ห้องเย็นเก็บเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์, อาหารทะเล, และโรงเก็บสัตว์ปีก, และนิยมใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์แช่แข็ง, ขายปลีก, และอุตสาหกรรมค้าส่ง.
เนื้อรวม: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, สุนัข, ไก่, เป็ด, ห่าน, ปลา, อาหารทะเล, และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ.
ห้องเย็นแบบต่างๆมีวิธีการก่อสร้างที่คล้ายคลึงกัน, แต่ข้อกำหนดเฉพาะของห้องเย็นแต่ละประเภทนั้นแตกต่างกัน.
ตัวอย่างเช่น, อุณหภูมิ, แผงห้องเย็น, และหน่วยทำความเย็นที่จำเป็นสำหรับห้องเย็นผลไม้และห้องเย็นเนื้อแช่แข็งนั้นแตกต่างกัน.
มาตรฐานการเก็บรักษาเนื้อสัตว์
เนื้อเก็บเข้า ห้องเย็น สามารถแบ่งออกเป็นเนื้อแช่เย็นและเนื้อแช่แข็ง.
มาตรฐานเนื้อแช่เย็น
เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น, อุณหภูมิเนื้อโดยประมาณคือ 0 ~ 1 ℃.
การดำเนินงานเฉพาะ:
อันดับแรก, ลดอุณหภูมิห้องเย็นลงประมาณ. -4องศาเซลเซียส, จากนั้นปรับอุณหภูมิเป็น -1~0°C หลังจากเก็บเนื้อสัตว์แล้ว.
ดูเนื้อหมูเป็นตัวอย่าง: เวลาเย็นหมูคือ 24 ชม, แล้วสามารถเก็บไว้เพื่อ 57 วัน. เนื้อเย็นจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิว, ที่สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, ชะลอการสูญเสียน้ำ, และยืดเวลาการเก็บรักษา.
มาตรฐานเนื้อสัตว์แช่แข็ง
เนื้อถูกระเบิดและแช่แข็งลึกเพื่อให้น้ำส่วนใหญ่ในเนื้อแข็งตัวเป็นน้ำแข็งทันที.
เนื้อแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื้อแช่เย็น. รักษาอุณหภูมิของเนื้อแช่แข็งที่ประมาณ -18°C สำหรับการเก็บรักษา.
การดำเนินงานเฉพาะ:
เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมและสารอาหารของเนื้อแช่แข็ง, ห้องเย็นใช้วิธีการแช่แข็งแบบระเบิด: ใส่เนื้อในห้องแช่แข็งระเบิด, ตั้งอุณหภูมิที่ -40°C, เพื่อให้อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างรวดเร็วและคงไว้ที่ -18°C.
| เนื้อ | อุณหภูมิ(℃) | ความชื้นสัมพัทธ์(%) | เวลาจัดเก็บ | |
|---|---|---|---|---|
| ไก่ | 0~4 | 80~85 | 5~ 6 วัน | |
| เนื้อแกะ | -1~1 | 85~90 | 8~ 12 วัน | |
| เป็ด | 1~3 | 85~90 | 8~ 10 วัน | |
| เเฮม | -24~-18 | 90~95 | 6~ 8 เดือน | |
| หมูสด | -1.5~0 | 85~90 | 7~ 12 วัน | |
| หมูแช่แข็ง | -12 | 95~100 | 3~ 5 เดือน | |
| หมูแช่แข็ง | -18 | 95~100 | 8~ 10 เดือน | |
| หมูแช่แข็ง | -20 | 95~100 | 10~ 12 เดือน | |
| เนื้อสด | -1~0 | 75-80 | 3~ 5 วัน | |
| เนื้อแช่แข็ง | -12 | 95~100 | 6~ 10 เดือน | |
| เนื้อแช่แข็ง | -18 | 95~100 | 10~ 12 เดือน | |
| เนื้อแช่แข็ง | -20 | 95~100 | 12~ 14 เดือน |
เวลาเก็บเนื้อสัตว์ต่างกัน
คุณสมบัติการจัดเก็บเนื้อสัตว์
ปลอดภัย
พื้นผิวของแผงห้องเย็นทำจากเหล็กพ่นสีหรือแผ่นสแตนเลส, ซึ่งไม่เป็นพิษ, รสจืด, ปลอดสนิม, และค่าบำรุงรักษาต่ำ.
ฉนวนกันความร้อนที่ดี
ใช้แผง PU หรือแผง PIR คุณภาพสูง, น้ำหนักเบา, มีความแข็งแรงสูง, ทนความร้อนได้ดี, ความต้านทานการกัดกร่อน, ต่อต้านริ้วรอย, และปลอดสารพิษ.
ประหยัดพลังงาน
ใช้คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นนำเข้าหรือในประเทศคุณภาพสูง, ด้วยการใช้พลังงานต่ำและเสียงรบกวนต่ำ.
ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
นำระบบควบคุมไฟฟ้าอัตโนมัติไมโครคอมพิวเตอร์มาใช้, รักษาอุณหภูมิห้องให้คงที่, ด้วยความผันผวนของอุณหภูมิเล็กน้อย (±1°ซ), และไม่จำเป็นต้องดำเนินการด้วยตนเอง.
เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
ห้องเย็นช่วยให้ธุรกิจสามารถจัดเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ, ให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่หลากหลายยิ่งขึ้นและเพิ่มยอดขาย.
ปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับ
ห้องเย็นสามารถช่วยให้ธุรกิจติดตามแหล่งที่มาและประวัติการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้, ปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับและรับประกันว่าลูกค้าจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง.
ข้อดีของการเก็บเนื้อสัตว์
ความปลอดภัย
กระบวนการแช่เย็นทั้งหมดตั้งแต่การแบ่งวัตถุดิบ, บรรจุภัณฑ์, การขนส่ง, พื้นที่จัดเก็บ, และการขายมีการติดตามและตรวจสอบย้อนกลับได้, ป้องกันการเกิดมลพิษ.
เนื้อแช่เย็นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0~4°C, ซึ่งช่วยลดโอกาสที่เนื้อสัตว์จะเน่าเสียได้อย่างมาก.
คุณค่าทางโภชนาการสูง
ห้องเย็นรับประกันความสดของเนื้อ, และเพราะมันไม่แข็ง, ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนรับประทาน, จึงไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ.
ใช้เครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ
ในกระบวนการขายเนื้อแช่เย็นจะใช้เครื่องทำความเย็นพิเศษ. สาเหตุที่เนื้อแช่เย็นมีราคาสูงกว่าเนื้อแช่แข็งเนื่องจากกระบวนการผลิตต้องผ่านขั้นตอนที่เข้มงวดหลายขั้นตอนและต้นทุนค่อนข้างสูง.
ตู้แช่เนื้อ
เคล็ดลับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์
ระบายความร้อนล่วงหน้า
การทำความเย็นล่วงหน้าหมายถึงการลดอาหารที่เก็บไว้ลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้องเย็นที่ตั้งไว้. รวมวิธีการระบายความร้อนล่วงหน้า: อากาศเย็นตามธรรมชาติ, การระบายความร้อน, การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศ, และระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น.
หลังจากการระบายความร้อนล่วงหน้า, ต้องวางอาหารในห้องเย็นอย่างรวดเร็ว.
การควบคุมอุณหภูมิ
อาหารต่างชนิดกันมีอุณหภูมิในการทำความเย็นต่างกัน.
อุณหภูมิห้องเย็นและอุณหภูมิอาหารที่เก็บไว้ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย, เช่นความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างห้องเย็นภายในและภายนอก, ประสิทธิภาพของอุปกรณ์ทำความเย็น, ความจุของห้องเย็น, การระบายอากาศ, วิธีซ้อน, ประเภทอาหาร, เป็นต้น.
ควรกองอาหารให้พอเหมาะ, และปรับอุณหภูมิห้องเย็นให้เหมาะสม; เมื่อขาออก, ควรเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นบนผิวอาหาร เนื่องจากอุณหภูมิห้องเย็นภายในและภายนอกห้องเย็นมีความแตกต่างกันมาก.
การควบคุมอุณหภูมิสำหรับห้องเย็น
การควบคุมความชื้น
ห้องเย็นมักจะสูญเสียน้ำจำนวนหนึ่งเนื่องจากการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็ง เครื่องระเหย ( หน่วยคูลเลอร์), ส่งผลให้ห้องเย็นมีความชื้นต่ำกว่าความต้องการความชื้นในการเก็บรักษาอาหาร.
สามารถปรับความชื้นห้องเย็นได้หลายแบบ: เพิ่มพื้นที่คอยล์เย็น, ลดน้ำค้างแข็ง, และติดตั้งอุปกรณ์พ่น.
นอกจากนี้, เมื่อสินค้าเข้าออกห้องเย็นบ่อย ๆ และความชื้นสัมพัทธ์ในห้องเย็นเพิ่มขึ้น, สามารถใช้ก เครื่องลดความชื้น เพื่อลดความชื้น, พร้อมทั้งควบคุมความถี่ของสินค้าและบุคลากรขาเข้าและขาออกอย่างเข้มงวด.
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม
ควรห่อเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องหรือปิดผนึกสุญญากาศเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเผาไหม้ในช่องแช่แข็ง. สิ่งสำคัญคือต้องติดฉลากและวันที่เนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมุนเวียนที่เหมาะสมและป้องกันการเสีย.
กองเนื้อต่างๆ แยกจากกัน
เมื่อจำเป็น, เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในถุงบรรจุภัณฑ์, เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ต่างชนิดกันเปลี่ยนรสชาติของกันและกัน, ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ.
ชุดหมู
การทำความสะอาดและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ
พวกมันสามารถช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้. สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อหน่วยอย่างสม่ำเสมอ และตรวจสอบสัญญาณของความเสียหายหรือการทำงานผิดปกติ.
การละลายที่เหมาะสม
เมื่อละลายเนื้อสัตว์, สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างควบคุมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย. ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือในภาชนะปิดสนิทภายใต้น้ำเย็น.
การจัดการที่เหมาะสม
การจัดการเนื้อสัตว์ก่อนและหลังการจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาคุณภาพและป้องกันการปนเปื้อน. สิ่งสำคัญคือต้องจับเนื้อด้วยมือที่สะอาดและปรุงให้สุกในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อความปลอดภัยของอาหาร.
บทสรุป
ห้องเย็นเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์, เนื้อแช่เย็นและเนื้อแช่แข็งก็โอเค, เพียงปรับอุณหภูมิการจัดเก็บให้เหมาะสม, การติดตั้งเครื่องทำความเย็นหรือตู้แช่แข็งแบบพิเศษจะช่วยให้คุณขายเนื้อสัตว์ได้คุณภาพดีและราคาดี, โปรดติดต่อเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม.
มีคำแนะนำอะไรมั้ย?
ยินดีต้อนรับ ฝากข้อความหรือโพสต์ใหม่.
