Het gebruik van koelcellen voor het bewaren van groente en fruit is een wetenschappelijke vershoudmethode, die hun voedingsstoffen en vocht beter kunnen behouden.
Eerst, wij praten over Fruit Koude Opslag, het heeft 3 soorten: verse koude opslag, gecontroleerde atmosfeer (CA) koude opslag, en blast vriezer koude opslag.
Fruit Vers Temp en Bewaartijd
Verse temp
Voor kamerkoelertemperatuur, verse koelopslag en CA-koelopslag zijn grofweg hetzelfde, bedraagt -2~+5°C. Sommige tropische vruchten (zoals banaan, mango, enz) worden op een temperatuur boven +10°C gehouden.
De temperatuur van de koelopslag van de blastvriezer is het laagst, dat is ongeveer -18°C.
Opslagtijd
Voor bewaartijd: blast vriezer koude opslag > CA koude opslag > verse koude opslag
Maar voor fruitkwaliteit:
CA-koude opslag heeft het beste vershoudeffect, vernietigt de fruitcelstructuur niet, en heeft het laagste verlies; Verse koude opslag is erger; Hoewel de koude opslag van de snelvriezer een lange bewaartijd heeft, zal de vruchten vernietigen’ celstructuur als gevolg van het bevriezen bij lage temperaturen tijdens de opslag, kan geen fruit behouden’ originele smaak.
| Type koude opslag | Temp(° C) | Relatieve vochtigheid(%) | Gassamenstelling(%) | Opslagtijd (Maand) |
|---|---|---|---|---|
| Verse koude opslag | 0~2 | 85~ 90 | - | 3~6 |
| Controlled Atmosphere koelopslag | -0.5~1 | 90~95 | Zuurstof is 3 ~ 5, Geschikt kooldioxide | 8~12 |
Appels’ Opslagtijd
Kennisgeving: Vers fruit (zoals appel) geen gebruik blast vriezer koude opslag.
AANDACHT: Vanwege verschillende producerende gebieden en individuele verschillen, verschillende soorten fruit hebben verschillende verse temperaturen en tijden, zie hieronder:
Verse koude opslag
| Naam | Temp(° C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Kokosnoot | 4.5 | 75 | 12 Maanden |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Maand |
| Ananas | 8~10 | 85~ 90 | 14~ 28 dagen |
| Litchi | 0~3 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Loquat | 0 | 90 | 1 Maand |
| Papaja | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 dagen |
| Banaan | 13~14 | 85 | 50 Dagen |
Tropische vruchten’ Opslagtijd
| Naam | Temp(° C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Druif | -1~3 | 85~ 90 | 1 Maanden |
| Nectarine | 0 | 85~ 90 | 5 Maanden |
| pitaja | 3~4 | 80~ 90 | 45 Dagen |
| Kers | 0.5~1 | 80 | 7~ 21 dagen |
| rode datums(Vers) | -2~1 | 90~95 | 3 Maanden |
| Mandarijn | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 maanden |
| Pruim | 0~1 | 90 | 2 Maanden |
| Citroen | 5~10 | 85~ 90 | 2 Maanden |
| Banaan | 7~11 | 85 | 14 Dagen |
Subtropische Vruchten’ Opslagtijd
| Naam | Temp(° C) | Relatieve vochtigheid(%) | Opslagtijd |
|---|---|---|---|
| Meloen | 4~6 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Dadelpruim | -1~0 | 85~ 90 | 3 Maanden |
| Aardbei | -1 | 85~ 90 | 1 Maand |
| Meloen | 3~4 | 80 | 5~ 6 maanden |
| Oranje | 1~2 | 75~80 | 1~ 3 maanden |
| Abrikoos | 0~1 | 90~95 | 7~ 12 dagen |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~ 10 dagen |
| Perzik | -1~0 | 90~95 | 1 Maand |
| Appel | -1~1 | 80~85 | 3 Maanden |
| Watermeloen | 10~12 | 80~85 | 1~ 2 maanden |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 6~ 7 maanden |
Gematigde en ijskoude vruchten’ Opslagtijd
CA Koude Opslag
| Fruit Naam | Temp(° C) | Relatieve vochtigheid % | O2-gehalte % | CO2-gehalte % | Opslagtijd (Maanden) |
|---|---|---|---|---|---|
| Appel | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Peer | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| Granaatappel | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Perzik | 0 | 85~ 90 | 3 | 5 | 3~6 |
| Kiwi | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| Aardbei | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Watermeloen | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Meloen | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| Pruim | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Dadelpruim | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Blast Freezer Koude opslag
| Fruit Naam | Temp(° C) | Opslagtijd ( Maanden) |
|---|---|---|
| Durian | -18~-22 | 6~8 |
| Perzik | -18 | 12 |
| Bosbes | -18 | 12 |
| Kers | -18 | 12 |
Tips voor het bewaren van fruit
1). Koel de vruchten voor voordat u ze in de koeling plaatst
Voorkoelen kan de ademhaling en transpiratie van het fruit na het plukken remmen, en tegelijkertijd helpen het fruit zich beter aan te passen aan de lage temperatuuromgeving van koude opslag.
Kennisgeving: Groenten hebben ook voorkoeling nodig.
2). Houd de koude opslagtemperatuur stabiel
Het temperatuurverschil moet stabiel zijn: ±1°C. Als de temperatuur te hoog is, de ademhalingsintensiteit van de vrucht zal stijgen, resulterend in narijping. Een te lage temperatuur kan bevriezing van het fruit veroorzaken.
3). Houd de luchtvochtigheid stabiel
Houd de vochtigheid van de verse koude opslag stabiel: 75~ 90%.
Overmatige luchtvochtigheid kan gemakkelijk condensatie en bederf van fruit veroorzaken. Een te lage luchtvochtigheid zorgt ervoor dat fruit water verliest en uitdroogt, zijn eetbare waarde verliezen.
4). Meng geen verschillende soorten fruit
Tropisch fruit kan niet worden gemengd met fruit uit gematigde en koude zones.
Overmatige temperatuurverschillen veroorzaken schade aan het fruit in gematigde en koude zones.
In de tussentijd, hoge temperaturen versnellen ook de groei en voortplanting van schimmels en andere bacteriën, resulterend in rot en verslechtering van fruit dat besmet is met bacteriën.
Vochtigheid is erg belangrijk voor het bewaren van fruit. Wanneer de vruchten in koude opslag worden gemengd, de luchtvochtigheid in de kamer kan niet voldoen aan verschillende vochtigheidsvereisten.
Sommige soorten fruit zoals banaan, kaki, appel, kiwi, en andere climacterische vruchten geven ethyleen af wanneer ze rijp zijn. Ethyleen is een plantenhormoon dat de rijping van fruit bevordert. Wanneer fruit gemengd, zal leiden tot versnelde rijping van ander fruit.
Plantaardige koude opslagtemperatuur
De temperatuur van de groentekoelopslag bedraagt grofweg 0~+15°C, welke temperatuur de activiteit van microben kan remmen, verminder de bederfsnelheid van groenten, en verlengen de bewaartijd van groenten.
Daar staan de geschatte koelruimtetemperaturen van de belangrijkste groenten vermeld:
| Knolgewas | Kamer temperatuur(° C) | Bladgroenten | Kamer temperatuur(° C) | Meloen groenten | Kamer temperatuur(° C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Knoflook | 0~5 | Chinese bieslook | 0~3 | Komkommer | 10~15 |
| Wortel | 0~5 | Boerenkool | 0~3 | Winter meloen | 10~15 |
| Selderij | 0~5 | Spinazie | 0~3 | Pompoen | 10~15 |
| Gember | 0~15 | Chinese kool | 0~3 | Momordica charantia | 10~15 |
| taro | 0~15 | Sla | 0~3 | Squash | 10~15 |
| Zoete aardappel | 0~15 | Onkruid | 0~3 | Squash | 5~10 |
Plantaardige koude opslagtemp
Pas de tomatenopslagtemperatuur aan per rijpheidsfase
Waarom we het apart hebben over tomatenopslag? Omdat tomaten relatief gevoelig zijn voor lage temperaturen, ze mogen niet direct in te koude opslagomstandigheden worden geplaatst, vooral voordat ze volledig rijp zijn.
De aanbevolen tomaten’ de bewaartemperatuur is geen vast punt; het moet zich aanpassen aan hun rijpheidsfase. In het algemeen, het meest geschikte bewaarbereik voor tomaten is 12–14°C, met relatieve vochtigheid rondom 85%, en langdurige blootstelling aan temperaturen onder de 8°C is onder geen enkele omstandigheid verboden.
Rijpe groene tomaten: Bewaar ze voornamelijk voor rijping, en bewaar ze in een mildere omgeving, zodat ze hun vermogen om normaal te rijpen kunnen behouden in plaats van ze bloot te stellen aan koeling op lage temperatuur.
Tomaten draaien: Bewaar ze onder omstandigheden waarin ze kunnen blijven rijpen en toch op korte termijn kunnen worden bewaard, en vermijd te lage temperaturen die een ongelijkmatige kleurontwikkeling en een slechte smaak veroorzaken.
Roodrijpe tomaten: Bewaar ze om overrijping te vertragen, alleen gebruik van kortetermijnkoeling, en breng ze vóór gebruik terug op kamertemperatuur om de negatieve effecten van lage temperaturen op textuur en aroma te verminderen.
Problemen veroorzaakt door lage temperatuurbewaring in tomaten
Wanneer tomaten bij te lage temperaturen worden bewaard, het meest voorkomende probleem is geen bevriezingsschade, maar huiveringwekkende blessure.
Chilling-letsel omvat:
-
Het niet normaal rijpen, waarbij groen fruit moeilijk rood blijft, zelfs na langdurige opslag.
-
Verlies van aroma, waardoor de karakteristieke tomatensmaak zwak of flauw wordt.
-
Zacht vruchtvlees en een slechtere textuur, met een ongewenste toestand van het interne weefsel na het snijden.
-
Fysiologische aandoeningen aan de huid of het oppervlak, zoals pitting, verzonken gebieden, of abnormale vlekken.
-
Kwaliteitsproblemen worden duidelijker na verwijdering uit de opslag. Vaak, de vrucht kan er “verwend” uitzien,Maar de schade is eigenlijk het gevolg van opgehoopte kou tijdens eerdere opslag bij lage temperaturen.
Aanvullende opmerkingen:
-
Onrijpe tomaten mogen niet direct in de koelkast worden bewaard, omdat dit het normale rijpingsproces kan verstoren.
-
Tomaten zijn zeer gevoelig voor ethyleen, daarom moeten ze gescheiden van sterke ethyleenproducerende groenten en fruit worden bewaard, zoals appels, peren, perziken, en nectarines.
-
Rijpe tomaten kunnen een korte periode in de koelkast worden bewaard, maar ze zijn beter geschikt voor een korte omzet en zijn niet geschikt voor langdurige opslag.
-
Voor commerciële opslag, De rijpheidsbeoordeling is erg belangrijk, want volwassen groen, breker, en roodrijpe tomaten hebben verschillende bewaardoelen en vereisen daarom verschillende temperatuurstrategieën.
Lijst met groenten en fruit die niet in standaard koelruimtes kunnen worden bewaard
Hieronder vindt u de lijst met groenten en fruit die niet langdurig kunnen worden bewaard in standaard koelruimtes van 0–4 °C:
| Produceren | Reden | Notities |
|---|---|---|
| Aardappel | Lage temperaturen versnellen de omzetting van zetmeel in suikers, wat leidt tot een overdreven zoete smaak, overmatig bruin worden tijdens frituren/bakken. | Bewaar op een koele plaats bij ongeveer 7–10 °C, droog, donkere plaats; vermijd hoge luchtvochtigheid en zeer lage temperaturen in koelruimtes. |
| Zoete aardappel | Bij 0–4°C ontwikkelen ze gemakkelijk koudewonden: verzonken huid, interne verduistering, harde of vezelige textuur, enz | Geef de voorkeur aan 13–16°C met een relatief hoge luchtvochtigheid en goede ventilatie; gebruik uitharding plus warme opslag in plaats van standaard koude kamers. |
| Droge ui | Een hoge luchtvochtigheid in koude ruimtes bevordert schimmelvorming, verzachtend, en kiemen; de droge buitenhuiden verliezen hun beschermende werking en verkorten de houdbaarheid. | Bewaren bij 7–13°C in een lage luchtvochtigheid, goed geventileerde omgeving, met behulp van netzakken of geventileerde containers. |
| Knoflook, sjalot | Lage temperaturen en hoge luchtvochtigheid veroorzaken kieming, verval, en schimmel, en hebben ook invloed op de smaak en het uiterlijk. | Koel bewaren, droge kamertemperatuur met goede luchtbeweging; gescheiden houden van aardappelen om onderlinge vochtproblemen te voorkomen. |
| Banaan | Loop letsel op door kou, zelfs bij een korte blootstelling aan temperaturen lager dan ongeveer 13°C: de schil wordt grijs of zwart, het vlees wordt stevig en heeft een onaangename smaak, en de normale rijping wordt verstoord. | Bewaar groene bananen rond de 13–14°C; vermijd koude ruimtes van 0–4°C tijdens opslag en rijping. |
| Mango | Bij 0–4°C vertonen ze bruinverkleuring van de schil, met water doordrenkte plekken, en ernstig smaakverlies. | Bewaren bij ongeveer 10–13°C met passend rijpingsbeleid in plaats van in de buurt van een koude opslag bij 0°C. |
| Papaja | Bewaring bij lage temperaturen veroorzaakt kouschade aan schil en vruchtvlees, doffe kleur, slechte textuur, en zwak aroma. | Geef de voorkeur aan opslag rond de 10–13°C in een koude ruimte met hoge temperatuur. |
| Komkommer | Ontwikkel met water doordrenkte plekken, pitten, en verzachting rond 0°C, met duidelijk kwaliteits- en uiterlijkverlies. | Het beste bewaard bij 7–10°C en een hoge relatieve luchtvochtigheid; vermijd langdurige opslag met grondstoffen van 0–2°C. |
| Aubergine | Bij 0–4 °C zijn ze gevoelig voor kou, inclusief bruin worden van de huid, spotten, verzachtend, en interne verkleuring. | Bewaren rond 8–10°C, vooral voor transport over lange afstanden of langere opslagtijden. |
| Paprika | Zeer lage temperaturen veroorzaken putjes in het oppervlak, interne verduistering, waterverlies, en vermindert de knapperigheid en glans. | Bewaren bij 7–10°C met een relatief hoge luchtvochtigheid om de uitdroging te vertragen. |
| Citrus | Langdurige opslag bij 0°C kan leiden tot kouschade, schil bruin worden, smaakverlies. | Bewaren in zones bij 4–8°C, afhankelijk van de variëteit. |
| Winter meloen | Presteert beter in koelte, droog, goed geventileerde omgevingsomstandigheden; lage temperatuur, Koude ruimtes met een hoge luchtvochtigheid hebben de neiging rotting en schimmel te veroorzaken. | Bewaren op een koele kamertemperatuur met goede ventilatie. |
Hoe u een koude kamer in meerdere temperatuurzones kunt verdelen?
Divide one koude kamer into 3 belangrijkste temperatuurzones, waarbij elke zone verder wordt onderverdeeld op basis van de ethyleen-/vochtigheidsbehoeften. Dit is de meest gebruikelijke praktische bestemmingsbenadering voor commerciële koelopslag, overdekken 90% van de vereisten voor de opslag van groenten en fruit.
1. Lage temperatuurzone (0–2°C, hoge luchtvochtigheid 90–98%)
Geschikte producten: Bladgroenten, Brassica-groenten (zoals broccoli, bloemkool, kool), wortelgroenten (zoals wortels, Europese radijsjes), gematigde bessen, en sommige aardbeien – producten die lage temperaturen goed verdragen.
Plaats: Dichtbij de achterwand of het koudste uiteinde van de koude kamer, dicht bij de luchtuitlaat van de verdamper. Hierdoor wordt de natuurlijke bezinking van koude lucht benut, voor de laagste temperatuur en de hoogste luchtvochtigheid, ideaal voor producten die “de hitte maar niet de kou vrezen.”
Bedieningstips:
1. Geef prioriteit aan ethyleengevoelige groenten (zoals sla, broccoli) en houd ze uit de buurt van fruitzones.
2. Gebruik hoge rekken of onafhankelijke palletstellingen voor isolatie om temperatuuroverschrijding met de middentemperatuurzone te voorkomen.
3. Vochtigheidscontrole: Gebruik vernevelende bevochtiging of verpakkingen met een hoge luchtvochtigheid om ervoor te zorgen dat deze boven blijft 90% RV.
2. Middentemperatuurzone (5–10°C, middelhoge luchtvochtigheid 85–95%)
Geschikte producten: Bepaalde vruchtgroenten (zoals komkommers, aubergines, paprika's, paprika, onrijpe tomaten), wat citrusvruchten, overgangsfruit van tropisch/subtropisch fruit (zoals mango's na voorkoeling), en wat wortelgroenten.
Plaats: Midden in de koude kamer, iets dichter bij de deur, waar de temperatuur relatief stabiel is met minimale schommelingen. Dit vermijdt de ‘overkoeling’ van de lagetemperatuurzone en de ‘opwarmingseffecten’ van de hogetemperatuurzone, waardoor het geschikt is voor koelgevoelige producten die nog moeten worden geconserveerd.
Bedieningstips:
1. Deze zone dient vaak als “overgangsgebied” voor kortetermijnopslag (7–14 dagen) van koelgevoelige groenten en fruit.
2. Beheer van ethyleen: Vermijd het delen van ruimte met producenten met een hoog ethyleengehalte, zoals appels of bananen; als vermenging onvermijdelijk is, gebruik plastic scheidingsgordijnen of aparte rekken.
3. Rekontwerp: Laat ruimte vrij onder de onderste planken om de luchtcirculatie te garanderen en te voorkomen dat koude lucht zich aan de onderkant verzamelt.
3. Gevoelige zone voor hoge temperaturen (10–15°C, gemiddelde luchtvochtigheid 80–90%)
Geschikte producten: Tropische vruchten (zoals bananen, mango's, papaja's, ananas), rijpe tomaten, aardappelen, zoete aardappelen, droge uien en knoflook, wintermeloenen, en pompoenen met harde schil – zeer koudegevoelige of droge producten.
Plaats: Dichtbij de toegangsdeur of het warmste deel van de koude kamer, gebruikmakend van opwarming van de deuropening en warmtestraling van apparatuur.
Dit gebied kent van nature hogere temperaturen, geschikt voor fijnafstemming met kleine elektrische verwarmingsdraden of PTC-verwarmers om de doeltemperatuur te bereiken.
Bedieningstips:
1. Zorg voor onafhankelijke ventilatie om het binnendringen van koude lucht uit de lagetemperatuurzone te voorkomen.
2. Lagere luchtvochtigheidscontrole: Gebruik luchtontvochtigers of droge verpakkingen om schimmel te voorkomen; plaats droge uien en aardappelen op geventileerde gaasrekken.
3. Vaak gebruikt als “rijping”. + zone voor behoud op korte termijn, waar bananen en mango's de rijping van ethyleen kunnen voltooien en direct naar de verkoop kunnen gaan.
Welke koelruimteoplossing heeft u nodig? 3/7/30 Dagen of 6 Maanden?
Snelle beslissingsgids:
3 dagen: Choose a standard koude kamer; Geef prioriteit aan snelle koeling en gemakkelijke productomzet.
7 dagen: Kies een standaard koude kamer met betere luchtvochtigheid en luchtstroomregeling.
30 dagen: Kies voor een goed ontworpen standaard koelcel, of splits producten op temperatuurzone als u gemengde producten bewaart.
6 maanden: Kies voor CA koelopslag voor passende hoogwaardige producten; standaard koelruimtes kunnen vaak niet dezelfde kwaliteit behouden voor langdurige opslag.
Conclusie
Koude opslag is de beste oplossing om groenten en fruit vers te houden, het is handig en economisch, maar u moet begrijpen dat verschillende soorten groenten en fruit in verschillende soorten koelcellen met verschillende koelruimtetemperaturen moeten worden bewaard.
