Stosowanie chłodni do przechowywania owoców i warzyw jest naukową metodą utrzymywania świeżości, które mogą lepiej utrzymać składniki odżywcze i wilgoć.
Pierwszy, Rozmawiamy o Chłodnia do przechowywania owoców, to ma 3 typy: świeże chłodnie, kontrolowana atmosfera (CA) chłodnia, i zamrażalnik szokowy do przechowywania w chłodni.
Temperatura świeżości owoców i czas przechowywania
Świeża temperatura
Dla temperatury pokojowej agregatu chłodniczego, świeże chłodnie i chłodnie w Kalifornii są mniej więcej takie same, wynosi -2~+5°C. Niektóre owoce tropikalne (takie jak banan, mango, itp) utrzymywane są w temperaturze powyżej +10°C.
Temperatura przechowywania w chłodni zamrażalniczej jest najniższa, czyli około -18°C.
Czas przechowywania
Na czas przechowywania: zamrażalnik szokowy do przechowywania w chłodni > Chłodnia w Kalifornii > świeże chłodnie
Ale dla jakości owoców:
Najlepszy efekt utrzymania świeżości zapewnia chłodnia CA, nie niszczy struktury komórek owocu, i ma najniższą stratę; Gorzej jest ze świeżymi chłodniami; Chociaż chłodnia w zamrażarce szokowej ma długi czas przechowywania, zniszczy owoce’ strukturę komórkową ze względu na niską temperaturę zamarzania podczas przechowywania, nie może utrzymać owoców’ oryginalny smak.
| Typ chłodni | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Skład gazu(%) | Czas przechowywania (Miesiąc) |
|---|---|---|---|---|
| Świeża chłodnia | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| Chłodnie w kontrolowanej atmosferze | -0.5~1 | 90~ 95 | Tlen wynosi 3 ~ 5, odpowiedni dwutlenek węgla | 8~12 |
Jabłka’ Czas przechowywania
Ogłoszenie: Świeże owoce (jak jabłko) nie ma potrzeby przechowywania w zamrażarce szokowej.
UWAGA: Ze względu na różne obszary produkcyjne i różnice indywidualne, różne owoce mają różną temperaturę i czas przechowywania, patrz poniżej:
Świeże przechowywanie w chłodni
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Orzech kokosowy | 4.5 | 75 | 12 Miesiące |
| Mango | 12.5 | 80~85 | 1 Miesiąc |
| Ananas | 8~10 | 85~90 | 14~ 28 dni |
| Liczi | 0~3 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Nieśplik | 0 | 90 | 1 Miesiąc |
| Paw Paw | 10~15 | 60~65 | 30~ 45 dni |
| Banan | 13~14 | 85 | 50 Dni |
Owoce tropikalne’ Czas przechowywania
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Winogrono | -1~3 | 85~90 | 1 Miesiące |
| Nektarowy | 0 | 85~90 | 5 Miesiące |
| Pitaja | 3~4 | 80~90 | 45 Dni |
| wiśnia | 0.5~1 | 80 | 7~21 dni |
| czerwone daty(Świeży) | -2~1 | 90~ 95 | 3 Miesiące |
| Mandarynka | 1~2 | 75~80 | 1~3 miesiące |
| Śliwka | 0~1 | 90 | 2 Miesiące |
| Cytrynowy | 5~10 | 85~90 | 2 Miesiące |
| Banan | 7~11 | 85 | 14 Dni |
Owoce subtropikalne’ Czas przechowywania
| Nazwa | Temp(°C) | Wilgotność względna(%) | Czas przechowywania |
|---|---|---|---|
| Melon | 4~6 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Persymona | -1~0 | 85~90 | 3 Miesiące |
| Truskawka | -1 | 85~90 | 1 Miesiąc |
| Kantalupa | 3~4 | 80 | 5~6 miesięcy |
| Pomarańczowy | 1~2 | 75~80 | 1~3 miesiące |
| Morela | 0~1 | 90~ 95 | 7~ 12 dni |
| Bayberry | 0 | 75~85 | 7~ 10 dni |
| Brzoskwinia | -1~0 | 90~ 95 | 1 Miesiąc |
| Jabłko | -1~1 | 80~85 | 3 Miesiące |
| Arbuz | 10~12 | 80~85 | 1~2 miesiące |
| kiwi | 0~1 | 90~ 95 | 6~7 miesięcy |
Owoce umiarkowane i mroźne’ Czas przechowywania
Kalifornia Chłodnia
| Nazwa owocu | Temp(°C) | Wilgotność względna % | Zawartość O2 % | Zawartość CO2 % | Czas przechowywania (Miesiące) |
|---|---|---|---|---|---|
| Jabłko | 0~1 | 85~ 95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| Gruszka | 0 | 90~ 95 | 5 | >2 | 8 |
| Granat | 0~2 | 85~ 95 | 2~4 | 12 | 6 |
| Brzoskwinia | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| kiwi | 0~1 | 90~ 95 | 5 | 2 | 6 |
| Truskawka | 0~1 | 85~ 95 | 3 | 6 | 1~2 |
| Arbuz | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| Kantalupa | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1,5 | 6 |
| Śliwka | 0 | 80~ 95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| Persymona | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
Zamrażarka wielkoformatowa do przechowywania w chłodni
| Nazwa owocu | Temp(°C) | Czas przechowywania ( Miesiące) |
|---|---|---|
| Duriana | -18~-22 | 6~8 |
| Brzoskwinia | -18 | 12 |
| Jagoda | -18 | 12 |
| wiśnia | -18 | 12 |
Wskazówki dotyczące przechowywania owoców
1). Wstępnie schłodź owoce przed włożeniem ich do chłodni
Wstępne schładzanie może hamować oddychanie i transpirację owoców po zerwaniu, a jednocześnie pomagają owocom lepiej dostosować się do niskotemperaturowego środowiska przechowywania w chłodni.
Ogłoszenie: Warzywa również wymagają wstępnego schłodzenia.
2). Utrzymuj stabilną temperaturę przechowywania w chłodni
Zachowaj zakres temperatur określony dla każdego produktu. Monitoruj reprezentatywne miejsca przechowywania i temperatury produktów, nie tylko wyświetlacz sterownika.
<Rejestr temperatury w chłodni>
Skorzystaj z poniższego dziennika, aby zarejestrować te same punkty pomiarowe podczas kontroli pustych pomieszczeń, załadunek, stabilna praca i odzysk odszraniania.
| Data / czas | Etap operacyjny | Punkt pomiarowy | Temperatura (°C) | PR (%) | Wydarzenie / obserwacja / działanie |
|---|---|---|---|---|---|
| ____ | ____ | C — Odczyt kontrolera | ____ | Nie dotyczy | ____ |
| ____ | ____ | SA — Powietrze nawiewane | ____ | Nie dotyczy | ____ |
| ____ | ____ | RA — powietrze powrotne | ____ | Nie dotyczy | ____ |
| ____ | ____ | A1 — Powietrze w strefie magazynowania | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | A2 — Powietrze w strefie magazynowania | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | A3 — Powietrze w strefie magazynowania | ____ | ____ | ____ |
| ____ | ____ | P1 — Próbka produktu | ____ | Nie dotyczy | ____ |
Ogłoszenie: Powtarzaj wiersze dla każdego czasu obserwacji i utrzymuj spójne lokalizacje pomiarów. Zapisuj odczyty produktu tylko wtedy, gdy produkt jest obecny. Dodaj punkty pomiarowe zgodnie z wymaganiami planu monitorowania.
3). Utrzymuj wilgotność na stałym poziomie
Utrzymuj stabilną wilgotność świeżej chłodni: 75~90%.
Nadmierna wilgotność może łatwo spowodować kondensację i zepsucie owoców. Zbyt niska wilgotność spowoduje, że owoce stracą wodę i uschną, tracąc swoje wartości jadalne.
4). Przed zmieszaniem produktów sprawdź zgodność
Owoce tropikalne nie mogą mieszać się z owocami ze stref umiarkowanych i mroźnych.
Nadmierne różnice temperatur spowodują zamrożenie owoców w strefach umiarkowanych i mroźnych.
Tymczasem, wysoka temperatura przyspieszy również wzrost i rozmnażanie się pleśni i innych bakterii, powodując gnicie i psucie się owoców zakażonych bakteriami.
Wilgotność jest bardzo ważna podczas przechowywania owoców. Kiedy owoce są mieszane w chłodni, wilgotność w pomieszczeniu nie jest w stanie spełnić różnych wymagań dotyczących wilgotności.
Niektóre owoce, takie jak banan, persymona, jabłko, kiwi, i inne owoce klimakteryjne uwalniają etylen, gdy są dojrzałe. Etylen to hormon roślinny, który sprzyja dojrzewaniu owoców. Kiedy owoce się zmieszają, doprowadzi do przyspieszonego dojrzewania pozostałych owoców.
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni wynosi w przybliżeniu 0 ~ +15°C, jaka temperatura może hamować aktywność drobnoustrojów, zmniejszyć tempo rozkładu warzyw, i wydłużają czas przechowywania warzyw.
Podano tam przybliżone temperatury w chłodniach głównych warzyw:
| Warzywa korzeniowe | Temperatura pokojowa(°C) | Warzywa liściaste | Temperatura pokojowa(°C) | Warzywa Melonowe | Temperatura pokojowa(°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Czosnek | 0~5 | Chiński szczypiorek | 0~3 | Ogórek | 10~15 |
| Marchewka | 0~5 | Jarmuż | 0~3 | Zimowy melon | 10~15 |
| Seler | 0~5 | szpinak | 0~3 | Dynia | 10~15 |
| Ożywić | 0~15 | kapusta pekińska | 0~3 | Charantia Momordica | 10~15 |
| Taro | 0~15 | Sałata | 0~3 | Zdusić | 10~15 |
| Słodki ziemniak | 0~15 | Chwasty | 0~3 | Zdusić | 5~10 |
Temperatura przechowywania warzyw w chłodni
Dostosuj temperaturę przechowywania pomidorów według etapu dojrzałości
Dlaczego mówimy o przechowywaniu pomidorów osobno? Ponieważ pomidory są stosunkowo wrażliwe na niskie temperatury, nie należy ich umieszczać bezpośrednio w zbyt zimnych warunkach przechowywania, zwłaszcza zanim w pełni dojrzeją.
Polecane pomidory’ temperatura przechowywania nie jest pojedynczym stałym punktem; należy dostosować do etapu dojrzałości. Ogólnie, Najbardziej odpowiedni zakres przechowywania pomidorów to 12–14°C, przy wilgotności względnej wokół 85%, i długotrwałe narażenie na temperatury poniżej 8°C jest w żadnym wypadku zabronione.
Dojrzałe zielone pomidory: Przechowuj je głównie do dojrzewania, i trzymaj je w łagodniejszym środowisku, aby mogły zachować zdolność normalnego dojrzewania, zamiast wystawiać je na działanie chłodnictwa w niskiej temperaturze.
Obracanie pomidorów: Przechowuj je w warunkach umożliwiających dalsze dojrzewanie, zapewniając jednocześnie krótkotrwałą konserwację, i unikaj zbyt niskich temperatur, które powodują nierównomierny rozwój koloru i zły smak.
Dojrzałe pomidory czerwone: Przechowuj je, aby spowolnić nadmierne dojrzewanie, przy użyciu wyłącznie krótkotrwałego chłodzenia, i przed użyciem przywróć je do temperatury pokojowej, aby zmniejszyć negatywny wpływ niskich temperatur na konsystencję i aromat.
Problemy spowodowane przechowywaniem pomidorów w niskiej temperaturze
Kiedy pomidory są przechowywane w zbyt niskich temperaturach, najczęstszym problemem nie są uszkodzenia spowodowane zamrożeniem, ale mrożąca krew w żyłach kontuzja.
Mrożąca kontuzja obejmuje:
-
Brak normalnego dojrzewania, z zielonymi owocami, które nawet po dłuższym przechowywaniu trudno zmienić kolor na czerwony.
-
Utrata aromatu, powodując, że charakterystyczny smak pomidora staje się słaby lub mdły.
-
Zmiękczony miąższ i gorsza konsystencja, z niepożądanym stanem tkanki wewnętrznej po cięciu.
-
Zaburzenia fizjologiczne na skórze lub powierzchni, takie jak wżery, zapadnięte obszary, lub nietypowe plamienie.
-
Problemy z jakością stają się bardziej oczywiste po wyjęciu z magazynu. W wielu przypadkach, owoc może wyglądać na „zepsuty”.,”, ale uszkodzenie jest w rzeczywistości wynikiem nagromadzonego wychłodzenia podczas wcześniejszego przechowywania w niskiej temperaturze.
Dodatkowe uwagi:
-
Niedojrzałych pomidorów nie należy przechowywać bezpośrednio w lodówce, ponieważ może to zakłócać normalny proces dojrzewania.
-
Pomidory są bardzo wrażliwe na etylen, dlatego należy je przechowywać oddzielnie od owoców i warzyw wytwarzających silny etylen, takie jak jabłka, gruszki, brzoskwinie, i nektarynki.
-
Dojrzałe pomidory można przechowywać przez krótki czas w lodówce, ale lepiej nadają się do krótkiego obrotu i nie nadają się do długotrwałego przechowywania.
-
Do przechowywania komercyjnego, Klasyfikacja dojrzałości jest bardzo ważna, bo dojrzała zieleń, przerywacz, i czerwone dojrzałe pomidory mają różne cele przechowywania i dlatego wymagają różnych strategii temperaturowych.
Lista owoców i warzyw nienadających się do przechowywania w standardowych komorach chłodniczych
Poniżej znajduje się lista owoców i warzyw, których nie można długo przechowywać w standardowych komorach chłodniczych o temperaturze 0–4°C:
| Wytwarzać | Powód | Notatki |
|---|---|---|
| Ziemniak | Niskie temperatury przyspieszają przemianę skrobi w cukry, co prowadzi do zbyt słodkiego smaku, nadmierne brązowienie podczas smażenia/pieczenia. | Przechowywać w temperaturze około 7–10°C, w chłodnym miejscu, suchy, ciemne miejsce; unikać wysokiej wilgotności i bardzo niskich temperatur w chłodniach. |
| Słodki ziemniak | W temperaturze 0–4°C łatwo ulegają odmrożeniom: zapadnięta skóra, zaciemnienie wewnętrzne, twarda lub włóknista konsystencja, itp | Preferuj temperaturę 13–16°C, stosunkowo wysoką wilgotność i dobrą wentylację; stosuj utwardzanie i ciepłe przechowywanie zamiast standardowych chłodni. |
| Suszona cebula | Wysoka wilgotność w chłodniach sprzyja pleśni, zmiękczający, i kiełkuje; wyschnięte skórki zewnętrzne tracą swoje właściwości ochronne i skracają okres przechowywania. | Przechowywać w temperaturze 7–13°C i o niskiej wilgotności, dobrze wentylowane środowisko, przy użyciu worków siatkowych lub wentylowanych pojemników. |
| Czosnek, szalotka | Niska temperatura i wysoka wilgotność powodują kiełkowanie, rozkład, i pleśń, a także wpływają na smak i wygląd. | Przechowywać w chłodnym miejscu, sucha temperatura w pomieszczeniu z dobrym ruchem powietrza; przechowywać oddzielnie od ziemniaków, aby uniknąć wzajemnych problemów z wilgocią. |
| Banan | Doznać obrażeń spowodowanych wychłodzeniem nawet w przypadku krótkiego narażenia na temperaturę poniżej około 13°C: skórka staje się szara lub czarna, miąższ staje się twardy i pozbawiony smaku, i normalne dojrzewanie zostaje zakłócone. | Przechowuj zielone banany w temperaturze około 13–14°C; podczas przechowywania i dojrzewania należy unikać chłodni o temperaturze 0–4°C. |
| Mango | W temperaturze 0–4°C skórka brązowieje, plamy nasiąknięte wodą, i poważną utratę smaku. | Przechowywać w temperaturze około 10–13°C z odpowiednim zarządzaniem dojrzewaniem, zamiast przechowywać w chłodni w temperaturze bliskiej 0°C. |
| Papaja | Przechowywanie w niskiej temperaturze powoduje wychłodzenie skórki i miąższu, matowy kolor, słaba konsystencja, i słaby aromat. | Preferuj przechowywanie w temperaturze około 10–13°C w chłodni o wysokiej temperaturze. |
| Ogórek | Rozwijaj plamy nasiąknięte wodą, wżery, i mięknięcia w pobliżu 0°C, z oczywistą utratą jakości i wyglądu. | Najlepiej przechowywać w temperaturze 7–10°C i przy wysokiej wilgotności względnej; unikać długotrwałego przechowywania towarów w temperaturze 0–2°C. |
| Bakłażan | W temperaturze 0–4°C są podatne na wychłodzenie, łącznie z brązowieniem skóry, plamienie, zmiękczający, i wewnętrzne przebarwienia. | Przechowywać w temperaturze około 8–10°C, szczególnie w przypadku transportu na duże odległości lub dłuższego czasu przechowywania. |
| Słodka papryka | Bardzo niskie temperatury powodują wżery powierzchniowe, zaciemnienie wewnętrzne, utrata wody, oraz zmniejszają kruchość i połysk. | Przechowywać w temperaturze 7–10°C i przy stosunkowo wysokiej wilgotności, aby spowolnić odwodnienie. |
| Cytrus | Długie przechowywanie w temperaturze w pobliżu 0°C może prowadzić do wychłodzenia, brązowienie skórki, utrata smaku. | Przechowywać w strefach w temperaturze 4–8°C, w zależności od odmiany. |
| Zimowy melon | Lepiej radzi sobie w chłodnym trybie, suchy, dobrze wentylowanych warunkach otoczenia; niskotemperaturowe, Komory chłodnicze o dużej wilgotności są przyczyną gnicia i pleśni. | Przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej z dobrą wentylacją. |
Jak podzielić jedną chłodnię na wiele stref temperaturowych?
Podziel jeden zimny pokój do 3 główne strefy temperatur, przy czym każda strefa jest dalej podzielona według zapotrzebowania na etylen/wilgotność. Jest to najczęstsze praktyczne podejście do zagospodarowania przestrzennego w przypadku komercyjnych chłodni, zakrywając 90% wymagań dotyczących przechowywania owoców i warzyw.
1. Strefa niskiej temperatury (0–2°C, wysoka wilgotność 90–98%)
Odpowiednie produkty: Liściaste warzywa, warzywa kapustne (takie jak brokuły, kalafior, kapusta), warzywa korzeniowe (takie jak marchewka, Europejskie rzodkiewki), umiarkowane jagody, i trochę truskawek – produkty dobrze znoszące niskie temperatury.
Lokalizacja: W pobliżu tylnej ściany lub najzimniejszego końca chłodni, blisko wylotu powietrza z parownika. Wykorzystuje to naturalne osiadanie zimnego powietrza, zapewniając najniższą temperaturę i najwyższą wilgotność, idealny do produktów, które „boją się ciepła, ale nie zimna”.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Priorytetowo traktuj warzywa wrażliwe na etylen (takie jak sałata, brokuł) i trzymaj je z dala od stref owocowych.
2. Do izolacji należy używać wysokich regałów lub niezależnych regałów paletowych, aby zapobiec krzyżowaniu się temperatur ze strefą średniej temperatury.
3. Kontrola wilgotności: Użyj nawilżania za pomocą mgły lub opakowania o wysokiej wilgotności, aby upewnić się, że utrzymuje się powyżej 90% PR.
2. Strefa średniej temperatury (5–10°C, wilgotność średnio-wysoka 85–95%)
Odpowiednie produkty: Niektóre warzywa owocowe (takie jak ogórki, bakłażany, papryka, papryka, niedojrzałe pomidory), niektóre owoce cytrusowe, przejściowe owoce tropikalne/subtropikalne (jak mango po wstępnym schłodzeniu), i niektóre warzywa korzeniowe.
Lokalizacja: Środek zimnego pomieszczenia, nieco bliżej drzwi, gdzie temperatura jest względnie stabilna z minimalnymi wahaniami. Pozwala to uniknąć „przechłodzenia” strefy niskiej temperatury i efektu „ponownego ocieplenia” strefy wysokiej temperatury, dzięki czemu nadaje się do produktów wrażliwych na schłodzenie, które nadal wymagają konserwacji.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Strefa ta często pełni funkcję „strefy przejściowej” dla krótkotrwałego przechowywania (7–14 dni) wrażliwych na zimno owoców i warzyw.
2. Zarządzanie etylenem: Unikaj dzielenia przestrzeni z producentami o wysokiej zawartości etylenu, takimi jak jabłka czy banany; jeśli mieszanie jest nieuniknione, użyj plastikowych zasłon działowych lub oddzielnych stojaków.
3. Projekt stojaka: Pozostaw przestrzeń pod dolnymi półkami, aby zapewnić cyrkulację powietrza i zapobiec gromadzeniu się zimnego powietrza u podstawy.
3. Strefa wrażliwa na wysoką temperaturę (10–15°C, średnia wilgotność 80–90%)
Odpowiednie produkty: Owoce tropikalne (takie jak banany, mango, papaje, ananasy), dojrzałe pomidory, ziemniaki, słodkie ziemniaki, suszoną cebulę i czosnek, melony zimowe, oraz dynie w twardej skorupce – produkty bardzo wrażliwe na zimno lub produkty typu suchego.
Lokalizacja: W pobliżu drzwi wejściowych lub najcieplejszego końca chłodni, wykorzystujące ogrzewanie przy otwarciu drzwi i promieniowanie cieplne sprzętu.
Na tym obszarze występują naturalnie wyższe temperatury, nadaje się do precyzyjnego dostrajania za pomocą małych elektrycznych przewodów grzejnych lub grzejników PTC w celu osiągnięcia temperatury docelowej.
Wskazówki dotyczące obsługi:
1. Zapewnij niezależną wentylację, aby zapobiec przedostawaniu się zimnego powietrza ze strefy niskiej temperatury.
2. Niższa kontrola wilgotności: Aby zapobiec pleśni, należy używać osuszaczy lub suchych opakowań; umieść suchą cebulę i ziemniaki na wentylowanych stojakach siatkowych.
3. Często używany jako „dojrzewanie”. + strefy krótkotrwałego konserwacji”., gdzie banany i mango mogą dokończyć dojrzewanie w etylenie i trafić bezpośrednio do sprzedaży.
Jakiego rozwiązania do chłodni potrzebujesz 3/7/30 Dni lub 6 Miesiące?
Szybki przewodnik po decyzjach:
3 dni: Wybierz standard zimny pokój; priorytetem jest szybkie chłodzenie i łatwy obrót produktami.
7 dni: Wybierz standardową chłodnię z lepszą kontrolą wilgotności i przepływu powietrza.
30 dni: Wybierz dobrze zaprojektowaną standardową komorę chłodniczą, lub podziel produkty według strefy temperaturowej, jeśli przechowujesz produkty mieszane.
6 miesiące: Wybierz chłodnię CA dla odpowiednich produktów o wysokiej wartości; standardowe chłodnie często nie są w stanie utrzymać tej samej jakości podczas długotrwałego przechowywania.
Wniosek
Najlepszym sposobem na zachowanie świeżości owoców i warzyw jest przechowywanie w chłodniach, jest to wygodne i ekonomiczne, ale powinieneś zrozumieć, że różne owoce i warzywa należy przechowywać w różnych typach chłodni o różnej temperaturze pokojowej.
