육류 냉장 보관은 육류에 적합합니다., 해물, 가금류 보관, 냉동 육류 가공에 널리 사용됩니다., 소매, 및 도매 산업.
포함된 고기: 소고기, 양고기, 돼지고기, 개, 닭, 오리, 거위, 물고기, 해물, 그리고 다른 고기류.
다른 찬 방에는 유사한 건축 방법이 있습니다, 그러나 찬 방의 다른 유형의 특정한 필요조건은 다릅니다.
예를 들어, 온도, 찬 방 패널, 과일냉장고와 냉동육냉장고에 필요한 냉장장치가 다름.
육류 보관 기준
보관중인 고기는 추운 방 냉장육과 냉동육으로 나눌 수 있습니다..
냉장육 기준
단기 보관에 적합, 고기 온도는 대략 0 ~ 1 ℃.
특정 작업:
첫 번째, 차가운 실내 온도를 약. -4°C, 고기를 보관한 후 온도를 -1~0°C로 조절하십시오..
돼지고기를 예로 들어: 돼지고기 식히는 시간은 24 시간, 그런 다음 저장할 수 있습니다 57 날. 식힌 고기는 표면에 필름을 형성합니다, 박테리아의 성장을 막을 수 있는, 물 손실을 늦추십시오, 그리고 저장 시간을 연장하십시오.
냉동육 기준
고기를 블라스트 및 급속 냉동하여 고기에 들어 있는 대부분의 수분이 즉시 얼음으로 얼게 됩니다..
냉동육은 냉장육보다 보관기간이 길다. 냉동 고기의 온도를 약 -18°C로 유지하여 보관.
특정 작업:
냉동육 본연의 맛과 영양을 살리기 위해, 찬 방은 돌풍 동결 방법을 채택합니다: 급속 냉동실에 고기를 넣어, -40°C로 설정된 온도, 육류 온도가 빠르게 낮아져 -18°C를 유지할 수 있도록.
| 고기 | 온도(℃) | 상대 습도(%) | 보관 시간 | |
|---|---|---|---|---|
| 닭 | 0~4 | 80~85 | 5~6일 | |
| 양고기 | -1~1 | 85~90 | 8~12일 | |
| 오리 | 1~3 | 85~90 | 8~10일 | |
| 햄 | -24~-18 | 90~95 | 6~8개월 | |
| 신선한 돼지고기 | -1.5~0 | 85~90 | 7~12일 | |
| 냉동 돼지고기 | -12 | 95~100 | 3~5개월 | |
| 냉동 돼지고기 | -18 | 95~100 | 8~10개월 | |
| 냉동 돼지고기 | -20 | 95~100 | 10~12개월 | |
| 신선한 쇠고기 | -1~0 | 75-80 | 3~5일 | |
| 냉동 쇠고기 | -12 | 95~100 | 6~10개월 | |
| 냉동 쇠고기 | -18 | 95~100 | 10~12개월 | |
| 냉동 쇠고기 | -20 | 95~100 | 12~14개월 |
다른 육류 저장 시간
육류 저장 기능
안전한
콜드 룸 패널의 표면은 컬러 스틸 또는 스테인리스 강판으로 만들어집니다., 무독성, 맛없는, 녹슬지 않는, 그리고 낮은 유지비.
좋은 단열
고품질 PU 패널 또는 PIR 패널 사용, 경량, 고강도, 좋은 내열성, 내식성, 노화 방지, 무독성.
에너지 절약
고품질 수입 또는 국산 냉동 압축기 사용, 낮은 에너지 소비 및 저소음.
정확한 온도 제어
마이크로 컴퓨터 자동 전기 제어 시스템 채택, 일정한 실내 온도 유지, 작은 온도 변동으로 (±1°C), 그리고 필요 수동 조작 없음.
제품 다양성 증가
냉장 보관을 통해 기업은 다양한 종류의 육류를 보관할 수 있습니다., 고객에게 더 다양한 옵션을 제공하고 매출을 증대.
추적성 향상
냉장 보관은 기업이 육류의 원산지 및 보관 이력을 추적하는 데 도움이 될 수 있습니다., 추적 가능성을 개선하고 고객이 안전하고 고품질의 제품을 받도록 보장.
육류 저장의 장점
보안
냉장육의 원료분류 전과정, 포장, 운송, 저장, 판매는 모니터링 및 추적 가능, 오염 발생 방지.
냉장육은 0~4°C에서 보관하고 있습니다., 고기 부패의 가능성을 크게 줄입니다..
높은 영양가
냉장 보관은 고기의 신선도를 보장합니다., 그리고 얼지 않았기 때문에, 먹기 전에 해동할 필요가 없다, 그래서 영양 손실이 없습니다.
특수 칠러 사용
냉장육을 판매하는 과정에서 특수 칠러를 사용하게 됩니다.. 냉동육에 비해 냉장육의 가격이 비싼 이유는 생산과정에서 많은 까다로운 절차를 거쳐야 하고 상대적으로 비용이 많이 들기 때문입니다..
고기 냉각기
육류 보관 요령
사전 냉각
사전 냉각은 저장된 식품을 설정된 냉장실 온도로 빠르게 낮추는 것을 의미합니다.. 사전 냉각 방법 포함: 자연 공기 냉각, 환기 냉각, 진공 냉각, 그리고 냉수 냉각.
사전 냉각 후, 음식은 찬 방에 빨리 두어야 합니다.
온도 제어
식품마다 냉장 온도가 다릅니다..
냉장실 온도와 보관 식품 온도는 여러 요인의 영향을 받습니다., 냉장실 내부와 외부의 온도차와 같은, 냉동 장비 효율, 냉장실 용량, 통풍, 스태킹 방법, 음식 종류, 등.
음식을 합리적으로 쌓아야합니다, 그에 따라 차가운 실내 온도를 조정하십시오.; 출국 시, 냉장실 내부와 외부의 큰 온도차로 인해 식품 표면에 결로 현상이 발생하지 않도록 점차적으로 온도를 높여야 합니다..
Cold Room 온도 제어
습도 조절
냉장 보관은 프로스팅 및 해동으로 인해 종종 일정량의 물을 잃습니다. 증발기 ( 유닛 쿨러), 결과적으로 냉장 보관 습도는 식품 보관을 위한 습도 요구 사항보다 낮아집니다..
방법으로 찬 방 습도를 조정할 수 있습니다: 증발기 면적 증가, 프로스팅을 줄이다, 스프레이 장비를 설치하고.
게다가, 냉장실에 물품이 자주 드나들고 냉장실의 상대습도가 높아질 때, 사용할 수 있습니다 제습기 제습하다, 그 사이에 상품과 인력의 출입 빈도를 엄격히 통제합니다..
적절한 포장
육류는 오염 및 냉동 화상을 방지하기 위해 적절하게 포장하거나 진공 밀봉해야 합니다.. 적절한 회전을 보장하고 낭비를 방지하기 위해 고기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하는 것도 중요합니다..
다른 고기를 따로 쌓으십시오
필요할 땐, 고기를 포장 백에 보관, 서로 다른 고기가 서로의 맛을 바꾸는 것을 방지하기 위해, 품질에 영향을 미칠.
돼지고기 패키지
정기 청소 및 유지보수
그들은 박테리아의 성장을 방지하고 고기의 품질을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.. 장치를 정기적으로 청소 및 소독하고 손상이나 오작동의 징후가 있는지 확인하는 것이 중요합니다..
적절한 해동
고기를 해동할 때, 박테리아 성장을 방지하기 위해 통제된 방식으로 그렇게 하는 것이 중요합니다.. 해동은 냉장고나 밀봉된 용기에서 흐르는 찬물에 해동해야 합니다..
적절한 취급
저장 전후에 고기를 적절하게 취급하면 품질을 유지하고 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다.. 깨끗한 손으로 고기를 다루고 적절한 온도로 조리하여 식품 안전을 확보하는 것이 중요합니다..
결론
냉장실은 육류 저장을 위한 최선의 선택입니다., 육류 냉장육과 냉동육 모두 OK, 적절한 보관 온도로 조정하십시오., 특수 냉각기 또는 냉동고를 갖추고 있어 고기를 좋은 품질과 좋은 가격으로 판매할 수 있습니다., 더 많은 요청을 위해 자유롭게 연락하십시오.
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