果物や野菜を冷蔵保存することは、科学的な鮮度保持方法です, 栄養素と水分をよりよく維持することができます.
初め, 私たちは話します フルーツ冷蔵, それは持っています 3 種類: 新鮮な冷蔵, 制御された雰囲気 (カリフォルニア州) 冷蔵, とブラスト冷凍庫冷蔵.
果物の新鮮な温度と保存時間
フレッシュテンプ
室内冷却装置の温度について, 生鮮冷蔵倉庫とCA冷蔵倉庫はほぼ同じです, -2～+5℃. いくつかのトロピカル フルーツ (バナナなど, マンゴー, 等) 温度は+10°C以上に保たれています.
ブラスト冷凍庫冷蔵庫の温度が最も低い, -18℃前後です.
保管時間
保管時間について: ブラスト冷凍庫冷蔵 > CA 冷蔵倉庫 > 新鮮な冷蔵
しかし、果実の品質については:
鮮度保持効果はCA冷蔵が一番, 果実の細胞構造を破壊しない, そして損失が最も少ない; 新鮮な冷蔵保存は悪い; ブラストフリーザー冷蔵は保存期間が長いが、, 果物を破壊します’ 保管中の低温凍結によるセル構造, 果実を維持できない’ オリジナルフレーバー.
| 冷蔵タイプ | 温度(℃) | 相対湿度(%) | ガス組成(%) | 保管時間 (月) |
|---|---|---|---|---|
| 新鮮冷蔵 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 制御された雰囲気の冷蔵保管 | -0.5~1 | 90~95 | 酸素は3~5、二酸化炭素は適当 | 8~12 |
りんご’ 保管時間
知らせ: 新鮮な果物 (リンゴのように) ブラストフリーザーの冷蔵倉庫は使用しないでください.
注意: 産地の違いや個体差により, 果物ごとに新鮮な温度と時間が異なります, 以下を参照してください:
フレッシュコールドストレージ
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| ココナッツ | 4.5 | 75 | 12 月 |
| マンゴー | 12.5 | 80~85 | 1 月 |
| パイナップル | 8~10 | 85~90 | 14〜28日 |
| ライチ | 0~3 | 85~90 | 3 月 |
| 枇杷 | 0 | 90 | 1 月 |
| ポーポー | 10~15 | 60~65 | 30〜45日 |
| バナナ | 13~14 | 85 | 50 日々 |
トロピカルフルーツ’ 保管時間
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | -1~3 | 85~90 | 1 月 |
| ネクタリン | 0 | 85~90 | 5 月 |
| ピタヤ | 3~4 | 80~90 | 45 日々 |
| チェリー | 0.5~1 | 80 | 7〜21日 |
| 赤い日付(新鮮) | -2~1 | 90~95 | 3 月 |
| タンジェリン | 1~2 | 75~80 | 1〜3ヶ月 |
| 梅 | 0~1 | 90 | 2 月 |
| レモン | 5~10 | 85~90 | 2 月 |
| バナナ | 7~11 | 85 | 14 日々 |
亜熱帯の果物’ 保管時間
| 名前 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 |
|---|---|---|---|
| メロン | 4~6 | 85~90 | 3 月 |
| 柿 | -1~0 | 85~90 | 3 月 |
| いちご | -1 | 85~90 | 1 月 |
| マスクメロン | 3~4 | 80 | 5〜6ヶ月 |
| オレンジ | 1~2 | 75~80 | 1〜3ヶ月 |
| アプリコット | 0~1 | 90~95 | 7〜12日 |
| ヤマモモ | 0 | 75~85 | 7〜10日 |
| 桃 | -1~0 | 90~95 | 1 月 |
| りんご | -1~1 | 80~85 | 3 月 |
| スイカ | 10~12 | 80~85 | 1〜2ヶ月 |
| キウイ | 0~1 | 90~95 | 6〜7ヶ月 |
温帯で極寒の果物’ 保管時間
CA コールド ストレージ
| 果物の名前 | 温度(℃) | 相対湿度 % | O2 コンテンツ % | CO2含有量 % | 保管時間 (月) |
|---|---|---|---|---|---|
| りんご | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| 梨 | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| ザクロ | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| 桃 | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| キウイ | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| いちご | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| スイカ | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| マスクメロン | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| 梅 | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| 柿 | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
ブラストフリーザーコールドストレージ
| 果物の名前 | 温度(℃) | 保管時間 ( 月) |
|---|---|---|
| ドリアン | -18~-22 | 6~8 |
| 桃 | -18 | 12 |
| ブルーベリー | -18 | 12 |
| チェリー | -18 | 12 |
果物の保管に関するヒント
1). 冷蔵庫に入れる前に果物を予冷する
予冷は、収穫後の果実の呼吸と蒸散を抑制することができます, 同時に、果物が冷蔵保管の低温環境によりよく適応するのを助けます.
知らせ: 野菜も予冷が必要です.
2). 保冷庫の温度を一定に保つ
温度差が安定している必要があります: ±1℃. 温度が高すぎる場合, 果実の呼吸強度が上がる, 後熟をもたらす. 温度が低すぎると、果物が凍傷になる可能性があります.
3). 湿度を一定に保つ
新鮮な冷蔵倉庫の湿度を安定に保つ: 75~90%.
過度の湿度は結露や果物の劣化を引き起こしやすい. 湿度が低すぎると果物の水分が失われ、乾燥してしまいます。, 食用価値を失う.
4). 違うフルーツを混ぜない
トロピカル フルーツは、温帯や極寒地帯のフルーツと混ざることはできません.
温帯と極寒帯では過度の温度差により果実が凍害する.
その間, 高温は、カビやその他のバクテリアの成長と繁殖も促進します, 細菌に感染した果物の腐敗と劣化の原因となる.
果物の保存には湿度が重要. 冷凍庫でフルーツを混ぜたら, 部屋の湿度がさまざまな湿度要件を満たすことができない.
バナナなどの果物, 柿, りんご, キウイ, および他の更年期の果物は、熟すとエチレンを放出します. エチレンは果実の成熟を促進する植物ホルモンです. フルーツを混ぜると, 他の果物の成熟の促進につながります.
野菜の冷蔵保存温度
野菜の冷蔵温度は約0～+15℃, 微生物の活動を阻害できる温度, 野菜の腐敗率を下げる, 野菜の保存期間を延ばす.
主な野菜の冷蔵室温度の目安を記載:
| 根菜 | 室温(℃) | 葉物野菜 | 室温(℃) | メロン野菜 | 室温(℃) |
|---|---|---|---|---|---|
| ニンニク | 0~5 | ニラ | 0~3 | キュウリ | 10~15 |
| にんじん | 0~5 | ケール | 0~3 | 冬のメロン | 10~15 |
| セロリ | 0~5 | ほうれん草 | 0~3 | かぼちゃ | 10~15 |
| ショウガ | 0~15 | 白菜 | 0~3 | モモルディカ・チャランティア | 10~15 |
| 太郎 | 0~15 | レタス | 0~3 | 押しつぶす | 10~15 |
| スイートポテト | 0~15 | 雑草 | 0~3 | 押しつぶす | 5~10 |
野菜の冷蔵温度
トマトの熟度に応じて保存温度を調整する
トマトの保存について個別に説明する理由? トマトは比較的低温に弱いので、, 過度に低温の保管条件に直接置かないでください, 特に完熟する前に.
おすすめのトマト’ 保管温度は単一の固定点ではありません; 熟度段階に応じて調整する必要があります. 一般に, トマトの最適な保存温度は12～14℃です。, 周囲の相対湿度 85%, 8°C 未満の温度に長時間さらされることは、いかなる状況においても禁止されています.
成熟した緑色のトマト: 主に熟成のために保管します, 低温の冷蔵庫にさらすのではなく、より穏やかな環境に保管することで、正常に成熟する能力を維持できます。.
トマトを回す: 短期保存しながら熟成を継続できる条件で保管します。, 発色ムラや風味低下の原因となる過度の低温は避けてください。.
赤く熟したトマト: 過熟を遅らせるために保管してください, 短期間の冷蔵のみを使用する, 低温による食感や香りへの悪影響を軽減するために、使用前に室温に戻してください。.
トマトの低温保存による問題点
トマトを過度に低温で保存すると, 最も一般的な問題は凍結による損傷ではありません, しかし、恐ろしい怪我.
冷気損傷には以下が含まれます：:
-
正常に熟さない, 長期保存しても緑色の果実が残り赤くなりにくい.
-
香りの喪失, トマト特有の風味が弱くなったり、味気なくなったりする.
-
肉が柔らかくなり、食感が悪くなる, 切断後に内部組織が望ましくない状態になっている.
-
皮膚または表面の生理的障害, 穴あきなどの, 陥没領域, または異常な斑点.
-
保管場所から取り出した後に品質問題がより明らかになる. 多くの場合, 果物は「腐っている」ように見えるかもしれません,しかし、この損傷は実際には、初期の低温保管中に蓄積された冷却損傷の結果です。.
追加の注意事項:
-
未熟なトマトは直接冷蔵すべきではありません, 通常の熟成プロセスを妨げる可能性があるため、.
-
トマトはエチレンに非常に敏感です, そのため、強力なエチレンを生成する果物や野菜とは別に保管する必要があります。, リンゴなど, 梨, 桃, そしてネクタリン.
-
熟したトマトは短期間であれば冷蔵保存可能, ただし、短期間の取引に適しており、長期保管には適していません。.
-
商業保管用, 熟度の等級分けは非常に重要です, 大人っぽいグリーンなので, ブレーカ, 赤く熟したトマトは保存目的が異なるため、異なる温度戦略が必要になります。.
標準冷蔵室での保管に適さない果物と野菜のリスト
以下は、0～4℃の標準冷蔵室で長期保存できない果物と野菜のリストです。:
| 生産する | 理由 | ノート |
|---|---|---|
| じゃがいも | 低温はデンプンの糖への変換を促進します, 甘すぎる味につながる, 揚げたり焼いたりする際に過度の焦げ目がつく. | 約7～10℃の冷暗所で保存してください, ドライ, 暗い場所; 寒い部屋では高湿度と極度の低温を避けてください. |
| スイートポテト | 0～4℃では寒冷障害を起こしやすくなります。: くぼんだ肌, 内部の黒ずみ, 硬いまたは繊維状の質感, 等 | 13～16℃、比較的湿度が高く風通しの良い場所を好みます。; 標準的な冷蔵室ではなく、養生と温蔵庫を使用する. |
| 乾燥玉ねぎ | 寒い部屋の湿度が高いとカビが発生しやすくなります, 軟化, そして芽吹く; 外皮が乾燥すると保護効果が失われ、保存期間が短くなります。. | 7～13℃、低湿度で保管してください, 換気の良い環境, メッシュバッグや通気性のある容器を使用する. |
| ニンニク, エシャロット | 低温と多湿は発芽の原因になります, 減衰, そして金型, 味や見た目にも影響します. | 冷暗所に保管してください, 空気の動きが良好な乾燥した室温; お互いの湿気の問題を避けるために、ジャガイモとは離して保管してください. |
| バナナ | 約13℃以下で短時間曝露しても寒冷障害を起こす: 皮が灰色か黒くなる, 肉が硬くなり、臭みが出る, そして正常な熟成が妨げられる. | 緑色のバナナは13～14℃程度で保存してください; 保管中および熟成中は0～4℃の冷蔵室を避けてください。. |
| マンゴー | 0～4℃では皮が褐色に変色します, 水に浸したパッチ, そして重大な風味の損失. | 0℃付近の冷蔵保存ではなく、適切な熟成管理を行った上で10～13℃程度で保存してください。. |
| パパイヤ | 低温保管は果皮や果肉に冷害を引き起こす, くすんだ色, 質感が悪い, そして弱い香り. | 10～13℃程度の高温冷蔵室で保管することをおすすめします。. |
| キュウリ | 水浸しの斑点ができる, 穴あき, 0℃付近で軟化, 明らかな品質と外観の損失. | 7 ～ 10°C および高い相対湿度で保管するのが最適です; 0～2℃の商品との長期保管は避ける. |
| ナス | 0～4℃では寒冷障害を起こしやすい, 皮膚の褐変を含む, スポッティング, 軟化, そして内部の変色. | 8～10℃程度で保存してください, 特に長距離輸送や長期保管の場合. |
| ピーマン | 非常に低い温度では表面に孔食が発生します, 内部の黒ずみ, 水分の損失, パリパリ感と光沢が減少します. | 脱水を遅らせるため、比較的湿度の高い 7 ～ 10°C で保管してください。. |
| 柑橘類 | 0℃付近で長期間保管すると、寒冷障害を引き起こす可能性があります, 皮の褐変, 風味の損失. | 4 ～ 8°C のゾーンで保管してください, 品種に応じて. |
| 冬のメロン | 涼しいところではパフォーマンスが向上する, ドライ, 換気の良い周囲条件; 低温, 湿気の多い低温室は腐敗やカビの原因になりやすい. | 換気の良い涼しい室温で保管してください. |
How to Divide One Cold Room into Multiple Temperature Zones?
1つの寒い部屋を分割する 3 主な温度帯, 各ゾーンはエチレン/湿度のニーズによってさらに細分化されます. これは、商用冷蔵倉庫の最も一般的な実用的なゾーニング アプローチです。, 覆う 90% 果物と野菜の保管要件.
1. 低温ゾーン (0–2℃, 高湿度 90 ～ 98%)
適合製品: 葉物野菜, アブラナ科の野菜 (ブロッコリーなどの, カリフラワー, キャベツ), 根菜類 (ニンジンなどの, ヨーロッパ大根), 温帯の果実, 低温に強い製品であるイチゴもいくつか.
位置: 後壁の近くまたは冷蔵室の最も寒い端, エバポレーターの空気出口付近. これは冷気の自然な沈降を利用します。, 最低温度と最高湿度を提供する, 「暑さは苦手だけど寒さは苦手」という商品に最適です。
操作のヒント:
1. エチレンに敏感な野菜を優先する (レタスなどの, ブロッコリー) 果物ゾーンから遠ざけてください.
2. 中温ゾーンとの温度クロスオーバーを防ぐため、背の高いラックまたは独立したパレット ラックを隔離用に使用します。.
3. 湿度制御: ミスト加湿または高湿度パッケージを使用して、湿度を確実に上回るようにしてください。 90% RH.
2. 中温帯 (5–10℃, 中高湿 85 ～ 95%)
適合製品: 特定の果菜類 (キュウリなど, ナス, ピーマン, ピーマン, 未熟なトマト), いくつかの柑橘系の果物, 移行期の熱帯/亜熱帯の果物 (予冷後のマンゴーなど), そして根菜類もいくつか.
位置: 寒い部屋の真ん中, 少しドアに近づいたところ, 温度の変動が最小限で比較的安定している場所. これにより、低温ゾーンの「過冷却」と高温ゾーンの「再加温」効果が回避されます。, 保存が必要な冷却に敏感な製品に適しています。.
操作のヒント:
1. このゾーンは、多くの場合、短期保管のための「移行エリア」として機能します。 (7–14日) 寒さに弱い果物と野菜.
2. エチレン管理: リンゴやバナナなどの高エチレン生成物とのスペースの共有を避ける; 混合が避けられない場合, プラスチック製の仕切りカーテンまたは個別のラックを使用する.
3. ラック設計: 空気の循環を確保し、底部に冷気が溜まるのを防ぐために、下の棚の下にスペースを残してください。.
3. 高温デリケートゾーン (10–15℃, 中湿度 80 ～ 90%)
適合製品: トロピカルフルーツ (バナナなどの, マンゴー, パパイヤ, パイナップル), 熟したトマト, ジャガイモ, サツマイモ, 乾燥玉ねぎとニンニク, 冬メロン, および硬い殻のカボチャ - 非常に冷えやすいまたは乾燥したタイプの製品.
位置: 入口ドアの近くまたは冷蔵室の最も暖かい端, ドア開度の温めと機器の放熱を利用.
この地域は当然気温が高くなります, 目標温度に到達するために小さな電熱線または PTC ヒーターを使用して微調整するのに適しています.
操作のヒント:
1. 低温ゾーンからの冷気の侵入を防ぐ独立した換気機能を提供します。.
2. 湿度の低下制御: カビを防ぐために除湿機やドライパッケージを使用する; 乾燥した玉ねぎとジャガイモを通気性のあるメッシュラックに置きます.
3. 「熟成」としてよく使われます。 + 「短期保存」ゾーン, バナナとマンゴーはエチレン熟成を完了し、直接販売できる場所です。.
What Cold Room Solution Do You Need for 3/7/30 Days or 6 月?
Quick decision guide:
3 日々: Choose a standard cold room; prioritize quick cooling and easy product turnover.
7 日々: Choose a standard cold room with better humidity and airflow control.
30 日々: Choose a well-designed standard cold room, or split products by temperature zone if you store mixed produce.
6 月: Choose CA cold storage for suitable high-value products; standard cold rooms often can’t maintain the same quality for long-term storage.
結論
冷蔵保存は、果物や野菜を新鮮に保つための最良のソリューションです, 便利で経済的です, ただし、果物や野菜が異なれば、冷蔵庫の室温が異なるさまざまなタイプの冷蔵倉庫に保管する必要があることを理解する必要があります。.
