肉の冷蔵保存は肉に適しています, シーフード, および家禽貯蔵, 冷凍食肉加工に広く使用されています, 小売り, 卸売業.
含まれているお肉: 牛肉, マトン, 豚肉, 犬, 鶏, アヒル, ガチョウ, 魚, シーフード, その他の肉食.
異なる冷蔵室は同様の建設方法を持っています, しかし、さまざまなタイプの冷蔵室の特定の要件は異なります.
例えば, 温度, 冷蔵室パネル, 果物の冷蔵保管と冷凍肉の冷蔵保管では必要な冷蔵装置が異なります。.
食肉の保存基準
保存されているお肉 コールドルーム チルド肉と冷凍肉に分けることができます.
チルドミートスタンダード
短期間の保管に適しています, お肉の温度はだいたい 0 〜 1 ℃.
特定の操作:
初め, 寒い部屋の温度を約下げる. -4℃, 肉が保存された後、温度を-1〜0°Cに調整します.
豚肉を例にとると: 豚肉の冷やす時間は 24 時間, その後、それはのために保存することができます 57 日々. 冷やしたお肉は表面に膜ができます, 細菌の増殖を防ぐことができるもの, 水分の損失を遅らせる, そして保管期間を延長します.
冷凍肉規格
肉に含まれる水分のほとんどが瞬時に氷になるように、肉は急速冷凍されます。.
冷凍肉はチルド肉よりも保存期間が長い. 冷凍肉を約-18℃に保って保存.
特定の操作:
冷凍肉本来の味と栄養を保つために, 冷蔵室はブラスト冷凍方式を採用: 肉をブラスト冷凍室に入れる, -40℃に設定された温度, 肉の温度を素早く下げて-18℃に保つ.
| 肉 | 温度(℃) | 相対湿度(%) | 保管時間 | |
|---|---|---|---|---|
| 鶏 | 0~4 | 80~85 | 5〜6日 | |
| マトン | -1~1 | 85~90 | 8〜12日 | |
| アヒル | 1~3 | 85~90 | 8〜10日 | |
| ハム | -24~-18 | 90~95 | 6〜8ヶ月 | |
| フレッシュポーク | -1.5~0 | 85~90 | 7〜12日 | |
| 冷凍豚肉 | -12 | 95~100 | 3〜5ヶ月 | |
| 冷凍豚肉 | -18 | 95~100 | 8〜10ヶ月 | |
| 冷凍豚肉 | -20 | 95~100 | 10〜12ヶ月 | |
| フレッシュビーフ | -1~0 | 75-80 | 3〜5日 | |
| 冷凍牛肉 | -12 | 95~100 | 6〜10ヶ月 | |
| 冷凍牛肉 | -18 | 95~100 | 10〜12ヶ月 | |
| 冷凍牛肉 | -20 | 95~100 | 12〜14ヶ月 |
異なる肉の貯蔵時間
食肉保管機能
安全
冷蔵室パネルの表面は、カラースチールまたはステンレス鋼板でできています, これは無毒です, 無味, さびない, 低メンテナンスコスト.
優れた断熱性
高品質のPUパネルまたはPIRパネルを使用, 軽量, 高強度, 良好な耐熱性, 耐食性, 老化防止, そして無毒.
エネルギーを節約
高品質の輸入または国産の冷凍コンプレッサーを使用する, 低エネルギー消費と低騒音.
正確な温度制御
マイコン自動電気制御システムを採用, 室温を一定に保つ, 温度変動が少ない (±1℃), 手動操作不要.
商品のバリエーションを増やす
冷蔵保管により、企業はさまざまな種類の肉を保管できます, 幅広い選択肢をお客様に提供し、売上を伸ばす.
トレーサビリティの向上
冷蔵保管は、企業が食肉の原産地と保管履歴を追跡するのに役立ちます, トレーサビリティを向上させ、顧客が安全で高品質な製品を確実に受け取れるようにする.
食肉貯蔵の利点
安全
原料部門からチルド肉の全工程, 包装, 交通機関, 保管所, 販売は監視され、追跡可能です, 汚染の発生防止.
チルド肉は0~4℃に保たれています, これにより、肉の腐敗の可能性が大幅に減少します.
高い栄養価
肉の鮮度を保つ冷蔵保存, しかも冷凍じゃないから, 食べる前に解凍する必要はありません, 栄養が失われないように.
専用チラーを使う
チルド肉を販売する過程で、特別なチラーを使用します. チルド肉の価格が冷凍肉よりも高い理由は、生産工程が多くの厳格な手順を経なければならず、コストが比較的高いためです。.
ミートチラー
食肉保存のヒント
予冷
予冷とは、保存された食品を設定した冷蔵室温度まで急速に下げることを意味します。. 含まれる予冷方法: 自然空冷, 換気冷却, 真空冷却, および冷水冷却.
予冷後, 食品はすぐに冷蔵室に入れなければならない.
温度管理
食品によって冷蔵温度が異なる.
寒い室温と保存された食品の温度は、多くの要因の影響を受けます, 冷蔵室内外の温度差など, 冷凍設備効率, 冷蔵室容量, 換気, スタッキング方法, 食品の種類, 等.
食品を合理的に積み重ねる必要があります, それに応じて冷蔵室の温度を調整します; アウトバウンド時, 冷蔵室の内外の温度差が大きいため、食品表面の結露を避けるために、徐々に温度を上げる必要があります.
コールドルームの温度制御
湿度制御
冷蔵保管では、霜取りや霜取りにより一定量の水分が失われることがよくあります。 蒸発器 ( ユニットクーラー), その結果、冷蔵保管の湿度が食品保管の湿度要件よりも低くなります.
方法で冷蔵室の湿度を調整できます: 蒸発器面積を増やす, フロスティングを減らす, スプレー装置の設置.
加えて, 商品が冷蔵室に頻繁に出入りし、冷蔵室の相対湿度が上昇した場合, を使用できます 除湿機 除湿する, その間、商品と人員の出入りの頻度を厳密に管理します.
適切な梱包
汚染や冷凍焼けを防ぐため、肉は適切に包むか、真空密封する必要があります。. 適切なローテーションを確保し、無駄を防ぐために、肉にラベルを付けて日付を記入することも重要です.
異なる肉を別々に積み重ねる
必要に応じて, 包装袋に肉を保管する, 異なる肉がお互いの味を変えないようにするため, 品質に影響します.
豚肉パック
定期的な清掃とメンテナンス
細菌の増殖を防ぎ、肉の品質を維持するのに役立ちます. ユニットを定期的に清掃して消毒し、損傷や誤動作の兆候がないか確認することが重要です.
適切な解凍
お肉を解凍するとき, 細菌の増殖を防ぐために制御された方法で行うことが重要です. 解凍は冷蔵庫または密閉容器に入れて冷たい流水で行ってください。.
適切な取り扱い
保存前後の肉の適切な取り扱いは、肉の品質を維持し、汚染を防ぐのに役立ちます. 清潔な手で肉を扱い、適切な温度で調理して食品の安全性を確保することが重要です。.
結論
冷蔵室は肉の保存に最適です, 肉 チルド肉、冷凍肉どちらでもOK, 適切な保管温度に調整するだけです, 専用のチラーやフリーザーを装備することで、良質で安価な肉を販売することができます, お気軽にお問い合わせください.
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