تمديد عمر الفواكه والخضروات أمر ضروري لتقليل نفايات الطعام, الحفاظ على الجودة الغذائية, وضمان إمدادات ثابتة من المنتجات الطازجة. في الولايات المتحدة, ما يقرب من نصف الفواكه والخضروات تضيع. غرفه بارده تخزين, الذي ينطوي على الحفاظ على درجات حرارة منخفضة ورطوبة عالية, هي واحدة من أكثر الطرق فعالية لإبطاء عملية التدهور الطبيعي للمنتج. يحدد هذا الدليل أفضل الممارسات لزيادة وقت التخزين في غرفة باردة.
فهم أنواع الفاكهة والخضروات
يمكن تصنيف الفواكه والخضروات بناءً على سلوك النضوج وإنتاج الإيثيلين, الذي يؤثر بشكل كبير على التخزين:
-
ثمار ذروتها: هذه لا تزال تنضج بعد الحصاد وإنتاج الإيثيلين, غاز يسرع النضوج. ومن الأمثلة على الموز, التفاح, الخوخ, والطماطم. اسمح لهم بالنضج في درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى غرفة باردة لإبطاء إنتاج الإيثيلين.
-
الفواكه غير المتجانسة: هذه لا تنضج أكثر بعد الحصاد وهي حساسة للإيثيلين. ومن الأمثلة العنب, العنب البري, الفراولة, وثمار الحمضيات. تخزينها في الظروف الباردة على الفور للحفاظ على النضارة.
لماذا يهم: يمكن أن تسبب الإيثيلين من الثمار المناخية الفواكه غير المتجانسة والخضروات الحساسة للإيثيلين (مثل الخس أو البروكلي) لإفساد أسرع إذا تم تخزينها معًا. الفصل الصحيح هو مفتاح التخزين الفعال.
أفضل الممارسات لتخزين الغرف الباردة
لتمديد مدة الرف من الفواكه والخضروات في أ غرفه بارده, اتبع أفضل الممارسات العامة:
-
التحكم في درجة الحرارة:
-
يجب تخزين معظم الفواكه والخضروات في درجات حرارة 32 درجة فهرنهايت ~ 55 درجة فهرنهايت (0درجة مئوية ~ 13 درجة مئوية). محاصيل الموسم البارد (على سبيل المثال, الجزر, التفاح) تفضل 32 درجة فهرنهايت ~ 35 درجة فهرنهايت, بينما محاصيل الموسم الدافئ (على سبيل المثال, الطماطم, البطاطا الحلوة) تتطلب 45 درجة فهرنهايت ~ 55 درجة فهرنهايت لتجنب إصابة تقشعر لها الأبدان.
-
استخدم غرفة باردة أو ثلاجة مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة للحفاظ على هذه النطاقات.
-
-
مراقبة الرطوبة:
-
رطوبة نسبية عالية (80% ~ 95%) ضروري لمنع فقدان الرطوبة, التي يمكن أن تسبب الذبول والفساد. بعض السلع, مثل الخضر الورقية, قد يتطلب 95% ~ 100% رطوبة.
-
تشمل طرق الحفاظ على الرطوبة استخدام المرطب, ترطيب الأرض, أو وضع حاويات الماء في غرفه بارده.
-
-
فصل المنتج:
-
متجر Climacteric (إنتاج الإيثيلين) وعناصر حساسة للإيثيلين بشكل منفصل. على سبيل المثال, احتفظ بالموز بعيدًا عن التفاح أو الخس لمنع النضج أو التلف السابق لأوانه.
-
استخدم أدراجًا أو أرففًا منفصلة في الغرفة الباردة لأنواع مختلفة من المنتجات.
-
-
حاويات وأكياس التخزين:
-
تجنب تخزين المنتجات المناخية في أكياس أو حاويات مغلقة, لأن الإيثيلين يمكن أن يتراكم وتسريع التلف. استخدم أكياس مثقبة أو حاويات مفتوحة لتحسين تداول الهواء.
-
يمكن تخزين المنتجات غير المتجانسة بأمان في الأكياس, لأنها لا تنتج إيثيلين كبير.
-
ظروف تخزين محددة للفواكه والخضروات المشتركة
الفواكه والخضروات المختلفة لها متطلبات تخزين فريدة. فيما يلي جدول لشروط محددة للسلع المشتركة:
|
السلعة |
درجة حرارة (درجة فهرنهايت) |
الرطوبة النسبية (%) |
حياة التخزين |
نقطة التجمد (درجة فهرنهايت) |
|---|---|---|---|---|
|
تفاح |
30-40 | 90-95 |
1-12 شهرا |
29.3 |
|
الهليون |
32-35 | 95-100 |
2-3 أسابيع |
30.9 |
|
بروكلي |
32 | 95-100 |
10-14 يوما |
30.9 |
|
الجزر (ناضجة) |
32 | 98-100 |
7- 9 أشهر |
29.5 |
|
الطماطم (ناضجة, أخضر) |
55-70 | 90-95 |
1-3 أسابيع |
31.0 |
|
البطاطا الحلوة |
55-60 | 85-90 |
4- 7 أشهر |
29.7 |
-
ملاحظات رئيسية:
-
محاصيل الموسم البارد (على سبيل المثال, التفاح, الجزر) يمكن تخزينها في درجات حرارة منخفضة (32° F ~ 35 درجة فهرنهايت).
-
محاصيل الموسم الدافئ (على سبيل المثال, الطماطم, البطاطا الحلوة) تتطلب درجات حرارة أعلى (45° F ~ 55 درجة فهرنهايت) لتجنب إصابة تقشعر لها الأبدان, التي يمكن أن تسبب أعراض مثل نقع الماء أو الانحلال.
-
رطوبة عالية (90% ~ 100%) من الأهمية بمكان لمعظم الخضروات لمنع الذبول.
-
نصائح المناولة والإعداد
يمكن أن تؤثر المناولة السليمة قبل وأثناء التخزين بشكل كبير:
-
غسل:
-
تخزين الفواكه والخضروات الجافة لمنع نمو البكتيريا. اغسلها قبل الاستهلاك مباشرة, ليس قبل التخزين.
-
على عكس محلات السوبر ماركت, التي تستخدم أنظمة الضباب مع تهوية للخضروات مثل الخس والقرنبيط, يجب أن يتجنب التخزين المنزلي الرطوبة الزائدة لمنع العفن.
-
-
علاج:
-
بعض الخضروات, مثل البطاطا والبطاطا الحلوة, الاستفادة من المعالجة قبل التخزين. علاج البطاطا عند 60 درجة فهرنهايت ~ 68 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 أسابيع في الظلام, مساحة جيدة التهوية لشفاء الجروح وتحسين عمر التخزين.
-
يجب علاج البطاطا الحلوة عند 80 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 أسابيع لتعزيز النكهة والتخزين.
-
المراقبة والصيانة
يضمن المراقبة المنتظمة شروط التخزين المثلى:
-
أدوات:
-
استخدم مقياس الحرارة (على سبيل المثال, التسجيل أو الحد الأقصى/الحد الأدنى) لمراقبة درجة الحرارة.
-
استخدم مقياس الرطوبة أو مقياس الرطوبة لقياس الرطوبة النسبية.
-
-
صيانة:
-
تحقق من وجود علامات تلف.
-
ضمان التهوية المناسبة في غرفه بارده للحفاظ على تداول الهواء.
-
للغرف الباردة واسعة النطاق, معالجة نقاط الضعف في السلسلة الباردة (على سبيل المثال, تقلبات درجة الحرارة أثناء النقل أو التخزين) للحفاظ على الجودة.
-
أخطاء شائعة لتجنب
تجنب هذه الأخطاء الشائعة لزيادة وقت التخزين إلى الحد الأقصى:
-
تخزين المنتجات المناخية وغير المتجانسة معًا: هذا يمكن أن يؤدي إلى النضج المبكر أو تلف العناصر الحساسة.
-
باستخدام حاويات مغلقة للفواكه المنتجة: يمكن لتراكم الإيثيلين تسريع التلف.
-
درجات حرارة غير صحيحة: يمكن أن يسبب تخزين محاصيل الموسم الدافئ في درجات حرارة منخفضة للغاية إصابة تقشعر لها الأبدان, في حين أن تخزين محاصيل الموسم البارد في درجات حرارة أعلى يمكن أن يؤدي إلى تلف أسرع.
-
إهمال السيطرة على الرطوبة: يمكن أن يسبب انخفاض الرطوبة فقدان الرطوبة, في حين أن الرطوبة المفرطة يمكن أن تعزز نمو العفن.
خاتمة
باتباع أفضل الممارسات, يمكنك تمديد العمر الافتراضي للفواكه والخضروات في أ غرفه بارده, تقليل النفايات وضمان إمدادات ثابتة من الطازجة, المنتجات المغذية.
ظروف تخزين خياط للاحتياجات المحددة لكل نوع من أنواع المنتجات, التعامل معها بعناية, ومراقبة ظروف التخزين بانتظام.
يمكن أن تحدث التعديلات الصغيرة فرقًا كبيرًا في الحفاظ على الجودة والنضارة.
أي تعليقات?
نرحب ترك رسالة أو إعادة نشر.
الاستشهادات الرئيسية:
- كيفية إطالة مدة صلاحية الفواكه والخضروات مع العلم
- ظروف التخزين: الفواكه والخضروات – الامتداد التعاوني لجامعة ولاية ماين
- عمر التخزين من الخضار – تمديد جامعة ولاية ساوث داكوتا
- دليل تخزين مفصل – وزارة علم البيئة في ولاية واشنطن
- 9 طرق لتمديد العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة – onethird
- نصائح تخزين الفاكهة والخضار الطازجة لعمر الوجه الأطول – مدينة الحاويات البلاستيكية
- دعم سياسة المنظمة على فقدان الغذاء ونفايات الطعام
