Het gebruik van koelcellen voor het bewaren van groente en fruit is een wetenschappelijke vershoudmethode, die hun voedingsstoffen en vocht beter kunnen behouden.
Eerst, wij praten over Fruit Koude Opslag, het heeft 3 soorten: verse koude opslag, gecontroleerde atmosfeer (CA) koude opslag, en blast vriezer koude opslag.
Fruit Vers Temp en Bewaartijd
Verse temp
For room chiller temperature, fresh cold storage and CA cold storage are roughly the same, is -2~+5ยฐC. Sommige tropische vruchten (zoals banaan, mango, enz) are kept the temperature above +10ยฐC.
De temperatuur van de koelopslag van de blastvriezer is het laagst, dat is ongeveer -18ยฐC.
Opslagtijd
Voor bewaartijd: blast vriezer koude opslag > CA cold storage > verse koude opslag
Maar voor fruitkwaliteit:
CA-koude opslag heeft het beste vershoudeffect, vernietigt de fruitcelstructuur niet, en heeft het laagste verlies; Verse koude opslag is erger; Hoewel de koude opslag van de snelvriezer een lange bewaartijd heeft, will destroy fruits’ cell structure due to the low temperature freezing during the storage, kan geen fruit behouden’ originele smaak.
| Type koude opslag | Temp(ยฐ C) | Relatieve vochtigheid(%) | Gassamenstelling(%) | Opslagtijd (Maand) |
|---|---|---|---|---|
| Verse koude opslag | 0~2 | 85~ 90 | - | 3~6 |
| Controlled Atmosphere koelopslag | -0.5~1 | 90~95 | Zuurstof is 3 ~ 5, Geschikt kooldioxide | 8~12 |
Appels’ Opslagtijd
Kennisgeving: Fresh fruits (like apple) no use blast freezer cold storage.
AANDACHT: Vanwege verschillende producerende gebieden en individuele verschillen, verschillende soorten fruit hebben verschillende verse temperaturen en tijden, see below:
Verse koude opslag
| Naam | Temp(ยฐ C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Kokosnoot | 4.5 | 75 | 12 Maanden |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Maand |
| Ananas | 8~10 | 85~ 90 | 14~ 28 dagen |
| Litchi | 0~3 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Loquat | 0 | 90 | 1 Maand |
| Papaja | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 dagen |
| Banaan | 7~11 | 85 | 50 Dagen |
Tropische vruchten’ Opslagtijd
| Naam | Temp(ยฐ C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Druif | -1~3 | 85~ 90 | 1 Maanden |
| Nectarine | 0 | 85~ 90 | 5 Maanden |
| pitaja | 3~4 | 80~ 90 | 45 Dagen |
| Kers | 0.5~1 | 80 | 7~ 21 dagen |
| rode datums(Vers) | -2~1 | 90~95 | 3 Maanden |
| Mandarijn | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 maanden |
| Pruim | 0~1 | 90 | 2 Maanden |
| Citroen | 5~10 | 85~ 90 | 2 Maanden |
| Banaan | 7~11 | 85 | 14 Dagen |
Subtropische Vruchten’ Opslagtijd
| Naam | Temp(ยฐ C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Meloen | 4~6 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Dadelpruim | -1~0 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Aardbei | -1 | 85~ 90 | 1 Maand |
| Meloen | 3~4 | 80 | 5~ 6 maanden |
| Oranje | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 maanden |
| Abrikoos | 0~1 | 90~95 | 7~ 12 dagen |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~ 10 dagen |
| Perzik | -1~0 | 90~95 | 1 Maand |
| Appel | -1~1 | 80~85 | 3 Maanden |
| Watermeloen | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 maanden |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 maanden |
Gematigde en ijskoude vruchten’ Opslagtijd
CA Koude Opslag
| Fruit Naam | Temp(ยฐ C) | Relatieve vochtigheid % | O2-gehalte % | CO2-gehalte % | Opslagtijd (Maanden) |
|---|---|---|---|---|---|
| Appel | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Peer | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Granaatappel | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Perzik | 0 | 85~ 90 | 3 | 5 | 3~6 |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Aardbei | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Watermeloen | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Meloen | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Pruim | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Dadelpruim | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Blast Freezer Koude opslag
| Fruit Naam | Temp(ยฐ C) | Opslagtijd ( Maanden) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Perzik | -18 | 12 |
| Bosbes | -18 | 12 |
| Kers | -18 | 12 |
Fruit Storage Tips
1). Koel de vruchten voor voordat u ze in de koeling plaatst
Voorkoelen kan de ademhaling en transpiratie van het fruit na het plukken remmen, en tegelijkertijd helpen het fruit zich beter aan te passen aan de lage temperatuuromgeving van koude opslag.
Kennisgeving: Vegetable also need pre-cool.
2). Houd de koude opslagtemperatuur stabiel
Temperature difference should be stable: ยฑ1ยฐC. Als de temperatuur te hoog is, de ademhalingsintensiteit van de vrucht zal stijgen, resulterend in narijping. Een te lage temperatuur kan bevriezing van het fruit veroorzaken.
3). Houd de luchtvochtigheid stabiel
Keep the fresh cold storage humidity stable: 75~ 90%.
Overmatige luchtvochtigheid kan gemakkelijk condensatie en bederf van fruit veroorzaken. Too low humidity will cause fruits to lose water and dry up, zijn eetbare waarde verliezen.
4). Meng geen verschillende soorten fruit
Tropisch fruit kan niet worden gemengd met fruit uit gematigde en koude zones.
Excessive temperature differences will cause fruits freezing damage in temperate and frigid zones.
In de tussentijd, hoge temperaturen versnellen ook de groei en voortplanting van schimmels en andere bacteriรซn, resulterend in rot en verslechtering van fruit dat besmet is met bacteriรซn.
Vochtigheid is erg belangrijk voor het bewaren van fruit. Wanneer de vruchten in koude opslag worden gemengd, de luchtvochtigheid in de kamer kan niet voldoen aan verschillende vochtigheidsvereisten.
Sommige soorten fruit zoals banaan, kaki, appel, kiwi, en andere climacterische vruchten geven ethyleen af โโwanneer ze rijp zijn. Ethyleen is een plantenhormoon dat de rijping van fruit bevordert. When fruits mixed, will lead to accelerated ripening of other fruit.
Plantaardige koude opslagtemperatuur
The temperature of vegetable cold storage is roughly 0~+15ยฐC, welke temperatuur de activiteit van microben kan remmen, verminder de bederfsnelheid van groenten, en verlengen de bewaartijd van groenten.
Daar staan โโde geschatte koelruimtetemperaturen van de belangrijkste groenten vermeld:
| Knolgewas | Kamer temperatuur(ยฐ C) | Bladgroenten | Kamer temperatuur(ยฐ C) | Meloen groenten | Kamer temperatuur(ยฐ C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Knoflook | 0~5 | Chinese bieslook | 0~3 | Komkommer | 10~15 |
| Wortel | 0~5 | Boerenkool | 0~3 | Winter meloen | 10~15 |
| Selderij | 0~5 | Spinazie | 0~3 | Pompoen | 10~15 |
| Gember | 0~15 | Chinese kool | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| taro | 0~15 | Sla | 0~3 | Squash | 10~15 |
| Zoete aardappel | 0~15 | Onkruid | 0~3 | Squash | 5~10 |
Plantaardige koude opslagtemp
Adjust Tomato Storage Temperature by Ripeness Stage
Why we talk tomato storage separately? Because tomatoes are relatively sensitive to low temperatures, they shouldn’t place directly in overly cold storage conditions, especially before they are fully ripe.
The recommended tomatoes’ storage temperature isn’t a single fixed point; it should adjust according to their ripeness stage. In het algemeen, the most suitable storage range for tomatoes is 12โ14ยฐC, with relative humidity around 85%, and prolonged exposure to temperatures below 8ยฐC is forbidden under any circumstances.
Mature green tomatoes: Store them mainly for ripening, and keep them in a milder environment so they can retain their ability to ripen normally instead of exposing them to low-temperature refrigeration.
Turning tomatoes: Store them in conditions that allow them to continue ripening while still providing short-term preservation, and avoid excessively low temperatures that cause uneven color development and poor flavor.
Red-ripe tomatoes: Store them to slow down over-ripening, using short-term refrigeration only, and bring them back to room temperature before use to reduce the negative effects of low temperatures on texture and aroma.
Problems caused by low-temperature storage in tomatoes
When tomatoes are stored at excessively low temperatures, the most common issue isn’t freezing damage, but chilling injury.
Chilling injury includes:
-
Failure to ripen normally, with green fruit remaining difficult to turn red even after extended storage.
-
Loss of aroma, causing the characteristic tomato flavor to become weak or bland.
-
Softened flesh and poorer texture, with undesirable internal tissue condition after cutting.
-
Physiological disorders on the skin or surface, such as pitting, sunken areas, or abnormal spotting.
-
Quality problems becoming more obvious after removal from storage. Vaak, the fruit may appear โspoiled,โ but the damage is actually the result of accumulated chilling injury during earlier low-temperature storage.
Additional notes:
-
Unripe tomatoes shouldn’t be refrigerated directly, because this can interfere with the normal ripening process.
-
Tomatoes are highly sensitive to ethylene, so they should store separately from strong ethylene-producing fruits and vegetables, such as apples, pears, perziken, and nectarines.
-
Ripe tomatoes may be refrigerated for a short period, but they are better suited to short turnover and aren’t suitable for long-term storage.
-
For commercial storage, ripeness grading is very important, because mature green, breaker, and red-ripe tomatoes have different storage objectives and therefore require different temperature strategies.
Conclusie
Koude opslag is de beste oplossing om groenten en fruit vers te houden, het is handig en economisch, but you should understand different fruits and vegetables should store in different types cold storages with different chiller room temperature.
Eventuele opmerkingen?
Welkom laat een bericht achter of repost.
