วิธีขยายเวลาการจัดเก็บห้องเย็นสำหรับผลไม้และผัก?

ยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการลดขยะอาหาร, รักษาคุณภาพทางโภชนาการ, และสร้างความมั่นใจในการจัดหาผลผลิตสดใหม่อย่างต่อเนื่อง. ในสหรัฐอเมริกา, เกือบครึ่งหนึ่งของผักและผลไม้สูญเปล่า. ห้องเย็น พื้นที่จัดเก็บ, ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาอุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง, เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของการผลิต. คู่มือนี้สรุปแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเพิ่มเวลาในการจัดเก็บในห้องเย็น.

ทำความเข้าใจประเภทผลไม้และผัก

ผักและผลไม้สามารถจำแนกได้ตามพฤติกรรมการสุกและการผลิตเอทิลีน, ซึ่งส่งผลกระทบต่อการจัดเก็บอย่างมีนัยสำคัญ:

• ผลไม้: สิ่งเหล่านี้ยังคงทำให้สุกหลังจากเก็บเกี่ยวและผลิตเอทิลีน, ก๊าซที่เร่งการทำให้สุก. ตัวอย่างรวมถึงกล้วย, แอปเปิ้ล, ลูกพีช, และมะเขือเทศ. ปล่อยให้สิ่งเหล่านี้สุกที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อชะลอการผลิตเอทิลีน.

• ผลไม้ที่ไม่ใช่ไครแบคทีเรีย: สิ่งเหล่านี้ไม่ทำให้สุกอีกหลังจากเก็บเกี่ยวและมีความไวต่อเอทิลีน. ตัวอย่างรวมถึงองุ่น, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, และผลไม้รสเปรี้ยว. เก็บสิ่งเหล่านี้ไว้ในสภาพอากาศเย็นทันทีเพื่อรักษาความสดใหม่.

ทำไมมันถึงสำคัญ: เอทิลีนจากผลไม้สุดยอดอาจทำให้เกิดผลไม้ที่ไม่ใช่ไครสแบคทีเรียและผักที่ไวต่อเอทิลีน (เช่นผักกาดหอมหรือบร็อคโคลี่) จะเสียเร็วขึ้นถ้าเก็บไว้ด้วยกัน. การแยกที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพ.

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บห้องเย็น

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักในก ห้องเย็น, ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดทั่วไปเหล่านี้:

• การควบคุมอุณหภูมิ:

  • ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 32 ° F ~ 55 ° F (0° C ~ 13 ° C). พืชฤดูหนาว (เช่น., แครอท, แอปเปิ้ล) ชอบ 32 ° F ~ 35 ° F, ในขณะที่พืชฤดูร้อน (เช่น., มะเขือเทศ, มันฝรั่งหวาน) ต้องการ 45 ° F ~ 55 ° F เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บหนาวสั่น.

  • ใช้ห้องเย็นหรือตู้เย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อรักษาช่วงเหล่านี้.

• การควบคุมความชื้น:

  • ความชื้นสัมพัทธ์สูง (80% ~ 95%) เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการสูญเสียความชื้น, ซึ่งอาจทำให้เกิดการเหี่ยวแห้งและการเน่าเสีย. สินค้าบางอย่าง, เหมือนผักใบเขียว, อาจต้องการ 95% ~ 100% ความชื้น.

  • วิธีการรักษาความชื้นรวมถึงการใช้เครื่องทำความชื้น, เปียกพื้น, หรือวางภาชนะบรรจุน้ำใน ห้องเย็น.

• การแยกผลผลิต:

  • เก็บ climacteric (การผลิตเอทิลีน) และรายการที่ไวต่อเอทิลีนแยกกัน. ตัวอย่างเช่น, เก็บกล้วยให้ห่างจากแอปเปิ้ลหรือผักกาดหอมเพื่อป้องกันการสุกหรือเน่าเสียก่อนวัยอันควร.

  • ใช้ลิ้นชักหรือชั้นวางแยกต่างหากในห้องเย็นสำหรับผลิตผลประเภทต่าง ๆ.

• ภาชนะเก็บและกระเป๋า:

  • หลีกเลี่ยงการจัดเก็บผลผลิต climacteric ในถุงปิดหรือภาชนะ, เนื่องจากเอทิลีนสามารถสะสมและเร่งการเน่าเสีย. ใช้ถุงรูพรุนหรือภาชนะเปิดเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้น.

  • ผลิตผลที่ไม่ใช่ไคลฟี, เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ผลิตเอทิลีนที่สำคัญ.

เงื่อนไขการจัดเก็บเฉพาะสำหรับผักและผลไม้ทั่วไป

ผักและผลไม้ที่แตกต่างกันมีข้อกำหนดการจัดเก็บที่ไม่ซ้ำกัน. ด้านล่างนี้เป็นตารางเงื่อนไขเฉพาะสำหรับสินค้าทั่วไป:

• หมายเหตุสำคัญ:

  • พืชฤดูหนาว (เช่น., แอปเปิ้ล, แครอท) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (32° F ~ 35 ° F).

  • พืชฤดูร้อน (เช่น., มะเขือเทศ, มันฝรั่งหวาน) ต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้น (45° F ~ 55 ° F) เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่หนาวเหน็บ, ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นการแช่น้ำหรือการสลายตัว.

  • ความชื้นสูง (90% ~ 100%) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผักส่วนใหญ่ในการป้องกันการเหี่ยวแห้ง.

เคล็ดลับการจัดการและการเตรียมการ

การจัดการที่เหมาะสมก่อนและระหว่างการจัดเก็บอาจส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ:

• การล้าง:

  • เก็บผักและผลไม้ให้แห้งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย. ล้างพวกเขาก่อนการบริโภค, ไม่ก่อนจัดเก็บ.

  • ต่างจากซูเปอร์มาร์เก็ต, ซึ่งใช้ระบบหมอกกับการระบายอากาศสำหรับผักเช่นผักกาดหอมและบรอกโคลี, การจัดเก็บบ้านควรหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินเพื่อป้องกันเชื้อรา.

• การบ่ม:

  • ผักบางชนิด, เหมือนมันฝรั่งและมันฝรั่งหวาน, ได้รับประโยชน์จากการบ่มก่อนจัดเก็บ. รักษามันฝรั่งที่ 60 ° F ~ 68 ° F เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ในที่มืด, พื้นที่ที่มีการระบายอากาศอย่างดีเพื่อรักษาบาดแผลและปรับปรุงอายุการเก็บรักษา.

  • มันฝรั่งหวานควรได้รับการรักษาที่ 80 ° F เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อเพิ่มรสชาติและอายุการเก็บรักษา.

ตรวจสอบและบำรุงรักษา

การตรวจสอบเป็นประจำช่วยให้มั่นใจได้ว่าสภาพการจัดเก็บที่ดีที่สุด:

• เครื่องมือ:

  • ใช้เทอร์โมมิเตอร์ (เช่น., การบันทึกหรือประเภทสูงสุด/ต่ำสุด) เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ.

  • ใช้เครื่องวัดฮอร์โมนหรือสลิง psychrometer เพื่อวัดความชื้นสัมพัทธ์.

• การซ่อมบำรุง:

  • ตรวจสอบสัญญาณของการเน่าเสียเป็นประจำและลบผลผลิตที่ได้รับผลกระทบเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของการสลายตัว.

  • ตรวจสอบการระบายอากาศที่เหมาะสมในไฟล์ ห้องเย็น เพื่อรักษาการไหลเวียนของอากาศ.

  • สำหรับห้องเย็นขนาดใหญ่, ระบุจุดอ่อนในห่วงโซ่เย็น (เช่น., ความผันผวนของอุณหภูมิระหว่างการขนส่งหรือการจัดเก็บ) เพื่อรักษาคุณภาพ.

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่จะหลีกเลี่ยง

หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้เพื่อเพิ่มเวลาในการจัดเก็บสูงสุด:

• การจัดเก็บ Climacteric และ Non-Climacteric Product: สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การทำให้สุกก่อนคลอดหรือการเน่าเสียของรายการที่ละเอียดอ่อน.

• การใช้ภาชนะปิดสำหรับผลไม้ที่ผลิตเอทิลีน: การสะสมของเอทิลีนสามารถเร่งการเน่าเสีย.

• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง: การจัดเก็บพืชผลในฤดูร้อนที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บหนาวสั่น, ในขณะที่เก็บพืชฤดูเย็นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถนำไปสู่การเน่าเสียได้เร็วขึ้น.

• ละเลยการควบคุมความชื้น: ความชื้นต่ำอาจทำให้สูญเสียความชื้น, ในขณะที่ความชื้นมากเกินไปสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา.

บทสรุป

โดยปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเหล่านี้, คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ ห้องเย็น, ลดของเสียและสร้างความมั่นใจว่ามีความสดใหม่อย่างต่อเนื่อง, ผลผลิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.

เงื่อนไขการจัดเก็บที่ปรับแต่งตามความต้องการเฉพาะของผลิตผลแต่ละประเภท, จัดการอย่างระมัดระวัง, และตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บเป็นประจำ.

การปรับขนาดเล็กสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการรักษาคุณภาพและความสดใหม่.

มีคำแนะนำอะไรมั้ย?

ยินดีต้อนรับ ฝากข้อความหรือโพสต์ใหม่.

การอ้างอิงที่สำคัญ:

• วิธียืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักด้วยวิทยาศาสตร์
• เงื่อนไขการจัดเก็บ: ผักและผลไม้ – การขยายสหกรณ์มหาวิทยาลัยเมนเมน
• อายุการเก็บรักษาของผัก – ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยรัฐเซาท์ดาโคตา
• คู่มือจัดเก็บข้อมูลโดยละเอียด – กระทรวงนิเวศวิทยาแห่งรัฐวอชิงตัน
• 9 วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาของผลผลิตสด – OneThird
• เคล็ดลับการจัดเก็บผลไม้สดและผักสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น – ซิตี้ภาชนะพลาสติก
• การสนับสนุนนโยบาย FAO เกี่ยวกับการสูญเสียอาหารและของเสียจากอาหาร