التخزين البارد للحوم مناسب للحوم, مأكولات بحرية, وتخزين الدواجن, ويستخدم بشكل شائع في معالجة اللحوم المجمدة, بيع بالتجزئة, وصناعة الجملة.
وشملت اللحوم: لحم, لحم الضأن, لحم خنزير, كلب, فرخة, بطة, أوزة, سمكة, مأكولات بحرية, وغيرها من الأطعمة اللحمية.
غرف التبريد المختلفة لها طرق بناء مماثلة, لكن المتطلبات المحددة للأنواع المختلفة من غرف التبريد مختلفة.
على سبيل المثال, درجة الحرارة, لوحة الغرفة الباردة, ووحدة التبريد المطلوبة للتخزين البارد للفواكه ومخازن تبريد اللحوم المجمدة مختلفة.
معايير تخزين اللحوم
اللحوم المخزنة في غرفه بارده يمكن تقسيمها إلى لحوم مبردة ولحوم مجمدة.
معيار اللحوم المبردة
مناسب للتخزين على المدى القصير, درجة حرارة اللحم تقريبًا 0 ~ 1 ℃.
عمليات محددة:
أولاً, خفض درجة حرارة الغرفة الباردة بحوالي. -4درجة مئوية, ثم اضبط درجة الحرارة على -1 ~ 0 درجة مئوية بعد تخزين اللحم.
خذ لحم الخنزير كمثال: وقت تبريد لحم الخنزير هو 24 ساعة, ثم يمكن تخزينه من أجل 57 أيام. سيشكل اللحم المبرد طبقة رقيقة على السطح, التي يمكن أن تمنع نمو البكتيريا, يبطئ فقدان الماء, وإطالة وقت التخزين.
معيار اللحوم المجمدة
يتعرض اللحم للانفجار والتجميد العميق بحيث يتم تجميد معظم الماء الموجود في اللحم في شكل ثلج على الفور.
اللحوم المجمدة لها وقت تخزين أطول من اللحوم المبردة. يحافظ على درجة حرارة اللحوم المجمدة عند حوالي -18 درجة مئوية للتخزين.
عمليات محددة:
من أجل الحفاظ على الطعم الأصلي والمغذيات للحوم المجمدة, الغرفة الباردة تتبنى طريقة التجميد للانفجار: ضع اللحم في غرفة التجميد, ضبط درجة الحرارة على -40 درجة مئوية, بحيث يمكن أن تنخفض درجة حرارة اللحم بسرعة وتحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية.
| لحمة | درجة حرارة(℃) | الرطوبة النسبية(%) | وقت التخزين | |
|---|---|---|---|---|
| فرخة | 0~ 4 | 80~ 85 | 5~ 6 أيام | |
| لحم الضأن | -1~ 1 | 85~ 90 | 8~ 12 يومًا | |
| بطة | 1~ 3 | 85~ 90 | 8~ 10 أيام | |
| لحم خنزير | -24~ -18 | 90~ 95 | 6~ 8 شهور | |
| لحم خنزير طازج | -1.5~ 0 | 85~ 90 | 7~ 12 يومًا | |
| لحم خنزير مجمد | -12 | 95~ 100 | 3~ 5 شهور | |
| لحم خنزير مجمد | -18 | 95~ 100 | 8~ 10 شهور | |
| لحم خنزير مجمد | -20 | 95~ 100 | 10~ 12 شهر | |
| لحم بقري طازج | -1~ 0 | 75-80 | 3~ 5 أيام | |
| لحم بقري مجمد | -12 | 95~ 100 | 6~ 10 شهور | |
| لحم بقري مجمد | -18 | 95~ 100 | 10~ 12 شهر | |
| لحم بقري مجمد | -20 | 95~ 100 | 12~ 14 شهرًا |
أوقات تخزين اللحوم المختلفة
ميزات تخزين اللحوم
آمن
سطح لوحة الغرفة الباردة مصنوع من الفولاذ الملون أو لوح الفولاذ المقاوم للصدأ, وهو غير سام, لا طعم له, خالية من الصدأ, وتكلفة صيانة منخفضة.
عزل حراري جيد
باستخدام لوحة PU عالية الجودة أو لوحة PIR, وزن خفيف, قوة عالية, مقاومة جيدة للحرارة, المقاومة للتآكل, مكافحة الشيخوخة, وغير سامة.
توفير الطاقة
استخدام ضواغط تبريد عالية الجودة مستوردة أو محلية, مع انخفاض استهلاك الطاقة وانخفاض مستوى الضجيج.
التحكم الدقيق في درجة الحرارة
اعتماد نظام التحكم الكهربائي الآلي بالكمبيوتر الصغير, الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للغرفة, مع تقلبات درجات الحرارة الصغيرة (± 1 درجة مئوية), ولا حاجة للتشغيل اليدوي.
زيادة تنوع المنتجات
يسمح التخزين البارد للشركات بتخزين أنواع مختلفة من اللحوم, تزويد العملاء بمجموعة واسعة من الخيارات وزيادة المبيعات.
تحسين إمكانية التتبع
يمكن للتخزين البارد أن يساعد الشركات على تتبع أصل اللحوم وتاريخ تخزينها, تحسين إمكانية التتبع والتأكد من حصول العملاء على منتجات آمنة وعالية الجودة.
مزايا تخزين اللحوم
حماية
العملية الكاملة للحوم المبردة من تقسيم المواد الخام, التعبئة والتغليف, مواصلات, تخزين, والمبيعات هي المراقبة والتتبع, منع حدوث التلوث.
تم حفظ اللحوم المبردة في درجة حرارة 0 ~ 4 درجة مئوية, مما يقلل بشكل كبير من احتمالية تلف اللحوم.
قيمة غذائية عالية
التخزين البارد يضمن نضارة اللحوم, ولأنه لم يتم تجميده, لا تحتاج إلى الذوبان قبل الأكل, لذلك لم تفقد أي تغذية.
استخدم مبردًا خاصًا
في عملية بيع اللحوم المبردة سيتم استخدام مبرد خاص. السبب في ارتفاع سعر اللحوم المبردة عن سعر اللحوم المجمدة هو أن عملية الإنتاج يجب أن تمر عبر العديد من الإجراءات الصارمة والتكلفة مرتفعة نسبيًا.
مبرد لحوم
نصائح لتخزين اللحوم
التبريد المسبق
يعني التبريد المسبق خفض الأطعمة المخزنة بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة الباردة المحددة. طرق التبريد المسبق متضمنة: تبريد الهواء الطبيعي, تبريد التهوية, تبريد الفراغ, وتبريد الماء البارد.
بعد التبريد المسبق, يجب وضع الطعام في غرفة باردة بسرعة.
التحكم في درجة الحرارة
الأطعمة المختلفة لها درجات حرارة تبريد مختلفة.
تتأثر درجة حرارة الغرفة الباردة ودرجة حرارة الطعام المخزن بعدة عوامل, مثل اختلاف درجة الحرارة بين الغرفة الباردة من الداخل والخارج, كفاءة معدات التبريد, سعة الغرفة الباردة, تنفس, طرق التراص, أنواع الطعام, إلخ.
يجب تكديس الطعام بشكل معقول, واضبط درجة حرارة الغرفة الباردة وفقًا لذلك; عند الخروج, يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً لتجنب التكثيف على سطح الطعام بسبب الاختلاف الكبير في درجة الحرارة بين الغرفة الباردة بالداخل والخارج.
التحكم في درجة الحرارة للغرفة الباردة
مراقبة الرطوبة
غالبًا ما يفقد التخزين البارد كمية معينة من الماء بسبب صقيع وإزالة الجليد من المبخر ( وحدة تبريد), مما يؤدي إلى انخفاض رطوبة التخزين البارد عن متطلبات الرطوبة لتخزين الطعام.
يمكن ضبط رطوبة الغرفة الباردة بطرق: زيادة مساحة المبخر, تقليل صقيع, وتركيب معدات الرش.
فضلاً عن ذلك, عندما تدخل البضائع وتخرج من الغرفة الباردة بشكل متكرر وتزداد الرطوبة النسبية في الغرفة الباردة, يمكن استخدام أ مزيل الرطوبة لإزالة الرطوبة, وفي غضون ذلك ، يتم التحكم بدقة في تواتر البضائع والأفراد الواردة والصادرة.
التغليف المناسب
يجب أن تكون اللحوم ملفوفة بشكل صحيح أو مفرغة الهواء لمنع التلوث وحرق الفريزر. من المهم أيضًا وضع علامة على اللحوم وتاريخها لضمان الدوران المناسب ومنع الهدر.
كومة اللحوم المختلفة بشكل منفصل
عند الضرورة, تخزين اللحوم في أكياس التعبئة والتغليف, وذلك لمنع اللحوم المختلفة من تغيير مذاقها لبعضها البعض, مما سيؤثر على الجودة.
حزمة لحم الخنزير
التنظيف والصيانة الدورية
يمكن أن تساعد في منع نمو البكتيريا والحفاظ على جودة اللحوم. من المهم تنظيف الوحدة وتعقيمها بانتظام والتحقق من وجود أي علامات تلف أو عطل.
الذوبان السليم
عند ذوبان اللحوم, من المهم القيام بذلك بطريقة خاضعة للرقابة لمنع نمو البكتيريا. يجب أن يتم الذوبان في الثلاجة أو في حاوية مغلقة تحت الماء البارد الجاري.
التعامل السليم
إن التعامل السليم مع اللحوم قبل وبعد تخزينها يساعد في الحفاظ على جودتها ومنع تلوثها. من المهم التعامل مع اللحوم بأيدي نظيفة وطهيها على درجة الحرارة المناسبة لضمان سلامة الغذاء.
خاتمة
الغرفة الباردة هي أفضل خيار لتخزين اللحوم, اللحوم المبردة واللحوم المجمدة كلاهما على ما يرام, فقط اضبط درجة حرارة التخزين المناسبة, مجهز بمبرد خاص أو مجمد يمكن أن يساعدك على بيع اللحوم بجودة جيدة وسعر جيد, لا تتردد في الاتصال لمزيد من الطلب.
أي تعليقات?
نرحب ترك رسالة أو إعادة نشر.
