שימוש באחסון קר לאחסון פירות וירקות היא שיטה מדעית לשמירה על טריות, מה שיכול לשמור טוב יותר על חומרי הזנה והלחות שלהם.
ראשון, אנחנו מדברים על אחסון קר פירות, יש לזה 3 סוגים: אחסון קר שומר טרי, אווירה מבוקרת (CA) אחסון קר, ואחסון קר בפריזר.
טמפ' טרי של פירות וזמן אחסון
טמפ' שמירה על טריות
לטמפרטורת החדר, אחסון קר שומר טרי ואחסון קר באווירה מבוקרת (זה סוג של אחסון טרי, מה שמוסיף ציוד אווירה מבוקר) הם בערך אותו דבר, הוא -2~5 מעלות צלזיוס. כמה פירות טרופיים (כמו בננה, מנגו, וכו) שומרים על הטמפרטורה מעל 10 מעלות צלזיוס.
הטמפרטורה של אחסון במקפיא בפיצוץ היא הנמוכה ביותר, שהוא בסביבות -18 מעלות צלזיוס.
זמן אחסון
לזמן אחסון: אחסון קר בפריזר פיצוץ > אחסון קר באווירה מבוקרת > אחסון קר שומר טרי
אבל לאיכות הפרי:
לאחסון קר CA יש את האפקט הטוב ביותר לשמירה על טריות, אינו הורס את מבנה תאי הפרי, ויש לו את ההפסד הנמוך ביותר; אחסון קר שומר טרי גרוע יותר; למרות שהמקפיא הפיצוץ אחסון קר יש זמן אחסון ארוך, מבנה התא של הפרי ייהרס עקב הקפאת הטמפרטורה הנמוכה במהלך האחסון, לא יכול לשמור פירות’ טעם מקורי.
| סוג אחסון קר | טמפ'(מעלות צלזיוס) | לחות יחסית(%) | הרכב גז(%) | זמן אחסון (חוֹדֶשׁ) |
|---|---|---|---|---|
| אחסון קר שומר טרי | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| אחסון קר מבוקר באווירה | -0.5~1 | 90~95 | חמצן הוא 3 ~ 5, פחמן דו חמצני מתאים | 8~12 |
תפוחים’ זמן אחסון
תשומת הלב: בשל תחומי ייצור שונים והבדלים אינדיבידואליים, לפירות שונים יש טמפרטורות וזמנים שונים לשמירה על טריות.
אחסון קר שומר טרי
| שֵׁם | טמפ'(מעלות צלזיוס) | לחות יחסית(%) | זמן אחסון |
|---|---|---|---|
| קוקוס | 4.5 | 75 | 12 חודשים |
| מנגו | 12.5 | 80~85 | 1 חוֹדֶשׁ |
| אננס | 8~10 | 85~90 | 14~28 ימים |
| ליצ'י | 0~3 | 85~90 | 3 חודשים |
| שֶׁסֶק | 0 | 90 | 1 חוֹדֶשׁ |
| פָּאפַּאיָה | 10~15 | 60~65 | 30~45 ימים |
| בננה | 7~11 | 85 | 50 ימים |
פירות טרופיים’ זמן אחסון
| שֵׁם | טמפ'(מעלות צלזיוס) | לחות יחסית(%) | זמן אחסון |
|---|---|---|---|
| עַנָב | -1~3 | 85~90 | 1 חודשים |
| נקטרינה | 0 | 85~90 | 5 חודשים |
| pitaya | 3~4 | 80~90 | 45 ימים |
| דובדבן | 0.5~1 | 80 | 7~21 ימים |
| דייטים אדומים(טָרִי) | -2~1 | 90~95 | 3 חודשים |
| מַנדָרִינָה | 1~2 | 75~80 | 1~3 חודשים |
| שזיף | 0~1 | 90 | 2 חודשים |
| לימון | 5~10 | 85~90 | 2 חודשים |
| בננה | 7~11 | 85 | 14 ימים |
פירות סובטרופיים’ זמן אחסון
| שֵׁם | טמפ'(מעלות צלזיוס) | לחות יחסית(%) | זמן אחסון |
|---|---|---|---|
| מֵלוֹן | 4~6 | 85~90 | 3 חודשים |
| אֲפַרסְמוֹן | -1~0 | 85~90 | 3 חודשים |
| תּוּת | -1 | 85~90 | 1 חוֹדֶשׁ |
| מֵלוֹן | 3~4 | 80 | 5~6 חודשים |
| תפוז | 1~2 | 75~80 | 1~3 חודשים |
| מִשׁמֵשׁ | 0~1 | 90~95 | 7~12 ימים |
| בייברי | 0 | 75~85 | 7~10 ימים |
| אפרסק | -1~0 | 90~95 | 1 חוֹדֶשׁ |
| תפוח עץ | -1~1 | 80~85 | 3 חודשים |
| אבטיח | 10~12 | 80~85 | 1~ חודשיים |
| קיווי | 0~1 | 90~95 | 6~7 חודשים |
פירות מתונים וקפואים’ זמן אחסון
אחסון קר CA
| שם פרי | טמפ'(מעלות צלזיוס) | לחות יחסית % | תוכן O2 % | תוכן CO2 % | זמן אחסון (חודשים) |
|---|---|---|---|---|---|
| תפוח עץ | 0~1 | 85~95 | 2~5 | 2~5 | 10 |
| אגס | 0 | 90~95 | 5 | >2 | 8 |
| רימון | 0~2 | 85~95 | 2~4 | 12 | 6 |
| אפרסק | 0 | 85~90 | 3 | 5 | 3~6 |
| קיווי | 0~1 | 90~95 | 5 | 2 | 6 |
| תּוּת | 0~1 | 85~95 | 3 | 6 | 1~2 |
| אבטיח | 2~4 | 75~85 | 3~5 | 3~5 | 2 |
| מֵלוֹן | 3~4 | 80 | 3~5 | 1~1.5 | 6 |
| שזיף | 0 | 80~95 | 3~5 | 2~5 | 1~2 |
| אֲפַרסְמוֹן | -1 | 90 | 3~5 | 8 | 3~5 |
אחסון קר ב-Blast Freezer
| שם פרי | טמפ'(מעלות צלזיוס) | זמן אחסון ( חודשים) |
|---|---|---|
| דוריאן | -18~-22 | 6~8 |
| אפרסק | -18 | 12 |
| אוכמנית | -18 | 12 |
| דובדבן | -18 | 12 |
אמצעי זהירות לאחסון פירות
1). מצננים מראש את הפירות לפני שמכניסים אותם לאחסון קר
קירור מקדים יכול לעכב את הנשימה והשילוח של הפרי לאחר הקטיף, ובמקביל לעזור לפרי להסתגל טוב יותר לסביבה בטמפרטורה נמוכה של אחסון קר.
2). שמור על טמפרטורת אחסון קר יציבה
הפרש הטמפרטורה צריך להיות ±1°C. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, עוצמת הנשימה של הפרי תעלה, וכתוצאה מכך לאחר הבשלה. טמפרטורה נמוכה מדי עלולה לגרום לכוויות קור בפרי.
3). שמור על יציבות הלחות
לחות יתר עלולה לגרום בקלות לעיבוי ולהידרדרות של הפירות. לחות נמוכה מדי תגרום לפרי לאבד מים ולהתייבש, מאבד את ערכו האכיל.
4). אל תערבבו פירות שונים
טמפרטורת החדר של אחסון פירות בקירור קשורה למאפייני הגידול של הפירות. פירות טרופיים לא יכולים להתערבב עם פירות באזורים ממוזגים וקפואים. הפרשי טמפרטורות מופרזים יגרמו נזקי הקפאה לפירות באזורים ממוזגים וקפואים.
בינתיים, טמפרטורה גבוהה גם תאיץ את הצמיחה והרבייה של עובש וחיידקים אחרים, וכתוצאה מכך ריקבון והידרדרות של פירות נגועים בחיידקים.
הלחות חשובה מאוד לאחסון פירות. כשהפירות מעורבבים באחסון קר, הלחות בחדר אינה יכולה לעמוד בדרישות לחות שונות.
כמה פירות כמו בננה, אֲפַרסְמוֹן, תפוח עץ, קיווי, ופירות שיא אחרים משחררים אתילן כשהם בשלים. אתילן הוא הורמון צמחי המעודד הבשלת פירות. כשמערבבים פירות, זה יוביל להבשלה מואצת של פירות אחרים.
טמפרטורת אחסון ירקות בקירור
הטמפרטורה של אחסון קר ירקות היא בערך 0 ~ 15 מעלות צלזיוס, איזו טמפרטורה יכולה לעכב את פעילותם של חיידקים, להפחית את קצב הריקבון של ירקות, ולהאריך את זמן האחסון של הירקות.
שם רשום את הטמפרטורות המשוערות של החדר הקר של הירקות העיקריים:
| ירק שורש | טמפרטורת החדר(מעלות צלזיוס) | ירקות עליים | טמפרטורת החדר(מעלות צלזיוס) | ירקות מלון | טמפרטורת החדר(מעלות צלזיוס) |
|---|---|---|---|---|---|
| שום | 0~5 | עירית סינית | 0~3 | מלפפון | 10~15 |
| גזר | 0~5 | קייל | 0~3 | מלון חורף | 10~15 |
| סלרי | 0~5 | תרד | 0~3 | דלעת | 10~15 |
| ג'ינג'ר | 0~15 | כרוב סיני | 0~3 | מומורדיקה שרנטיה | 10~15 |
| תרו | 0~15 | חסה | 0~3 | קישוא | 10~15 |
| בטטה | 0~15 | עשבים שוטים | 0~3 | קישוא | 5~10 |
טמפ' אחסון ירקות בקירור
סיכום
אחסון קר הוא הפתרון הטוב ביותר לשמירה על טריות הפירות והירקות, זה נוח וכלכלי, מוזמן לפנות לצוות שלנו כדי לדעת יותר ידע על חדר הקירור ומערכות הקירור שלנו.
הערות כלשהן?
ברוכים הבאים השאירו הודעה או פרסמו מחדש.
