Как продлить время хранения в холодной комнате для фруктов и овощей?

Расширить срок годности фруктов и овощей необходим для уменьшения пищевых отходов, Поддержание качества питания, и обеспечение постоянного запаса свежей продукции. В Соединенных Штатах, почти половина фруктов и овощей потрачена впустую. Холодная комната хранилище, что включает в себя поддержание низких температур и высокой влажности, является одним из наиболее эффективных методов замедления естественного процесса ухудшения производства. Это руководство описывает лучшие практики, чтобы максимизировать время хранения в холодной комнате.

Понимание типов фруктов и овощей

Фрукты и овощи могут быть классифицированы на основе их созревающего поведения и производства этилена, который значительно влияет на хранение:

• Климактерические фрукты: Они продолжают созревать после сбора урожая и производят этилен, газ, который ускоряет созревание. Примеры включают бананы, яблоки, персики, и помидоры. Позвольте им созревать при комнатной температуре перед переходом в холодную комнату, чтобы замедлить производство этилена.

• Не климактерические фрукты: Они не созреваются дальше после сбора урожая и чувствительны к этилену. Примеры включают виноград, черника, Клубника, и цитрусовые. Немедленно храните их в холодных условиях, чтобы сохранить свежесть.

Почему это важно: Этилен из климактерических фруктов может вызвать нефтянические фрукты и чувствительные к этилену овощи (как салат или брокколи) чтобы испортить быстрее, если они хранятся вместе. Правильное разделение является ключом к эффективному хранению.

Лучшие практики для хранения в холодной комнате

Чтобы продлить срок годности фруктов и овощей в холодная комната, Следуйте этим общим передовым практикам:

• Контроль температуры:

  • Большинство фруктов и овощей должны храниться при температуре 32 ° F ~ 55 ° F (0° C ~ 13 ° C.). Крутой сезон (например, морковь, яблоки) предпочитаю 32 ° F ~ 35 ° F, в то время как теплый сезон (например, помидоры, сладкий картофель) Требуется 45 ° F ~ 55 ° F, чтобы избежать травм охлаждения.

  • Используйте холодную комнату или холодильник с точным контролем температуры, чтобы поддерживать эти диапазоны.

• Контроль влажности:

  • Высокая относительная влажность (80% ~ 95%) необходимо для предотвращения потери влаги, что может вызвать увядание и порчу. Некоторые товары, как листовая зелень, может потребоваться 95% ~ 100% влажность.

  • Методы поддержания влажности включают использование увлажнителей, смачивая пол, или размещение контейнеров с водой в холодная комната.

• Разделение продукции:

  • Магазин климактерий (этилен-продуцирование) и этилен чувствительные к предметам отдельно. Например, Держите бананы вдали от яблок или салата, чтобы предотвратить преждевременное созревание или порчу.

  • Используйте отдельные ящики или полки в холодной комнате для различных типов продуктов.

• Контейнеры и сумки для хранения:

  • Избегайте хранения климактерических продуктов в закрытых мешках или контейнерах, По мере того, как этилен может накапливать и ускорять порчу. Используйте перфорированные мешки или открытые контейнеры для лучшей циркуляции воздуха.

  • Не клюмактерические продукты можно безопасно хранить вместе в мешках, поскольку они не производят значительный этилен.

Конкретные условия хранения для общих фруктов и овощей

Различные фрукты и овощи имеют уникальные требования к хранению. Ниже приведена таблица конкретных условий для общих товаров:

• Ключевые примечания:

  • Крутой сезон (например, яблоки, морковь) можно хранить при более низких температурах (32° F ~ 35 ° F.).

  • Теплый сезон (например, помидоры, сладкий картофель) требуют более высоких температур (45° F ~ 55 ° F.) Чтобы избежать охлаждения травм, которые могут вызвать такие симптомы, как замачивание воды или распад.

  • Высокая влажность (90% ~ 100%) важно для большинства овощей, чтобы предотвратить увядание.

Советы по обработке и подготовке

Правильная обработка до и во время хранения может значительно повлиять на срок годности:

• Промывка:

  • Хранить фрукты и овощи сухой, чтобы предотвратить рост бактерий. Вымойте их непосредственно перед потреблением, Не раньше хранения.

  • В отличие от супермаркетов, которые используют системы тумана с вентиляцией для овощей, таких как салат и брокколи, Домашнее хранение должно избежать избыточной влаги, чтобы предотвратить плесень.

• Выклятый:

  • Некоторые овощи, как картофель и сладкий картофель, Преимущества отверждения перед хранением. Cure Potateese при 60 ° F ~ 68 ° F в течение 1–2 недели в темноте, хорошо продлеванная область для лечения ран и улучшения срока службы хранения.

  • Сладкий картофель следует вылечить при 80 ° F в течение 1–2 недели, чтобы улучшить вкус и срок хранения.

Мониторинг и техническое обслуживание

Регулярный мониторинг обеспечивает оптимальные условия хранения:

• Инструменты:

  • Используйте термометр (например, запись или максимальный/минимальный тип) контролировать температуру.

  • Используйте гигрометр или психрометр для измерения относительной влажности.

• Обслуживание:

  • Регулярно проверяйте признаки порчи и удаляйте пораженные продукты, чтобы предотвратить распространение распада.

  • Обеспечить правильную вентиляцию в холодная комната Для поддержания циркуляции воздуха.

  • Для крупномасштабных холодных комнат, адресовать слабости в холодной цепи (например, колебания температуры во время транспортировки или хранения) Поддерживать качество.

Общие ошибки, чтобы избежать

Избегайте этих общих ошибок, чтобы максимизировать время хранения:

• Хранение климактерических и непламатических продуктов вместе: Это может привести к преждевременному созреванию или испорчению чувствительных предметов.

• Использование закрытых контейнеров для фруктов, продуцирующих этилен: Настройка этилена может ускорить порчу.

• Неверные температуры: Хранение теплого сезона при слишком низких температурах может вызвать травму охлаждения, При хранении прохладных сельскохозяйственных культур при более высоких температурах может привести к более быстрому порку.

• Пренебрегая контролем влажности: Низкая влажность может привести к потере влаги, В то время как чрезмерная влажность может способствовать росту плесени.

Заключение

Следуя этим лучшим практикам, Вы можете значительно продлить срок годности своих фруктов и овощей в холодная комната, сокращение отходов и обеспечение постоянного запаса свежих, питательные продукты.

Адаптируйте условия хранения к конкретным потребностям каждого типа продукции, Осторожно обращайтесь с ними, и регулярно контролировать условия хранения.

Небольшие корректировки могут иметь большое значение в сохранении качества и свежести.

Любые комментарии?

Добро пожаловать оставьте сообщение или сделайте репост.

Ключевые цитаты:

• Как продлить срок годности фруктов и овощей с помощью науки
• Условия хранения: Фрукты и овощи – Университет штата Мэн
• Срок хранения овощей – Расширение Университета штата Южная Дакота
• Подробное руководство для хранения – Департамент экологии штата Вашингтон
• 9 Методы продления срока годности свежих продуктов – Треть
• Свежие фрукты и вегетарианские советы по хранению для более длительного срока годности – Пластиковый контейнер
• Поддержка политики ФАО по потере продуктов питания и пищевыми отходами