אחסון קר בשר מתאים לבשר, פירות ים, ואחסון עופות, והוא נמצא בשימוש פופולרי בעיבוד בשר קפוא, קמעונאות, ותעשייה סיטונאית.
הבשר כולל: בשר בקר, בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, בשר חזיר, כֶּלֶב, עוף, ברווז, אווז, דג, פירות ים, ומזונות בשרניים אחרים.
Different cold rooms have similar construction methods, but the specific requirements of different types of cold rooms are different.
לדוגמה, הטמפרטורה, פאנל חדר קר, ויחידת הקירור הנדרשת לאחסון קר פירות ואחסון קר בשר קפוא שונים.
תקני אחסון בשר
הבשר מאוחסן ב חדר קר ניתן לחלק לבשר צונן ובשר קפוא.
Chilled Meat Standard
מתאים לאחסון לטווח קצר, טמפרטורת הבשר היא בערך 0 ~ 1 ℃.
Specific operations:
ראשון, להוריד את טמפרטורת החדר הקר בכ. -4מעלות צלזיוס, לאחר מכן כוונן את הטמפרטורה ל-1~0 מעלות צלזיוס לאחר אחסון הבשר.
קח בשר חזיר כדוגמה: זמן קירור חזיר הוא 24 שעות, אז זה יכול להיות מאוחסן עבור 57 ימים. הבשר המקורר יוצר סרט על פני השטח, מה שיכול למנוע צמיחה של חיידקים, להאט את איבוד המים, ולהאריך את זמן האחסון.
תקן בשר קפוא
הבשר עובר פיצוץ והקפאה עמוקה כך שרוב המים בבשר מוקפאים לקרח מיד..
לבשר קפוא יש זמן אחסון ארוך יותר מאשר לבשר מצונן. שמר על הטמפרטורה של בשר קפוא על כ-18 מעלות צלזיוס לאחסון.
Specific operations:
על מנת לשמור על הטעם המקורי וחומרי הזנה של בשר קפוא, חדר הקירור מאמץ את דרך ההקפאה לפיצוץ: שים את הבשר בחדר הקפאה פיצוץ, טמפרטורה מוגדרת ל-40 מעלות צלזיוס, כך שטמפרטורת הבשר יכולה לרדת במהירות ולהישאר על -18 מעלות צלזיוס.
| בָּשָׂר | טמפ'(℃) | לחות יחסית(%) | זמן אחסון | |
|---|---|---|---|---|
| עוף | 0~4 | 80~85 | 5~6 ימים | |
| בְּשַׂר כֶּבֶשׂ | -1~1 | 85~90 | 8~12 ימים | |
| ברווז | 1~3 | 85~90 | 8~10 ימים | |
| חזיר | -24~-18 | 90~95 | 6~8 חודשים | |
| חזיר טרי | -1.5~0 | 85~90 | 7~12 ימים | |
| חזיר קפוא | -12 | 95~100 | 3~5 חודשים | |
| חזיר קפוא | -18 | 95~100 | 8~10 חודשים | |
| חזיר קפוא | -20 | 95~100 | 10~12 חודשים | |
| בשר בקר טרי | -1~0 | 75-80 | 3~5 ימים | |
| בקר קפוא | -12 | 95~100 | 6~10 חודשים | |
| בקר קפוא | -18 | 95~100 | 10~12 חודשים | |
| בקר קפוא | -20 | 95~100 | 12~14 חודשים |
Different Meat Storage Time
תכונות אחסון בשר
Safe
פני השטח של לוח חדר הקירור עשויים פלדה צבעונית או פלדת אל חלד, שאינו רעיל, חֲסַר טַעַם, ללא חלודה, ועלות תחזוקה נמוכה.
Good Thermal Insulation
שימוש בפאנל PU איכותי או פאנל PIR, קל, חוזק גבוה, עמידות בחום טובה, עמידות בפני קורוזיה, נוגד הזדקנות, ולא רעיל.
Saving Energy
השתמשו במדחסי קירור מיובאים או ביתיים איכותיים, עם צריכת אנרגיה נמוכה ורעש נמוך.
Precise Temperature Control
אמצו מערכת בקרה חשמלית אוטומטית של מיקרו-מחשב, לשמור על טמפרטורת החדר קבועה, עם תנודת טמפרטורה קטנה (±1°C), ואין צורך בהפעלה ידנית.
Increase Product Variety
Cold storage allows businesses to store different types of meat, providing customers with a wider variety of options and increasing sales.
Improve Traceability
Cold storage can help businesses track the origin and storage history of meat, improve traceability and ensure that customers receive safe and high-quality products.
יתרונות אחסון בשר
בִּטָחוֹן
כל התהליך של בשר צונן מחלוקת חומרי גלם, אריזה, הוֹבָלָה, אִחסוּן, והמכירות ניתנות למעקב ומעקב, מניעת התרחשות זיהום.
הבשר הצונן נשמר בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס, מה שמפחית מאוד את האפשרות של קלקול בשר.
High Nutritional Value
Cold storage guarantees the freshness of the meat, ובגלל שהוא לא קפוא, לא צריך להפשיר לפני האכילה, אז שום תזונה לא אבדה.
Use a Special Chiller
בתהליך מכירת בשר צונן ישתמשו בצ'ילר מיוחד. הסיבה לכך שמחירו של בשר צונן גבוה מזה של בשר קפוא היא שתהליך הייצור צריך לעבור הליכים קפדניים רבים והעלות גבוהה יחסית..
צ'ילר בשר
טיפים לאחסון בשר
קירור מראש
קירור מקדים פירושו הורדה מהירה של המזון המאוחסן לטמפרטורת החדר הקר שנקבעה. שיטות קירור מראש כלולות: קירור אוויר טבעי, קירור אוורור, קירור ואקום, וקירור מים קרים.
לאחר קירור מקדים, יש להכניס את המזון לחדר קר במהירות.
בקרת טמפרטורה
למזונות שונים יש טמפרטורות קירור שונות.
טמפרטורת החדר הקר וטמפרטורת המזון המאוחסן מושפעות מגורמים רבים, כמו הפרש טמפרטורה בין החדר הקר בפנים ובחוץ, יעילות ציוד קירור, קיבולת חדר קירור, אוורור, דרכים לערום, סוגי מזון, וכו.
צריך לערום את האוכל בצורה סבירה, ולהתאים את טמפרטורת החדר הקר בהתאם; כאשר יוצאים, צריך להעלות את הטמפרטורה בהדרגה כדי למנוע עיבוי על משטח המזון בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין החדר הקר בפנים ובחוץ..
בקרת טמפרטורה עבור חדר קר
בקרת לחות
אחסון קר מאבד לעתים קרובות כמות מסוימת של מים עקב הקפאה והפשרה של מְאַדֶה ( קירור יחידה), וכתוצאה מכך הלחות באחסון קר נמוכה מדרישות הלחות לאחסון מזון.
יכול להתאים את הלחות בחדר הקיר בדרכים: להגדיל את שטח המאייד, להפחית את הציפוי, ולהתקין ציוד ריסוס.
בנוסף, כאשר הסחורה נכנסת ויוצאת מחדר הקירור בתדירות גבוהה והלחות היחסית בחדר הקירור עולה, יכול להשתמש ב מסיר לחות כדי לייבש לחות, בינתיים בקרה קפדנית על תדירות הסחורות והכוח אדם הנכנס והיוצא.
Proper Packaging
Meat should be properly wrapped or vacuum-sealed to prevent contamination and freezer burn. It’s also important to label and date the meat to ensure proper rotation and prevent waste.
Stack Different Meats Separately
בעת צורך, לאחסן בשר בשקיות אריזה, כדי למנוע מבשרים שונים לשנות את טעמם זה מזה, מה שישפיע על האיכות.
חבילת חזיר
Regular Cleaning and Maintenance
They can help to prevent the growth of bacteria and maintain the quality of the meat. It’s important to clean and sanitize the unit regularly and to check for any signs of damage or malfunction.
Proper Thawing
When thawing meat, it’s important to do so in a controlled manner to prevent bacterial growth. Thawing should be done in the refrigerator or in a sealed container under cold running water.
Proper Handling
Proper handling of the meat before and after storage helps to maintain its quality and prevent contamination. It’s important to handle the meat with clean hands and to cook it to the proper temperature to ensure food safety.
סיכום
חדר קר הוא הבחירה הטובה ביותר לאחסון בשר, בשר מצונן ובשר קפוא שניהם בסדר, פשוט התאם לטמפרטורת האחסון המתאימה, מצויד בצ'ילר מיוחד או במקפיא יכול לעזור לך למכור את הבשר באיכות טובה ובמחיר טוב, אל תהסס לפנות לקבלת בקשה נוספת.
הערות כלשהן?
ברוכים הבאים השאירו הודעה או פרסמו מחדש.
