Memperluas jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran adalah penting untuk mengurangkan sisa makanan, mengekalkan kualiti pemakanan, dan memastikan bekalan hasil segar yang mantap. Di Amerika Syarikat, Hampir separuh daripada buah -buahan dan sayur -sayuran dibazirkan. Bilik sejuk penyimpanan, yang melibatkan mengekalkan suhu rendah dan kelembapan yang tinggi, adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk melambatkan proses kemerosotan semula jadi hasil. Panduan ini menggariskan amalan terbaik untuk memaksimumkan masa penyimpanan di bilik sejuk.
Memahami jenis buah dan sayuran
Buah -buahan dan sayur -sayuran dapat diklasifikasikan berdasarkan tingkah laku masak dan pengeluaran etilena mereka, yang memberi kesan yang signifikan:
-
Buah -buahan iklim: Ini terus masak selepas menuai dan menghasilkan etilena, gas yang mempercepatkan masak. Contohnya termasuk pisang, epal, pic, dan tomato. Benarkan ini masak pada suhu bilik sebelum memindahkan ke bilik sejuk untuk memperlahankan pengeluaran etilena.
-
Buah-buahan bukan klimakteri: Ini tidak masak lagi selepas menuai dan sensitif terhadap etilena. Contohnya termasuk anggur, blueberries, strawberi, dan buah sitrus. Simpan ini dalam keadaan sejuk dengan segera untuk mengekalkan kesegaran.
Kenapa pentingnya: Ethylene dari buah-buahan climacteric boleh menyebabkan buah-buahan yang tidak klimakter dan sayur-sayuran sensitif etilena (seperti salad atau brokoli) untuk merosakkan lebih cepat jika disimpan bersama. Pemisahan yang betul adalah kunci penyimpanan yang berkesan.
Amalan terbaik untuk simpanan bilik sejuk
Untuk memanjangkan jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran di a bilik sejuk, Ikuti amalan terbaik umum ini:
-
Kawalan Suhu:
-
Kebanyakan buah -buahan dan sayur -sayuran harus disimpan pada suhu 32 ° F ~ 55 ° F (0° C ~ 13 ° C.). Tanaman musim sejuk (cth., wortel, epal) lebih suka 32 ° F ~ 35 ° F, sementara tanaman musim panas (cth., tomato, ubi jalar) Memerlukan 45 ° F ~ 55 ° F untuk mengelakkan kecederaan penyejuk.
-
Gunakan bilik sejuk atau peti sejuk dengan kawalan suhu yang tepat untuk mengekalkan julat ini.
-
-
Kawalan Kelembapan:
-
Kelembapan relatif tinggi (80% ~ 95%) adalah penting untuk mengelakkan kehilangan kelembapan, yang boleh menyebabkan kecelakaan dan kerosakan. Beberapa komoditi, Seperti sayur -sayuran berdaun, mungkin memerlukan 95% ~ 100% kelembapan.
-
Kaedah untuk mengekalkan kelembapan termasuk menggunakan pelembap, membasahi lantai, atau meletakkan bekas air di bilik sejuk.
-
-
Pemisahan hasil:
-
Simpan iklim (penghasil etilena) dan barangan sensitif etilena secara berasingan. Sebagai contoh, Jauhkan pisang dari epal atau salad untuk mengelakkan pematangan atau kerosakan pramatang.
-
Gunakan laci atau rak berasingan di bilik sejuk untuk pelbagai jenis hasil.
-
-
Bekas penyimpanan dan beg:
-
Elakkan menyimpan hasil iklim dalam beg tertutup atau bekas, kerana etilena dapat mengumpulkan dan mempercepatkan kerosakan. Gunakan beg berlubang atau bekas terbuka untuk peredaran udara yang lebih baik.
-
Hasil bukan klimakterik boleh disimpan dengan selamat bersama dalam beg, kerana mereka tidak menghasilkan etilena yang signifikan.
-
Keadaan penyimpanan khusus untuk buah -buahan dan sayur -sayuran biasa
Buah -buahan dan sayur -sayuran yang berbeza mempunyai keperluan penyimpanan yang unik. Berikut adalah jadual keadaan tertentu untuk komoditi biasa:
|
Komoditi |
Suhu (°F) |
Kelembapan Relatif (%) |
Kehidupan Penyimpanan |
Titik pembekuan (°F) |
|---|---|---|---|---|
|
buah epal |
30-40 | 90-95 |
1-12 bulan |
29.3 |
|
Asparagus |
32-35 | 95-100 |
2-3 minggu |
30.9 |
|
Broccoli |
32 | 95-100 |
10-14 hari |
30.9 |
|
Wortel (matang) |
32 | 98-100 |
7-9 bulan |
29.5 |
|
Tomato (matang, Hijau) |
55-70 | 90-95 |
1-3 minggu |
31.0 |
|
Ubi jalar |
55-60 | 85-90 |
4-7 bulan |
29.7 |
-
Nota utama:
-
Tanaman musim sejuk (cth., epal, wortel) boleh disimpan pada suhu yang lebih rendah (32° F ~ 35 ° F.).
-
Tanaman musim panas (cth., tomato, ubi jalar) memerlukan suhu yang lebih tinggi (45° F ~ 55 ° F.) Untuk mengelakkan kecederaan yang mengasyikkan, yang boleh menyebabkan gejala seperti merendam air atau kerosakan.
-
Kelembapan yang tinggi (90% ~ 100%) sangat penting bagi kebanyakan sayur -sayuran untuk mengelakkannya.
-
Petua pengendalian dan penyediaan
Pengendalian yang betul sebelum dan semasa penyimpanan boleh memberi kesan kepada jangka hayat yang ketara:
-
Mencuci:
-
Simpan buah -buahan dan sayur -sayuran kering untuk mencegah pertumbuhan bakteria. Basuh mereka sebelum digunakan, tidak sebelum penyimpanan.
-
Tidak seperti pasar raya, yang menggunakan sistem kabut dengan pengudaraan untuk sayur -sayuran seperti salad dan brokoli, Penyimpanan rumah harus mengelakkan kelembapan yang berlebihan untuk mencegah acuan.
-
-
Menyembuhkan:
-
Beberapa sayur -sayuran, seperti kentang dan ubi jalar, mendapat manfaat daripada menyembuhkan sebelum penyimpanan. Menyembuhkan kentang pada 60 ° F ~ 68 ° F selama 1-2 minggu dalam gelap, Kawasan yang berventilasi untuk menyembuhkan luka dan meningkatkan hayat penyimpanan.
-
Ubi jalar harus disembuhkan pada 80 ° F selama 1-2 minggu untuk meningkatkan rasa dan kehidupan penyimpanan.
-
Memantau dan penyelenggaraan
Pemantauan tetap memastikan keadaan penyimpanan yang optimum:
-
Alatan:
-
Gunakan termometer (cth., rakaman atau jenis maksimum/minimum) untuk memantau suhu.
-
Gunakan hygrometer atau sling psychrometer untuk mengukur kelembapan relatif.
-
-
Penyelenggaraan:
-
Periksa tanda -tanda kerosakan secara teratur dan keluarkan hasil yang terjejas untuk mengelakkan penyebaran kerosakan.
-
Memastikan pengudaraan yang betul di bilik sejuk Untuk mengekalkan peredaran udara.
-
Untuk bilik sejuk berskala besar, kelemahan alamat dalam rantai sejuk (cth., turun naik suhu semasa pengangkutan atau penyimpanan) untuk mengekalkan kualiti.
-
Kesilapan biasa untuk dielakkan
Elakkan kesilapan biasa ini untuk memaksimumkan masa penyimpanan:
-
Menyimpan hasil klimtacteric dan non-climacteric bersama: Ini boleh menyebabkan pematangan pramatang atau kerosakan barang sensitif.
-
Menggunakan bekas tertutup untuk buah-buahan yang menghasilkan etilena: Pembentukan etilena dapat mempercepatkan kerosakan.
-
Suhu yang tidak betul: Menyimpan tanaman musim panas pada suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan kecederaan yang mengerikan, Semasa menyimpan tanaman musim sejuk pada suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan kerosakan yang lebih cepat.
-
Mengabaikan kawalan kelembapan: Kelembapan yang rendah boleh menyebabkan kehilangan kelembapan, Walaupun kelembapan yang berlebihan dapat menggalakkan pertumbuhan acuan.
Kesimpulan
Dengan mengikuti amalan terbaik ini, Anda boleh memanjangkan jangka hayat buah -buahan dan sayur -sayuran dengan ketara di bilik sejuk, mengurangkan sisa dan memastikan bekalan segar yang stabil, hasil berkhasiat.
Keadaan penyimpanan yang disesuaikan dengan keperluan khusus setiap jenis hasil, mengendalikan mereka dengan teliti, dan memantau keadaan penyimpanan secara berkala.
Pelarasan kecil dapat membuat perbezaan besar dalam memelihara kualiti dan kesegaran.
Sebarang komen?
Selamat tinggal tinggalkan mesej atau siarkan semula.
Petikan utama:
- Cara Memperluaskan Kehidupan Rak Buah Dan Sayuran Dengan Sains
- Keadaan simpanan: Buah -buahan dan sayur -sayuran – Peluasan Koperasi Universiti Maine
- Kehidupan penyimpanan sayur -sayuran – South Dakota State University Extension
- Panduan Penyimpanan Terperinci – Jabatan Ekologi Negeri Washington
- 9 Kaedah untuk memperluaskan jangka hayat hasil segar – Onethird
- Petua Penyimpanan Buah dan Veggie Segar untuk jangka hayat yang lebih lama – Bandar kontena plastik
- Sokongan dasar FAO terhadap kehilangan makanan dan sisa makanan
