O armazenamento a frio de carne é adequado para carne, frutos do mar, e armazenamento de aves, e é popularmente usado no processamento de carne congelada, varejo, e indústria atacadista.
A carne incluída: carne bovina, Carneiro, carne de porco, cachorro, frango, pato, ganso, peixe, frutos do mar, e outros alimentos carnudos.
Diferentes câmaras frigoríficas têm métodos de construção semelhantes, mas os requisitos específicos de diferentes tipos de câmaras frigoríficas são diferentes.
Por exemplo, a temperatura, Painel de Câmara Fria, e a unidade de refrigeração necessária para o armazenamento refrigerado de frutas e o armazenamento refrigerado de carne congelada são diferentes.
Padrões de armazenamento de carne
A carne armazenada em Quarto frio pode ser dividido em carne refrigerada e carne congelada.
Carne Resfriada Padrão
Adequado para armazenamento de curto prazo, a temperatura da carne é aproximadamente 0 ~ 1 ℃.
operações específicas:
Primeiro, baixar a temperatura da câmara fria em aprox.. -4°C, em seguida, ajuste a temperatura para -1~0°C após o armazenamento da carne.
Tome a carne de porco como exemplo: O tempo de resfriamento da carne de porco é 24 horas, então ele pode ser armazenado para 57 dias. A carne resfriada formará uma película na superfície, que pode impedir o crescimento de bactérias, retardar a perda de água, e prolongar o tempo de armazenamento.
Padrão de Carne Congelada
A carne é submetida a explosão e ultracongelamento para que a maior parte da água na carne seja congelada em gelo imediatamente.
A carne congelada tem mais tempo de armazenamento do que a carne resfriada. manteve a temperatura da carne congelada em cerca de -18°C para armazenamento.
operações específicas:
Para manter o sabor original e os nutrientes da carne congelada, a sala fria adota o modo de congelamento rápido: coloque a carne na sala de congelamento rápido, temperatura ajustada em -40°C, para que a temperatura da carne possa baixar rapidamente e se manter a -18°C.
| Carne | temperatura(℃) | Humidade relativa(%) | Tempo de armazenamento | |
|---|---|---|---|---|
| Frango | 0~4 | 80~85 | 5~ 6 dias | |
| Carneiro | -1~1 | 85~90 | 8~12 dias | |
| Pato | 1~3 | 85~90 | 8~ 10 dias | |
| presunto | -24~-18 | 90~95 | 6~ 8 Meses | |
| carne de porco fresca | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 dias | |
| carne de porco congelada | -12 | 95~100 | 3~ 5 Meses | |
| carne de porco congelada | -18 | 95~100 | 8~10 Meses | |
| carne de porco congelada | -20 | 95~100 | 10~12 Meses | |
| carne fresca | -1~0 | 75-80 | 3~ 5 dias | |
| carne congelada | -12 | 95~100 | 6~10 Meses | |
| carne congelada | -18 | 95~100 | 10~12 Meses | |
| carne congelada | -20 | 95~100 | 12~14 Meses |
Tempo de armazenamento de carne diferente
Recursos de armazenamento de carne
Seguro
A superfície do painel da câmara fria é feita de aço colorido ou chapa de aço inoxidável, que não é tóxico, insípido, livre de ferrugem, e baixo custo de manutenção.
Bom Isolamento Térmico
Usando painel PU de alta qualidade ou painel PIR, leve, força elevada, boa resistência ao calor, resistência à corrosão, anti-envelhecimento, e não tóxico.
Economizando energia
Use compressores de refrigeração importados ou nacionais de alta qualidade, com baixo consumo de energia e baixo ruído.
Controle de temperatura preciso
Adote o sistema de controle elétrico automático do microcomputador, manter a temperatura ambiente constante, com pequena variação de temperatura (±1°C), e não há necessidade de operação manual.
Aumentar a Variedade de Produtos
O armazenamento a frio permite que as empresas armazenem diferentes tipos de carne, oferecendo aos clientes uma maior variedade de opções e aumentando as vendas.
Melhore a Rastreabilidade
O armazenamento a frio pode ajudar as empresas a rastrear a origem e o histórico de armazenamento da carne, melhorar a rastreabilidade e garantir que os clientes recebam produtos seguros e de alta qualidade.
Vantagens de armazenamento de carne
Segurança
Todo o processo de carne resfriada desde a divisão da matéria-prima, embalagem, transporte, armazenar, e as vendas são monitoradas e rastreáveis, prevenir a ocorrência de poluição.
A carne refrigerada foi mantida a 0~4°C, o que reduz muito a possibilidade de deterioração da carne.
Alto valor nutricional
O armazenamento a frio garante a frescura da carne, e porque não está congelado, não precisa descongelar antes de comer, então nenhuma nutrição perdida.
Use um resfriador especial
No processo de venda de carne resfriada será utilizado um chiller especial. A razão pela qual o preço da carne resfriada é mais alto do que a carne congelada é que o processo de produção tem que passar por muitos procedimentos rigorosos e o custo é relativamente alto.
Resfriador de Carne
Dicas de armazenamento de carne
Pré-resfriamento
O pré-arrefecimento significa baixar rapidamente os alimentos armazenados para a temperatura ambiente fria definida. Métodos de pré-resfriamento incluídos: resfriamento de ar natural, resfriamento de ventilação, resfriamento a vácuo, e refrigeração a água fria.
Após o pré-resfriamento, a comida deve ser colocada em câmara fria rapidamente.
Controle de temperatura
Diferentes alimentos têm diferentes temperaturas de refrigeração.
A temperatura da sala fria e a temperatura dos alimentos armazenados são afetadas por muitos fatores, como a diferença de temperatura entre a sala fria dentro e fora, eficiência do equipamento de refrigeração, capacidade da câmara fria, ventilação, formas de empilhamento, tipos de alimentos, etc.
Deve empilhar a comida razoavelmente, e ajuste a temperatura da sala fria de acordo; Ao sair, deve aumentar a temperatura gradualmente para evitar a condensação na superfície dos alimentos devido à grande diferença de temperatura entre a câmara fria dentro e fora.
Controle de temperatura para câmara fria
Controle de Umidade
O armazenamento a frio geralmente perde uma certa quantidade de água devido ao congelamento e descongelamento do Evaporador ( Resfriador de unidade), resultando em umidade de armazenamento a frio menor do que os requisitos de umidade para armazenamento de alimentos.
Pode ajustar a umidade da sala fria de maneiras: aumentar a área do evaporador, reduza o glacê, e instalar equipamentos de pulverização.
Além disso, quando as mercadorias entram e saem da câmara fria com frequência e a umidade relativa na câmara aumenta, pode usar um desumidificador desumidificar, enquanto isso, controlando estritamente a frequência de entrada e saída de mercadorias e pessoal.
Embalagem adequada
A carne deve ser devidamente embalada ou selada a vácuo para evitar contaminação e queimaduras no congelador. Também é importante rotular e datar a carne para garantir a rotação adequada e evitar o desperdício.
Empilhe Carnes Diferentes Separadamente
Quando necessário, armazenar carne em sacos de embalagem, para evitar que carnes diferentes mudem o sabor umas das outras, o que afetará a qualidade.
pacote de carne de porco
Limpeza e manutenção regulares
Eles podem ajudar a prevenir o crescimento de bactérias e manter a qualidade da carne. É importante limpar e desinfetar a unidade regularmente e verificar se há sinais de danos ou mau funcionamento.
Descongelamento adequado
Ao descongelar a carne, é importante fazê-lo de forma controlada para evitar o crescimento bacteriano. O descongelamento deve ser feito na geladeira ou em recipiente fechado sob água corrente fria.
Manuseio apropriado
O manuseio adequado da carne antes e depois do armazenamento ajuda a manter sua qualidade e evitar a contaminação. É importante manusear a carne com as mãos limpas e cozinhá-la na temperatura adequada para garantir a segurança alimentar.
Conclusão
Câmara fria é a melhor escolha para armazenamento de carne, carne carne refrigerada e carne congelada estão bem, basta ajustar a temperatura de armazenamento adequada, equipado com refrigerador ou freezer especial pode ajudá-lo a vender a carne com boa qualidade e bom preço, sinta-se livre para entrar em contato para mais pedidos.
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