Comment prolonger le temps de stockage de la pièce froide pour les fruits et légumes?

Prolonger la durée de conservation des fruits et légumes est essentiel pour réduire le gaspillage alimentaire, maintenir la qualité nutritionnelle, et assurer un approvisionnement régulier en produits frais. Aux États-Unis, près de la moitié des fruits et légumes sont gaspillés. Chambre froide stockage, ce qui implique de maintenir des températures basses et une humidité élevée, est l'une des méthodes les plus efficaces pour ralentir le processus naturel de détérioration des produits.. Ce guide présente les meilleures pratiques pour maximiser le temps de stockage en chambre froide.

Comprendre les types de fruits et légumes

Les fruits et légumes peuvent être classés en fonction de leur comportement de maturation et de leur production d'éthylène., ce qui impacte considérablement le stockage:

• Fruits climatériques: Ceux-ci continuent de mûrir après la récolte et produisent de l'éthylène., un gaz qui accélère la maturation. Les exemples incluent les bananes, pommes, pêches, et des tomates. Laissez-les mûrir à température ambiante avant de les transférer dans une chambre froide pour ralentir la production d'éthylène..

• Fruits non climatériques: Ceux-ci ne mûrissent pas davantage après la récolte et sont sensibles à l'éthylène.. Les exemples incluent les raisins, bleuets, fraises, et agrumes. Conservez-les immédiatement au froid pour préserver la fraîcheur.

Pourquoi ça compte: L'éthylène provenant des fruits climatériques peut provoquer des fruits non climatériques et des légumes sensibles à l'éthylène (comme la laitue ou le brocoli) se gâter plus rapidement s'ils sont stockés ensemble. Une bonne séparation est la clé d’un stockage efficace.

Meilleures pratiques pour le stockage en chambre froide

Pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes dans un chambre froide, suivez ces bonnes pratiques générales:

• Contrôle de la température:

  • La plupart des fruits et légumes doivent être conservés à des températures comprises entre 32°F et 55°F. (0°C ~ 13°C). Cultures de saison fraîche (par exemple., carottes, pommes) préférez 32°F ~ 35°F, tandis que les cultures de saison chaude (par exemple., tomates, patates douces) nécessite 45°F ~ 55°F pour éviter les blessures dues au froid.

  • Utilisez une chambre froide ou un réfrigérateur avec un contrôle précis de la température pour maintenir ces plages.

• Contrôle de l'humidité:

  • Humidité relative élevée (80% ~ 95%) est essentiel pour éviter la perte d’humidité, ce qui peut provoquer un flétrissement et une détérioration. Certaines marchandises, comme les légumes-feuilles, peut nécessiter 95% ~ 100% humidité.

  • Les méthodes pour maintenir l’humidité comprennent l’utilisation d’humidificateurs, mouiller le sol, ou en plaçant des récipients d'eau dans le chambre froide.

• Séparation des produits:

  • Climatère du magasin (producteur d'éthylène) et les articles sensibles à l'éthylène séparément. Par exemple, éloignez les bananes des pommes ou de la laitue pour éviter une maturation prématurée ou une détérioration.

  • Utilisez des tiroirs ou des étagères séparés dans la chambre froide pour différents types de produits.

• Conteneurs et sacs de stockage:

  • Évitez de stocker les produits climatériques dans des sacs ou des conteneurs fermés, car l'éthylène peut s'accumuler et accélérer la détérioration. Utilisez des sacs perforés ou des contenants ouverts pour une meilleure circulation de l'air.

  • Les produits non climatiques peuvent être stockés ensemble en toute sécurité dans des sacs, car ils ne produisent pas d'éthylène significatif.

Conditions de conservation spécifiques aux fruits et légumes courants

Différents fruits et légumes ont des exigences de stockage uniques. Vous trouverez ci-dessous un tableau des conditions spécifiques pour les produits courants:

• Notes clés:

  • Cultures de saison fraîche (par exemple., pommes, carottes) peut être stocké à des températures plus basses (32°F ~ 35°F).

  • Cultures de saison chaude (par exemple., tomates, patates douces) nécessitent des températures plus élevées (45°F ~ 55°F) pour éviter les blessures causées par le froid, ce qui peut provoquer des symptômes tels que le trempage dans l'eau ou la pourriture.

  • Humidité élevée (90% ~ 100%) est essentiel pour la plupart des légumes afin d’éviter le flétrissement.

Conseils de manipulation et de préparation

Une manipulation appropriée avant et pendant le stockage peut avoir un impact significatif sur la durée de conservation:

• Lavage:

  • Conservez les fruits et légumes au sec pour éviter la croissance bactérienne. Lavez-les juste avant consommation, pas avant le stockage.

  • Contrairement aux supermarchés, qui utilisent des systèmes de brumisation avec ventilation pour les légumes comme la laitue et le brocoli, le stockage à domicile doit éviter l’excès d’humidité pour éviter la moisissure.

• Guérison:

  • Quelques légumes, comme les pommes de terre et les patates douces, bénéficier du durcissement avant le stockage. Faites sécher les pommes de terre à 60°F ~ 68°F pendant 1 à 2 semaines dans l'obscurité, zone bien ventilée pour cicatriser les blessures et améliorer la durée de stockage.

  • Les patates douces doivent être séchées à 80 °F pendant 1 à 2 semaines pour améliorer la saveur et la durée de conservation..

Surveillance et maintenance

Une surveillance régulière garantit des conditions de stockage optimales:

• Outils:

  • Utilisez un thermomètre (par exemple., enregistrement ou type maximum/minimum) pour surveiller la température.

  • Utilisez un hygromètre ou un psychromètre à fronde pour mesurer l'humidité relative.

• Entretien:

  • Vérifiez régulièrement les signes de détérioration et retirez les produits affectés pour éviter la propagation de la pourriture..

  • Assurer une ventilation adéquate dans chambre froide pour maintenir la circulation de l'air.

  • Pour les chambres froides de grande taille, remédier aux faiblesses de la chaîne du froid (par exemple., fluctuations de température pendant le transport ou le stockage) pour maintenir la qualité.

Erreurs courantes à éviter

Évitez ces erreurs courantes pour maximiser le temps de stockage:

• Stockage ensemble des produits climatériques et non climatériques: Cela peut entraîner une maturation prématurée ou une détérioration des articles sensibles..

• Utilisation de conteneurs fermés pour les fruits produisant de l'éthylène: L'accumulation d'éthylène peut accélérer la détérioration.

• Températures incorrectes: Le stockage des cultures de saison chaude à des températures trop basses peut provoquer des dommages causés par le froid., tandis que le stockage des récoltes de saison fraîche à des températures plus élevées peut entraîner une détérioration plus rapide..

• Négliger le contrôle de l’humidité: Une faible humidité peut entraîner une perte d'humidité, tandis qu'une humidité excessive peut favoriser la croissance de moisissures.

Conclusion

En suivant ces bonnes pratiques, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation de vos fruits et légumes de manière chambre froide, réduire les déchets et assurer un approvisionnement constant en produits frais, produits nutritifs.

Adapter les conditions de stockage aux besoins spécifiques de chaque type de produit, manipulez-les avec soin, et surveiller régulièrement les conditions de stockage.

De petits ajustements peuvent faire une grande différence dans la préservation de la qualité et de la fraîcheur.

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Citations clés:

• Comment prolonger la durée de conservation des fruits et légumes grâce à la science
• Conditions de stockage: Fruits et légumes – Extension coopérative de l'Université du Maine
• Durée de conservation des légumes – Extension de l'Université d'État du Dakota du Sud
• Guide de stockage détaillé – Département de l'écologie de l'État de Washington
• 9 Méthodes pour prolonger la durée de conservation des produits frais – Un tiers
• Conseils de conservation des fruits et légumes frais pour une durée de conservation plus longue – Ville de conteneurs en plastique
• Appui politique de la FAO sur les pertes et le gaspillage alimentaires