Расстояние между лотками и загрузка помогают определить разделение |
| Производство подходит | Повторяющееся производство с постоянной подачей | Графики дозирования и изменяющиеся нагрузки |
| Проверка емкости | Проверьте кг/ч при заявленных условиях продукта. | Проверьте кг/партию и полный цикл от загрузки к загрузке. |
| Основные вопросы испытания | Части остаются отдельными?? Соответствует ли линия целевым значениям температуры и производительности?? | Каждый лоток соответствует конечной точке? Обеспечивает ли схема загрузки достаточный поток воздуха?? |
Некоторые периодические системы могут успешно замораживать отдельные детали.. Так же, линия IQF может обрабатывать продукцию промышленного масштаба.
Выбирайте оборудование вокруг продукта, график производства, требования к разделению и проверенная пропускная способность. Ярлыки типа «небольшая партия»,«Большая партия» или «более точная» предоставляют слишком мало информации для корректного сравнения..
IQF Упаковка: Что следует проверить?
Упаковка IQF должна защищать качество продукта, сохраняя при этом удобство использования отдельных порций..
Ожог при замораживании приводит к потере поверхностной влаги.. Подходящий пакет помогает контролировать эти потери, но это не может компенсировать плохое управление температурой.
Используйте этот контрольный список при обсуждении упаковки с поставщиком упаковки.:
| Проверять | Практический вопрос |
|---|---|
| Влагозащитный барьер | Предоставляет ли поставщик данные о передаче водяного пара и соответствующие условия испытаний?? |
| Кислородная защита | Нужна ли продукту дополнительная защита от окисления или изменения вкуса?? |
| Низкотемпературная вязкость | Устойчива ли пленка к растрескиванию?, проколы и повреждения при обращении при предполагаемой температуре? |
| Производительность уплотнения | Может ли линия розлива не допускать попадания фрагментов продукта и инея в зону уплотнения?? |
| Размер упаковки | Поддерживает ли формат размер порции покупателя и метод обработки?? |
| Обращение с защитой | Защищает ли внешняя коробка и система штабелирования хрупкие предметы?? |
1.Выберите упаковку для реального продукта
Попросите поставщика подтвердить пригодность контакта с пищевыми продуктами для предполагаемых пищевых продуктов и рынка..
Проверьте фактическую заполненную упаковку путем запечатывания., Холодное хранение и обработка. Название пленки или ее толщина сами по себе не могут определить эксплуатационные характеристики упаковки..
2.Контроль наполнения и запечатывания
Ограничить нагревание продукта во время упаковки. Не допускайте попадания фрагментов продукта и инея в зону уплотнения..
Проверка уплотнений при запуске и после переналадки.. Включите тесты на обработку заполненной упаковки, когда вы квалифицируете новый формат пленки или упаковки..
3.Размер упаковки соответствует покупателю
Розничным покупателям могут понадобиться удобные порции и многоразовая упаковка.. Покупателям в сфере общественного питания и промышленности могут потребоваться более крупные форматы, подходящие для их процесса раздачи или производства..
Защищайте деликатные продукты от чрезмерного сжатия во время упаковки., штабелирование и транспортировка.
4.Используйте четкие этикетки и подтвержденный срок годности.
Обеспечьте четкую идентификацию продукта, информация о лоте, инструкции по хранению и рекомендации по приготовлению. Попросите рецензента этикеток проверить требования целевого рынка..
Установите срок годности посредством проверки конкретного продукта. Упаковка, состав продукта и условия холодовой цепи влияют на сохранение качества.
Выбирайте структуру, пригодную для вторичной переработки, если она также соответствует требованиям по защите продукции и местным требованиям по сбору отходов.. Проверка заявлений о переработке на целевом рынке.
IQF против. Холодная комната замораживания: Что меняется после морозилки?
Линия IQF отводит тепло, необходимое для замораживания поступающих продуктов.. В морозильном складе поддерживается необходимая температура продукта после замораживания..
Специально построенная дробеструйная камера может выполнять функцию замораживания., но обычному помещению для хранения может не хватать вместимости и воздушного потока для того же груза.
| Система | Основная задача | Ключевые входные данные для проектирования |
|---|---|---|
| линия IQF | Замораживайте отдельные части и сохраняйте разделение. | Размеры продукта, температура подачи, почасовая выработка и конечная точка замораживания |
| Камера шоковой заморозки | Заморозить партию в течение определенного цикла | Вес партии, шаблон загрузки, воздушный поток и время цикла |
| Холодильная камера хранения | Поддержание температуры поступающего замороженного продукта | Температура прибытия продукта, инвентарь, дверное движение и условия окружающей среды |
Для продуктов IQF, проектировать условия хранения, обеспечивающие поддержание необходимой температуры продукта, обычно −18°C или холоднее. Подтвердите применимую спецификацию продукта и требования к месту назначения..
Прежде чем определить размер холодильной камеры, документ:
- Ежедневное потребление продуктов и температура прибытия.
- Максимальный объем хранилища.
- Упаковка и расположение поддонов.
- Частота открытия дверей и время обработки.
- Температура окружающей среды и влажность.
- Требования к мониторингу температуры и сигнализации.
Обеспечьте свободные пути воздушного потока вокруг дымоходов и испарителей.. Включите упаковку и отправку в план контроля температуры..
УВЕДОМЛЕНИЕ: Если вашему проекту требуется дополнительное хранилище, обзор Спидвея решения для холодильных камер и конденсаторные агрегаты наряду с условиями выгрузки продуктов из морозильной камеры.
Как сравнить оборудование IQF и эксплуатационные расходы?
Дайте каждому поставщику одно и то же описание продукта:
| Спецификация | Информация для предоставления |
|---|---|
| Продукт | Тип еды, размеры детали и размерный ряд |
| Состояние подачи | Температура, поверхностные воды и предварительная очистка |
| Производственная цель | Требуемый кг/час и производственные часы в день |
| Конечная точка заморозки | Целевая температура продукта и метод измерения |
| Пределы качества | Приемлемое комкование, поломка и потеря веса |
| Условия сайта | Доступное пространство, коммунальные услуги и условия окружающей среды |
| График работы | Уборка, ожидания переключения и разморозки |
1.Сравните полные эксплуатационные расходы
Механические системы потребляют электроэнергию для охлаждения и вспомогательного оборудования.. Криогенные системы также требуют постоянного снабжения криогеном..
Проверьте оба варианта на предмет местных цен и ожидаемого графика производства.. Включить труд, уборка, время ремонта и простоя производства в сравнении.
2.Определение измерения энергии
Для сравнения электричества, вычислить:
Удельное потребление электроэнергии (кВтч/кг) = электроэнергия в пределах согласованных границ системы ÷ допустимый выпуск продукции за тот же период.
Укажите, включает ли граница:
- Компрессоры.
- Вентиляторы испарителя и конденсатора.
- Насосы.
- Конвейеры.
- Разморозка.
- Другие соответствующие вспомогательные средства.
Не сравнивайте данные одного поставщика только по вентиляторам с полными показателями холодильного оборудования другого поставщика..
Для криогенного оборудования, также записывайте потребление криогена на килограмм приемлемого продукта и применяйте местную стоимость поставок.
3.Проверьте производительность с помощью пробной версии продукта
На суде, записать рабочие настройки, результаты температуры, приемлемый результат, комки, Поломка и потребление энергии.
Согласуйте метод отбора проб и пределы приемлемости перед испытанием.. Сохраняйте одни и те же определения при сравнении поставщиков.
Полезное испытание должно ответить 3 вопросы:
- Соответствует ли продукт целевой температуре??
- Соответствует ли он ограничениям разделения и качества??
- Может ли система поддерживать требуемую производительность в типичных условиях эксплуатации??
Протокол испытаний продукта IQF
МОДЕЛИРОВАННЫЕ ДАННЫЕ — ТОЛЬКО ДЛЯ ПЛАНИРОВАНИЯ
В этом примере используются гипотетические условия нарезки манго и замораживания.. Он не представляет собой фактическое испытание Speedway или проверенную производительность оборудования.. Пределы приемки иллюстрируют возможное соглашение между покупателем и поставщиком.; они не представляют собой универсальные отраслевые стандарты.
1.Продукт и условия эксплуатации
| Параметр | Пример спецификации |
|---|---|
| Ссылка на пробную версию | IQF-МАНГО-ДЕМО-001 |
| Продукт | Кубики манго |
| Номинальные размеры куба | 15 × 15 × 15 мм |
| Допуск размера | ±2 мм на размер |
| Подготовка продукта | Чистить, кости, проверить и слить |
| Состояние поверхности | Отсутствие видимой стоячей воды на входе |
| Остекление | Никто |
| Конфигурация морозильной камеры | Непрерывный механический туннель IQF с контролем разделения продукта |
| Температура подачи продукта | +8целевое значение °C |
| Настройка температуры воздуха в морозильной камере | −35°С |
| Температура испарения хладагента | −42°С, предполагаемое рабочее состояние |
| Номинальное время пребывания продукта | 12 минуты |
| Период оценки | 60 минут после стабилизации рабочих условий |
| Ввод продукта во время оценки | 500.0 кг |
| Метод выборки | Шесть контрольно-пропускных пунктов; три основных показателя продукта на каждую контрольную точку |
| Температурный прибор | Калиброванный зонд с тонким наконечником |
| Место измерения | Тепловой центр представительных кубов |
| Проверка качества | Сортируйте и взвешивайте всю совпадающую партию продукции. |
2.Контрольные точки температуры
Оператор отбирает три репрезентативных куба по ширине разгрузки на каждой контрольной точке.. Столбец времени относится к периоду оценки стабилизированного разряда..
| Контрольно-пропускной пункт | Время | Температура подачи | Температура воздуха в зоне нагнетания | Основное чтение 1 | Основное чтение 2 | Основное чтение 3 | Самое теплое основное чтение |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 5 мин | +7.9°С | −35,2°С | −19,2°С | −18,8°С | −19,5°С | −18,8°С |
| 2 | 15 мин | +8.1°С | −34,8°С | −19,0°С | −19,4°С | −18,6°С | −18,6°С |
| 3 | 25 мин | +8.0°С | −35,4°С | −19,7°С | −19,1°С | −19,6°С | −19,1°С |
| 4 | 35 мин | +8.2°С | −35,0°С | −19,0°С | −19,3°С | −18,9°С | −18,9°С |
| 5 | 45 мин | +8.0°С | −34,9°С | −19,1°С | −18,7°С | −19,4°С | −18,7°С |
| 6 | 55 мин | +7.8°С | −35,1°С | −19,2°С | −18,8°С | −19,5°С | −18,8°С |
| Сводка температуры | Смоделированный результат |
|---|---|
| Количество основных показаний продукта | 18 |
| Средняя температура продукта | −19,16°С |
| Самое теплое чтение о продукте | −18,6°С |
| Самое холодное чтение основных продуктов | −19,7°С |
| Показания при -18°C или ниже. | 18 из 18 |
Внимание: Каждый смоделированный образец соответствует пределу разрядной зоны примера.. Настоящее испытание также должно следовать согласованной процедуре стабилизации и проверки.. Сами по себе восемнадцать измерений не могут установить температуру каждого куска..
3.Результаты восстановления продукта и качества
Для этого примера, а комок содержит две или более частей, которые остаются прикрепленными после согласованного испытания на плавное разделение. А сломанный кусок не соответствует согласованному критерию формы или размера. Инспекторы используют эталонные образцы для последовательного применения обеих классификаций..
Инспекторы классифицируют каждый предмет один раз. Сначала они назначают комки, затем оцените оставшийся продукт на предмет поломки.
| Измерение | Смоделированный результат | Расчет или определение |
|---|---|---|
| Ввод продукта | 500.0 кг | Общий ввод совпадающих лотов |
| Общий объем восстановленной продукции | 496.0 кг | Приемлемый продукт плюс комки и обломки |
| Комки | 4.0 кг | Отдельная категория проверки |
| Сломанные кусочки | 2.0 кг | Исключает продукт, уже посчитанный как комки. |
| Приемлемый продукт | 490.0 кг | 496.0 − 4.0 − 2.0 |
| Разница масс ввода-вывода | 4.0 кг | 500.0 − 496.0 |
| Разница масс как доля входа | 0.80% | 4.0 ÷ 500.0 × 100 |
| Коэффициент сгущения | 0.81% | 4.0 ÷ 496.0 × 100 |
| Скорость поломки | 0.40% | 2.0 ÷ 496.0 × 100 |
| Приемлемый выход продукта | 98.00% | 490.0 ÷ 500.0 × 100 |
| Входная пропускная способность | 500.0 кг/ч | 500.0 кг больше 60 минуты |
| Приемлемая выходная пропускная способность | 490.0 кг/ч | 490.0 кг больше 60 минуты |
Не вешайте ярлыки 0.80% разница массы как потеря от обезвоживания без дальнейших измерений. Испарение, обработка потерь, оставшийся материал и неопределенность взвешивания могут повлиять на весы..
4.Пример проверки приемки
| Приемка товара | Иллюстративный предел | Смоделированный результат | Пример оценки |
|---|---|---|---|
| Входная пропускная способность | По меньшей мере 500 кг/ч | 500 кг/ч | Соответствует примерному пределу |
| Приемлемая выходная пропускная способность | По меньшей мере 490 кг/ч | 490 кг/ч | Соответствует примерному пределу |
| Самая теплая проба разрядного ядра | −18°C или холоднее | −18,6°С | Соответствует примерному пределу |
| Коэффициент сгущения | Не более чем 1.00% восстановленной продукции | 0.81% | Соответствует примерному пределу |
| Скорость поломки | Не более чем 0.50% восстановленной продукции | 0.40% | Соответствует примерному пределу |
| Приемлемый выход продукта | По меньшей мере 98.00% ввода | 98.00% | Соответствует примерному пределу |
| Массовый баланс | Запишите и исследуйте разницу | 4.0 разница в кг | Требует сверки в ходе реального судебного разбирательства |
| Непрерывное производство между разморозками | Отдельный тест на выносливость | Нет данных о выносливости | Нет заключения |
| Микробиологическая пригодность | Отдельная проверка безопасности продукции | Нет микробиологических данных | Нет заключения |
Заключение: Смоделированный запуск удовлетворяет иллюстративной пропускной способности., критерии температуры и физического качества пробы. Он не обеспечивает долгосрочную производительность, эффективность очистки, безопасность пищевых продуктов или приемка торгового оборудования.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос 1. Убивает ли IQF бактерии??
Не рассматривайте заморозку как обычный этап уничтожения микробов.. Некоторые микроорганизмы выживают при заморозке и могут расти, когда условия становятся благоприятными..
Контролируйте гигиену и соответствующие опасности на протяжении всего производства.. Следуйте инструкциям по обращению с продуктом и его приготовлению..
Q2. Требуется ли IQF жидкий азот??
Нет. Механическое охлаждение может поддержать производство IQF. Криогенное оборудование предлагает еще один путь охлаждения.
Выберите процесс вокруг продукта, мощность и экономика площадки.
Вопрос 3. Почему части IQF слипаются вместе??
Возможные причины включают избыток поверхностных вод., неравномерное кормление, недостаточное разделение и согревание после замерзания.
Прежде чем менять настройки морозильной камеры, проверьте, где впервые появляются комки.. Проверка подготовки продукта, разгрузка морозильной камеры, условия упаковки и хранения.
Вопрос 4. Может ли одна морозильная камера обеспечить одинаковую вместимость для всех продуктов??
Нет. Требовать отчет о мощности для каждого важного продукта и условий его эксплуатации..
Запустите сравнение с размером продукта и температурой подачи, затем проверьте результат и качество в пробном режиме..
Q5.Может ли стандартная холодильная камера заменить морозильную камеру IQF??
Стандартная холодильная камера обычно выполняет другую функцию.. Он поддерживает температуру замороженного продукта, а не быстро замораживает непрерывную подачу отдельных кусков..
Проверьте замораживающую нагрузку, расход воздуха, требования к разделению и циклу, прежде чем рассматривать альтернативную систему.
Спланируйте систему заморозки и хранения вместе
Сначала определите продукт. Сравнение систем заморозки в одинаковых условиях, проверьте разделение и температуру, и защитить результат посредством упаковки и холодного хранения.
Планирование охлаждения или холодильного хранения для проекта IQF?
Отправьте Speedway ваш продукт, почасовая пропускная способность, температура на выходе из морозильной камеры, объем склада и условия на месте.
